ソフトクリーム
【課題】チョコレートの食感を楽しむことができる、ソフトクリームを提供する。
【解決手段】複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。
【解決手段】複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ソフトクリームに関する。
【背景技術】
【０００２】
ソフトクリームとして、従来、例えばバニラとチョコの２種類のソフトクリーム材料をノズルより同時に押し出してらせん状にコーンカップに載せてソフトクリームとすることや、異種食品をソフトクリーム材料と同時に押し出してソフトクリームとすることが知られていた（特許文献１）。
【０００３】
また、らせん状に積重したソフトクリームの表面にチョコレートをかけて、外表面をチョコレートで覆うことで、チョコレートとソフトクリームの２種類の食感を楽しむことが知られていた。
【０００４】
さらに、チョコレート層で覆われた吐出ソフトクリームをらせん状に積重したソフトクリームが知られていた（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開昭６１−１２６５９号公報
【特許文献２】特開２００９−６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ソフトクリームは、可食容器の上にクリームを高く積み上げたものであり、クリームは良好な口溶けを楽しむものであるため、ソフトクリームを食する場合、可食容器上のソフトクリームは食べている途中でやわらかくなり、溶けたクリームが可食容器の外側に流れ出るか、積み上げられたクリーム全体が傾いたり倒れたりする欠点があった。
【０００７】
本発明は、クリームが溶けた状態でも十分な保形性を有するソフトクリームを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、保形性を改良したソフトクリームを得るために検討を重ねた結果、複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格を形成し、そのチョコレート骨格の隣接する各らせん状チョコレートの間にクリームを保持させることで、クリームが溶けても実質的に漏出しないソフトクリームが得られることを見出した。
【０００９】
本発明は、以下のソフトクリームを提供するものである。
項１． 複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。
項２． らせん状チョコレートが谷側に位置し、クリームが山側に位置する、項１に記載のソフトクリーム。
項３． 各らせん状チョコレートは水平面に対してほぼ同じ角度で傾いている、項１または２に記載のソフトクリーム。
項４． 前記骨格が５本のらせん状チョコレートから構成される項１〜３のいずれかに記載のソフトクリーム。
項５． 可食容器の上のソフトクリームの高さが可食容器の幅よりも大きい、項１〜４のいずれかに記載のソフトクリーム。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、容器上にらせん状に盛リ上げられたソフトクリーム本体において、らせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格の間にクリームが充填されており、十分な保形性を有する。
【００１１】
また、本発明では、クリームが溶けていてもチョコレート骨格の間に保持されるため、クリームの可食容器の外側への流出が抑制できる。
【００１２】
さらに、可食容器へのクリームとチョコレートの充填を室温で行うことができるため生産性が高くなる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明のソフトクリーム骨格を示す概略図である。なお、図１は、便宜上らせん状チョコレートが２本の場合を示しているが、らせん状チョコレートが３本以上(例えば３〜８本)の場合、らせんの密度がさらに多くなる以外は同様なチョコレートの骨格が形成される。
【図２】本発明のソフトクリームの一部切欠き断面図を示す。
【図３】本発明のソフトクリームを示す概略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本明細書において、ソフトクリームは、ソフトクリームミックスなどの原料をソフトクリーム製造機にかけて、充填ノズルから吐出して製造される。ソフトクリームミックスなどの原料としては、通常のソフトクリームと同様なものが使用できる。
【００１５】
