【課題】冷凍保管後にも呈味物質が拡散することが少なく、喫食した場合には異味・違和感なく出来立ての味に近い状態が維持される冷凍食品及び冷凍食品の製造に用いられる冷凍食品用材料の提供。
【解決手段】水溶性呈味物質及びゼラチンを、吸水性食材の内部に存在させてなる、冷凍食品用材料。 （もっと読む）

【課題】米原料が配合されたバッターを使用して調製された揚げ物類の食感をソフトにし、歯切れが良く、口溶けを良くすることを課題とする。
【解決手段】米原料を配合したバッターに水溶性大豆多糖類を添加することで、油調後の食感（特に噛み終わりの部分）がソフトになり、歯切れが良く、口溶けを良くすることができ、また、フライ後のソフトさ、歯切れの良さ、口溶けの良さが低下するのを抑制することができる。 （もっと読む）

【課題】甚太と称される小鯵の有効利用を図るとともに、お握りと同様に食べることができ、食べやすく、かつカルシウムの摂取を効率よく行なうことができ、かつ簡単にバラエティーに富んだ加工食品を提供する。
【解決手段】小鯵を干物６に加工した後、骨まで食することができるように揚げた小鯵の揚げ物２と、この小鯵の揚げ物を覆うように上下面に配置した板状のごはん３と、この上下面に配置した板上のごはんを覆うように設けられた干し海苔４とで加工食品を構成する。 （もっと読む）

【課題】魚肉すり身を含むペースト状物で餡を包み油で揚げた包餡食品を製造するに当り、揚げ工程における餡の漏出を抑える。
【解決手段】魚肉すり身を含むペースト状物を、その内外を連通する亀裂及び隙間を生じない様に伸ばして、別途取り分けた餡の全体を包み込み、当該包餡物の少なくとも一部に、薄い小麦粉生地を付着させて成形し、当該成形物を油で揚げる。ペースト状物で形成された層に亀裂や隙間が無く、またペースト状物が転化した外皮にも亀裂や隙間を生じ難いから、揚げ工程中の餡の漏出が抑えられる。ペースト状物を小麦粉生地で補強することも、餡の漏出抑制に有効であって、包餡食品１を歩留まり良く製造できる。 （もっと読む）

【課題】
外観上、自然な粉吹き感、花咲感を有し、且つ噛み切りやすい食感を有しながらも、使用原料を極力抑え、工業的に安定生産できる竜田揚げを製造する方法を提供すること
【解決手段】
油：水が５０：３０〜６０：２０であり、且つ固形分を５％〜１５％配合したバッター液を肉表面に塗布し、次いでその表面に馬鈴薯でん粉と油脂を２０：１〜２０：３の割合で混合した混合物を付着させ油ちょうすることにより達成される。 （もっと読む）

【課題】クリスピー感のある皮や衣の食感を有し、且つ、過度のヒキによる噛み切り難さが低減された油ちょう食品の製造方法、及び該製造方法を用いて製造された油ちょう食品の提供。
【解決手段】加工食材を中具とし、前記中具を皮又は衣で被覆して油ちょうした後に、過熱水蒸気で処理を行うことを特徴とする油ちょう食品の製造方法；油ちょう後の食品の表面に油を付着させた後、前記過熱水蒸気処理を行うことが好ましい；前記過熱水蒸気の処理は、１５０〜２５０℃の過熱水蒸気中で１〜３分間行うことが好ましい；製造される油ちょう食品は春巻であることが好ましい；前記油ちょう食品の製造方法を用いて製造された油ちょう食品。 （もっと読む）

【課題】具材を包被する皮の階層構造に基づいて、油ちょう後の包み揚げ食品のパリパリ感を効果的に維持することのできる包み揚げ調理用食品及びそれを油ちょうして得られる包み揚げ食品、並びにこれらの製造方法を提供すること。
【解決手段】具材と、具材を包み込んでいる皮部とを有する包み揚げ食品における皮部の少なくとも１部を皮の層の１０層以上の重ね合わせからなる階層構造として形成する。 （もっと読む）

【課題】不活性ガスの充填や酸化防止剤の添加によることなく、揚げ玉の油脂の酸化を抑制して、良好な品質を長期にわたって保つことを可能とする。
【解決手段】この発明にかかる食品は、揚げ玉を主材料とし、のしいかをそのまま油で揚げたもの（のしいか素揚げ）、のしいかに水で溶いた小麦粉を付けて油で揚げたもの（イカ天）、干した小エビを油で揚げたもの（干しエビ素揚げ）のうちの少なくとも１種が揚げ玉に混合されて成る。特に、総重量に対して２．５重量％の割合でイカ天が混合されているサンプルについては、イカ天が未混合のサンプルでは３ヶ月経過時点で過酸化物価が５０（ｍｅｑ／ｋｇ）に達しているのに対し、６ヶ月経過時点でも過酸化物価が半分の２５（ｍｅｑ／ｋｇ）程度であり、イカ天が揚げ玉の油脂の酸化防止に極めて有効に機能する結果、かなりの長期間安定して保存することができる。 （もっと読む）

【課題】解決しようとする課題は、コレステロール摂取の懸念がない植物油脂を主原料油脂としながら、良好な風味・コク味を有する加熱調理用油脂を開発することである。
【解決手段】焙煎されたカカオ豆より得られるカカオ脂を０．０１〜２０質量％含有する加熱調理用油脂であり、前記カカオ豆の焙煎温度が１００〜１５０℃である加熱調理用油脂であることが好ましく、前記カカオ豆の焙煎がニブ焙煎である加熱調理用油脂であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】口の中で崩れるように溶ける食感の油揚食品を提供する。
【解決手段】ヒアルロン酸及び／又はその塩１部に対し、水不溶性カルシウム塩０．１〜１００部を配合することを特徴とする油揚食品。 （もっと読む）

