睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックス
【課題】睡眠薬や睡眠導入薬を服用するほどではないが、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない等の睡眠に関する不満を有する人達に対して、持ち運びが便利で水がなくても日常的に簡便に摂取することができ、かつ効果的に睡眠の質を改善することが可能な睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスを提供すること。
【解決手段】ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有し、１４０℃以下で焼成することを特徴とする睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスにより解決する。
【解決手段】ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有し、１４０℃以下で焼成することを特徴とする睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスにより解決する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規な機能を有する焼き菓子に関し、さらに詳しくはカボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）種子を含有する睡眠改善作用を有する焼き菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
人生の約３分の１は「眠り」に占められており、睡眠は、ヒトにとって重要な行為である。しかし、最近、生活リズムの乱れ、ストレス、運動不足等により睡眠不足、不眠等の症状を訴えるヒトが増加している。このような睡眠の質の低下は、昼間の集中力の低下、自律神経失調症等の生活の質（ＱＯＬ）の低下の原因ともなり、眠りの質を改善することは重要な課題となっている。
【０００３】
睡眠の質の低下は、一般に、寝つきが悪い入眠障害、夜中に何度も目が覚める熟眠障害、朝早くに目が覚めてしまう早期覚醒、よく眠った感じがしない熟眠不全などに分類される。薬物を用いた治療法としては、ベンゾジアゼピン系の睡眠薬や、抗ヒスタミン系の睡眠補助薬などが用いられているが、これらの薬剤には精神症状や筋弛緩作用などの副作用があり、服用に対する不安などの課題もある。また、医薬品であるため簡便に入手することができず、必ずしも睡眠の質の低下に対する十分な解決策とはなっていない。
【０００４】
食品由来の機能性成分を有効成分として含有する睡眠改善剤としては、これまでに、テアニンを含有する睡眠促進用組成物（特許文献１）、グリシンを含有する熟眠障害改善剤（特許文献２）、オルニチンを含有する寝つきまたは寝起き改善用経口剤（特許文献３）、γ−アミノ酪酸を有効成分として含有する睡眠の質改善用組成物（特許文献４）、アルギニンを含有する睡眠誘導剤あるいはストレス性不眠症改善剤（特許文献５）、グルタチオンを含有する睡眠誘導剤（特許文献６）、納豆菌などバシラス・サブチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）に属する微生物の菌体破砕物を有効成分とする睡眠改善組成物（特許文献７）、カゼイン加水分解物およびミネラルを含有することを特徴とする睡眠改善用組成物（特許文献８）、セサミン類を有効成分として含有する睡眠障害改善剤（特許文献９）などが報告されている。
【０００５】
カボチャ（南瓜）はアメリカ大陸が原産であり、瓜（ウリ）科、南瓜属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）に分類され、Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ（カボチャの西洋種）、Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍｏｓｃｈａ（カボチャの東洋種）、Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ（カボチャのペポ種、ペポカボチャ）が知られている。
【０００６】
ペポカボチャはオーストリア、ハンガリー等で栽培され、主として種子を採取し、油の製造に供される。種子油は不飽和脂肪酸含量が高く、食用油としてその栄養学的価値が高い。油を採取した後の画分は安全性の高い食品としてスナック菓子、シリアル、パン、ソーセージ等に添加され、また飼料添加物、医薬品原料としても利用されている。
【０００７】
ペポカボチャ種子の生化学的、薬理学的作用としては、前立腺肥大抑制作用、利尿作用、駆虫作用、蛋白質生合成に対する作用、血液凝固・線溶系に対する作用、膀胱機能に対する作用等が知られている（非特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】国際公開第０１／０７４３５２号
【特許文献２】特開２００６−３３３８７２号公報
【特許文献３】特開２００６−３４２１４８号公報
【特許文献４】特開２００７−０６３２３６号公報
【特許文献５】特開２００７−２３０９５４号公報
【特許文献６】特開２００８−０５６６２８号公報
【特許文献７】特開２００８−１３７９４１号公報
【特許文献８】特開２００９−０１３１４３号公報
【特許文献９】特開２０１０−２８５４２７号公報
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】ニューフードインダストリー（Ｎｅｗ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ），Ｖｏｌ．５２，Ｎｏ.１０ ，２０１０ 年，ｐ．１〜１０
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
睡眠薬や睡眠導入薬を服用するほどではないが、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない等の睡眠に関する不満を有する人達にとって、睡眠薬や睡眠導入薬を服用することには抵抗がある。また、これら薬剤の持つ精神症状や筋弛緩作用などの副作用に対する不安が少なからず存在している。そのため、睡眠に関する不満を有する人達に対して、彼らの睡眠満足度を高める要望は潜在的に存在する。
【００１１】
そこで、本発明は、睡眠薬や睡眠導入薬を服用するほどではないが、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない等の睡眠に関する不満を有する人達に対して、持ち運びが便利で水がなくても日常的に簡便に摂取することができ、効果的に睡眠の質を改善することが可能な睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、特定の条件で製造したペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有する焼き菓子を摂取することによって睡眠の質が改善されることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１３】
すなわち、本発明はペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有し、少なくとも焼き菓子が焼成できる温度から１４０℃の範囲内で焼成することを特徴とする睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスを提供するものである。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の睡眠改善作用を有する焼き菓子は、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない、といった睡眠に関する不満を解消し、眠りの質を改善することができる。
【００１５】
また、焼き菓子の形態にすることによって持ち運びが便利で水がなくても日常的に簡便に摂取することができる。
【００１６】
