食品用の発熱体、食品用の包装体、包装体入り食品
【課題】ドリップや血液、内臓汁、油分のような液体を吸収する吸液機能を備えた食品用の発熱体を提供する。
【解決手段】
食品用の発熱体であって、吸液性のある基材４１と、基材４１上に設けられたマイクロ波の吸収により発熱する発熱層４２と、発熱層４２の上に設けられた保護層４３とを備える。発熱層４２及び保護層４３には、基材４１に通じる連通部５を設ける。
【解決手段】
食品用の発熱体であって、吸液性のある基材４１と、基材４１上に設けられたマイクロ波の吸収により発熱する発熱層４２と、発熱層４２の上に設けられた保護層４３とを備える。発熱層４２及び保護層４３には、基材４１に通じる連通部５を設ける。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、マイクロ波を吸収して発熱する食品加熱用の発熱体に関する。また、本発明は、食材を収納する食品用の包装体に関する。また、本発明は、電子レンジを用いて簡単に調理することが可能な、包装体入り食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、調理時間を短縮することや後片付けの手間を省くために、電子レンジを用いた調理方法が注目されている。
近年では、電子レンジのマイクロ波を照射することで発熱する発熱体を用いて、食品にクリスピー性を付与したり、食品の表面に焦げ目を付与したりするような調理方法が提案され、このような調理方法を補助する物も提案されている（特許文献１、２、３）。
【０００３】
特許文献１には、電子レンジ発熱体を紙容器に装着した電子レンジ発熱体付き紙容器が開示されている。
【０００４】
特許文献２には、金属を蒸着してなりマイクロ波吸収により発熱する金属層と、この金属層を覆う耐熱性プラスチックフィルムとからなる発熱体を、紙基材に設けた、前記発熱体と基材が一体となったシートであって、金属層がパターン状に形成されていることを特徴とする電子レンジ調理用シートが開示されている。
【０００５】
特許文献３には、電子レンジを用いて魚などを調理する加熱補助部材が開示されており、これは、電磁波を照射することにより発熱する第１発熱体及び第２発熱体と、前記第１発熱体を支持する第１支持部と、前記第２発熱体を支持する第２支持部とを備え、また、前記第１支持部と前記第２支持部とは、第１発熱体上に載置された魚などを第２発熱体が接触するように屈曲可能に連結している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００８−２８９６９２号公報
【特許文献２】特開２０１１−８９７１９号公報
【特許文献３】特開２０１１−１１０４４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
特許文献１、２、３に記載されるような物を用いた電子レンジでの調理では、確かに食品にクリスピー感を付与したり、食品の表面に焦げ目を付与したりすることが簡便に行えるようになった。
しかしながら、これらの技術では、例えば、生鮮食品に対し十分に火を通そうとして調理時間を長く設定すると、ぱさぱさした食感になってしまい美味しくないという問題があった。このような理由から、上記の技術は、半加工食品、加工食品の仕上げには十分であるものの、より鮮度の高い食材の調理には十分とはいえないものであった。
また、これらの技術では、食材を発熱体の上に載置する作業が必要となり、手指や調理器具に食中毒菌が付着したり、臭いが付着したりなど、衛生上の問題があった。
【０００８】
他方で、近年、仕事を持つ忙しい女性が増えたことや、子供だけで食事をせざるを得ないことが増えたこともあり、調理時間を短縮するだけでなく、後片付けや掃除もなるべく簡単に行いたいという要望は強い。
しかしながら、加工食品の製造技術が発達した現在でも、できるだけ新鮮な食材を、食する直前に簡単に調理したいという要求は強く、このような場面において電子レンジを用いることについて、大きな期待があった。
【０００９】
そこで、本出願の発明者は、生鮮食品をはじめとするあらゆる食材について、焼き調理と、水分を含ませながら加熱する蒸し調理とを、両立できる技術を開発し、既に提案した。この技術では、食材について個人での持ち運びや冷蔵庫での保管においても扱いやすい商品を提供できるという効果も得られている。
【００１０】
本出願の発明者は、これらの技術について、さらに鋭意研究した結果、次のような課題に対しても十分に配慮すべきであることが分かった。
即ち、包装する食材が干物のように水分の少ないものでは問題ないが、例えば魚介類を含む生鮮食品等においてはドリップや血液、内臓汁等の液体が流出して包装体内に溜まる場合がある。この液体は包装体が透明や半透明の場合に外観を損なう恐れがあり、好ましくない。また、食材の調理中や調理後においても、余分な調理汁・油分等の液体が染み出る問題もある。
【００１１】
そこで、本発明は、ドリップや血液、内臓汁、油分のような液体を吸収する吸液機能を備えた食品用の発熱体を提供することを課題とする。
また、本発明は、この吸液機能を備えた発熱体を含む食品用の包装体及び包装体入り食品を提供することを課題とする。
また、本発明は、生鮮食品をはじめとするあらゆる食材について、焼き調理と、水分を含ませながら加熱する蒸し調理とを、両立させると共に、食材から出る液体を吸収して外観上の体裁も良くすることができる食材の調理方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
前記課題を解決するための本発明は、マイクロ波の吸収により発熱する発熱層を有する食品用の発熱体であって、吸液性のある基材と、基材上に設けられた発熱層と、発熱層の上に設けられた保護層と、を備え、前記発熱層及び保護層には、前記基材に通じる連通部が設けられていることを特徴とする。
このような構成の発熱体は、電子レンジで食材を調理する際に用いる発熱体として極めて好適である。例えば、発熱体の保護層の上に食材を載せて電子レンジで調理（マイクロ波を照射）することにより、食材の焼き調理を行えるだけでなく、食材から出る水分や油分等の液体を吸液性のある基材に吸収させることができる。これにより、電子レンジを用いた生鮮食品等の焼き調理も美麗に仕上げることができる。
また、この発熱体は、吸液性のある基材により、ドリップや血液、内臓汁、油分のような液体を吸収する吸液機能を発揮するので、発熱体の上に食材を載せて展示、保管、流通などを行うに際しても極めて好適である。
【００１３】
本発明の好ましい形態では、前記発熱層が、連続部と不連続部とを有することを特徴とする。
このように発熱層に連続部と不連続部を設けることで、発熱層自体の表面積を小さくすることができる。即ち、連続部に対する不連続部の占める割合を調整することで、連続部（発熱層）の表面積の大きさを任意に調整することができる。これにより、発熱層から食材を容易に分離することが可能な発熱体を得ることができる。
【００１４】
本発明の好ましい形態では、前記発熱層が、メッシュ状に形成されていることを特徴とする。
発熱層をメッシュ状に形成することで、この発熱体を用いた焼き調理では、食材にメッシュ状の焦げ目を付けることができる。また、発熱層をメッシュ状にすることで、発熱層自体の表面積を小さくすることができる。これにより、例えばシート状基材の表面全体に発熱層がある場合に比べて、食材に対する発熱層の付着面積（焼き焦げ部分の面積）を充分に小さくすることができ、発熱層から食材を容易に分離することが可能になる。
【００１５】
本発明の好ましい形態では、前記基材が吸液性シートで形成されていることを特徴とする。
このように、基材を、吸液性シートで形成することで、基材自体を使い勝手の良いシート状に形成しながら吸液機能も十分に発揮させることができる。
【００１６】
本発明の一形態では、前記吸液性シートは、例えば、紙、不織布、布から選ばれる。
【００１７】
本発明の一形態では、前記連通部が、前記保護層に設けられた孔と、前記発熱層に設けられた孔とにより形成されていることを特徴とする。
このように、保護層に設けられた孔と発熱層に設けられた孔とで連通部を形成することで、保護層上の食材から出た液体は保護層の孔および発熱層の孔を経由して基材に達し、基材内へ吸収される。したがって、この連通部を点在させて多数設けておくことにより、食材の各所から出る液体であってもこれを早期に吸収することが可能になる。
【００１８】
前記課題を解決するための本発明は、食品用の包装体であって、上記に記載の発熱体と、食材を収納するための液密性包装体とを備え、前記発熱体は、前記液密性包装体の内側に装備されることを特徴とする。
