流通に適した食品素材の製造法
【課題】流通に適した食品素材を提供することを目的とする。
【解決手段】生の食品素材を分割した後、加熱処理して水分を減少させ水分活性を０．３〜０．８に調整する、流通に適した食品素材の製造法。
【解決手段】生の食品素材を分割した後、加熱処理して水分を減少させ水分活性を０．３〜０．８に調整する、流通に適した食品素材の製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、流通に適した食品素材の製造法及び販売方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品素材は生で供給するか、例えば乾燥しいたけのような完全に乾燥した状態で流通させているのが現状である。また加工食品にあっては例えば半生麺のような一部半生の状態で流通する場合もあるが、これはもっぱら保存を目的に行われていたものである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、従来の生の食品素材の持ち味を残しつつ、保存性にも優れ、かつ流通に好適な食品素材の処理方法について種々研究を重ねた結果本発明を完成するに至った。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
まず本発明は、生の食品素材を分割処理に施す。例えば生野菜であれば、葉物の場合であれば１枚ずつに分割し、さらに必要であればこれを切ってさらに小さくする。また肉類であれば適宜の大きさに分割し、さらに必要により、たたいたり、刺孔処理を行ってもよい。
【０００５】
分割された食品素材は、次に加熱処理を行って水分活性０．３〜０．８、好ましくは０．４〜０．７５に調整する。加熱処理条件として生の食品素材の水分活性より少なくとも０．５好ましくは０．２５減少させることが必要である。
加熱処理手段としては、天日乾燥のような自然乾燥あるいは乾燥機等による機器乾燥のいずれも採用することができるが、天日乾燥のような自然乾燥の方が食品素材の旨味がより一層増すので好ましい。
【０００６】
食品材料を処理前に洗うとさらに良く、洗う方法としては、食品材料を水道水に焼成カキ殻と備長炭を６時間以上浸積させた水に食塩を重量で０．１パーセント添加した水で洗い、水切りをする。
また、オゾン照射により除菌・脱臭させることも好ましい。
【０００７】
本発明方法に用いられる食品素材としては、白菜、キャベツ、ホウレンソウ等の葉物類、ダイコン、人参、レンコン、カブ、サツマイモ、ジャガイモ等の根菜類、リンゴ等の果物類、鶏肉、豚肉、牛肉等の蓄肉類、アジ、イワシ、サンマ等の魚肉類が揚げられる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明方法によれば、以下のような種々の効果が得られる。
（１）
生の食品素材を分割・半乾燥することによって、いわゆる規格外品も使用することができるので産業廃棄物の量を減らすことができ、食品とすることができる。最後は飼料にして使用する事も出来る。
（２）
生の食品素材を分割することによって種々の包装容器が使用できる。
（３）
本発明方法によれば、日持ちがする、軽量化できる、カサが減る、旨味が増す、調理がし易い、味付けが簡単にできる、素材の香りが立つ、食品素材への吸収が良くなるので調味料の使用量が少なくて済むことにより塩分・糖分の使用量を減らすことができる、更にガス、電気等のエネルギー消費削減等の利点がある。
（４）
食品素材のボリュームが減るので売り場・収納面積が少なくて済み、また取扱いも簡単である。
（５）
廃棄する量が減るのでその分自給自足率が高まる。
（６）
汎用の容器を使用することができ、また保存期間が生の場合に比べて長いので流通がし易くなる。
（７）
生産者の現地加工、流通過程における市場者の加工処理が容易に行え、製造拠点を任意の場所で多くすることができる。例えば田畑等の収穫箇所、空地、埋立地、サイロ、野菜・魚肉市場、スーパー、マーケット、自宅等。
（８）
飼料・肥料としても使用することができる。
（９）
エコ社会を構築することができる。
（１０）食品を無駄にしない国家社会・企業の育成ができる。
（１１）冷凍保存をすれば、長期に使用する事ができる。
（１２）保存により季節を過ぎても食する事ができる。
（）新規雇用の創設ができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
実施例１
輪切りに裁断した茄子（水分活性０．９８）を天日乾燥して水分活性を０．７９に調整した。
このものを袋に詰めて保存したところ１０日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【００１０】
