【課題】ソースを加温したり、パスタと和えながら炒める等、加熱を行なわなくても、単にパスタと和えるだけで喫食することができ、しかも長期間に渡り乳化状態が維持され、ソースがコク味を有し、喫食ときのソースのパスタと和えた状態及び滑らかな食感、並びにパスタのアルデンテ（歯ごたえがあること）のある食感が維持され易い常温流通が可能な新規なキャップ付き容器詰め水中油型乳化パスタソース、特にキャップ付き容器詰めカルボナーラ用パスタソースを提供する。
【解決手段】ｐＨが４．６を超え、かつ水分活性が０．９４以下のパスタソースであって、食用油脂、ポスホリパーゼＡ処理卵黄、及び糖組成の４０％以上が五糖以上の糖アルコールである還元澱粉糖化物を配合した水中油型乳化物であり、該乳化物の粘度が３０〜１６０Ｐａ・ｓであって、キャップ付き容器に充填されてなる容器詰め水中油型乳化パスタソース。 （もっと読む）

【課題】 適度な粘性を有しており、かつ多価金属塩が沈殿しない上、糸引き性がない（充填適性のある）多価金属塩補給食品を提供する。他の目的は、ローメトキシルペクチン水溶液と上記多価金属塩補給食品を用いてみそ汁やスープを適度の堅さにゲル凝固させてこれを高齢者等の弱者がつるりと嚥下できるようにすると同時に、多価金属塩も一緒に補給できるようにした嚥下補助食品を提供する。
【解決手段】 冷水膨潤性澱粉を加えて増粘させた糖液に多価金属塩を分散させ、これをパックしたことを特徴とする多価金属塩補給食品。ローメトキシルペクチン水溶液１０〜３０ｍｌと多価金属塩補給食品３〜１５ｍｌとをワンタッチ注出容器の別異のポケットにそれぞれパックしたことを特徴とする嚥下補助食品。 （もっと読む）

【課題】ゆで卵の卵白に強固に貼りついている卵殻膜を卵白から分離して確実に剥離除去する。
【解決手段】機枠３に、相対向する周面が下方へ向け回動するよう互いに反対方向に回転する一対のロール４，５を卵受入れ間隔をおいて平行に軸承し、これらロールの少なくとも一方を偏心ロール４とするとともに両ロール間の中間位置の下方部に卵受け部材６を配設し、ロールの少くとも一方の周面に摩擦性を有する螺旋状突条７を設けてなるゆで卵揉みほぐし装置１を備え、両ロール４，５間に供給されるひび入りゆで卵Ｅを偏心ロール４の偏心回転により揉みほぐして殻剥取り部２へ移行させて殻を剥取る。 （もっと読む）

【目的】米飯でオニギリをつくるときに重量のバラツキを少なくできる米飯用添加物を提供することである。
【構成】食酢と食用油が乳化性デンプンで乳化されていることを特徴とする米飯添加用乳化液 （もっと読む）