このような包装体は、電子レンジで食材を調理する際に用いる包装体として極めて好適である。このような包装体を用いることにより、焼き調理と蒸し調理を同時に行うことができ、包装体に収納される食材の表面には部分的な焦げ目或いはクリスピー性を付与することができ、加えて食材の内部は、水分を含ませながらふっくらと仕上げることができる。また、食材から出る調理汁や油分等の液体を発熱体に設けてある吸液性の基材に吸収させることができる。
また、このような包装体は、食材の収納状態では液密性を保持するものであるため、冷凍食品、チルド食品等の包装体として価値が高く、流通、保管にも適したものである。特に、吸液性の基材の存在により、食材から出る液体を吸収するので、包装体が透明であっても外観を損なうことがない。
【００１９】
前記課題を解決するための本発明は、包装体入り食品であって、食材と、食材を収納する液密性包装体と、上記に記載の発熱体とを備え、前記発熱体は、保護層側において前記食材と接触するように前記包装体の内側に配置されていることを特徴とする。
このような包装体入り食品を電子レンジで加熱することにより、包装体内部の食材に対し、焼き調理と蒸し調理を同時に行うことができ、包装体内の食材の表面には部分的に焦げ目を付けたり、或いはクリスピー性を付与することができ、加えて食材の内部をふっくらと仕上げることができる。この際、食材から出る調理汁や油分等の液体を発熱体に設けてある吸液性の基材に吸収させることで、食材の調理後の状態をより美麗に仕上げることが可能になる。
【００２０】
また、このような包装体入り食品は、液密性が保持された状態で、冷凍食品やチルド食品等として、流通させ、保管することが可能である。そのため、消費者は、持ち運び時、保管時に食材から臭いが発生することを気にする必要がない。また、包装体入り食品を購入した消費者は、これをそのまま電子レンジ調理に供することができる。したがって、加熱調理に先立ち、食材に直接触れる必要がないため、衛生的に簡便に食材を加熱調理することが可能となる。
【００２１】
本発明の好ましい形態では、前記液密性包装体は、気密性を備え、大気圧での最大体積より小さい体積となるように脱気されていることを特徴とする。
このような構成とすることにより、加熱により液密性包装体内に充満した蒸気の圧力により液密性包装体が膨張したときでも、一定の膨張率においては、液密性包装体の開封を抑制することができ、蒸し調理を適切な時間行うことができる。また、調理初期段階での臭いの発生を極力防ぐことができる。また、脱気により食材から液体が滲み出ても、吸液性のある基材内に吸収される。
【００２２】
前記課題を解決するための本発明は、前記包装体入り食品を、前記液密性包装体の密閉性を保持しながら電子レンジで加熱することを特徴とする、食材の調理方法である。
このような調理方法によれば、液密性包装体の密閉性及び発熱体の吸液性を生かして、蒸し調理を適切な時間行うことができる。また、臭いの発生を防ぐことができる。
【００２３】
前記課題を解決するための本発明は、マイクロ波を用いた食材の調理方法であって、
マイクロ波を発熱体に照射することにより発熱体から発熱させ、該発熱により食材表面を高温加熱する工程と、マイクロ波を食材に照射することにより、食材から水蒸気を発生させ、該食材を水蒸気雰囲気下で加熱する工程とを、上記に記載の発熱体を内包した液密性包装体内で並行して行うことを特徴とする。
このような調理方法によれば、焼き調理と蒸し調理を同時に簡便に行うことができ、食材の調理が簡便なものとなる。また、食材から出る調理汁や油分等の液体を発熱体に設けてある吸液性の基材に吸収させることで、食材の調理後の状態をより美麗に仕上げることができる。
【発明の効果】
【００２４】
本発明の発熱体は、吸液性のある基材を備えているので、発熱体の上に食材を載せて電子レンジで調理することにより、食材の加熱調理を行えるだけでなく、食材から出る液体を基材内に吸収することができる。これにより、電子レンジを用いた生鮮食品等の焼き調理も美麗に仕上げることができる。また、この発熱体は、吸液機能を発揮するので、発熱体の上に食材を載せて展示、保管、流通などを行うに際しても極めて好適である。
本発明の包装体は、食材を流通させ、保管するのに必要な包装体として十分な機能を有するのみならず、焼き調理と蒸し調理を簡便に同時に行うための包装体として有用である。加えて、液密性包装体内の発熱体は、吸液機能を発揮するので、包装体内で液体が溜まることもなく、外観上の体裁を低下させることもない。
本発明の包装体入り食品を、包装体のまま電子レンジで加熱することにより、包装体内の食材の表面には焦げ目或いはクリスピー性を付与することができ、加えて食材の内部をふっくらと仕上げることができる。さらに、食材から出る調理汁や油分等の液体を発熱体に設けてある吸液性の基材に吸収させることで、食材の調理後の状態をより美麗に仕上げることが可能になる。
また、本発明の包装体入り食品は、冷凍食品、チルド食品として、流通させることが可能であり、消費者は購入した包装体入り食品をそのまま電子レンジ調理に供することができるため、衛生的に簡便に食材を調理することが可能となる。
さらに、本発明の調理方法を用いることにより、焼き調理と蒸し調理を同時に簡便に行うことができ、食材の表面には焦げ目或いはクリスピー性を付与することができ、加えて食材の内部をふっくらと仕上げることができる。また、調理時に食材から出る液体を基材に吸収させて、食材の調理後の状態をより美麗に仕上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明の実施形態１に係る食品用の発熱体を示す平面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線に沿った拡大断面図である。
【図３】本発明の実施形態１に係る発熱体を用いた食品用包装体の斜視図である。
【図４】本発明の実施形態１に係る発熱体を用いた包装材入り食品の加熱前の状態を示す断面図である。
【図５】本発明の実施形態１に係る発熱体を用いた包装材入り食品の加熱後の状態を示す断面図である。
【図６】本発明の実施形態２に係る食品用の発熱体を示す断面図である。
【図７】図６のＢ−Ｂ線に沿った拡大断面図である。
【図８】本発明の実施形態３に係る食品用の発熱体を示す部分断面図である。
【図９】本発明の実施形態３に係る食品用の発熱体の製造例を断面で示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
以下、本発明の実施形態について、図1〜図９を参照して説明する。
＜実施形態1＞
本発明の実施形態１に係る食品用の発熱体は、図１及び図２に示すように、吸液性のある基材４１と、基材４１上にメッシュ状に設けられた発熱層４２と、発熱層４２の上に設けられた保護層４３とを備える。発熱層４２及び保護層４３には、基材４１に通じる連通部５が設けられている。連通部５は、保護層４３に設けられた孔５ａと、発熱層４２に設けられた孔５ｂとにより形成されている。
この食品用の発熱体４は、それ自体単独で用いることができるが、好ましい形態としては、図３に示すように、発熱層４２を有する食品用の包装体１を構成可能なように、開口３ａを有する袋状の液密性包装体３と共に用いられる。そして、図４に示すようにこの食品用の包装体１内に食材２を収納して液密に密閉することで、包装材入り食品１０が得られる。次いで、これらの詳細について説明する。
【００２７】
図４は、包装体入り食品１０の加熱前の断面図であり、図５は加熱中又は加熱直後の状態を示している。
包装体入り食品１０は、食材２と、液密性包装体３と、食材２が載せられた発熱体４とを有している。
食材２としては、魚類、肉類、野菜類、穀類、或いはその加工品等、加熱調理され得るあらゆる食材が挙げられる。食材としては、焼き調理と蒸し調理を同時に行う調理方法で食されるものであることが特に好ましい。このような食材としては、魚、肉、野菜等の生鮮食品、焼きおにぎり、漬け魚、漬け肉、干物等の半加工食品が挙げられる。
【００２８】
液密性包装体３は、食材２が収納された状態で、外気又は液体のうちの少なくとも液体を遮断することができるものであって、電子レンジでの加熱において溶融及び発火しないものであればよい。具体的には、発熱体４の発熱温度において、溶融及び発火しないものであることがよい。例えば、１００℃、好ましくは２００℃、さらに好ましくは３００℃で溶融及び発火しないものが挙げられる。
本発明において用いる液密性包装体を構成する材料として、例えば、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリエステル、ナイロン、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等の、通常電子レンジ加熱用の包装体に用いられるプラスチックを用いることができる。本実施形態においては、液密性包装体３は、厚めのポリプロピレンフィルムで構成されている。
【００２９】
