【課題】粳米粉を混入した独自の食感・風味を備えた新規なうどんを提供する。
【解決手段】９０〜８０％重量部の小麦粉と、１０〜２０％重量部の粳米粉（マセレイティング酵素処理した微細米粉等）を混合し、適量の塩及びゼリー状の布海苔を加えて混練した麺生地を、常法とおり麺線として製出してなるもので、通常とおり茹でると、小麦粉と澱粉を混合して麺とした冷麺に近い、ツルツルで、且つしっかりとしたコシが感じられる独自の食感・風味を備えた麺となる。 （もっと読む）