本発明においてソフトクリームとは、店頭にてコーンカップなどに半凍結の状態のアイスクリーム類を充填して 販売されるものと、製造ラインにてコーンカップなどに半凍結状態のアイスクリーム類を充填した後、包装、冷凍固化された後に市販されるものの両方を含む。
【００１６】
本発明のソフトクリームは、チョコレート骨格を有し、当該チョコレート骨格は、複数（通常２〜８本、好ましくは３〜６本、より好ましくは４〜５本、特に５本）のらせん状チョコレートが積み上げられた構造を有する。各らせん状チョコレートは、ソフトクリーム本体の周縁部と中心軸を巻き込むような内部を通る軌跡を有する。なお、「中心軸を巻き込む」とは、ソフトクリームの平面図において、各らせん状チョコレートは中心軸を内部に囲む軌跡を有することを意味する。図１には、らせん状チョコレートが２本の場合の骨格が例示されている。らせん状チョコレートが３本以上の場合、らせんの間隔がつまり、らせんの重なりがより多くなる。
【００１７】
このように複数のらせん状チョコレートが独立して存在すると、チョコレート部分はクリームを保持する力が弱く、クリームが溶けると容易に可食容器部分に流れ出すか、ソフトクリーム本体が傾いたり、場合によっては倒れたりする。
【００１８】
一方、らせん状チョコレートの軌跡がソフトクリーム本体の周縁部と内部（中心軸を巻き込む位置）で交互に位置すると、隣接する２本又は３本（通常２本）のらせん状チョコレートは中心付近で互いに軌跡が交わることで接続し、接続部を形成する。らせん状チョコレート(A,B,C,D,E)の場合、例えばAB間、BC間、CD間、DE間、EA間で接続部が形成されるため、らせん状チョコレート全体が１つの骨格となり、強度が強くなる。また、らせん状チョコレートがソフトクリーム本体全体にわたり存在するので、その間のソフトクリームは強力に保持され、例えば約２５℃で２時間放置してソフトクリームが液状化する条件化でさえも、ソフトクリームは放置する前の形状を維持しやすい。
【００１９】
チョコレートのらせんは、一定の幅を有する帯状のらせんであり、隣接するらせん間はクリームで満たされる。１本のらせん状チョコレートの幅は、平均で２〜３０ｍｍ程度、好ましくは３〜２５ｍｍ程度、好ましくは４〜２０ｍｍ程度、特に５〜１５ｍｍ程度である。
【００２０】
らせん状チョコレートはソフトクリーム本体の中心軸を巻き込むように形成されるため、中心部分ではらせんの軌跡が密集するようになり、密な構造をとる。しかしながら、中心部分であっても全てのらせん状チョコレートが重なって棒状の骨格を形成することはなく、クリームが充填される隙間が生じる。ソフトクリーム本体におけるチョコレートとクリームの体積での比率は、チョコレート：クリーム＝３〜２５％：９７〜７５％、好ましくは４〜２０％：９６〜８０％、より好ましくは５〜１５％：９５〜８５％である。
【００２１】
本発明のソフトクリーム本体において、中心部分はチョコレートが棒状につながった構造ではなく、クリームが入る隙間を有している。これにより十分な強度とクリームの保持力を有するだけでなく、ソフトクリームの食感を楽しむことができる。
【００２２】
中心部分においてらせん状チョコレートがより密であるとは、ソフトクリーム全体のチョコレートとクリームの体積での比率よりも、チョコレートの割合が大きいことを意味し、周辺部分(中心部分以外の部分)は、ソフトクリーム全体のチョコレートとクリームの体積での比率よりも、チョコレートの割合が小さい。
【００２３】
本発明において、ソフトクリームとチョコレートは別個の充填ノズルから吐出される。チョコレートの吐出口の数は、らせん状チョコレートの数と同数である。
【００２４】
クリームの充填ノズルの形状は、多角形（５角形、６角形など）、花形、或いは角錐(三角錐、四角錐、五角錐、六角錐など)の展開図、例えば星形などの周縁部に凹凸のある形状などが挙げられる。このような凹凸のある形状は、ソフトクリームを積み重ねやすい。この場合、ソフトクリーム本体においてらせん状に溝が形成される。らせん状チョコレートがこの溝(谷側)にあり、クリームは山側にあるのが好ましい。これは、らせん状チョコレートが谷側にあった方が、チョコレート骨格がクリームの中に入り込むため、保形性が高まるからである。
【００２５】
チョコレートの融点としては、10〜45℃程度であり、吐出時のチョコレートの温度は20〜55℃程度、ソフトクリーム材料の吐出時の温度は、-3.0〜-7.0℃程度である。
【００２６】
ソフトクリームの可食容器は特に限定されないが、通常ソフトクリームに使用されているカップコーン或いは円錐形のコーンが好ましく使用される。コーンとしては、ワッフル系コーン、モナカ系コーンをいずれも使用できる。
【実施例】
【００２７】
以下、本発明を実施例に基づきより詳細に説明するが、本発明がこれら実施例に限定されないことは言うまでもない。
実施例１