本実施形態においては、発熱体４の基材４１を構成する吸液性シートにより、液密性包装体３に伝わる熱量を制御することができるので、通常の電子レンジ加熱用の包装体に用いられている材料を特に制限なく用いることが可能である。
【００３０】
この吸液性シートとしては、従来知られているものを用いることができ、例えば、紙、不織布、布等を用いて形成することができ、中でも不織布が好ましい。不織布としては、水又は油の透過性を有し、上記発熱層の発熱に対する耐熱性を有するものであれば特に限定されず、例えば、スパンボンド不織布、メルトブローン不織布、フラッシュ紡糸不織布、レジボンド不織布、サーマルボンド不織布、スパンレース不織布、乾式パルプ不織布、湿式不織布を用いることができる。不織布を構成する繊維としても、従来用いられているものを用いることができる。例えば、耐熱性の観点からはＰＥＴ繊維等が好ましく用いられる。
また、不織布からなる吸液性シートの吸液量は、食材の種類（水や油の排出量）に応じて適宜調節できるが、例えば、５ｇ／ｍ2以上が好ましく、１５ｇ〜５０ｇ／ｍ2程度がより好ましい。
なお、吸液性シートは、複数の部材から構成されていてもよく、例えばプラスチックフィルム上に、無機粉体や樹脂粒子（ビーズ）や繊維からなる吸液層を積層したもの等でもよい。
【００３１】
液密性包装体３は、袋状であり、図４に示すように大気圧での最大体積より小さい体積となるように脱気されている。すなわち、食材２を収納して液密性包装体３を密閉した状態の体積が、食材２を収納しない状態で空気を入れた状態の液密性包装体３の体積より小さくなるように、内部の空気を逃がしてから密閉状態とされたものである。このようにすることで、加熱により液密性包装体３内に充満した蒸気の圧力により液密性包装体３が膨張したときでも、一定の膨張率においては、液密性包装体３の開封を抑制することができ、蒸し調理を十分に行うことができる。また、液密性包装体３の開封による臭いの発生を極力防ぐことができる。
【００３２】
このように脱気した場合、全体の容積を小さくでき、酸化反応を抑制できる利点等も得られる。しかし、食材２の種類によっては、脱気しないほうが良い場合も想定されるので、必ずしも脱気する必要はない。
【００３３】
液密性包装体３は、食材２を収納した状態ではその食材２が実質的に外気に触れないように、かつ、食材２から出る液体が外部に漏れ出ないように、本実施形態では気密及び液密に密閉されている。この密閉性は、包装体入り食品１を電子レンジで加熱した場合に、所定時間保持されれば良い。すなわち、必要な加熱が終了する間、密閉性が保持されていてもよいし、所定時間が経過した時点で密閉性が解除されてもよい。これらの構成は、収納される食材２の種類等に応じて、適宜設計することができる。なお、気密性、液密性については必ずしも完全である必要はなく、食材によっては、ほぼ気密性、ほぼ液密性が確保されれば良い場合もある。
【００３４】
液密性包装体３内には、発熱体４が配置されている。本実施形態では、図３に示すように、少し厚いシート状の発熱体４が液密性包装体３内に挿入されている。なお、発熱体４は、複数備えられていてもよいし、その形状も制限されない。
発熱体４の発熱層４２は、マイクロ波を吸収することで発熱する。発熱温度としては、焼き調理が可能である限り特に制限されないが、好ましくは食材表面にクリスピー性乃至は焦げ目を付与することができる温度である。具体的には１２０〜２５０℃程度、好ましくは１７０〜２５０℃程度である。
【００３５】
発熱体４について、図１、図２を用いてより詳細に説明する。発熱体４は、この実施形態では、吸液性シートで形成された基材４１の表面に、金属膜からなる発熱層４２を設け、さらにその表面にプラスチックフィルムからなる保護層４３を設けた構成となっている。なお、製造過程においては、プラスチックフィルムからなる保護層４３の片面に発熱層４２を設け、その発熱層４２を、基材４１の表面に接着剤（図示せず）を介して貼り付けるといった方法が採用される場合もある。
【００３６】
発熱層４２は、図１の平面図で示すようにメッシュ状（格子状）に形成されている。これにより発熱層４２は平面で見て、連続部と不連続部とを有している。即ち、連続部は縦横に延びる線や多数のマス目を形成する線としての格子状の部分である。不連続部は、図１において白抜き表示された多数の矩形空間部分（孔５ｂ）である。これらの矩形空間部分５ｂは発熱層４２が形成されていない不連続部となっている。これにより、連通部５は、保護層４３に設けられた孔５ａと、発熱層４２に設けられた矩形空間の孔５ｂとにより形成されている。
なお、保護層４３に設けられた孔５ａは、発熱層４２に設けられた矩形空間の孔５ｂよりも小さく形成されている。この結果、保護層４３が格子状の発熱層４２の表面を確実かつ十分に覆う構成となっている。
【００３７】
吸液性シートからなる基材４１の下面は、コーティング等の表面処理が施され、発熱層４２からの熱が液密性包装体３に直接伝導するのを抑制すると共に、発熱体４全体の曲げに対する変形率を小さくしている。これにより、電子レンジで加熱した際に、液密性包装体３が蒸気圧によって膨張して変形した場合でも、発熱体４が液密性包装体３の変形に追随して変形することを極力防ぎ、食材表面に対する発熱体の隣接度合い（距離）を維持し、食材表面の焼きむらを抑制する。保護層４３は発熱層４２が食材２に直接触れないようにする機能も発揮する。なお、吸液性シートとして、吸液性のプラスチック基材を用いることも可能である。
【００３８】
また、金属膜からなる発熱層４２は、アルミニウムで形成されている。なお、発熱層４２を形成する金属としては、ニッケル、金、銀、亜鉛、白金等を用いることもできる。なお、上述した温度を発生する材料であれば、発熱体に使用することができることはいうまでもなく、炭素系導電性粉体、金属系導電性粉体、又はこれらの混合粉体等を用いることができる。なお、メッシュ状金属膜の製造方法については、公知の方法を用いればよい。例えば、印刷技術の応用や半導体製造工程において多用されるエッチング技術の応用などにより、容易に形成することができる。
【００３９】
また、プラスチックフィルムからなる保護層４３は、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）で形成されている。保護層４３は、金属膜４２からの熱に対して溶融しない材料で形成されていればよい。なお、この保護層４３は設けなくても良い場合もある。
【００４０】
ここまで、包装体入り食品の一実施形態について説明したが、この包装体入り食品１を構成する液密性包装体３と、これに備えられる発熱体４とは、本発明の食品用の包装体の一実施形態を構成する。
包装体入り食品１は、例えば、開口部３ａから包装体３内に発熱体４と食材２とを収納した後、開口部３ａを既存の熱融着等の手段で密閉することにより得られる。密閉前に包装体３を脱気する作業も既存の方法を採用することができる。
【００４１】
本実施形態の食品用の発熱体においては、その上に食品を載せた状態で電子レンジに入れて加熱調理することができる。即ち食品用の発熱体を単独でも用いることが可能である。その際、主として食材の表面に焦げ目を付けるのに適している。その際、食材から出る油脂分等の液体は吸液性シートからなる基材４１に吸収される。これにより、焼き上がりが美麗になるので、そのまま食卓に上げることもできる。
【００４２】
また、この発熱体を用いた本実施形態の包装体入り食品１は、そのまま電子レンジで加熱することができる。この加熱は、液密性包装体３の密閉性を保持しながら行うことが好ましい。密閉性は、必要な加熱が終了する間保持されていてもよいし、所定時間が経過した時点で解除されてもよい。密閉性の保持時間は、食材の種類に応じて、適宜設定すればよい。密閉性を終始保持する方法としては、蒸気圧に耐えられる強度の包装体を用いる方法、伸展性のある材料で包装体を形成する方法等が挙げられる。一方、密閉性を所定時間保持する方法としては、液密性包装体に、一定以上の圧力で開放する弁を設けること等が挙げられる。なお、食材によっては、気密性、液密性の両方を少し低下させた包装体を採用することもできる。
【００４３】
本実施形態の包装体入り食品１を電子レンジで加熱すると、電子レンジが発生するマイクロ波が、発熱体４の発熱層４２に照射され、吸収されることにより、発熱層４２が発熱し、発熱体４に近接した食材２の表面が高温で加熱される。それと同時に、マイクロ波は食材にも照射され、吸収されることにより、食材から水蒸気が発生する。これにより、液密性包装体３の内部は水蒸気で満たされ、食材は水蒸気で包み込まれた状態で加熱される。また、食材２から出る焼き汁等の液体は、連通部５を構成する保護層４３の孔５ａから発熱層４２の孔５ｂを通って、吸液性シートからなる基材４１の上に滴下し、その内部に吸収される。
【００４４】