さらに、カボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）種子は古くから食品として摂取されており、安全性に優れることから、本発明の焼き菓子は長期間にわたり摂取することが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】焼成温度が異なるクッキーを摂取したときの睡眠満足度の差異を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明の実施形態における睡眠改善作用を有する焼き菓子について説明する。本実施形態に係る睡眠改善作用を有する焼き菓子は、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有するものである。
【００１９】
さらに、前記焼き菓子にゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を添加することで、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子とゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子との相乗効果によって、より高い睡眠改善効果が得られるので好ましい。
【００２０】
本実施形態において「睡眠改善」とは、自然の睡眠導入の促進（入眠促進）、熟眠感の向上など、睡眠全般の質が向上することをいい、睡眠薬や睡眠導入薬を服用するほどではないが、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない等の睡眠に関する不満を有する人達に対して、彼らの睡眠満足度を高めることを意味する。
【００２１】
本実施形態において「焼き菓子」とは、文字どおり「焼いて作ったお菓子」であり、クッキー、ビスケット、ワッフル、クレープ、バウムクーヘン、パンケーキ、ホットケーキ、カステラ、パウンドケーキ、マドレーヌ等の洋菓子や煎餅、どら焼、栗饅頭等の和菓子などが挙げられる。
【００２２】
前記焼き菓子の原料は、製造する焼き菓子の種類によって適宜設定されるが、少なくともペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子が含まれ、必要に応じて、強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉、玄米粉、ライ麦、とうもろこし、脱脂大豆粉末、米粉等の穀類粉末、ブドウ糖、果糖、上白糖、三温糖、グラニュー糖、黒砂糖、和三盆、粉砂糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、ソルビトール、マルチトール等の糖類、バター、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング等の脂質、全卵、卵白、卵黄、乾燥卵等の卵、タンパク質、食物繊維、食塩、ベーキングパウダー、香料、色素等を用いることができる。
【００２３】
前記焼き菓子は保存性が高く、持ち運びに便利であり、水がなくても簡便に摂取することができる。
【００２４】
本実施形態においては、ウリ科（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）、カボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）のペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）に分類される植物の果実中の種子を用いる。
【００２５】
前記ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子はそのまま用いてもよいが、種子の酸化に対する保存安定性を考慮した場合、種子から油を採取した後の脂肪含量の低い脱脂カボチャ種子を使用することが好ましい。具体的には、油を取り除いた後の脂肪含量を種子重量の約１０重量％以下に取り除いたペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子である。
【００２６】
また、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の形状には限定されない。例えば、外皮の薄い種子ではそのまま使用してもよく、外皮の厚いものでは二つ割以上に割ったものを使用することもできる。また、種子の搾油後に残った搾り粕を使用することもでき、さらにそれを粉砕処理した種子粉末を使用することもできる。
【００２７】
本実施形態において使用されるペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の含有量は、適宜設定することができるが、高い睡眠改善効果を得る観点から５重量％以上であることが好ましい。
【００２８】
本実施形態における焼き菓子は、少なくとも焼き菓子が焼成できる温度から１４０℃の範囲内で焼き上げたものである。これは、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子に含まれる睡眠改善作用を有する成分の活性が加熱によって低下するのを防ぐためである。
【００２９】
本実施形態における焼き菓子に添加するゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子は、ゴマ科（Ｐｅｄａｌｉａｃｅａｅ）、ゴマ属に分類される植物の果実中の種子を用いる。ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子としては、その品種に限定されることはない。
【００３０】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子はそのまま用いてもよいが、種皮を剥いだゴマ、切ったゴマ（切りゴマ）、すりつぶしたゴマ（すりゴマ）、炒ったゴマ（炒りゴマ）を用いることもできる。特に、炒ったゴマ（炒りゴマ）を用いることで種皮が軟らかく香りも良くなるので好ましい。
【００３１】
本実施形態における焼き菓子に添加するゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子の添加量は、適宜設定することができるが、高い睡眠改善効果を得る観点から２．５重量％以上であることが好ましい。
【００３２】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子の添加によって、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子特有の匂いを減殺し、前記焼き菓子の風味が改善する効果もあり、よりおいしく摂取できるようになる。
【００３３】
また、本発明の睡眠改善効果を減じない、すなわち、本実施形態における睡眠改善作用を有する焼き菓子との配合により好ましくない相互作用を生じない限り、必要に応じて、生理活性成分であるビタミンＡ、カロチン類、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ群、ビタミンＥ、ビタミンＫ群、ビタミンＰ、ナイアシン、ニコチン酸、パントテン酸、ビオチン、イノシトール、コリン、葉酸等のビタミン類、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、銅、鉄、マンガン、亜鉛、セレン等のミネラル類を混合することができる。これらの添加物はいずれも飲食品に一般的に用いられるものが使用できる。
【００３４】
次に本実施形態における睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックスについて説明する。
【００３５】
本実施形態における焼き菓子用プレミックスは、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有するものである。
【００３６】
さらに、前記焼き菓子用プレミックスにゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を添加すると、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を添加した前記焼き菓子用プレミックスを用いて製造した焼き菓子が、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子とゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子との相乗効果によって、より高い睡眠改善効果が得られるので好ましい。
