【課題】熱湯の内部に入れるだけで食べることが出来る麺類、穀類、豆類および貝殻つき貝類、並びに即席麺などの製造方法、製造装置を提供する。
【解決手段】生のソーメン、水分を飽和した穀類又は豆類を、高圧釜に入れ、高温・高圧で加熱後、高圧釜内部を真空状態に減圧して乾燥し、乾燥したソーメン、穀類および豆類を製造する。殻つき貝類は、洗濯ピンチｃを使用して、貝殻ａを強引に閉じた状態で加熱し、その後、乾燥する。この貝は水溶液の内部に入れると、２枚の貝殻は上下に大きく口を瞬時に開ける。 （もっと読む）

【課題】ふっくらと分厚く仕上がり、食感に優れて増量効果の高い加熱食品を提供する。
【解決手段】小麦粉、米粉、大麦粉、ライ麦粉、トウモロシ粉、テフ粉、ヒエ粉、黄粉、ヒヨマメ粉、エンドウマメ粉、蕎麦粉、アマランサス粉、片栗粉、葛粉、タピオカ粉、馬鈴薯粉、アビオス粉、栗粉、ドングリ粉等の穀物を加水し加熱して発泡させた後乾燥し粉砕して得られる発泡穀粉を添加してなる発泡穀粉添加加熱食品である。ふっくらと分厚く仕上がるので食感に優れるとともに、増量効果が高いので歩留まりの向上や製造コストの低減を図ることができ、しかも安全に食することができる。 （もっと読む）

【課題】顆粒デンプン又はフラワーを脱水及び加熱処理することを含んで成る方法により、熱抑制されたデンプン及びフラワーを調製すること。
【解決手段】本発明は熱抑制された、α化していない顆粒デンプンの製造方法であって：
（ａ）デンプンを実質的に無水となるまで脱水し、そして
（ｂ）この実質的に無水なデンプンを 100℃以上の温度でこのデンプンを抑制するのに有効な時間加熱処理する；
ことを含んで成る方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高アミロース米に付加価値をつけるとともに、低コストで簡単に得られ、特徴的な物性を持つ米加工素材を提供することを目的とする。
【解決手段】高アミロース米に１．５倍量を超える水を添加して加熱処理し、得られる糊化物を機械的撹拌処理して得られる米加工素材およびその製造法；前記の米加工素材を原料とする、菓子、主食の代替食品、副食、高齢者用食品、介護用、低ＧＩ食品またはダイエット食品などの加工食品；前記の米加工素材を加工食品の原料として使用する方法。 （もっと読む）

【課題】風味、食感及び品質に優れた米飯や粥を得ることができる加工米及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】無洗米及び精白米から選択される原料米をそのまま熱湯に１〜５分間浸漬して熱処理米を得る工程と、前記熱処理米を急速冷却する工程と、冷却された前記熱処理米を６５℃未満の温度で吸水させて膨潤米を得る工程と、前記膨潤米を凍結乾燥する工程とを具備する、加工米の製造方法及び該方法によって製造された加工米が提供される。 （もっと読む）

【課題】顆粒デンプン又はフラワーを脱水及び加熱処理することを含んで成る方法により、熱抑制されたデンプン及びフラワーを調製すること。
【解決手段】本発明は熱抑制された、α化していない顆粒デンプンの製造方法であって：
（ａ）デンプンを実質的に無水となるまで脱水し、そして
（ｂ）この実質的に無水なデンプンを 100℃以上の温度でこのデンプンを抑制するのに有効な時間加熱処理する；
ことを含んで成る方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】米粉を使用したスポンジケーキにおける食べたときの口溶けを良好にするスポンジケーキ用うるち米粉の製造方法を提供すること。
【解決手段】うるち米粉を８０℃以上１２０℃以下で７分間以上４０分間以下湿熱処理することを特徴とするスポンジケーキ用うるち米粉の製造方法及びスポンジケーキ用うるち米粉並びにこのスポンジケーキ用うるち米粉を使用したスポンジケーキ。 （もっと読む）

【課題】熱湯の内部に漬けるだけで食べることが出来る棒状態の乾燥ソーメン、乾燥うどん、乾燥そば、乾燥チャンポン麺、乾燥ラーメン、乾燥スパゲッティ、及び乾燥マカロニ、並びに、粟、稗、白米、胚芽米、玄米、麦、トウモロコシなどの穀類、及び大豆、小豆、エンドウ豆などの豆類を提供する。
【解決手段】生麺のソーメンＣ又は水分を飽和状態に吸収させた穀類を高圧釜Ａに入れ、例えば温度が126℃以上で、蒸気圧が一気圧、又は二気圧から三気圧以上の蒸気圧を使用して加熱した後、次に、高圧釜Ａの内部圧力をマイナス一気圧程度の超真空状態に減圧し、ソーメンＣ又は穀類の水分量を、例えば〇・六パーセント以下に完全な乾燥状態に近い乾燥ソーメンＣ又は穀類とした後、高圧釜Ａの内部圧力を外部と同じ気圧に戻し、水分量が〇・六パーセント以下になった乾燥ソーメンＣ又は穀類を高圧釜Ａの取り出し余熱を除去して、天日乾燥又は自然乾燥させて除湿する。 （もっと読む）

【課題】シクロアルテノール又は２４−メチレンシクロアルタノールの含有量を高めた加工玄米の製造方法を提供する。
【解決手段】
生玄米を１１０〜１５０℃の水蒸気で５〜９０分間湿熱処理する工程、及び
湿熱処理した玄米を８０〜１００℃で５〜９０分間加熱処理する工程、
を少なくとも含む、加工玄米の製造方法。 （もっと読む）