実施例２
輪切りに裁断した茄子（水分活性０．９８）を天日乾燥して水分活性を０．３８に調整した。
このものを袋に詰めて保存したところ１５日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【００１１】
実施例３
輪切りに裁断した茄子（水分活性０．９８）を水道水に焼成カキ殻と備長炭を６時間浸積させた水に食塩を重量で０．１パーセント添加した水で洗い、水切りをして、５時間天日にさらした後に扇風機で乾燥して水分活性を０．７８に調整した。
このものを袋に詰めて保存したところ１５日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【００１２】
実施例４
輪切りに裁断した茄子（水分活性０．９８）を水道水に焼成カキ殻と備長炭を６時間浸積させた水に食塩を重量で０．１パーセント添加した水で洗い、水切りをして、５時間天日にさらした後に扇風機で乾燥して水分活性を０．４に調整した。
このものを袋に詰めて保存したところ１８日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【００１３】
実施例５
薄切りにした豚肉（水分活性０．９７）を天日乾燥して水分活性を０．８５に調整した。
このものを袋に詰めて冷蔵保存したところ１０日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、流通に適した食品素材の製造法及び販売方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品素材は生で供給するか、例えば乾燥しいたけのような完全に乾燥した状態で流通させているのが現状である。また加工食品にあっては例えば半生麺のような一部半生の状態で流通する場合もあるが、これはもっぱら保存を目的に行われていたものである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、従来の生の食品素材の持ち味を残しつつ、保存性にも優れ、かつ流通に好適な食品素材の処理方法について種々研究を重ねた結果本発明を完成するに至った。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
まず本発明は、生の食品素材を分割処理に施す。例えば生野菜であれば、葉物の場合であれば１枚ずつに分割し、さらに必要であればこれを切ってさらに小さくする。また肉類であれば適宜の大きさに分割し、さらに必要により、たたいたり、刺孔処理を行ってもよい。
【０００５】
分割された食品素材は、次に加熱処理を行って水分活性０．３〜０．８、好ましくは０．４〜０．７５に調整する。加熱処理条件として生の食品素材の水分活性より少なくとも０．５好ましくは０．２５減少させることが必要である。
加熱処理手段としては、天日乾燥のような自然乾燥あるいは乾燥機等による機器乾燥のいずれも採用することができるが、天日乾燥のような自然乾燥の方が食品素材の旨味がより一層増すので好ましい。
【０００６】
食品材料を処理前に洗うとさらに良く、洗う方法としては、食品材料を水道水に焼成カキ殻と備長炭を６時間以上浸積させた水に食塩を重量で０．１パーセント添加した水で洗い、水切りをする。
また、オゾン照射により除菌・脱臭させることも好ましい。
【０００７】
本発明方法に用いられる食品素材としては、白菜、キャベツ、ホウレンソウ等の葉物類、ダイコン、人参、レンコン、カブ、サツマイモ、ジャガイモ等の根菜類、リンゴ等の果物類、鶏肉、豚肉、牛肉等の蓄肉類、アジ、イワシ、サンマ等の魚肉類が揚げられる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明方法によれば、以下のような種々の効果が得られる。
（１）
生の食品素材を分割・半乾燥することによって、いわゆる規格外品も使用することができるので産業廃棄物の量を減らすことができ、食品とすることができる。最後は飼料にして使用する事も出来る。
（２）
生の食品素材を分割することによって種々の包装容器が使用できる。
（３）
本発明方法によれば、日持ちがする、軽量化できる、カサが減る、旨味が増す、調理がし易い、味付けが簡単にできる、素材の香りが立つ、食品素材への吸収が良くなるので調味料の使用量が少なくて済むことにより塩分・糖分の使用量を減らすことができる、更にガス、電気等のエネルギー消費削減等の利点がある。
（４）
食品素材のボリュームが減るので売り場・収納面積が少なくて済み、また取扱いも簡単である。
（５）
廃棄する量が減るのでその分自給自足率が高まる。
（６）