【課題】味付けされた油揚げが加熱の際、焦げ過ぎず、しかも香ばしい風味と持続するサクサクの食感を備えた、食べやすく美味しい加熱食品を簡単に得ることができる加熱用食品を提供する。
【解決手段】調味料又はソース類１３が付着したハケ１７を、開口部３から油揚げ５内に差し入れて、油揚げ５の内面１５全体又は全周に調味料又はソース類１３を塗布する。次に、開口部３から油揚げ５内に、混ぜご飯７を詰めることにより、加熱用食品１を構成する。そして、加熱用食品１を、油揚げ５の外面に焦げ目が付き、混ぜご飯７が十分温まるまで、例えばオーブンで焼いて加熱食品とする。 （もっと読む）

【課題】古来より存する麩の有効活用を図り、美味である冷菓子であるアイスクリーム、ソフトクリーム等の容器として健康的な食材であり、衛生的なアイスクリーム、ソフトクリーム等の可食性容器を提供すること。
【解決手段】グルテン及び小麦粉等の麩生成原料を棒状体に巻き付けこれを釜で焼き上げ筒状の麩原料容器１を製造する麩原料容器製造工程Ａと、筒状の麩原料容器の片端部を閉止する閉止工程Ｂと、筒状原料の少なくとも内面に水分の浸入を軽減する表面処理工程Ｃとよりなるとすることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】従来のアメリカンドッグよりも、ボリュームがあり、ソフトな食感で口どけがよく、風味がよいアメリカンドッグ得ることができる、アメリカンドッグ用ミックスを提供すること。
【解決手段】アメリカンドッグ用ミックス中に、（Ａ）ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、メタリン酸ナトリウムおよびメタリン酸カリウムから選ばれるいずれか１種以上の塩基性の重合リン酸塩を好ましくは０．０５質量％以上２質量％以下および／または（Ｂ）酵母粉末を好ましくは０．０５質量％以上２質量％以下配合する。 （もっと読む）

【課題】斬新な味覚を付与することができる、がんもどきの製造方法を開発する。また、斬新な味覚を付与することができる、がんもどきを挟んだパンの製造方法を開発する。
【解決手段】 脱水豆腐１００質量部に対して、つなぎ材１〜２０質量部、及び玉ねぎ４０〜６０質量部を混合した後、油で揚げる玉ねぎ入りがんもどきの製造方法で、該玉ねぎが、玉ねぎの水分含量を９０．０質量％に換算したときのショ糖含量が２．０質量％以上であることを特徴とするがんもどきの製造方法、及び脱水豆腐１００質量部に対して、つなぎ材１〜２０質量部、及び玉ねぎ４０〜６０質量部を混合した後、油で揚げる玉ねぎ入りがんもどきを、パンに挟むことを特徴とする玉ねぎ入りがんもどきを挟んだパンの製造方法で、該玉ねぎが、玉ねぎの水分含量を９０．０質量％に換算したときのショ糖含量が２．０質量％以上であることを特徴とする玉ねぎ入りがんもどきを挟んだパンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】冷凍保存した蒸しパン類を加温器で温めた時、加温器内でのねちゃつき、へたりが無く、さっくりと口どけの良い蒸しパン類を製造するための品質改良剤を提供すること。
【解決手段】アルギン酸エステルと起泡性粉末油脂を含有することを特徴とする蒸しパン類用品質改良剤。 （もっと読む）

【課題】揚げ物製造時の作業性と衣のサクサク感などの食感や衣の形状などの外観の向上を両立し、かつ常温、チルドまたは冷凍保存後の電子レンジ調理などの再加熱についても製造直後の食感を保持できる、経時変化耐性に優れた揚げ物類を提供する。
【解決手段】澱粉を圧縮処理して得られた圧縮処理澱粉を含有する揚げ物衣用組成物、およびこれを使用した揚げ物食品。 （もっと読む）

【課題】
メンチカツの具材に畜肉と米飯を混合し、新しい食感を有する未加熱メンチカツ及び未加熱メンチカツの製造方法を提供する。
【解決手段】
本発明に係る未加熱メンチカツは、畜肉の挽き肉と味付き米飯が混合されたものからなる具材と、その外殻（未加熱メンチカツの表面）に衣を付けたものであり、メンチカツの具材に畜肉以外の他の食材である米飯を練り込むことで、従来のメンチカツの持つジューシーさの中に米飯のモチモチ感を楽しむことができる、新しい食感の未加熱メンチカツを製造する。 （もっと読む）

【課題】油で揚げる食肉加工製品について、食感を損なうことなく、油の染み出しを防ぎ、歩留まりを向上させる方法及びその方法により得られた食肉加工品の提供。
【解決手段】食肉１００質量部に対して、平均粒径が１０μｍ以下の結晶セルロースを０．０１〜１０質量部混合し、油で揚げることを特徴とする食肉加工製品の製造方法により、達成される。 （もっと読む）

【課題】花咲きがよく、サクサクとした食感を持ち時間が経過しても衣のへたりが起こりにくい風味の良い天ぷら衣が得られる天ぷら用衣材を提供することである。
【解決手段】イヌリンと高純度粉末レシチンとを含有することを特徴とする天ぷら用衣材。 （もっと読む）