このように、本実施形態の包装体入り食品１を、電子レンジを用いて加熱すれば、食材２に対し焼き調理と蒸し調理を同時に行うことができ、非常に美味しい料理を簡便に作ることができるのである。しかも、焼き汁等の液体も露呈することなく、外観上も大変美しい仕上がりとすることができる。
さらに、格子状の発熱層４２で囲まれた各矩形空間５ｂにおいては、その矩形状に囲む発熱層４２からの放射熱が充満する。これにより、各矩形空間５ｂ内に対応する食材部分は焦げ目なくふっくらと焼き上げることが可能になる。
【００４５】
また、例えば魚介類や肉類を含む生鮮食品等においては、調理までの保管時、流通時、展示解凍時、展示時などにおいて、ドリップや血液、内臓汁等の液体が流出して包装体内に溜まる場合があった。この液体は包装体が透明の場合に外観を損なう恐れがあり、好ましくなかったが、本実施形態では、吸液性シートからなる基材４１を備えているので、こうした問題も同時に解決することができる。
【００４６】
包装体入り食品１は、例えば、焼き魚、ステーキ、焼き野菜等の焼き物のほか、食材表面は十分に焼き調理がされていて食材内部は一定のレア状態のタタキ等を調理する物として構成することができる。食材内部を一定のレア状態とするためには、液密性包装体３の密閉状態の解除のタイミングを早めることや電子レンジのマイクロ波の発生を適当な時間に停止し、余熱を用いて調理することにより達成することができる。
【００４７】
＜実施形態２＞
図６は、実施形態１において説明した食品用の発熱体とは異なる実施形態を示す平面図である。図７は図６のＢ−Ｂ線に沿った拡大断面図である。
なお、これらの図において、図１及び図２と基本的に同一の構成要素については同一の符号を付してその説明を簡略化する。
【００４８】
この実施形態２に係る食品用の発熱体４は、図６に示すように、発熱層４２の部分がハニカム状に形成されている点で、実施形態１と相異している。
ハニカム状の発熱層４２は、その六角形の空間５ｂが、図１に示す格子状の矩形空間５ａよりも大きく形成されているが、この大きさは食材表面に付ける焦げ目の大きさ等によって適宜設定される。
【００４９】
この実施形態２に係る食品用の発熱体４についても、実施形態１で例示した食品用の発熱体４とほぼ同様の効果が得られる。
また、ハニカム状の発熱層４２で囲まれた六角形の空間５ｂにおいては、その六角形状に囲む発熱層４２からの放射熱が充満する。これにより、各六角形の空間５ｂ内に対応する食材部分は焦げ目なく、ふっくらと焼き上げることが可能になる。
さらに、発熱層４２の平面形状をハニカム状にした場合、例えば食材が魚の場合には、その食材表面にウロコのような形態の焦げ目を付けることができる。
【００５０】
＜実施形態３＞
図８は、本発明の実施形態３に係る断面図である。図９はその製造工程を示す説明図である。なお、同図において、図１〜図７の実施形態１、２と基本的に同一の構成要素については同一の符号を付してその説明を簡略化する。
この実施形態３では、先の実施形態に示す吸液性シートからなる基材４１に代えて、表面に複数の凹部４５を有する基材本体４６と、凹部４５に設けられた吸液材４７とを備える構成としたものである。具体的には、基材本体４６を樹脂製の波板で構成し、その谷間に相当する凹部４５に吸液材４７を装填することで、基材４１を構成したものである。また、発熱層４２は波板からなる基材本体４６の頂部に設けてある。なお、吸液材４７としては、先の実施形態で示した吸液性シートと同様の材質のものを用いているが、他の吸液材を採用しても良い。本実施形態の発熱体４を製造する場合には、基材本体４６の凹部４５内に吸液材４７を装填したのちに、片面に発熱層４２を設けた保護層４３を、接着剤（図示せず）を介して、基材本体の頂面に接着することで得ることができる。
【００５１】
この実施形態３に係る食品用の発熱体４においても、先の実施形態で例示した食品用の発熱体４とほぼ同様の効果が得られる。
特に、この実施形態３に係る食品用の発熱体４では、基材本体４６を不透明の素材や板材で形成することで、吸液材４７に吸収された液体やその色が裏面（底面）から見えないようにすることが可能になる。
また、基材本体４６を波板状に形成した場合、長さ方向の曲げ強度と、幅方向の柔軟性とを同時に得ることもできるので、形状保持機能に加え、食材に馴染む柔軟性も発揮させることができる。これにより、深さのあるトレイのような使い勝手も可能となり、汎用性に優れたものとなる。
【００５２】
なお、実施形態では、液密性包装体３内の空気を脱気する例を示したが、発熱体４の発熱層４２と液密性包装体３とが電子レンジ加熱中に接触するのを防止する目的で、液密性包装体３内に空気を積極的に残しておいても良い。
このようにすれば、液密性包装体３の溶融温度が低い場合でも、電子レンジ加熱中における液密性包装体３の溶融を防ぐことができる。液密性包装体３として、溶融温度が高く、十分な耐熱性を備える素材からなる場合には、こうした対策は不要である。
また、液密性包装体３を、柔軟性が低い、いわゆる若干硬質の樹脂シートで形成することで、発熱層４２との接触防止対策としても良い。液密性包装体３の柔軟性を低くすることにより、液密性包装体自体に展張性を持たせ、これにより、食材２に液密性包装体３内の空間保持機能（スペーサ機能）を発揮させる構成とすることができるからである。
また、この発熱層４２と液密性包装体３との接触防止対策として、発熱体４を液密性包装体３内に位置決めすると共に、発熱体４の発熱層４２が食材２の直下になるように位置決めしておく方法を採用しても良い。
【００５３】
なお、以上の実施形態では、液密性包装体３を扁平な袋状に形成したものを例示したが、その形状については収納する食材との関係で決定されるものであり、特に限定されない。例えば、液密性包装体３を円筒状や角筒状に形成しても良い。その場合には、発熱シート４も円筒状の内面に沿って湾曲する円筒状や、角筒状の内面に沿って湾曲する角筒状に形成することが望ましい。このようにすれば、例えば周囲に焼き焦げのあるローストビーフなどの調理にも適用することができる。
また、液密性包装体３としては、袋状に限らず、箱状や任意の外形の容器状としてもよい。
【符号の説明】
【００５４】
１ 食品用の包装体
２ 食材
３ 液密性包装体
３ａ 開口部
４ 発熱体
４１ 基材
４２ 発熱層
４３ 保護層
４５ 凹部
４６ 基材本体
４７ 吸液材
５ 連通部
５ａ 保護層の孔
５ｂ 発熱層の孔
【技術分野】
【０００１】
本発明は、マイクロ波を吸収して発熱する食品加熱用の発熱体に関する。また、本発明は、食材を収納する食品用の包装体に関する。また、本発明は、電子レンジを用いて簡単に調理することが可能な、包装体入り食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、調理時間を短縮することや後片付けの手間を省くために、電子レンジを用いた調理方法が注目されている。
近年では、電子レンジのマイクロ波を照射することで発熱する発熱体を用いて、食品にクリスピー性を付与したり、食品の表面に焦げ目を付与したりするような調理方法が提案され、このような調理方法を補助する物も提案されている（特許文献１、２、３）。
【０００３】
特許文献１には、電子レンジ発熱体を紙容器に装着した電子レンジ発熱体付き紙容器が開示されている。
【０００４】
特許文献２には、金属を蒸着してなりマイクロ波吸収により発熱する金属層と、この金属層を覆う耐熱性プラスチックフィルムとからなる発熱体を、紙基材に設けた、前記発熱体と基材が一体となったシートであって、金属層がパターン状に形成されていることを特徴とする電子レンジ調理用シートが開示されている。
【０００５】
特許文献３には、電子レンジを用いて魚などを調理する加熱補助部材が開示されており、これは、電磁波を照射することにより発熱する第１発熱体及び第２発熱体と、前記第１発熱体を支持する第１支持部と、前記第２発熱体を支持する第２支持部とを備え、また、前記第１支持部と前記第２支持部とは、第１発熱体上に載置された魚などを第２発熱体が接触するように屈曲可能に連結している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００８−２８９６９２号公報
【特許文献２】特開２０１１−８９７１９号公報
【特許文献３】特開２０１１−１１０４４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
特許文献１、２、３に記載されるような物を用いた電子レンジでの調理では、確かに食品にクリスピー感を付与したり、食品の表面に焦げ目を付与したりすることが簡便に行えるようになった。
しかしながら、これらの技術では、例えば、生鮮食品に対し十分に火を通そうとして調理時間を長く設定すると、ぱさぱさした食感になってしまい美味しくないという問題があった。このような理由から、上記の技術は、半加工食品、加工食品の仕上げには十分であるものの、より鮮度の高い食材の調理には十分とはいえないものであった。
