【課題】味・日持ち等の性能が改良されたもやしを提供すること、およびその生産方法を提供すること。
【解決手段】生の状態でのカルシウム含量が１４ｍｇ／１００ｇ〜３０ｍｇ／１００ｇである、りょくとうもやし。もやしの生産方法であって、もやしが育つのに充分な湿度または水の存在下においてもやしを育成する工程；もやしが育つのに不十分な湿度において該もやしの水分を減少させる工程；および該水分の減少したもやしを、リン酸化オリゴ糖カルシウム塩含有水溶液と接触させる工程を包含する、方法。 （もっと読む）