【課題】屠殺直後の食肉用家畜生体から出る熱を給湯設備の熱源として利用し、高温かつ霧状態となる屠殺・解体室内での家畜屠体の品質低下を防止し、室内環境を改善する。
【解決手段】ＣＯ_２を熱媒体とし、圧縮機１４の下流側で超臨界状態のＣＯ_２を形成させるヒートポンプ装置１０と、屠殺・解体時に食肉用家畜生体から放散される熱を含む雰囲気ａを取り入れ可能なように屠殺・解体室１内の屠殺・解体作業エリアｂ近傍に面して設けられた該ヒートポンプ装置の空気取入口１１ａと、該ヒートポンプ装置の蒸発器１３で除熱除湿された冷却消霧の雰囲気ａを該屠殺・解体室内に戻す該ヒートポンプ装置の空気出口１９ａと、該ヒートポンプ装置で得られた高温水ｈを貯留する貯湯槽２３と、ガスクーラ１５に常温水ｗを供給する給水ライン２１及び該ガスクーラで超臨界状態のＣＯ_２と熱交換することで得られた高温水ｈを該貯湯槽に送る給湯ライン２２とを備える。 （もっと読む）

本開示は、食肉加工のための種々の方法、装置、およびシステムの実施形態を含む。そのような方法の一実施形態には、洗滌処理工程において、循環系内に液が導入される対象として選択された動物の動物データを得ること、および、当該動物データに基づいて挿入位置を決定すること、が含まれる。この方法の実施形態には、貯留容器と流体連結しているカニューレを、挿入位置を通して挿入することによって、貯留容器から挿入位置を通して、選択された動物の循環系内に流体管を設置することも含まれる。当該方法には、動物の循環系内に液を導入するために、貯留容器から流体管を通る液の流れを始動することが、さらに含まれる。
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【課題】 食肉加工の作業工程の簡略化を図り、衛生的で高効率な食肉加工処理を実現できるまな板とまな板搬送システムとそれらを用いた食肉加工システムを提供する。
【解決手段】 食肉加工システム１は、主に、まな板搬入部４、まな板搬送部５、と畜後に大きな肉片を小割りする小割り作業部６、大きな肉片を整形する荒整形作業部７、小割りされた肉片ａを整形する整形作業部８ａ、ランク付け作業部８ｂ、整形された肉片ａを殺菌する殺菌作業部９、肉片ａを吸水性シートにより包装するシート巻き部１０、吸水性シートで包装した肉片ａを熱収縮性フィルムにより真空パックする真空パック作業部１１、真空パックした状態の熱収縮性フィルムを熱収縮させるシュリンク部１２、加熱された熱収縮フィルムを冷却するチラー部１３およびまな板搬出部１４とにより構成したものである。 （もっと読む）