【課題】食感が良好で、かつ、吸油性の低いパン粉（低吸油性パン粉）および低吸油性パン粉の製造方法を提供する。
【解決手段】水５０ｇに対し、果糖１００ｇを加え、加工助剤として炭酸ナトリウムを０．１２ｇ配合した水溶液を１１５〜１２０℃で約６時間、５重量％水溶液の４８０ｎｍにおける吸光度が０．４００〜０．５００になるまで加熱し、ブリックス（Ｂｘ）７５に加水調整したシロップ状の糖加工品ａを生成する。続いて、小麦粉と水、副原料である食塩、砂糖、イースト、無塩バター等と、小麦粉重量に対し１％の糖加工品ａとを全てミキシングした後、２時間以上発酵させ、パン生地を成形する。そして、このパン生地を焼成した後、冷却、粉砕、乾燥、篩い分けすることで低吸油性パン粉Ａが得られる。 （もっと読む）

【課題】 澱粉の老化防止や蛋白変性を抑制する作用があり、食品の風味や食感等の品質向上を図ることができる糖加熱品とその糖加熱品を添加した糖加熱品含有食品とを提供する。
【解決手段】 １００〜２００℃の温度下で果糖を加熱して、５重量％水溶液の４８０ｎｍにおける吸光度が０．１〜１．０になるようにする。 （もっと読む）

【課題】 入手し易い糖類を原料として製造することができ、しかも製造方法も簡単で、食品の風味をより良質のものに変えることができる苦味を備えた糖加熱品、ならびにそれを添加した食品、および糖加熱品の製造方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも糖類と水とを含有させ、前記糖類と水との重量比が１：０．１〜１０の割合となる混合液を作り、この混合液を１３５〜１５５℃の温度で少なくとも５時間加熱する。 （もっと読む）