【００３７】
本実施形態における焼き菓子用プレミックスによって、簡単に睡眠改善作用を有する焼き菓子を製造できる。また、好みの配合にアレンジした睡眠改善作用を有する焼き菓子を製造することもできる。
【００３８】
本実施形態における焼き菓子用プレミックスは、目的となる焼き菓子の種類によって配合が適宜設定されるが、少なくともペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子が含まれ、必要に応じて、強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉、玄米粉、ライ麦、とうもろこし、脱脂大豆粉末、米粉等の穀類粉末、ブドウ糖、果糖、上白糖、三温糖、グラニュー糖、黒砂糖、和三盆、粉砂糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、ソルビトール、マルチトール等の糖類、バター、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング等の脂質、全卵、卵白、卵黄、乾燥卵等の卵、タンパク質、食物繊維、食塩、ベーキングパウダー、香料、色素等を用いることができる。
【００３９】
本実施形態においては、ウリ科（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）、カボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）のペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子に分類される植物の果実中の種子を用いる。
【００４０】
前記ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子はそのまま用いてもよいが、種子の酸化に対する保存安定性を考慮した場合、種子から油を採取した後の脂肪含量の低い脱脂カボチャ種子を使用することが好ましい。具体的には、油を取り除いた後の脂肪含量を種子重量の約１０重量％以下に取り除いたペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子である。
【００４１】
また、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の形状には限定されない。例えば外皮の薄い種子ではそのまま使用してもよく、外皮の厚いものでは二つ割以上に割ったものを使用することもできる。また、種子の搾油後に残った搾り粕を使用することもでき、さらにそれを粉砕処理した種子粉末を使用することもできる。
【００４２】
本実施形態において使用されるペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の配合量は、適宜設定することができるが、高い睡眠改善効果を得る観点から５重量％以上であることが好ましい。
【００４３】
本実施形態において添加するゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子は、ゴマ科（Ｐｅｄａｌｉａｃｅａｅ）、ゴマ属に分類される植物の果実中の種子を用いる。ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子としては、その品種に限定されることはない。
【００４４】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子はそのまま用いてもよいが、種皮を剥いだゴマ、切ったゴマ（切りゴマ）、すりつぶしたゴマ（すりゴマ）、炒ったゴマ（炒りゴマ）を用いることもできる。特に、炒ったゴマ（炒りゴマ）を用いることで種皮が軟らかく香りも良くなるので好ましい。
【００４５】
本実施形態において配合するゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子の配合量は、適宜設定することができるが、高い睡眠改善効果を得る観点から２．５重量％以上であることが好ましい。
【００４６】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を添加した焼き菓子用プレミックスによって製造した焼き菓子は、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子特有の匂いを減殺し、焼き菓子の風味が改善する効果もあり、よりおいしく摂取できるようになる。
【実施例】
【００４７】
以下に実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はそれらに限定されるものではない。
【００４８】
１．睡眠改善作用を有する焼き菓子の作製
（１）クッキー
睡眠改善作用を有するクッキーを以下の手順によって作製した。すなわち、（１）バターを加温し、クリーム状になるまで泡だて器で撹拌し、（２）グラニュー糖を２回に分けて加え、その都度混合した後、（３）溶いた卵を添加し、さらに混合した。（４）ここに、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）脱脂種子粉末又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子粉末を加えてよく混ぜた後、（５）薄力粉を加えて、よく混捏し、（６）前記（１）〜（５）で調製した生地を１７ｇずつ分け、これを成型し、１３０℃のオーブンで２１分間焼成することでクッキーを作製した（実施例１及び２）。
【００４９】
また、上記の手順（１）〜（５）の後、炒りゴマを加えて再度混捏することで生地を調製し、手順（６）によってクッキーを作製した（実施例３）。この時、手順（４）では、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）脱脂種子粉末を用いた。
【００５０】
なお、カボチャ粉末を添加せずに、炒りゴマを添加したクッキーも作製した（比較例１）。また、これらの配合を表１に示した。
【００５１】
【表１】
【００５２】
（２）マドレーヌ
睡眠改善作用を有するマドレーヌを以下の手順によって作製した。すなわち、（１）卵を泡だて器でよくほぐし、グラニュー糖、塩を加えよく混合し、（２）薄力粉、ペポカボチャ脱脂種子粉末、すりゴマとベーキングパウダーを加えよく混捏した後、（３）溶かしたバターを加え、ダマができないようによく混ぜて生地を調製した。（４）前記（１）〜（３）で調製した生地２５ｇずつをマドレーヌ型に入れ、１４０℃のオーブンで１７分間焼成することでマドレーヌを作製した。なお、配合は表２に示した。
【００５３】
【表２】
【００５４】
（３）煎餅
睡眠改善作用を有する煎餅を以下の手順によって作製した。すなわち、（１）ボールに全ての材料を入れてよく混捏して生地を調製し、（２）前記（１）の生地を１０ｇずつ分け、３〜４ｍｍの厚さになるように麺棒でのばし、（３）品温が１４０℃を超えないようにして、焼き上げることで煎餅を作製した。なお、配合は表３に示した。
【００５５】
【表３】
【００５６】
２．睡眠改善効果に及ぼす焼成温度の影響
（１）供試クッキー
上記１．（１）で示した手順（１）〜（５）によってクッキー生地を調製し、該生地を１７ｇずつ分け、これを成型し、オーブンで焼成した。ここで、焼成温度及び焼成時間は、焼成温度１３０℃で焼成時間２１分、焼成温度１４０℃で焼成時間１９分又は焼成温度１５０℃で焼成時間１８分とし、それぞれの焼成温度及び時間で作製したクッキーを以下に試験に供した。なお、クッキーの配合は実施例１に示した配合と同様である。
【００５７】
（２）試験方法
睡眠薬や睡眠導入薬を飲むほどではないが、睡眠に不満のある被験者１５名を選び、以下の要領で睡眠改善確認試験を行った。すなわち、被験者１５名を無作為に５名ずつ３グループに分け、上記のとおり作製した供試クッキーをそれぞれのグループに割り当てた。また、全ての被験者は、試験開始１〜５日目の就寝1時間前〜就寝前には何も摂取せず（摂取前）、試験開始６〜１０日目の就寝1時間前〜就寝前に各グループの被験者に割り当てられた供試クッキーを１日２枚（ペポカボチャ脱脂種子粉末として５．１ｇ）摂取し（摂取中）、試験開始１１〜１５日目の就寝1時間前〜就寝前には、再び全ての被験者は何も摂取しなかった（摂取後）。
【００５８】
（３）睡眠改善に関する評価
