流動性食品素材の成形方法及び成形装置
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた食品にする流動性食品素材の成形方法及び成形装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、例えば、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム等の粘性のある流動性食品素材を用いて、複数の領域に色分けされた食品を製造する場合、例えばデポジッターを用いて、色違いの複数の流動性食品素材を導入し、それらを単に合流させて接合した状態にして押出す方法が採用されていた。
【０００３】図１２には、従来の流動性食品素材の成形装置の一例が示されている。この成形装置５１は、一般的にデポジッターと称されているものであって、２つの原料槽５２、５３を有している。原料槽５２、５３の底部には、それぞれ導入口５４、５５が設けられ、これらの導入口５４、５５は、バルブ５６、５７内に設けられた流路５８、５９に連通している。これらの流路５８、５９は、バルブ５６、５７を、図の位置に配置した場合、それぞれ流路６０、６１に連通し、流路６０、６１の先方には、それぞれピストン６２、６３が設けられている。
【０００４】また、流路５８は、バルブ５６を矢印ホの方向に90度回すことにより、導入口５４に連通していた側が、流路６０に連通し、流路６０に連通していた側が、流路６４に連通するようにされている。一方、流路５９は、バルブ５７を矢印トの方向に90度回すことにより、導入口５５に連通していた側が、流路６１に連通し、流路６１に連通していた側が、流路６５に連通するようにされている。更に、流路６４、６５は、流路６６で合流し、流出口６７に連通する。
【０００５】上記成形装置５１を用いて、色違いの流動性食品素材Ａ、Ｂを用いて、２色に色分けされた食品を成形する場合、まず、原料槽５２、５３に、流動性食品素材Ａ、Ｂをそれぞれ入れ、バルブ５６、５７を、図の位置に配置した状態で、ピストン６２を矢印イの方向に引いて、流動性食品素材Ａを、導入口５４を経て、流路５８に導入すると共に、ピストン６３を矢印ハの方向に引いて、流動性食品素材Ｂを、導入口５５を経て、流路５９に導入する。
【０００６】次に、バルブ５６を矢印ホの方向に90度回すと共に、バルブ５７を矢印トの方向に90度回した後、ピストン６２を矢印ロの方向に押して、流路５８内の流動性食品素材Ａを、流路６４を経て流路６６に押し出すと共に、ピストン６３を矢印ニの方向に押して、流路５９内の流動性食品素材Ｂを、流路６５を経て流路６６に押し出すと、流動性食品素材Ａ、Ｂは、流路６６において２色に色分けされた合流体となり、流出口６７から押し出される。
【０００７】その後、バルブ５６を矢印ヘの方向に90度回すと共に、バルブ５７を矢印チの方向に90度回すと、図に示す位置に配置されるので、上記操作を繰り返す。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記のようにして、色違いの複数の流動性食品素材を単に合流させた場合、例えば、３つ以上の領域に色分けされた食品を得る場合、得ようとする領域と同じ数の導入口が必要であるという問題があった。
【０００９】また、例えば、色違いの流動性食品素材を複数の導入口から導入して合流させた場合、複数に分割された領域は、断面が半円又は扇形をなして等分に分割された画一的な模様しか形成することができず、三層以上の層状模様等の各種の模様にすることは困難であるという問題があった。
【００１０】したがって、本発明の目的は、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を用いて、特定の比率の３つ以上の領域に色分けされた食品にすることができる流動性食品素材の成形方法及び成形装置を提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため、本発明の第１は、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を１つの流路に合流させて色分けされた断面の第１合流体を形成し、この第１合流体を２つ以上の流路に１回以上分岐させて、特定の比率で色分けされた断面の複数の分岐流体を形成し、これらの分岐流体を合流させて３つ以上の領域に色分けされた断面の第２合流体を形成して流出させる工程を含むことを特徴とする流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１２】本発明の第２は、前記第１の発明において、前記第１合流体を、前記色分けされた界面に対して交差する面を境界にして、２つの流路に分岐させる流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１３】本発明の第３は、前記第１又は２の発明において、最終の出口近傍で緩やかな乱流を起こさせる流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１４】本発明の第４は、前記第１〜３のいずれか１つの発明において、最終の出口近傍で、前記第２合流体の内部にセンター素材を注入する流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１５】本発明の第５は、前記第１〜４のいずれか１つの発明において、前記流動性食品素材が、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品から選ばれた１種である流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１６】本発明の第６は、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材をそれぞれ導入する導入口と、前記各導入口に連通し、流出方向の先方で１つの流路に集合される第１流路群と、前記集合された流路を２つ以上の流路に１回以上分岐させる第２流路群と、前記第２流路群を再び集合させる第３流路群と、前記第３流路群で集合された流路に連通する流出口とを備えていることを特徴とする流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００１７】本発明の第７は、前記第６の発明において、前記第１流路群の集合部と、前記第２流路群の分岐部とが、平面的に見て互いに重ならないで交差している流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００１８】本発明の第８は、前記第６又は７の発明において、前記導入口が形