また、これらの技術では、食材を発熱体の上に載置する作業が必要となり、手指や調理器具に食中毒菌が付着したり、臭いが付着したりなど、衛生上の問題があった。
【０００８】
他方で、近年、仕事を持つ忙しい女性が増えたことや、子供だけで食事をせざるを得ないことが増えたこともあり、調理時間を短縮するだけでなく、後片付けや掃除もなるべく簡単に行いたいという要望は強い。
しかしながら、加工食品の製造技術が発達した現在でも、できるだけ新鮮な食材を、食する直前に簡単に調理したいという要求は強く、このような場面において電子レンジを用いることについて、大きな期待があった。
【０００９】
そこで、本出願の発明者は、生鮮食品をはじめとするあらゆる食材について、焼き調理と、水分を含ませながら加熱する蒸し調理とを、両立できる技術を開発し、既に提案した。この技術では、食材について個人での持ち運びや冷蔵庫での保管においても扱いやすい商品を提供できるという効果も得られている。
【００１０】
本出願の発明者は、これらの技術について、さらに鋭意研究した結果、次のような課題に対しても十分に配慮すべきであることが分かった。
即ち、包装する食材が干物のように水分の少ないものでは問題ないが、例えば魚介類を含む生鮮食品等においてはドリップや血液、内臓汁等の液体が流出して包装体内に溜まる場合がある。この液体は包装体が透明や半透明の場合に外観を損なう恐れがあり、好ましくない。また、食材の調理中や調理後においても、余分な調理汁・油分等の液体が染み出る問題もある。
【００１１】
そこで、本発明は、ドリップや血液、内臓汁、油分のような液体を吸収する吸液機能を備えた食品用の発熱体を提供することを課題とする。
また、本発明は、この吸液機能を備えた発熱体を含む食品用の包装体及び包装体入り食品を提供することを課題とする。
また、本発明は、生鮮食品をはじめとするあらゆる食材について、焼き調理と、水分を含ませながら加熱する蒸し調理とを、両立させると共に、食材から出る液体を吸収して外観上の体裁も良くすることができる食材の調理方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
前記課題を解決するための本発明は、マイクロ波の吸収により発熱する発熱層を有する食品用の発熱体であって、吸液性のある基材と、基材上に設けられた発熱層と、発熱層の上に設けられた保護層と、を備え、前記発熱層及び保護層には、前記基材に通じる連通部が設けられていることを特徴とする。
このような構成の発熱体は、電子レンジで食材を調理する際に用いる発熱体として極めて好適である。例えば、発熱体の保護層の上に食材を載せて電子レンジで調理（マイクロ波を照射）することにより、食材の焼き調理を行えるだけでなく、食材から出る水分や油分等の液体を吸液性のある基材に吸収させることができる。これにより、電子レンジを用いた生鮮食品等の焼き調理も美麗に仕上げることができる。
また、この発熱体は、吸液性のある基材により、ドリップや血液、内臓汁、油分のような液体を吸収する吸液機能を発揮するので、発熱体の上に食材を載せて展示、保管、流通などを行うに際しても極めて好適である。
【００１３】
本発明の好ましい形態では、前記発熱層が、連続部と不連続部とを有することを特徴とする。
このように発熱層に連続部と不連続部を設けることで、発熱層自体の表面積を小さくすることができる。即ち、連続部に対する不連続部の占める割合を調整することで、連続部（発熱層）の表面積の大きさを任意に調整することができる。これにより、発熱層から食材を容易に分離することが可能な発熱体を得ることができる。
【００１４】
本発明の好ましい形態では、前記発熱層が、メッシュ状に形成されていることを特徴とする。
発熱層をメッシュ状に形成することで、この発熱体を用いた焼き調理では、食材にメッシュ状の焦げ目を付けることができる。また、発熱層をメッシュ状にすることで、発熱層自体の表面積を小さくすることができる。これにより、例えばシート状基材の表面全体に発熱層がある場合に比べて、食材に対する発熱層の付着面積（焼き焦げ部分の面積）を充分に小さくすることができ、発熱層から食材を容易に分離することが可能になる。
【００１５】
本発明の好ましい形態では、前記基材が吸液性シートで形成されていることを特徴とする。
このように、基材を、吸液性シートで形成することで、基材自体を使い勝手の良いシート状に形成しながら吸液機能も十分に発揮させることができる。
【００１６】
本発明の一形態では、前記吸液性シートは、例えば、紙、不織布、布から選ばれる。
【００１７】
本発明の一形態では、前記連通部が、前記保護層に設けられた孔と、前記発熱層に設けられた孔とにより形成されていることを特徴とする。
このように、保護層に設けられた孔と発熱層に設けられた孔とで連通部を形成することで、保護層上の食材から出た液体は保護層の孔および発熱層の孔を経由して基材に達し、基材内へ吸収される。したがって、この連通部を点在させて多数設けておくことにより、食材の各所から出る液体であってもこれを早期に吸収することが可能になる。
【００１８】
前記課題を解決するための本発明は、食品用の包装体であって、上記に記載の発熱体と、食材を収納するための液密性包装体とを備え、前記発熱体は、前記液密性包装体の内側に装備されることを特徴とする。
このような包装体は、電子レンジで食材を調理する際に用いる包装体として極めて好適である。このような包装体を用いることにより、焼き調理と蒸し調理を同時に行うことができ、包装体に収納される食材の表面には部分的な焦げ目或いはクリスピー性を付与することができ、加えて食材の内部は、水分を含ませながらふっくらと仕上げることができる。また、食材から出る調理汁や油分等の液体を発熱体に設けてある吸液性の基材に吸収させることができる。
また、このような包装体は、食材の収納状態では液密性を保持するものであるため、冷凍食品、チルド食品等の包装体として価値が高く、流通、保管にも適したものである。特に、吸液性の基材の存在により、食材から出る液体を吸収するので、包装体が透明であっても外観を損なうことがない。
【００１９】
前記課題を解決するための本発明は、包装体入り食品であって、食材と、食材を収納する液密性包装体と、上記に記載の発熱体とを備え、前記発熱体は、保護層側において前記食材と接触するように前記包装体の内側に配置されていることを特徴とする。
このような包装体入り食品を電子レンジで加熱することにより、包装体内部の食材に対し、焼き調理と蒸し調理を同時に行うことができ、包装体内の食材の表面には部分的に焦げ目を付けたり、或いはクリスピー性を付与することができ、加えて食材の内部をふっくらと仕上げることができる。この際、食材から出る調理汁や油分等の液体を発熱体に設けてある吸液性の基材に吸収させることで、食材の調理後の状態をより美麗に仕上げることが可能になる。
【００２０】
また、このような包装体入り食品は、液密性が保持された状態で、冷凍食品やチルド食品等として、流通させ、保管することが可能である。そのため、消費者は、持ち運び時、保管時に食材から臭いが発生することを気にする必要がない。また、包装体入り食品を購入した消費者は、これをそのまま電子レンジ調理に供することができる。したがって、加熱調理に先立ち、食材に直接触れる必要がないため、衛生的に簡便に食材を加熱調理することが可能となる。
【００２１】
本発明の好ましい形態では、前記液密性包装体は、気密性を備え、大気圧での最大体積より小さい体積となるように脱気されていることを特徴とする。
このような構成とすることにより、加熱により液密性包装体内に充満した蒸気の圧力により液密性包装体が膨張したときでも、一定の膨張率においては、液密性包装体の開封を抑制することができ、蒸し調理を適切な時間行うことができる。また、調理初期段階での臭いの発生を極力防ぐことができる。また、脱気により食材から液体が滲み出ても、吸液性のある基材内に吸収される。
【００２２】
前記課題を解決するための本発明は、前記包装体入り食品を、前記液密性包装体の密閉性を保持しながら電子レンジで加熱することを特徴とする、食材の調理方法である。
このような調理方法によれば、液密性包装体の密閉性及び発熱体の吸液性を生かして、蒸し調理を適切な時間行うことができる。また、臭いの発生を防ぐことができる。
【００２３】
前記課題を解決するための本発明は、マイクロ波を用いた食材の調理方法であって、
マイクロ波を発熱体に照射することにより発熱体から発熱させ、該発熱により食材表面を高温加熱する工程と、マイクロ波を食材に照射することにより、食材から水蒸気を発生させ、該食材を水蒸気雰囲気下で加熱する工程とを、上記に記載の発熱体を内包した液密性包装体内で並行して行うことを特徴とする。
このような調理方法によれば、焼き調理と蒸し調理を同時に簡便に行うことができ、食材の調理が簡便なものとなる。また、食材から出る調理汁や油分等の液体を発熱体に設けてある吸液性の基材に吸収させることで、食材の調理後の状態をより美麗に仕上げることができる。
