【課題】香料や有機溶媒などの添加物を使用することなく、天然食品素材の香味を安全かつ安価に付与することができる香味付与物の製造方法、香味付与物の製造装置、並びに香味付与飲料及び食品の提供。
【解決手段】天然食品素材を加熱して揮発させた香味を対象物に付与する香味付与物の製造方法である。天然食品素材が、嗜好性植物、鰹節、昆布、及び果実から選ばれる１種以上である態様、対象物が、液状飲料及び液状食品のいずれかである態様などが好ましい。 （もっと読む）

【課題】２質量％以上のコラーゲンペプチドを含有し、牛乳を加えたときに、ゲルの状態、なめらかさ、粘度などの食感や、酸味及び風味が共に良好なゲル製品を提供可能な酸性ゲル状食品用ベースを提供することができる酸性ゲル状食品用ベース、及びゲル製品の提供。
【解決手段】低メトキシルペクチンと、コラーゲンペプチドと、有機酸と、有機酸塩とを含み、前記コラーゲンペプチドの含有量が２質量％〜１０質量％、前記有機酸の含有量が２質量％以下、且つ前記有機酸塩の含有量が前記有機酸に対する質量比で１未満である酸性ゲル状食品用ベースである。 （もっと読む）

【課題】ビタミンＣ類の反応抑制方法について、新規な技術を提案するものである。
【解決手段】ビタミンＣ類をカルシウム類によって被覆することによる、ビタミンＣ類の反応抑制方法とする。また、ビタミンＣ類とカルシウム類を結合するために結合剤を用いることとする。ビタミンＣ類の５０％粒子径（メディアン径）は、５０μｍ以上５００μｍ以下であり、好ましくは、１００μｍ以上４００μｍ以下とされることが考えられる。カルシウム類の５０％粒子径（メディアン径）は、０．１μｍ以上８０μｍ以下であり、好ましくは、５μｍ以上３０μｍ以下とされることが考えられる。 （もっと読む）

【課題】 強い苦味、渋みおよび植物臭を有する縮合型ポリフェノールまたはその単量体を、その化学的構造を変化させることなく、無味無臭化する。
【解決手段】 縮合型ポリフェノールまたはその単量体および水溶性セルロース誘導体を含むことを特徴とするポリフェノール含有顆粒またはポリフェノール含有チュアブル錠剤。 （もっと読む）

【課題】本発明により、酵母特有の異臭（酵母臭）が除去されたまたは低減された酵母エキスが提供される。また本発明により、酵母エキスの異臭を除去または低減させる方法が提供される。
【解決手段】酵母抽出物、好ましくは自己消化によって得られる酵母抽出物を40℃〜100℃にてアルカリ性条件下、特にpH7.0より高く13.0以下のpH条件下で濃縮する。 （もっと読む）

【課題】栄養補助食品として利用可能な天然素材由来の組成物であって、運動能力の持続や疲労の予防・回復に効果を有する酵母エキス含有組成物の提供。
【解決手段】（Ｉ）ビタミンＢ_１含有量０．１〜１２％の酵母エキスと、（ＩＩ）ペプチド含有量４０〜８０％の酵母エキスと、（ＩＩＩ）グルタチオン含有量５〜５０％の酵母エキスを含有し、前記（Ｉ）〜（ＩＩＩ）の比率（Ｉ）：（ＩＩ）：（ＩＩＩ）が、６〜３：３〜１：２〜１の範囲であることを特徴とする酵母エキス含有組成物、前記（Ｉ）のビタミンＢ_１含有量が、０．１〜０．１６％である酵母エキス含有組成物、前記（ＩＩ）のぺプチド含有量が、６０〜８０％である酵母エキス含有組成物、前記（ＩＩＩ）のグルタチオン含有量が、１５〜２０％である酵母エキス含有組成物、前記比率（Ｉ）：（ＩＩ）：（ＩＩＩ）が４：２：１である酵母エキス含有組成物。 （もっと読む）

【課題】 グミキャンディのゲル化剤として一般的なゼラチンを使用しながらも、特有の粘弾性のある今までにない新食感を有するグミキャンディを提供する。
【解決手段】 糖質、油脂及びゼラチンを含み、空気を巻き込こんだ事を特徴とするグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】 熱湯を加えて約４分で戻りかつほぐれがよく、蒟蒻特有の食感を有する乾燥蒟蒻麺を用いたインスタント食品を提供する。
【解決手段】 重量比で２．２〜２．８の蒟蒻粉と８〜１４のデンプンから通常の手段により厚さ０．５ｍｍ〜２ｍｍの平麺状の蒟蒻を成形した後、蒟蒻の組織を脆弱化し、次いで低糖化水飴を５ 〜１５％含浸させ乾燥変性防止処理して脱水した後可食性乳化剤で付着防止処理して乾燥させて得た乾燥蒟蒻麺とスープ調味料ならびに具材を袋またはカップ状容器に包装したことを特徴とするインスタント食品。 （もっと読む）

【課題】医薬品のように嚥下のみを期待するのと異なり、トローチや食品のように長い間口中に留めておき、味覚を感じ、飲み込むという行為を経て摂取するものは、コーティングがなくなると口中で不快な味があらわれてしまうという問題がある。
【解決手段】機能性成分、糖アルコールおよび高分子添加物の混合によって顆粒を得、さらに、この顆粒によって調製した錠剤としたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は酵母由来マンナンの有する生体調節機能を利用したダイエット飲食品を提供する。
【解決手段】サッカロミセス酵母の菌体あるいは培養液より得られるマンナンを含有することを特徴とするダイエット飲食品。 （もっと読む）