試験開始から試験終了日までの全１５日間にわたり、被験者に日誌記載を依頼した。日誌には、前記で示した供試クッキーを摂取した時刻、就寝・起床時間、普段の生活と異なる点（運動量や飲酒について）、補足メモ（体調や副作用について）を記載させた。睡眠改善に関する評価は、摂取前と比較したときの摂取中及び摂取後の睡眠の改善度合いを、「２」：著明改善、「１」：少し改善、「０」：不変、「−１」：悪化、の４段階で評価し、睡眠満足度とした。
【００５９】
（４）データ集計および統計解析
試験期間の１５日間について、５日間ごとに４段階の評価数値の平均値を算出し、スコア化した。摂取前のスコアを０とし、それぞれとの統計解析を行った。
【００６０】
スコアについてはＫｒｕｓｋａｌ Ｗａｌｌｉｓ Ｈ-ｔｅｓｔを行い、有意差が認められたときにはＤｕｎｎｅｔｔ’ｓ ｔｅｓｔにてｐｏｓｔ−ｈｏｃ ｔｅｓｔ（多重比較検定）を行った。
【００６１】
睡眠満足度の変化について、試験期間中の睡眠満足度スコアの平均値を図１に示す。焼成温度１３０℃又は焼成温度１４０℃で作製したクッキーを摂取した場合（試験開始６〜１０日目）、睡眠満足度の有意な改善（Ｐ＜０．０５）が認められたのに対し、焼成温度１５０℃で作製したクッキーを摂取した場合では、睡眠改善効果は認められなかった。この結果から、１５０℃以上の加熱によって睡眠改善に有効な成分が失活することが示唆された。
【００６２】
３．各種焼き菓子の摂取による睡眠改善効果
（１）試験方法
睡眠薬や睡眠導入薬を飲むほどではないが、睡眠に不満のある被験者３０名を選び、以下の要領で睡眠改善確認試験を行った。すなわち、被験者３０名を無作為に５名ずつ６グループに分け、上記１．（１）〜（３）のとおりに作製した焼き菓子をそれぞれのグループに割り当てた。また、最初の１週間（摂取前期間）は全グループとも対照期間とし、全ての被験者は就寝1時間前〜就寝前には何も摂取せず、その後の３週間（摂取期間）にわたって、各グループの被験者は、割り当てられた焼き菓子を就寝1時間前〜就寝前に摂取した。なお、クッキー（１３０℃、２１分間焼成品）の場合は１日２枚（ペポカボチャ脱脂種子粉末又は西洋カボチャ脱脂種子粉末として５．１ｇ）、マドレーヌの場合は１日２個（ペポカボチャ脱脂種子粉末として３．３ｇ）、煎餅の場合は１日２枚（ペポカボチャ脱脂種子粉末として４．２ｇ）を摂取した。
【００６３】
（２）睡眠改善に関する評価
試験開始から試験終了日までの全４週間にわたり、被験者に日誌記載を依頼した。日誌には、前記で示した各種焼き菓子を摂取した時刻、就寝・起床時間、普段の生活と異なる点（運動量や飲酒について）、補足メモ（体調や副作用について）を記載させた。睡眠改善に関する評価は、対照期間（摂取前期間）と比較したときの摂取期間中の睡眠の改善度合いを、「２」：著明改善、「１」：少し改善、「０」：不変、「−１」：悪化、の４段階で評価し、睡眠満足度とした。
【００６４】
（３）データ集計および統計解析
摂取期間の３週間について、１週間ごとに４段階の評価数値の平均値を算出し、スコア化した。試験期間前のスコアを０とし、それぞれとの統計解析を行った。
【００６５】
スコアについてはＫｒｕｓｋａｌ Ｗａｌｌｉｓ Ｈ-ｔｅｓｔを行い、有意差が認められたときにはＤｕｎｎｅｔｔ’ｓ ｔｅｓｔにてｐｏｓｔ−ｈｏｃ ｔｅｓｔ（多重比較検定）を行った。
【００６６】
睡眠満足度の変化について、摂取期間中の睡眠満足度スコアの平均値を表４に示す。ペポカボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子粉末を含有するクッキーを摂取した場合（実施例１及び２）、摂取期間１週目と２週目に改善傾向が見られ（Ｐ＜０．０５）、摂取期間３週目で有意差が認められた（Ｐ＜０．０１）。また、カボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）種子及びゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有したクッキーを摂取した場合（実施例３）、睡眠満足度は摂取期間1週目から有意に改善し（Ｐ＜０．０１）、試験が後半になるにつれて改善度合いも大きくなった。一方、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有したクッキーを摂取した場合（比較例１）、摂取期間２週目までは有意差がなく、摂取期間３週目になって改善傾向が見られた（Ｐ＜０．０５）。
【００６７】
また、摂取期間１週目におけるペポカボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子単独のクッキーを摂取した場合（実施例１）の睡眠満足度スコアの平均値は０．２５±０．１９、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子単独のクッキーを摂取した場合（比較例１）では０．１５±０．１０であり、ペポカボチャ属種子及びゴマ属種子ともに添加されたクッキーを摂取した場合（実施例３）の０．８３±０．７９の値と比較すると、ペポカボチャ属種子を単独で摂取することによって得られた値とゴマ属種子を単独で摂取することによって得られた値を合算した値以上の睡眠満足度スコアを示した。
【００６８】
ペポカボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子とゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有したマドレーヌ（実施例４）又は煎餅（実施例５）を摂取した場合のどちらにおいても、睡眠満足度は摂取期間1週目から有意に改善した（Ｐ＜０．０１）。
【００６９】
【表４】
【００７０】
以上の結果から、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を摂取することで睡眠改善効果が認められた。さらに、カボチャ属種子及びゴマ属種子を同時に摂取することで、単独でカボチャ属種子を摂取した場合と比べて顕著な睡眠改善効果が認められ、カボチャ属種子及びゴマ属種子の同時摂取による相乗効果が確認された。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規な機能を有する焼き菓子に関し、さらに詳しくはカボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）種子を含有する睡眠改善作用を有する焼き菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
人生の約３分の１は「眠り」に占められており、睡眠は、ヒトにとって重要な行為である。しかし、最近、生活リズムの乱れ、ストレス、運動不足等により睡眠不足、不眠等の症状を訴えるヒトが増加している。このような睡眠の質の低下は、昼間の集中力の低下、自律神経失調症等の生活の質（ＱＯＬ）の低下の原因ともなり、眠りの質を改善することは重要な課題となっている。
【０００３】
睡眠の質の低下は、一般に、寝つきが悪い入眠障害、夜中に何度も目が覚める熟眠障害、朝早くに目が覚めてしまう早期覚醒、よく眠った感じがしない熟眠不全などに分類される。薬物を用いた治療法としては、ベンゾジアゼピン系の睡眠薬や、抗ヒスタミン系の睡眠補助薬などが用いられているが、これらの薬剤には精神症状や筋弛緩作用などの副作用があり、服用に対する不安などの課題もある。また、医薬品であるため簡便に入手することができず、必ずしも睡眠の質の低下に対する十分な解決策とはなっていない。
【０００４】
食品由来の機能性成分を有効成分として含有する睡眠改善剤としては、これまでに、テアニンを含有する睡眠促進用組成物（特許文献１）、グリシンを含有する熟眠障害改善剤（特許文献２）、オルニチンを含有する寝つきまたは寝起き改善用経口剤（特許文献３）、γ−アミノ酪酸を有効成分として含有する睡眠の質改善用組成物（特許文献４）、アルギニンを含有する睡眠誘導剤あるいはストレス性不眠症改善剤（特許文献５）、グルタチオンを含有する睡眠誘導剤（特許文献６）、納豆菌などバシラス・サブチルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）に属する微生物の菌体破砕物を有効成分とする睡眠改善組成物（特許文献７）、カゼイン加水分解物およびミネラルを含有することを特徴とする睡眠改善用組成物（特許文献８）、セサミン類を有効成分として含有する睡眠障害改善剤（特許文献９）などが報告されている。
【０００５】