【課題】風味、食感などが一層向上した食品を得ることができる焙焼小麦粉、およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】含有澱粉が実質的にα化されておらず、グルテン・バイタリティーが、未処理小麦粉のグルテン・バイタリティーを１００としたときに、７０〜９０であり、白度が、未処理小麦粉の白度を１００としたときに、９０〜１００であることを特徴とする焙焼小麦粉。該焙焼小麦粉は、乾燥により小麦粉の水分を５質量％未満にした後、この小麦粉を品温１００〜１４０℃で１０〜９０分間焙焼処理することにより得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジによる加熱調理により、もちもちとした食感を簡便にかつ継続的に楽しむことができる、新規な包み形状食品を提供する。
【解決手段】 焼成された生地により、ペースト状のソースと、成形された餅とを含む具材を外部から見えないように包み込んでなる食品。 （もっと読む）

【課題】シクロアルテノール及び／又は２４−メチレンシクロアルタノールの含有量を高めた加工玄米の製造方法を提供する。
【解決手段】
生玄米を９０〜１００℃の水中で１０〜６０分間加熱処理する工程、
加熱処理した玄米を１１０〜１６０℃の水蒸気で５〜９０分間湿熱処理する工程、及び
湿熱処理した玄米を乾燥させる工程
を少なくとも含む、加工玄米の製造方法。 （もっと読む）

【課題】非常時に利用して便利なる食品を提供する。
【解決手段】発芽玄米微粉末に対し米油を容積比５パーセントから１５パーセントの範囲内にて配合し、水とともに炊きあげたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】キメが細かく、しっとりとして口溶けが極めて良好で、しかも崩れるような脆さがある、これまでにはない独特な食感を有する菓子類が得られる菓子類用小麦粉の製造方法を提供すること。
【解決手段】軟質系小麦を主体とする原料小麦を、加熱水蒸気により、原料小麦の品温が８５〜１００℃で１〜５分間湿熱処理するか、あるいは原料小麦の品温が６０〜８０℃で３０分間〜３時間湿熱処理し、次いで、この湿熱処理小麦を常法に従って製粉し、得られた小麦粉を分級して粒径６０μｍ以上の粗粉部分を除去して、その粒度分布を調整し、（１）粗蛋白質含量が６．０〜９．５質量％、（２）グルテンバイタリティが３５〜５５％、（３）α化度が０〜５％、（４）平均粒径が１５〜５０μｍ、（５）粒径６０μｍ以上の粗粉画分の含有割合が５〜３０質量％、（６）粒径３０μｍ以下の微粉画分の含有割合が５０〜８０質量％である、菓子類用小麦粉を得る。 （もっと読む）

【課題】本発明は、簡易な構成でありながら、食味の劣りや型崩れがない状態で飯粒が分離することなく寿司飯を取り出すことが可能な寿司飯収納容器を提案できるようにする。
【解決手段】複数個の寿司飯を個別に収納するための複数の飯用ホール２Ａ〜２Ｈが枠体に設けられた寿司飯収納トレー１であって、枠体における外周部分の縁部にＲ状の折返部分が成型された所定幅のフラップ１Ａと、複数の飯用ホール２Ａ〜２Ｈの間には、複数個の寿司飯を互いに非接触状態とするためであり、かつ、複数の飯用ホール２Ａ〜２Ｈにおける側壁として機能するため、その先端がＲ状の断面山型に成型され、飯用ホール２Ａ〜２Ｈの底面１１と繋がる裾部分がＲ面取状態に成型された仕切部２０とを備えるようにする。 （もっと読む）

【課題】魚を用いた加工食品を提供すること。
【解決手段】硬めに炊飯した米２を所定の厚みを持つように配置し、配置した米２の上に魚１を乗せ、それらを真空包装用のプラスチック製の袋に入れ、プラスチック製の袋内を真空にして米２と魚１とを成形し、プラスチック製の袋のまま加熱することにより、魚の骨と硬めに炊飯した米とを柔らかくした加工食品Ａを製造する。 （もっと読む）

【課題】 ダッタンソバの種子を材料として製造された、苦味が抑制され、風味が維持された保存可能な食品を提供する。
【解決手段】 ダッタンソバ種子の粉砕により得られたソバ粉であって、ルチン分解酵素活性値が２０ｎｋａｔ／ｇ以下、ルチン含有量が５００ｍｇ％以上であることを特徴とする即席麺用ソバ粉および加熱処理した麺用ソバ粉。 （もっと読む）

【課題】 この発明は、米糠を小麦粉へ多量に混合し、米糠特有のえぐ味のない食品を得ることを課題とするものである。
【解決手段】
玄米を精白米とする間に生じた米糠中、玄米から３分搗きまでに生じた米糠を除き、残余の米糠を小麦粉へその１０％〜２５％混入し、この小麦粉を用いて製造した米糠入りパンにより、上記課題を解決した。 （もっと読む）

【課題】筒状、棒状、球状その他の塊状の米飯の外側を調味家禽肉、調味畜肉で包んだ肉加工食品製造において、内側の米飯と外側の混合食肉との良好な結着性を有する肉加工食品を提供する。きりたんぽを内側に用いた肉加工食品を提供する。
【解決手段】内側の米飯に含まれる澱粉粒子と外側の混合食肉に配合される澱粉粒子とを、一方の澱粉粒子が糊化されている場合にはもう一方の澱粉粒子を未糊化とする。内側の米飯として、炊飯米を半殺し処理して筒状としたきりたんぽを用いる場合には、きりたんぽを製造する際、半殺し処理時に糊化開始温度以下で未糊化澱粉を含む米粉などを配合する。又は、通常の焼き目を付与する前のきりたんぽを使用する。 （もっと読む）