【発明の効果】
【００２４】
本発明の発熱体は、吸液性のある基材を備えているので、発熱体の上に食材を載せて電子レンジで調理することにより、食材の加熱調理を行えるだけでなく、食材から出る液体を基材内に吸収することができる。これにより、電子レンジを用いた生鮮食品等の焼き調理も美麗に仕上げることができる。また、この発熱体は、吸液機能を発揮するので、発熱体の上に食材を載せて展示、保管、流通などを行うに際しても極めて好適である。
本発明の包装体は、食材を流通させ、保管するのに必要な包装体として十分な機能を有するのみならず、焼き調理と蒸し調理を簡便に同時に行うための包装体として有用である。加えて、液密性包装体内の発熱体は、吸液機能を発揮するので、包装体内で液体が溜まることもなく、外観上の体裁を低下させることもない。
本発明の包装体入り食品を、包装体のまま電子レンジで加熱することにより、包装体内の食材の表面には焦げ目或いはクリスピー性を付与することができ、加えて食材の内部をふっくらと仕上げることができる。さらに、食材から出る調理汁や油分等の液体を発熱体に設けてある吸液性の基材に吸収させることで、食材の調理後の状態をより美麗に仕上げることが可能になる。
また、本発明の包装体入り食品は、冷凍食品、チルド食品として、流通させることが可能であり、消費者は購入した包装体入り食品をそのまま電子レンジ調理に供することができるため、衛生的に簡便に食材を調理することが可能となる。
さらに、本発明の調理方法を用いることにより、焼き調理と蒸し調理を同時に簡便に行うことができ、食材の表面には焦げ目或いはクリスピー性を付与することができ、加えて食材の内部をふっくらと仕上げることができる。また、調理時に食材から出る液体を基材に吸収させて、食材の調理後の状態をより美麗に仕上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明の実施形態１に係る食品用の発熱体を示す平面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線に沿った拡大断面図である。
【図３】本発明の実施形態１に係る発熱体を用いた食品用包装体の斜視図である。
【図４】本発明の実施形態１に係る発熱体を用いた包装材入り食品の加熱前の状態を示す断面図である。
【図５】本発明の実施形態１に係る発熱体を用いた包装材入り食品の加熱後の状態を示す断面図である。
【図６】本発明の実施形態２に係る食品用の発熱体を示す断面図である。
【図７】図６のＢ−Ｂ線に沿った拡大断面図である。
【図８】本発明の実施形態３に係る食品用の発熱体を示す部分断面図である。
【図９】本発明の実施形態３に係る食品用の発熱体の製造例を断面で示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
以下、本発明の実施形態について、図1〜図９を参照して説明する。
＜実施形態1＞
本発明の実施形態１に係る食品用の発熱体は、図１及び図２に示すように、吸液性のある基材４１と、基材４１上にメッシュ状に設けられた発熱層４２と、発熱層４２の上に設けられた保護層４３とを備える。発熱層４２及び保護層４３には、基材４１に通じる連通部５が設けられている。連通部５は、保護層４３に設けられた孔５ａと、発熱層４２に設けられた孔５ｂとにより形成されている。
この食品用の発熱体４は、それ自体単独で用いることができるが、好ましい形態としては、図３に示すように、発熱層４２を有する食品用の包装体１を構成可能なように、開口３ａを有する袋状の液密性包装体３と共に用いられる。そして、図４に示すようにこの食品用の包装体１内に食材２を収納して液密に密閉することで、包装材入り食品１０が得られる。次いで、これらの詳細について説明する。
【００２７】
図４は、包装体入り食品１０の加熱前の断面図であり、図５は加熱中又は加熱直後の状態を示している。
包装体入り食品１０は、食材２と、液密性包装体３と、食材２が載せられた発熱体４とを有している。
食材２としては、魚類、肉類、野菜類、穀類、或いはその加工品等、加熱調理され得るあらゆる食材が挙げられる。食材としては、焼き調理と蒸し調理を同時に行う調理方法で食されるものであることが特に好ましい。このような食材としては、魚、肉、野菜等の生鮮食品、焼きおにぎり、漬け魚、漬け肉、干物等の半加工食品が挙げられる。
【００２８】
液密性包装体３は、食材２が収納された状態で、外気又は液体のうちの少なくとも液体を遮断することができるものであって、電子レンジでの加熱において溶融及び発火しないものであればよい。具体的には、発熱体４の発熱温度において、溶融及び発火しないものであることがよい。例えば、１００℃、好ましくは２００℃、さらに好ましくは３００℃で溶融及び発火しないものが挙げられる。
本発明において用いる液密性包装体を構成する材料として、例えば、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリエステル、ナイロン、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等の、通常電子レンジ加熱用の包装体に用いられるプラスチックを用いることができる。本実施形態においては、液密性包装体３は、厚めのポリプロピレンフィルムで構成されている。
【００２９】
本実施形態においては、発熱体４の基材４１を構成する吸液性シートにより、液密性包装体３に伝わる熱量を制御することができるので、通常の電子レンジ加熱用の包装体に用いられている材料を特に制限なく用いることが可能である。
【００３０】
この吸液性シートとしては、従来知られているものを用いることができ、例えば、紙、不織布、布等を用いて形成することができ、中でも不織布が好ましい。不織布としては、水又は油の透過性を有し、上記発熱層の発熱に対する耐熱性を有するものであれば特に限定されず、例えば、スパンボンド不織布、メルトブローン不織布、フラッシュ紡糸不織布、レジボンド不織布、サーマルボンド不織布、スパンレース不織布、乾式パルプ不織布、湿式不織布を用いることができる。不織布を構成する繊維としても、従来用いられているものを用いることができる。例えば、耐熱性の観点からはＰＥＴ繊維等が好ましく用いられる。
また、不織布からなる吸液性シートの吸液量は、食材の種類（水や油の排出量）に応じて適宜調節できるが、例えば、５ｇ／ｍ2以上が好ましく、１５ｇ〜５０ｇ／ｍ2程度がより好ましい。
なお、吸液性シートは、複数の部材から構成されていてもよく、例えばプラスチックフィルム上に、無機粉体や樹脂粒子（ビーズ）や繊維からなる吸液層を積層したもの等でもよい。
【００３１】
液密性包装体３は、袋状であり、図４に示すように大気圧での最大体積より小さい体積となるように脱気されている。すなわち、食材２を収納して液密性包装体３を密閉した状態の体積が、食材２を収納しない状態で空気を入れた状態の液密性包装体３の体積より小さくなるように、内部の空気を逃がしてから密閉状態とされたものである。このようにすることで、加熱により液密性包装体３内に充満した蒸気の圧力により液密性包装体３が膨張したときでも、一定の膨張率においては、液密性包装体３の開封を抑制することができ、蒸し調理を十分に行うことができる。また、液密性包装体３の開封による臭いの発生を極力防ぐことができる。
【００３２】
このように脱気した場合、全体の容積を小さくでき、酸化反応を抑制できる利点等も得られる。しかし、食材２の種類によっては、脱気しないほうが良い場合も想定されるので、必ずしも脱気する必要はない。
【００３３】
液密性包装体３は、食材２を収納した状態ではその食材２が実質的に外気に触れないように、かつ、食材２から出る液体が外部に漏れ出ないように、本実施形態では気密及び液密に密閉されている。この密閉性は、包装体入り食品１を電子レンジで加熱した場合に、所定時間保持されれば良い。すなわち、必要な加熱が終了する間、密閉性が保持されていてもよいし、所定時間が経過した時点で密閉性が解除されてもよい。これらの構成は、収納される食材２の種類等に応じて、適宜設計することができる。なお、気密性、液密性については必ずしも完全である必要はなく、食材によっては、ほぼ気密性、ほぼ液密性が確保されれば良い場合もある。
【００３４】
液密性包装体３内には、発熱体４が配置されている。本実施形態では、図３に示すように、少し厚いシート状の発熱体４が液密性包装体３内に挿入されている。なお、発熱体４は、複数備えられていてもよいし、その形状も制限されない。
発熱体４の発熱層４２は、マイクロ波を吸収することで発熱する。発熱温度としては、焼き調理が可能である限り特に制限されないが、好ましくは食材表面にクリスピー性乃至は焦げ目を付与することができる温度である。具体的には１２０〜２５０℃程度、好ましくは１７０〜２５０℃程度である。