カボチャ（南瓜）はアメリカ大陸が原産であり、瓜（ウリ）科、南瓜属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）に分類され、Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ（カボチャの西洋種）、Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍｏｓｃｈａ（カボチャの東洋種）、Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ（カボチャのペポ種、ペポカボチャ）が知られている。
【０００６】
ペポカボチャはオーストリア、ハンガリー等で栽培され、主として種子を採取し、油の製造に供される。種子油は不飽和脂肪酸含量が高く、食用油としてその栄養学的価値が高い。油を採取した後の画分は安全性の高い食品としてスナック菓子、シリアル、パン、ソーセージ等に添加され、また飼料添加物、医薬品原料としても利用されている。
【０００７】
ペポカボチャ種子の生化学的、薬理学的作用としては、前立腺肥大抑制作用、利尿作用、駆虫作用、蛋白質生合成に対する作用、血液凝固・線溶系に対する作用、膀胱機能に対する作用等が知られている（非特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】国際公開第０１／０７４３５２号
【特許文献２】特開２００６−３３３８７２号公報
【特許文献３】特開２００６−３４２１４８号公報
【特許文献４】特開２００７−０６３２３６号公報
【特許文献５】特開２００７−２３０９５４号公報
【特許文献６】特開２００８−０５６６２８号公報
【特許文献７】特開２００８−１３７９４１号公報
【特許文献８】特開２００９−０１３１４３号公報
【特許文献９】特開２０１０−２８５４２７号公報
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】ニューフードインダストリー（Ｎｅｗ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ），Ｖｏｌ．５２，Ｎｏ.１０ ，２０１０ 年，ｐ．１〜１０
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
睡眠薬や睡眠導入薬を服用するほどではないが、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない等の睡眠に関する不満を有する人達にとって、睡眠薬や睡眠導入薬を服用することには抵抗がある。また、これら薬剤の持つ精神症状や筋弛緩作用などの副作用に対する不安が少なからず存在している。そのため、睡眠に関する不満を有する人達に対して、彼らの睡眠満足度を高める要望は潜在的に存在する。
【００１１】
そこで、本発明は、睡眠薬や睡眠導入薬を服用するほどではないが、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない等の睡眠に関する不満を有する人達に対して、持ち運びが便利で水がなくても日常的に簡便に摂取することができ、効果的に睡眠の質を改善することが可能な睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、特定の条件で製造したペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有する焼き菓子を摂取することによって睡眠の質が改善されることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１３】
すなわち、本発明はペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有し、少なくとも焼き菓子が焼成できる温度から１４０℃の範囲内で焼成することを特徴とする睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスを提供するものである。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の睡眠改善作用を有する焼き菓子は、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない、といった睡眠に関する不満を解消し、眠りの質を改善することができる。
【００１５】
また、焼き菓子の形態にすることによって持ち運びが便利で水がなくても日常的に簡便に摂取することができる。
【００１６】
さらに、カボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）種子は古くから食品として摂取されており、安全性に優れることから、本発明の焼き菓子は長期間にわたり摂取することが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】焼成温度が異なるクッキーを摂取したときの睡眠満足度の差異を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
本発明の実施形態における睡眠改善作用を有する焼き菓子について説明する。本実施形態に係る睡眠改善作用を有する焼き菓子は、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有するものである。
【００１９】
さらに、前記焼き菓子にゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を添加することで、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子とゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子との相乗効果によって、より高い睡眠改善効果が得られるので好ましい。
【００２０】
本実施形態において「睡眠改善」とは、自然の睡眠導入の促進（入眠促進）、熟眠感の向上など、睡眠全般の質が向上することをいい、睡眠薬や睡眠導入薬を服用するほどではないが、眠りが浅い、寝覚めがすっきりしない、寝つきがよくない等の睡眠に関する不満を有する人達に対して、彼らの睡眠満足度を高めることを意味する。
【００２１】
本実施形態において「焼き菓子」とは、文字どおり「焼いて作ったお菓子」であり、クッキー、ビスケット、ワッフル、クレープ、バウムクーヘン、パンケーキ、ホットケーキ、カステラ、パウンドケーキ、マドレーヌ等の洋菓子や煎餅、どら焼、栗饅頭等の和菓子などが挙げられる。
【００２２】
前記焼き菓子の原料は、製造する焼き菓子の種類によって適宜設定されるが、少なくともペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子が含まれ、必要に応じて、強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉、玄米粉、ライ麦、とうもろこし、脱脂大豆粉末、米粉等の穀類粉末、ブドウ糖、果糖、上白糖、三温糖、グラニュー糖、黒砂糖、和三盆、粉砂糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、ソルビトール、マルチトール等の糖類、バター、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング等の脂質、全卵、卵白、卵黄、乾燥卵等の卵、タンパク質、食物繊維、食塩、ベーキングパウダー、香料、色素等を用いることができる。
【００２３】
前記焼き菓子は保存性が高く、持ち運びに便利であり、水がなくても簡便に摂取することができる。
【００２４】
本実施形態においては、ウリ科（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）、カボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）のペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）に分類される植物の果実中の種子を用いる。
【００２５】
前記ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子はそのまま用いてもよいが、種子の酸化に対する保存安定性を考慮した場合、種子から油を採取した後の脂肪含量の低い脱脂カボチャ種子を使用することが好ましい。具体的には、油を取り除いた後の脂肪含量を種子重量の約１０重量％以下に取り除いたペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子である。
