【課題】味噌本来持つ色や風味を保持しつつ、取り扱いが簡便で熱湯で溶解可能な、固形味噌およびその製造方法を提供することにある。
【解決手段】本発明による固形味噌は、味噌５０〜９９．４重量％、即溶性増粘多糖類０．６〜６．０重量％、および水０〜４９．４重量％（但し０重量％の場合水は加えない）とを含む組成物を、６０〜９５℃の温度に加熱した後、冷却して凝固させることにより得られるものである。 （もっと読む）

【目的】 家庭において作る味噌汁と同等の風味、食感を持った味噌汁を注湯のみによって得ることができるカップ味噌汁を提供する。
【構成】 断熱性に富む材料からなるカップ本体１と、このカップ本体１の口部に掛合して内嵌される浅い皿状の中容器２とを有し、カップ本体１内には所定量の調理味噌６を直接充填し、中容器２内には生乃至は加熱処理された具７を装入し、この中容器２に蓋４を被冠してカップ本体１に封着したことを特徴とする。 （もっと読む）