星形の充填ノズルの内部からクリーム、ノズルの周縁部５箇所からチョコレートを同時に、かつ、コーンカップの中心を巻き込むように偏心させながら吐出し、らせん状のソフトクリーム本体をカップ上に形成した。ソフトクリームの谷側にチョコレート、山側にクリームが形成された。図２に、５本のらせん状チョコレートを有する得られたソフトクリームの断面図を示す。また、図３は、得られたソフトクリームの概略図を示す。
【００２８】
クリーム原料として日世（株）製ソフトクリームミックス、不二製油（株）製冷菓向けチョコレートコーチングを使用し、製造ラインでソフトクリームを得た。ソフトクリームの製造を室温で行う場合、クリームが徐々に溶けるが、本発明のソフトクリームではクリームが溶けてもクリームが流出することはなく、充填時の形状が保たれていた。なお、２５℃で２時間放置し、クリームがほぼ溶解した場合であっても、本発明のソフトクリームは十分な保形性を有しており、生産性が高い。
【００２９】
本発明のソフトクリームは、充填ノズルを偏心させて充填しているので、らせん状のチョコレートが中心部分で密になり相互に接続されて強固な骨格を形成し、周辺部分は疎であるので、十分な量のクリームを充填することができる。
【符号の説明】
【００３０】
１ 可食容器
２ らせん状チョコレート
３ クリーム
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ソフトクリームに関する。
【背景技術】
【０００２】
ソフトクリームとして、従来、例えばバニラとチョコの２種類のソフトクリーム材料をノズルより同時に押し出してらせん状にコーンカップに載せてソフトクリームとすることや、異種食品をソフトクリーム材料と同時に押し出してソフトクリームとすることが知られていた（特許文献１）。
【０００３】
また、らせん状に積重したソフトクリームの表面にチョコレートをかけて、外表面をチョコレートで覆うことで、チョコレートとソフトクリームの２種類の食感を楽しむことが知られていた。
【０００４】
さらに、チョコレート層で覆われた吐出ソフトクリームをらせん状に積重したソフトクリームが知られていた（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開昭６１−１２６５９号公報
【特許文献２】特開２００９−６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ソフトクリームは、可食容器の上にクリームを高く積み上げたものであり、クリームは良好な口溶けを楽しむものであるため、ソフトクリームを食する場合、可食容器上のソフトクリームは食べている途中でやわらかくなり、溶けたクリームが可食容器の外側に流れ出るか、積み上げられたクリーム全体が傾いたり倒れたりする欠点があった。
【０００７】
本発明は、クリームが溶けた状態でも十分な保形性を有するソフトクリームを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、保形性を改良したソフトクリームを得るために検討を重ねた結果、複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格を形成し、そのチョコレート骨格の隣接する各らせん状チョコレートの間にクリームを保持させることで、クリームが溶けても実質的に漏出しないソフトクリームが得られることを見出した。
【０００９】
本発明は、以下のソフトクリームを提供するものである。
項１． 複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。
項２． らせん状チョコレートが谷側に位置し、クリームが山側に位置する、項１に記載のソフトクリーム。
項３． 各らせん状チョコレートは水平面に対してほぼ同じ角度で傾いている、項１または２に記載のソフトクリーム。
項４． 前記骨格が５本のらせん状チョコレートから構成される項１〜３のいずれかに記載のソフトクリーム。
項５． 可食容器の上のソフトクリームの高さが可食容器の幅よりも大きい、項１〜４のいずれかに記載のソフトクリーム。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、容器上にらせん状に盛リ上げられたソフトクリーム本体において、らせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格の間にクリームが充填されており、十分な保形性を有する。
【００１１】
また、本発明では、クリームが溶けていてもチョコレート骨格の間に保持されるため、クリームの可食容器の外側への流出が抑制できる。
【００１２】