【００２６】
また、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の形状には限定されない。例えば、外皮の薄い種子ではそのまま使用してもよく、外皮の厚いものでは二つ割以上に割ったものを使用することもできる。また、種子の搾油後に残った搾り粕を使用することもでき、さらにそれを粉砕処理した種子粉末を使用することもできる。
【００２７】
本実施形態において使用されるペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の含有量は、適宜設定することができるが、高い睡眠改善効果を得る観点から５重量％以上であることが好ましい。
【００２８】
本実施形態における焼き菓子は、少なくとも焼き菓子が焼成できる温度から１４０℃の範囲内で焼き上げたものである。これは、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子に含まれる睡眠改善作用を有する成分の活性が加熱によって低下するのを防ぐためである。
【００２９】
本実施形態における焼き菓子に添加するゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子は、ゴマ科（Ｐｅｄａｌｉａｃｅａｅ）、ゴマ属に分類される植物の果実中の種子を用いる。ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子としては、その品種に限定されることはない。
【００３０】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子はそのまま用いてもよいが、種皮を剥いだゴマ、切ったゴマ（切りゴマ）、すりつぶしたゴマ（すりゴマ）、炒ったゴマ（炒りゴマ）を用いることもできる。特に、炒ったゴマ（炒りゴマ）を用いることで種皮が軟らかく香りも良くなるので好ましい。
【００３１】
本実施形態における焼き菓子に添加するゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子の添加量は、適宜設定することができるが、高い睡眠改善効果を得る観点から２．５重量％以上であることが好ましい。
【００３２】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子の添加によって、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子特有の匂いを減殺し、前記焼き菓子の風味が改善する効果もあり、よりおいしく摂取できるようになる。
【００３３】
また、本発明の睡眠改善効果を減じない、すなわち、本実施形態における睡眠改善作用を有する焼き菓子との配合により好ましくない相互作用を生じない限り、必要に応じて、生理活性成分であるビタミンＡ、カロチン類、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ群、ビタミンＥ、ビタミンＫ群、ビタミンＰ、ナイアシン、ニコチン酸、パントテン酸、ビオチン、イノシトール、コリン、葉酸等のビタミン類、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、銅、鉄、マンガン、亜鉛、セレン等のミネラル類を混合することができる。これらの添加物はいずれも飲食品に一般的に用いられるものが使用できる。
【００３４】
次に本実施形態における睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックスについて説明する。
【００３５】
本実施形態における焼き菓子用プレミックスは、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有するものである。
【００３６】
さらに、前記焼き菓子用プレミックスにゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を添加すると、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を添加した前記焼き菓子用プレミックスを用いて製造した焼き菓子が、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子とゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子との相乗効果によって、より高い睡眠改善効果が得られるので好ましい。
【００３７】
本実施形態における焼き菓子用プレミックスによって、簡単に睡眠改善作用を有する焼き菓子を製造できる。また、好みの配合にアレンジした睡眠改善作用を有する焼き菓子を製造することもできる。
【００３８】
本実施形態における焼き菓子用プレミックスは、目的となる焼き菓子の種類によって配合が適宜設定されるが、少なくともペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子が含まれ、必要に応じて、強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉、玄米粉、ライ麦、とうもろこし、脱脂大豆粉末、米粉等の穀類粉末、ブドウ糖、果糖、上白糖、三温糖、グラニュー糖、黒砂糖、和三盆、粉砂糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、ソルビトール、マルチトール等の糖類、バター、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング等の脂質、全卵、卵白、卵黄、乾燥卵等の卵、タンパク質、食物繊維、食塩、ベーキングパウダー、香料、色素等を用いることができる。
【００３９】
本実施形態においては、ウリ科（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）、カボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）のペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子に分類される植物の果実中の種子を用いる。
【００４０】
前記ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子はそのまま用いてもよいが、種子の酸化に対する保存安定性を考慮した場合、種子から油を採取した後の脂肪含量の低い脱脂カボチャ種子を使用することが好ましい。具体的には、油を取り除いた後の脂肪含量を種子重量の約１０重量％以下に取り除いたペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子である。
【００４１】
また、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の形状には限定されない。例えば外皮の薄い種子ではそのまま使用してもよく、外皮の厚いものでは二つ割以上に割ったものを使用することもできる。また、種子の搾油後に残った搾り粕を使用することもでき、さらにそれを粉砕処理した種子粉末を使用することもできる。
【００４２】
本実施形態において使用されるペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の配合量は、適宜設定することができるが、高い睡眠改善効果を得る観点から５重量％以上であることが好ましい。
【００４３】
本実施形態において添加するゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子は、ゴマ科（Ｐｅｄａｌｉａｃｅａｅ）、ゴマ属に分類される植物の果実中の種子を用いる。ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子としては、その品種に限定されることはない。
【００４４】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子はそのまま用いてもよいが、種皮を剥いだゴマ、切ったゴマ（切りゴマ）、すりつぶしたゴマ（すりゴマ）、炒ったゴマ（炒りゴマ）を用いることもできる。特に、炒ったゴマ（炒りゴマ）を用いることで種皮が軟らかく香りも良くなるので好ましい。