【００３５】
発熱体４について、図１、図２を用いてより詳細に説明する。発熱体４は、この実施形態では、吸液性シートで形成された基材４１の表面に、金属膜からなる発熱層４２を設け、さらにその表面にプラスチックフィルムからなる保護層４３を設けた構成となっている。なお、製造過程においては、プラスチックフィルムからなる保護層４３の片面に発熱層４２を設け、その発熱層４２を、基材４１の表面に接着剤（図示せず）を介して貼り付けるといった方法が採用される場合もある。
【００３６】
発熱層４２は、図１の平面図で示すようにメッシュ状（格子状）に形成されている。これにより発熱層４２は平面で見て、連続部と不連続部とを有している。即ち、連続部は縦横に延びる線や多数のマス目を形成する線としての格子状の部分である。不連続部は、図１において白抜き表示された多数の矩形空間部分（孔５ｂ）である。これらの矩形空間部分５ｂは発熱層４２が形成されていない不連続部となっている。これにより、連通部５は、保護層４３に設けられた孔５ａと、発熱層４２に設けられた矩形空間の孔５ｂとにより形成されている。
なお、保護層４３に設けられた孔５ａは、発熱層４２に設けられた矩形空間の孔５ｂよりも小さく形成されている。この結果、保護層４３が格子状の発熱層４２の表面を確実かつ十分に覆う構成となっている。
【００３７】
吸液性シートからなる基材４１の下面は、コーティング等の表面処理が施され、発熱層４２からの熱が液密性包装体３に直接伝導するのを抑制すると共に、発熱体４全体の曲げに対する変形率を小さくしている。これにより、電子レンジで加熱した際に、液密性包装体３が蒸気圧によって膨張して変形した場合でも、発熱体４が液密性包装体３の変形に追随して変形することを極力防ぎ、食材表面に対する発熱体の隣接度合い（距離）を維持し、食材表面の焼きむらを抑制する。保護層４３は発熱層４２が食材２に直接触れないようにする機能も発揮する。なお、吸液性シートとして、吸液性のプラスチック基材を用いることも可能である。
【００３８】
また、金属膜からなる発熱層４２は、アルミニウムで形成されている。なお、発熱層４２を形成する金属としては、ニッケル、金、銀、亜鉛、白金等を用いることもできる。なお、上述した温度を発生する材料であれば、発熱体に使用することができることはいうまでもなく、炭素系導電性粉体、金属系導電性粉体、又はこれらの混合粉体等を用いることができる。なお、メッシュ状金属膜の製造方法については、公知の方法を用いればよい。例えば、印刷技術の応用や半導体製造工程において多用されるエッチング技術の応用などにより、容易に形成することができる。
【００３９】
また、プラスチックフィルムからなる保護層４３は、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）で形成されている。保護層４３は、金属膜４２からの熱に対して溶融しない材料で形成されていればよい。なお、この保護層４３は設けなくても良い場合もある。
【００４０】
ここまで、包装体入り食品の一実施形態について説明したが、この包装体入り食品１を構成する液密性包装体３と、これに備えられる発熱体４とは、本発明の食品用の包装体の一実施形態を構成する。
包装体入り食品１は、例えば、開口部３ａから包装体３内に発熱体４と食材２とを収納した後、開口部３ａを既存の熱融着等の手段で密閉することにより得られる。密閉前に包装体３を脱気する作業も既存の方法を採用することができる。
【００４１】
本実施形態の食品用の発熱体においては、その上に食品を載せた状態で電子レンジに入れて加熱調理することができる。即ち食品用の発熱体を単独でも用いることが可能である。その際、主として食材の表面に焦げ目を付けるのに適している。その際、食材から出る油脂分等の液体は吸液性シートからなる基材４１に吸収される。これにより、焼き上がりが美麗になるので、そのまま食卓に上げることもできる。
【００４２】
また、この発熱体を用いた本実施形態の包装体入り食品１は、そのまま電子レンジで加熱することができる。この加熱は、液密性包装体３の密閉性を保持しながら行うことが好ましい。密閉性は、必要な加熱が終了する間保持されていてもよいし、所定時間が経過した時点で解除されてもよい。密閉性の保持時間は、食材の種類に応じて、適宜設定すればよい。密閉性を終始保持する方法としては、蒸気圧に耐えられる強度の包装体を用いる方法、伸展性のある材料で包装体を形成する方法等が挙げられる。一方、密閉性を所定時間保持する方法としては、液密性包装体に、一定以上の圧力で開放する弁を設けること等が挙げられる。なお、食材によっては、気密性、液密性の両方を少し低下させた包装体を採用することもできる。
【００４３】
本実施形態の包装体入り食品１を電子レンジで加熱すると、電子レンジが発生するマイクロ波が、発熱体４の発熱層４２に照射され、吸収されることにより、発熱層４２が発熱し、発熱体４に近接した食材２の表面が高温で加熱される。それと同時に、マイクロ波は食材にも照射され、吸収されることにより、食材から水蒸気が発生する。これにより、液密性包装体３の内部は水蒸気で満たされ、食材は水蒸気で包み込まれた状態で加熱される。また、食材２から出る焼き汁等の液体は、連通部５を構成する保護層４３の孔５ａから発熱層４２の孔５ｂを通って、吸液性シートからなる基材４１の上に滴下し、その内部に吸収される。
【００４４】
このように、本実施形態の包装体入り食品１を、電子レンジを用いて加熱すれば、食材２に対し焼き調理と蒸し調理を同時に行うことができ、非常に美味しい料理を簡便に作ることができるのである。しかも、焼き汁等の液体も露呈することなく、外観上も大変美しい仕上がりとすることができる。
さらに、格子状の発熱層４２で囲まれた各矩形空間５ｂにおいては、その矩形状に囲む発熱層４２からの放射熱が充満する。これにより、各矩形空間５ｂ内に対応する食材部分は焦げ目なくふっくらと焼き上げることが可能になる。
【００４５】
また、例えば魚介類や肉類を含む生鮮食品等においては、調理までの保管時、流通時、展示解凍時、展示時などにおいて、ドリップや血液、内臓汁等の液体が流出して包装体内に溜まる場合があった。この液体は包装体が透明の場合に外観を損なう恐れがあり、好ましくなかったが、本実施形態では、吸液性シートからなる基材４１を備えているので、こうした問題も同時に解決することができる。
【００４６】
包装体入り食品１は、例えば、焼き魚、ステーキ、焼き野菜等の焼き物のほか、食材表面は十分に焼き調理がされていて食材内部は一定のレア状態のタタキ等を調理する物として構成することができる。食材内部を一定のレア状態とするためには、液密性包装体３の密閉状態の解除のタイミングを早めることや電子レンジのマイクロ波の発生を適当な時間に停止し、余熱を用いて調理することにより達成することができる。
【００４７】
＜実施形態２＞
図６は、実施形態１において説明した食品用の発熱体とは異なる実施形態を示す平面図である。図７は図６のＢ−Ｂ線に沿った拡大断面図である。
なお、これらの図において、図１及び図２と基本的に同一の構成要素については同一の符号を付してその説明を簡略化する。
【００４８】
この実施形態２に係る食品用の発熱体４は、図６に示すように、発熱層４２の部分がハニカム状に形成されている点で、実施形態１と相異している。
ハニカム状の発熱層４２は、その六角形の空間５ｂが、図１に示す格子状の矩形空間５ａよりも大きく形成されているが、この大きさは食材表面に付ける焦げ目の大きさ等によって適宜設定される。
【００４９】
この実施形態２に係る食品用の発熱体４についても、実施形態１で例示した食品用の発熱体４とほぼ同様の効果が得られる。
また、ハニカム状の発熱層４２で囲まれた六角形の空間５ｂにおいては、その六角形状に囲む発熱層４２からの放射熱が充満する。これにより、各六角形の空間５ｂ内に対応する食材部分は焦げ目なく、ふっくらと焼き上げることが可能になる。
さらに、発熱層４２の平面形状をハニカム状にした場合、例えば食材が魚の場合には、その食材表面にウロコのような形態の焦げ目を付けることができる。
【００５０】
＜実施形態３＞
図８は、本発明の実施形態３に係る断面図である。図９はその製造工程を示す説明図である。なお、同図において、図１〜図７の実施形態１、２と基本的に同一の構成要素については同一の符号を付してその説明を簡略化する。
この実施形態３では、先の実施形態に示す吸液性シートからなる基材４１に代えて、表面に複数の凹部４５を有する基材本体４６と、凹部４５に設けられた吸液材４７とを備える構成としたものである。具体的には、基材本体４６を樹脂製の波板で構成し、その谷間に相当する凹部４５に吸液材４７を装填することで、基材４１を構成したものである。また、発熱層４２は波板からなる基材本体４６の頂部に設けてある。なお、吸液材４７としては、先の実施形態で示した吸液性シートと同様の材質のものを用いているが、他の吸液材を採用しても良い。本実施形態の発熱体４を製造する場合には、基材本体４６の凹部４５内に吸液材４７を装填したのちに、片面に発熱層４２を設けた保護層４３を、接着剤（図示せず）を介して、基材本体の頂面に接着することで得ることができる。