汎用の容器を使用することができ、また保存期間が生の場合に比べて長いので流通がし易くなる。
（７）
生産者の現地加工、流通過程における市場者の加工処理が容易に行え、製造拠点を任意の場所で多くすることができる。例えば田畑等の収穫箇所、空地、埋立地、サイロ、野菜・魚肉市場、スーパー、マーケット、自宅等。
（８）
飼料・肥料としても使用することができる。
（９）
エコ社会を構築することができる。
（１０）食品を無駄にしない国家社会・企業の育成ができる。
（１１）冷凍保存をすれば、長期に使用する事ができる。
（１２）保存により季節を過ぎても食する事ができる。
（）新規雇用の創設ができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
実施例１
輪切りに裁断した茄子（水分活性０．９８）を天日乾燥して水分活性を０．７９に調整した。
このものを袋に詰めて保存したところ１０日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【００１０】
実施例２
輪切りに裁断した茄子（水分活性０．９８）を天日乾燥して水分活性を０．３８に調整した。
このものを袋に詰めて保存したところ１５日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【００１１】
実施例３
輪切りに裁断した茄子（水分活性０．９８）を水道水に焼成カキ殻と備長炭を６時間浸積させた水に食塩を重量で０．１パーセント添加した水で洗い、水切りをして、５時間天日にさらした後に扇風機で乾燥して水分活性を０．７８に調整した。
このものを袋に詰めて保存したところ１５日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【００１２】
実施例４
輪切りに裁断した茄子（水分活性０．９８）を水道水に焼成カキ殻と備長炭を６時間浸積させた水に食塩を重量で０．１パーセント添加した水で洗い、水切りをして、５時間天日にさらした後に扇風機で乾燥して水分活性を０．４に調整した。
このものを袋に詰めて保存したところ１８日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【００１３】
実施例５
薄切りにした豚肉（水分活性０．９７）を天日乾燥して水分活性を０．８５に調整した。
このものを袋に詰めて冷蔵保存したところ１０日間保存することができた。冷凍保存３ヶ月間保存する事ができた。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
生の食品素材を分割した後、加熱処理して水分を減少させ水分活性を０．３〜０．８に調整することを特徴とする、流通に適した食品素材の製造法。
【請求項２】
生の食品素材が生の野菜類、果物類、畜肉、魚肉である請求項１記載の食品素材の製造法。
【請求項３】
加熱処理が天日干しである請求項１または２記載の食品素材の製造法。
【請求項４】
食品材料をあらかじめ水道水に焼成カキ殻と備長炭を６時間以上浸積させた水に食塩を重量で０．１パーセント添加した水で水洗する、前記請求項１、２或いは３記載の食品素材の製造法。
【請求項１】
生の食品素材を分割した後、加熱処理して水分を減少させ水分活性を０．３〜０．８に調整することを特徴とする、流通に適した食品素材の製造法。
【請求項２】
生の食品素材が生の野菜類、果物類、畜肉、魚肉である請求項１記載の食品素材の製造法。
【請求項３】
加熱処理が天日干しである請求項１または２記載の食品素材の製造法。
【請求項４】
食品材料をあらかじめ水道水に焼成カキ殻と備長炭を６時間以上浸積させた水に食塩を重量で０．１パーセント添加した水で水洗する、前記請求項１、２或いは３記載の食品素材の製造法。
【公開番号】特開２０１１−１４２８４９（Ｐ２０１１−１４２８４９Ａ）
【公開日】平成２３年７月２８日（２０１１．７．２８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−５１９７（Ｐ２０１０−５１９７）
【出願日】平成２２年１月１３日（２０１０．１．１３）
【出願人】（０００２２９１６２）日本ソリッド株式会社 (39)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年７月２８日（２０１１．７．２８）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年１月１３日（２０１０．１．１３）
【出願人】（０００２２９１６２）日本ソリッド株式会社 (39)
【Ｆターム（参考）】
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