さらに、可食容器へのクリームとチョコレートの充填を室温で行うことができるため生産性が高くなる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明のソフトクリーム骨格を示す概略図である。なお、図１は、便宜上らせん状チョコレートが２本の場合を示しているが、らせん状チョコレートが３本以上(例えば３〜８本)の場合、らせんの密度がさらに多くなる以外は同様なチョコレートの骨格が形成される。
【図２】本発明のソフトクリームの一部切欠き断面図を示す。
【図３】本発明のソフトクリームを示す概略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本明細書において、ソフトクリームは、ソフトクリームミックスなどの原料をソフトクリーム製造機にかけて、充填ノズルから吐出して製造される。ソフトクリームミックスなどの原料としては、通常のソフトクリームと同様なものが使用できる。
【００１５】
本発明においてソフトクリームとは、店頭にてコーンカップなどに半凍結の状態のアイスクリーム類を充填して 販売されるものと、製造ラインにてコーンカップなどに半凍結状態のアイスクリーム類を充填した後、包装、冷凍固化された後に市販されるものの両方を含む。
【００１６】
本発明のソフトクリームは、チョコレート骨格を有し、当該チョコレート骨格は、複数（通常２〜８本、好ましくは３〜６本、より好ましくは４〜５本、特に５本）のらせん状チョコレートが積み上げられた構造を有する。各らせん状チョコレートは、ソフトクリーム本体の周縁部と中心軸を巻き込むような内部を通る軌跡を有する。なお、「中心軸を巻き込む」とは、ソフトクリームの平面図において、各らせん状チョコレートは中心軸を内部に囲む軌跡を有することを意味する。図１には、らせん状チョコレートが２本の場合の骨格が例示されている。らせん状チョコレートが３本以上の場合、らせんの間隔がつまり、らせんの重なりがより多くなる。
【００１７】
このように複数のらせん状チョコレートが独立して存在すると、チョコレート部分はクリームを保持する力が弱く、クリームが溶けると容易に可食容器部分に流れ出すか、ソフトクリーム本体が傾いたり、場合によっては倒れたりする。
【００１８】
一方、らせん状チョコレートの軌跡がソフトクリーム本体の周縁部と内部（中心軸を巻き込む位置）で交互に位置すると、隣接する２本又は３本（通常２本）のらせん状チョコレートは中心付近で互いに軌跡が交わることで接続し、接続部を形成する。らせん状チョコレート(A,B,C,D,E)の場合、例えばAB間、BC間、CD間、DE間、EA間で接続部が形成されるため、らせん状チョコレート全体が１つの骨格となり、強度が強くなる。また、らせん状チョコレートがソフトクリーム本体全体にわたり存在するので、その間のソフトクリームは強力に保持され、例えば約２５℃で２時間放置してソフトクリームが液状化する条件化でさえも、ソフトクリームは放置する前の形状を維持しやすい。
【００１９】
チョコレートのらせんは、一定の幅を有する帯状のらせんであり、隣接するらせん間はクリームで満たされる。１本のらせん状チョコレートの幅は、平均で２〜３０ｍｍ程度、好ましくは３〜２５ｍｍ程度、好ましくは４〜２０ｍｍ程度、特に５〜１５ｍｍ程度である。
【００２０】
らせん状チョコレートはソフトクリーム本体の中心軸を巻き込むように形成されるため、中心部分ではらせんの軌跡が密集するようになり、密な構造をとる。しかしながら、中心部分であっても全てのらせん状チョコレートが重なって棒状の骨格を形成することはなく、クリームが充填される隙間が生じる。ソフトクリーム本体におけるチョコレートとクリームの体積での比率は、チョコレート：クリーム＝３〜２５％：９７〜７５％、好ましくは４〜２０％：９６〜８０％、より好ましくは５〜１５％：９５〜８５％である。
【００２１】
本発明のソフトクリーム本体において、中心部分はチョコレートが棒状につながった構造ではなく、クリームが入る隙間を有している。これにより十分な強度とクリームの保持力を有するだけでなく、ソフトクリームの食感を楽しむことができる。
【００２２】
中心部分においてらせん状チョコレートがより密であるとは、ソフトクリーム全体のチョコレートとクリームの体積での比率よりも、チョコレートの割合が大きいことを意味し、周辺部分(中心部分以外の部分)は、ソフトクリーム全体のチョコレートとクリームの体積での比率よりも、チョコレートの割合が小さい。
【００２３】
本発明において、ソフトクリームとチョコレートは別個の充填ノズルから吐出される。チョコレートの吐出口の数は、らせん状チョコレートの数と同数である。
【００２４】