【００５１】
この実施形態３に係る食品用の発熱体４においても、先の実施形態で例示した食品用の発熱体４とほぼ同様の効果が得られる。
特に、この実施形態３に係る食品用の発熱体４では、基材本体４６を不透明の素材や板材で形成することで、吸液材４７に吸収された液体やその色が裏面（底面）から見えないようにすることが可能になる。
また、基材本体４６を波板状に形成した場合、長さ方向の曲げ強度と、幅方向の柔軟性とを同時に得ることもできるので、形状保持機能に加え、食材に馴染む柔軟性も発揮させることができる。これにより、深さのあるトレイのような使い勝手も可能となり、汎用性に優れたものとなる。
【００５２】
なお、実施形態では、液密性包装体３内の空気を脱気する例を示したが、発熱体４の発熱層４２と液密性包装体３とが電子レンジ加熱中に接触するのを防止する目的で、液密性包装体３内に空気を積極的に残しておいても良い。
このようにすれば、液密性包装体３の溶融温度が低い場合でも、電子レンジ加熱中における液密性包装体３の溶融を防ぐことができる。液密性包装体３として、溶融温度が高く、十分な耐熱性を備える素材からなる場合には、こうした対策は不要である。
また、液密性包装体３を、柔軟性が低い、いわゆる若干硬質の樹脂シートで形成することで、発熱層４２との接触防止対策としても良い。液密性包装体３の柔軟性を低くすることにより、液密性包装体自体に展張性を持たせ、これにより、食材２に液密性包装体３内の空間保持機能（スペーサ機能）を発揮させる構成とすることができるからである。
また、この発熱層４２と液密性包装体３との接触防止対策として、発熱体４を液密性包装体３内に位置決めすると共に、発熱体４の発熱層４２が食材２の直下になるように位置決めしておく方法を採用しても良い。
【００５３】
なお、以上の実施形態では、液密性包装体３を扁平な袋状に形成したものを例示したが、その形状については収納する食材との関係で決定されるものであり、特に限定されない。例えば、液密性包装体３を円筒状や角筒状に形成しても良い。その場合には、発熱シート４も円筒状の内面に沿って湾曲する円筒状や、角筒状の内面に沿って湾曲する角筒状に形成することが望ましい。このようにすれば、例えば周囲に焼き焦げのあるローストビーフなどの調理にも適用することができる。
また、液密性包装体３としては、袋状に限らず、箱状や任意の外形の容器状としてもよい。
【符号の説明】
【００５４】
１ 食品用の包装体
２ 食材
３ 液密性包装体
３ａ 開口部
４ 発熱体
４１ 基材
４２ 発熱層
４３ 保護層
４５ 凹部
４６ 基材本体
４７ 吸液材
５ 連通部
５ａ 保護層の孔
５ｂ 発熱層の孔
【特許請求の範囲】
【請求項１】
マイクロ波の吸収により発熱する発熱層を有する発熱体であって、
吸液性のある基材と、
基材上に設けられた発熱層と、
発熱層の上に設けられた保護層と、を備え、
前記発熱層及び保護層には、前記基材に通じる連通部が設けられている、ことを特徴とする食品用の発熱体。
【請求項２】
前記発熱層は、連続部と不連続部とを有することを特徴とする、請求項１に記載の食品用の発熱体。
【請求項３】
前記発熱層は、メッシュ状に形成されていることを特徴とする、請求項１又は２に記載の食品用の発熱体。
【請求項４】
前記基材が、前記発熱層より厚い吸液性シートで形成されていることを特徴とする、請求項１〜３の何れかに記載の食品用の発熱体。
【請求項５】
前記吸液性シートが、紙、不織布、及び布から選ばれることを特徴とする、請求項４に記載の食品用の発熱体
【請求項６】
前記連通部が、前記保護層に設けられた孔と、前記発熱層に設けられた孔とにより形成されていることを特徴とする請求項１〜５の何れかに記載の食品用の発熱体。
【請求項７】
前記基材が、表面に複数の凹部を有する基材本体と、凹部に設けられた吸液材とを備えることを特徴とする、請求項１〜３の何れかに記載の食品用の発熱体。
【請求項８】
請求項１〜７の何れかに記載の発熱体と、
食材を収納するための液密性包装体と、を備え、
前記発熱体は、前記液密性包装体の内側に配置されることを特徴とする、食品用の包装体。
【請求項９】
食材と、
食材を収納する液密性包装体と、
請求項１〜７の何れかに記載の発熱体と、を備え、
前記発熱体は、保護層側において前記食材と接触するように前記包装体の内側に配置されていることを特徴とする、包装体入り食品。
【請求項１０】
前記液密性包装体は、気密性を備え、大気圧での最大体積より小さい体積となるように脱気されていることを特徴とする、請求項９に記載の包装体入り食品。
【請求項１１】
請求項９又は１０に記載の包装体入り食品を、前記液密性包装体の密閉性を保持しながら電子レンジで加熱することを特徴とする、食材の調理方法。
【請求項１２】
マイクロ波を用いた食材の調理方法であって、
マイクロ波を発熱体に照射することにより発熱体から発熱させ、該発熱により食材表面を高温加熱する工程と、
マイクロ波を食材に照射することにより、食材から水蒸気を発生させ、該食材を水蒸気雰囲気下で加熱する工程と、を、
請求項１〜７の何れかに記載の発熱体を内包した液密性包装体内で並行して行うことを特徴とする、食材の調理方法。
【請求項１】
マイクロ波の吸収により発熱する発熱層を有する発熱体であって、
吸液性のある基材と、
基材上に設けられた発熱層と、
発熱層の上に設けられた保護層と、を備え、
前記発熱層及び保護層には、前記基材に通じる連通部が設けられている、ことを特徴とする食品用の発熱体。
【請求項２】
前記発熱層は、連続部と不連続部とを有することを特徴とする、請求項１に記載の食品用の発熱体。
【請求項３】
前記発熱層は、メッシュ状に形成されていることを特徴とする、請求項１又は２に記載の食品用の発熱体。
【請求項４】
前記基材が、前記発熱層より厚い吸液性シートで形成されていることを特徴とする、請求項１〜３の何れかに記載の食品用の発熱体。
【請求項５】
前記吸液性シートが、紙、不織布、及び布から選ばれることを特徴とする、請求項４に記載の食品用の発熱体
【請求項６】
前記連通部が、前記保護層に設けられた孔と、前記発熱層に設けられた孔とにより形成されていることを特徴とする請求項１〜５の何れかに記載の食品用の発熱体。
【請求項７】
前記基材が、表面に複数の凹部を有する基材本体と、凹部に設けられた吸液材とを備えることを特徴とする、請求項１〜３の何れかに記載の食品用の発熱体。
【請求項８】
請求項１〜７の何れかに記載の発熱体と、
食材を収納するための液密性包装体と、を備え、
前記発熱体は、前記液密性包装体の内側に配置されることを特徴とする、食品用の包装体。
【請求項９】
食材と、
食材を収納する液密性包装体と、
請求項１〜７の何れかに記載の発熱体と、を備え、
前記発熱体は、保護層側において前記食材と接触するように前記包装体の内側に配置されていることを特徴とする、包装体入り食品。
【請求項１０】
前記液密性包装体は、気密性を備え、大気圧での最大体積より小さい体積となるように脱気されていることを特徴とする、請求項９に記載の包装体入り食品。
【請求項１１】
請求項９又は１０に記載の包装体入り食品を、前記液密性包装体の密閉性を保持しながら電子レンジで加熱することを特徴とする、食材の調理方法。
【請求項１２】
マイクロ波を用いた食材の調理方法であって、
マイクロ波を発熱体に照射することにより発熱体から発熱させ、該発熱により食材表面を高温加熱する工程と、
マイクロ波を食材に照射することにより、食材から水蒸気を発生させ、該食材を水蒸気雰囲気下で加熱する工程と、を、
請求項１〜７の何れかに記載の発熱体を内包した液密性包装体内で並行して行うことを特徴とする、食材の調理方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【公開番号】特開２０１３−３９９６７（Ｐ２０１３−３９９６７Ａ）
【公開日】平成２５年２月２８日（２０１３．２．２８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−１７９８９６（Ｐ２０１１−１７９８９６）
【出願日】平成２３年８月１９日（２０１１．８．１９）
【出願人】（５１００４２４８２）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年２月２８日（２０１３．２．２８）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年８月１９日（２０１１．８．１９）
【出願人】（５１００４２４８２）
【Ｆターム（参考）】
[ Back to top ]