【００４５】
本実施形態において配合するゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子の配合量は、適宜設定することができるが、高い睡眠改善効果を得る観点から２．５重量％以上であることが好ましい。
【００４６】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を添加した焼き菓子用プレミックスによって製造した焼き菓子は、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子特有の匂いを減殺し、焼き菓子の風味が改善する効果もあり、よりおいしく摂取できるようになる。
【実施例】
【００４７】
以下に実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はそれらに限定されるものではない。
【００４８】
１．睡眠改善作用を有する焼き菓子の作製
（１）クッキー
睡眠改善作用を有するクッキーを以下の手順によって作製した。すなわち、（１）バターを加温し、クリーム状になるまで泡だて器で撹拌し、（２）グラニュー糖を２回に分けて加え、その都度混合した後、（３）溶いた卵を添加し、さらに混合した。（４）ここに、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）脱脂種子粉末又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子粉末を加えてよく混ぜた後、（５）薄力粉を加えて、よく混捏し、（６）前記（１）〜（５）で調製した生地を１７ｇずつ分け、これを成型し、１３０℃のオーブンで２１分間焼成することでクッキーを作製した（実施例１及び２）。
【００４９】
また、上記の手順（１）〜（５）の後、炒りゴマを加えて再度混捏することで生地を調製し、手順（６）によってクッキーを作製した（実施例３）。この時、手順（４）では、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）脱脂種子粉末を用いた。
【００５０】
なお、カボチャ粉末を添加せずに、炒りゴマを添加したクッキーも作製した（比較例１）。また、これらの配合を表１に示した。
【００５１】
【表１】
【００５２】
（２）マドレーヌ
睡眠改善作用を有するマドレーヌを以下の手順によって作製した。すなわち、（１）卵を泡だて器でよくほぐし、グラニュー糖、塩を加えよく混合し、（２）薄力粉、ペポカボチャ脱脂種子粉末、すりゴマとベーキングパウダーを加えよく混捏した後、（３）溶かしたバターを加え、ダマができないようによく混ぜて生地を調製した。（４）前記（１）〜（３）で調製した生地２５ｇずつをマドレーヌ型に入れ、１４０℃のオーブンで１７分間焼成することでマドレーヌを作製した。なお、配合は表２に示した。
【００５３】
【表２】
【００５４】
（３）煎餅
睡眠改善作用を有する煎餅を以下の手順によって作製した。すなわち、（１）ボールに全ての材料を入れてよく混捏して生地を調製し、（２）前記（１）の生地を１０ｇずつ分け、３〜４ｍｍの厚さになるように麺棒でのばし、（３）品温が１４０℃を超えないようにして、焼き上げることで煎餅を作製した。なお、配合は表３に示した。
【００５５】
【表３】
【００５６】
２．睡眠改善効果に及ぼす焼成温度の影響
（１）供試クッキー
上記１．（１）で示した手順（１）〜（５）によってクッキー生地を調製し、該生地を１７ｇずつ分け、これを成型し、オーブンで焼成した。ここで、焼成温度及び焼成時間は、焼成温度１３０℃で焼成時間２１分、焼成温度１４０℃で焼成時間１９分又は焼成温度１５０℃で焼成時間１８分とし、それぞれの焼成温度及び時間で作製したクッキーを以下に試験に供した。なお、クッキーの配合は実施例１に示した配合と同様である。
【００５７】
（２）試験方法
睡眠薬や睡眠導入薬を飲むほどではないが、睡眠に不満のある被験者１５名を選び、以下の要領で睡眠改善確認試験を行った。すなわち、被験者１５名を無作為に５名ずつ３グループに分け、上記のとおり作製した供試クッキーをそれぞれのグループに割り当てた。また、全ての被験者は、試験開始１〜５日目の就寝1時間前〜就寝前には何も摂取せず（摂取前）、試験開始６〜１０日目の就寝1時間前〜就寝前に各グループの被験者に割り当てられた供試クッキーを１日２枚（ペポカボチャ脱脂種子粉末として５．１ｇ）摂取し（摂取中）、試験開始１１〜１５日目の就寝1時間前〜就寝前には、再び全ての被験者は何も摂取しなかった（摂取後）。
【００５８】
（３）睡眠改善に関する評価
試験開始から試験終了日までの全１５日間にわたり、被験者に日誌記載を依頼した。日誌には、前記で示した供試クッキーを摂取した時刻、就寝・起床時間、普段の生活と異なる点（運動量や飲酒について）、補足メモ（体調や副作用について）を記載させた。睡眠改善に関する評価は、摂取前と比較したときの摂取中及び摂取後の睡眠の改善度合いを、「２」：著明改善、「１」：少し改善、「０」：不変、「−１」：悪化、の４段階で評価し、睡眠満足度とした。
【００５９】
（４）データ集計および統計解析
試験期間の１５日間について、５日間ごとに４段階の評価数値の平均値を算出し、スコア化した。摂取前のスコアを０とし、それぞれとの統計解析を行った。
【００６０】
スコアについてはＫｒｕｓｋａｌ Ｗａｌｌｉｓ Ｈ-ｔｅｓｔを行い、有意差が認められたときにはＤｕｎｎｅｔｔ’ｓ ｔｅｓｔにてｐｏｓｔ−ｈｏｃ ｔｅｓｔ（多重比較検定）を行った。
【００６１】
睡眠満足度の変化について、試験期間中の睡眠満足度スコアの平均値を図１に示す。焼成温度１３０℃又は焼成温度１４０℃で作製したクッキーを摂取した場合（試験開始６〜１０日目）、睡眠満足度の有意な改善（Ｐ＜０．０５）が認められたのに対し、焼成温度１５０℃で作製したクッキーを摂取した場合では、睡眠改善効果は認められなかった。この結果から、１５０℃以上の加熱によって睡眠改善に有効な成分が失活することが示唆された。
【００６２】
３．各種焼き菓子の摂取による睡眠改善効果
（１）試験方法
睡眠薬や睡眠導入薬を飲むほどではないが、睡眠に不満のある被験者３０名を選び、以下の要領で睡眠改善確認試験を行った。すなわち、被験者３０名を無作為に５名ずつ６グループに分け、上記１．（１）〜（３）のとおりに作製した焼き菓子をそれぞれのグループに割り当てた。また、最初の１週間（摂取前期間）は全グループとも対照期間とし、全ての被験者は就寝1時間前〜就寝前には何も摂取せず、その後の３週間（摂取期間）にわたって、各グループの被験者は、割り当てられた焼き菓子を就寝1時間前〜就寝前に摂取した。なお、クッキー（１３０℃、２１分間焼成品）の場合は１日２枚（ペポカボチャ脱脂種子粉末又は西洋カボチャ脱脂種子粉末として５．１ｇ）、マドレーヌの場合は１日２個（ペポカボチャ脱脂種子粉末として３．３ｇ）、煎餅の場合は１日２枚（ペポカボチャ脱脂種子粉末として４．２ｇ）を摂取した。
【００６３】
（２）睡眠改善に関する評価
試験開始から試験終了日までの全４週間にわたり、被験者に日誌記載を依頼した。日誌には、前記で示した各種焼き菓子を摂取した時刻、就寝・起床時間、普段の生活と異なる点（運動量や飲酒について）、補足メモ（体調や副作用について）を記載させた。睡眠改善に関する評価は、対照期間（摂取前期間）と比較したときの摂取期間中の睡眠の改善度合いを、「２」：著明改善、「１」：少し改善、「０」：不変、「−１」：悪化、の４段階で評価し、睡眠満足度とした。
【００６４】
（３）データ集計および統計解析
摂取期間の３週間について、１週間ごとに４段階の評価数値の平均値を算出し、スコア化した。試験期間前のスコアを０とし、それぞれとの統計解析を行った。
【００６５】
スコアについてはＫｒｕｓｋａｌ Ｗａｌｌｉｓ Ｈ-ｔｅｓｔを行い、有意差が認められたときにはＤｕｎｎｅｔｔ’ｓ ｔｅｓｔにてｐｏｓｔ−ｈｏｃ ｔｅｓｔ（多重比較検定）を行った。
【００６６】