クリームの充填ノズルの形状は、多角形（５角形、６角形など）、花形、或いは角錐(三角錐、四角錐、五角錐、六角錐など)の展開図、例えば星形などの周縁部に凹凸のある形状などが挙げられる。このような凹凸のある形状は、ソフトクリームを積み重ねやすい。この場合、ソフトクリーム本体においてらせん状に溝が形成される。らせん状チョコレートがこの溝(谷側)にあり、クリームは山側にあるのが好ましい。これは、らせん状チョコレートが谷側にあった方が、チョコレート骨格がクリームの中に入り込むため、保形性が高まるからである。
【００２５】
チョコレートの融点としては、10〜45℃程度であり、吐出時のチョコレートの温度は20〜55℃程度、ソフトクリーム材料の吐出時の温度は、-3.0〜-7.0℃程度である。
【００２６】
ソフトクリームの可食容器は特に限定されないが、通常ソフトクリームに使用されているカップコーン或いは円錐形のコーンが好ましく使用される。コーンとしては、ワッフル系コーン、モナカ系コーンをいずれも使用できる。
【実施例】
【００２７】
以下、本発明を実施例に基づきより詳細に説明するが、本発明がこれら実施例に限定されないことは言うまでもない。
実施例１
星形の充填ノズルの内部からクリーム、ノズルの周縁部５箇所からチョコレートを同時に、かつ、コーンカップの中心を巻き込むように偏心させながら吐出し、らせん状のソフトクリーム本体をカップ上に形成した。ソフトクリームの谷側にチョコレート、山側にクリームが形成された。図２に、５本のらせん状チョコレートを有する得られたソフトクリームの断面図を示す。また、図３は、得られたソフトクリームの概略図を示す。
【００２８】
クリーム原料として日世（株）製ソフトクリームミックス、不二製油（株）製冷菓向けチョコレートコーチングを使用し、製造ラインでソフトクリームを得た。ソフトクリームの製造を室温で行う場合、クリームが徐々に溶けるが、本発明のソフトクリームではクリームが溶けてもクリームが流出することはなく、充填時の形状が保たれていた。なお、２５℃で２時間放置し、クリームがほぼ溶解した場合であっても、本発明のソフトクリームは十分な保形性を有しており、生産性が高い。
【００２９】
本発明のソフトクリームは、充填ノズルを偏心させて充填しているので、らせん状のチョコレートが中心部分で密になり相互に接続されて強固な骨格を形成し、周辺部分は疎であるので、十分な量のクリームを充填することができる。
【符号の説明】
【００３０】
１ 可食容器
２ らせん状チョコレート
３ クリーム
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。
【請求項２】
らせん状チョコレートが谷側に位置し、クリームが山側に位置する、請求項１に記載のソフトクリーム。
【請求項３】
各らせん状チョコレートは水平面に対してほぼ同じ角度で傾いている、請求項１または２に記載のソフトクリーム。
【請求項４】
前記骨格が５本のらせん状チョコレートから構成される請求項１〜３のいずれかに記載のソフトクリーム。
【請求項５】
可食容器の上のソフトクリームの高さが可食容器の幅よりも大きい、請求項１〜４のいずれかに記載のソフトクリーム。
【請求項１】
複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。
【請求項２】
らせん状チョコレートが谷側に位置し、クリームが山側に位置する、請求項１に記載のソフトクリーム。
【請求項３】
各らせん状チョコレートは水平面に対してほぼ同じ角度で傾いている、請求項１または２に記載のソフトクリーム。
【請求項４】
前記骨格が５本のらせん状チョコレートから構成される請求項１〜３のいずれかに記載のソフトクリーム。
【請求項５】
可食容器の上のソフトクリームの高さが可食容器の幅よりも大きい、請求項１〜４のいずれかに記載のソフトクリーム。
【図１】
【図２】
【図３】
【図２】
【図３】
【公開番号】特開２０１１−１１５１０４（Ｐ２０１１−１１５１０４Ａ）
【公開日】平成２３年６月１６日（２０１１．６．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−２７６７２２（Ｐ２００９−２７６７２２）
【出願日】平成２１年１２月４日（２００９．１２．４）
【出願人】（００００００２２８）江崎グリコ株式会社 (187)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年６月１６日（２０１１．６．１６）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年１２月４日（２００９．１２．４）
【出願人】（００００００２２８）江崎グリコ株式会社 (187)
【Ｆターム（参考）】
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