睡眠満足度の変化について、摂取期間中の睡眠満足度スコアの平均値を表４に示す。ペポカボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子粉末を含有するクッキーを摂取した場合（実施例１及び２）、摂取期間１週目と２週目に改善傾向が見られ（Ｐ＜０．０５）、摂取期間３週目で有意差が認められた（Ｐ＜０．０１）。また、カボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ）種子及びゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有したクッキーを摂取した場合（実施例３）、睡眠満足度は摂取期間1週目から有意に改善し（Ｐ＜０．０１）、試験が後半になるにつれて改善度合いも大きくなった。一方、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有したクッキーを摂取した場合（比較例１）、摂取期間２週目までは有意差がなく、摂取期間３週目になって改善傾向が見られた（Ｐ＜０．０５）。
【００６７】
また、摂取期間１週目におけるペポカボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子単独のクッキーを摂取した場合（実施例１）の睡眠満足度スコアの平均値は０．２５±０．１９、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子単独のクッキーを摂取した場合（比較例１）では０．１５±０．１０であり、ペポカボチャ属種子及びゴマ属種子ともに添加されたクッキーを摂取した場合（実施例３）の０．８３±０．７９の値と比較すると、ペポカボチャ属種子を単独で摂取することによって得られた値とゴマ属種子を単独で摂取することによって得られた値を合算した値以上の睡眠満足度スコアを示した。
【００６８】
ペポカボチャ属（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子とゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有したマドレーヌ（実施例４）又は煎餅（実施例５）を摂取した場合のどちらにおいても、睡眠満足度は摂取期間1週目から有意に改善した（Ｐ＜０．０１）。
【００６９】
【表４】
【００７０】
以上の結果から、ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を摂取することで睡眠改善効果が認められた。さらに、カボチャ属種子及びゴマ属種子を同時に摂取することで、単独でカボチャ属種子を摂取した場合と比べて顕著な睡眠改善効果が認められ、カボチャ属種子及びゴマ属種子の同時摂取による相乗効果が確認された。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有し、少なくとも焼き菓子が焼成できる温度から１４０℃の範囲内で焼成されたことを特徴とする、
睡眠改善作用を有する焼き菓子。
【請求項２】
前記ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を５重量％以上含有する、
請求項１に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。
【請求項３】
さらに、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有する、
請求項１又は２に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。
【請求項４】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を２．５重量％以上含有する、
請求項３に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。
【請求項５】
睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックスであって、
配合にペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有することを特徴とする、
睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
【請求項６】
前記ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の配合量が５重量％以上である、
請求項５に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
【請求項７】
さらに、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有する、
請求項５又は６に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
【請求項８】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子の配合量が２．５重量％以上である、
請求項７に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
【請求項１】
ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有し、少なくとも焼き菓子が焼成できる温度から１４０℃の範囲内で焼成されたことを特徴とする、
睡眠改善作用を有する焼き菓子。
【請求項２】
前記ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を５重量％以上含有する、
請求項１に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。
【請求項３】
さらに、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有する、
請求項１又は２に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。
【請求項４】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を２．５重量％以上含有する、
請求項３に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。
【請求項５】
睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックスであって、
配合にペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子を含有することを特徴とする、
睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
【請求項６】
前記ペポカボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｐｅｐｏ）種子又は西洋カボチャ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａ ｍａｘｉｍａ）種子の配合量が５重量％以上である、
請求項５に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
【請求項７】
さらに、ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子を含有する、
請求項５又は６に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
【請求項８】
前記ゴマ属（Ｓｅｓａｍｕｍ）種子の配合量が２．５重量％以上である、
請求項７に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
【図１】
【公開番号】特開２０１２−２２３１６９（Ｐ２０１２−２２３１６９Ａ）
【公開日】平成２４年１１月１５日（２０１２．１１．１５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−９６１８２（Ｐ２０１１−９６１８２）
【出願日】平成２３年４月２２日（２０１１．４．２２）
【出願人】（０００１０１２１５）アサマ化成株式会社 (37)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年１１月１５日（２０１２．１１．１５）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年４月２２日（２０１１．４．２２）
【出願人】（０００１０１２１５）アサマ化成株式会社 (37)
【Ｆターム（参考）】
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