成された第１プレート、前記第１流路群が形成された第２プレート、前記２流路群が形成された第３プレート、前記第３流路群が形成された第４プレート、前記流出口が形成された第５プレートを順次積層して構成された流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００１９】本発明の第９は、前記第６〜８のいずれか１つの発明において、前記流出口近傍に拡散手段が設けられた流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００２０】本発明の第１０は、前記第６〜９のいずれか１つの発明において、前記流出口近傍の流路内に、センター素材の供給管が配置され、前記流出口が、前記センター素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしている流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００２１】本発明の第１によれば、まず、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を１つの流路に合流させることにより、半円又は扇形等に色分けされた断面の第１合流体が形成される。この第１合流体を２つ以上の流路に１回以上分岐させると、それぞれが色分けされた断面の分岐流体となる。この場合の色分けは、分岐方向によって定まる特定の比率でなされる。次に、これらの分岐流体を各種の方法で合流させると、３つ以上の領域に色分けされた断面の第２合流体が形成される。この第２合流体を型等に注入することにより、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた断面を有する、目新しい外観の食品を、容易に、再現性よく得ることができる。
【００２２】本発明の第２によれば、第１合流体を、色分けされた界面に対して交差する面を境界にして、２つの流路に分岐させるので、分岐流体の断面を効果的に色分けすることができる。
【００２３】本発明の第３によれば、最終の出口近傍で緩やかな乱流を起こさせるので、３つ以上の領域に色分けされたまま、その界面において乱れを生じさせることができ、例えば、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。
【００２４】本発明の第４によれば、最終の出口近傍で、第２合流体の内部にセンター素材を注入するので、センター素材の周囲を、３つ以上の領域に色分けされた食品で被覆した食品を得ることができる。
【００２５】本発明の第５によれば、流動性食品素材として、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品から選ばれた１種を用いるので、適度な粘性を有しており、流動過程で色分けされた界面が混じり合うことが少なく、３つ以上の領域に色分けされた食品を容易に得ることができる。また、種々の食品素材に適用することにより、製品の多様化を図ることができる。
【００２６】本発明の第６によれば、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を、各導入口からそれぞれ導入し、各導入口に連通する第１流路群を通してその先方で１つの流路に集合させ、次いで、第２流路群に通して、集合された流路を２つ以上の流路に１回以上分岐させた後、第３流路群に通して再び集合させることにより、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた断面とし、最後に流出口から流出させることにより、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた食品を得ることができる。
【００２７】本発明の第７によれば、第１流路群の集合部と、第２流路群の分岐部とが、平面的に見て互いに重ならないで交差しているので、第２流路群で分岐された分岐流体の断面を効果的に色分けすることができる。
【００２８】本発明の第８によれば、導入口が形成された第１プレート、第１流路群が形成された第２プレート、第２流路群が形成された第３プレート、第３流路群が形成された第４プレート、流出口が形成された第５プレートを順次積層して構成されるので、複雑な流路群を備えた流動性食品素材の成形装置を容易に得ることができる。
【００２９】本発明の第９によれば、流出口近傍に拡散手段が設けられているので、３つ以上の領域に色分けされたまま、その界面において乱れを生じさせることができ、例えば、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。
【００３０】本発明の第１０によれば、流出口近傍の流路内に、センター素材の供給管が配置され、流出口が、センター素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしているので、センター素材の周囲を、３つ以上の領域に色分けされた食品で被覆した食品を得ることができる。
【００３１】
【発明の実施の形態】図１〜３には、本発明による流動性食品素材の成形装置の一実施例が示されている。図１は同成形装置の内部流路を示す斜視説明図、図２(a) 〜(e) は同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図、図３は同成形装置に食品素材を供給するための食品素材供給装置を示す模式断面図である。なお、図１、２における黒白の色分けは、導入された２色の食品素材を示しており、装置の流路自体は単なる空洞となっている。
【００３２】この成形装置１１は、図２(a) 〜(e) に示す５枚のプレート２１〜２５を上下に積層して構成されている。最も上部に配置される第１プレート２１には、所定間隔をおいて上下に貫通する２つの導入口１２、１３が形成されている。この導入口１２、１３には、後述する食品素材供給装置の流出口が連結される。
【００３３】第１プレート２１の下面に接合された第２プレート２２には、上記導入口１２に連結する流路１４ａと、上記導入口１３に連通する流路１４ｂとからなる直線的に伸びる溝状の第１流路群１４が形成され、それらの合流部に食品素材を下面に流出させる貫通孔からなる流路１５が形成されている。
【００３４】第２プレート２２の下面に接合された第３プレート２３には、上記第２プレート２２の流路１５に連通し、この流路から分岐する流路１６ａ、１６ｂからなる第２流路群１６が形成されている。第１流路群１４の合流部と、第２流路群１６の分岐部とは、平面的に見て交差するように、この実施例では直交して形成されている。第２流路群１６の分岐した流路１６ａ、１６ｂは、第２プレート２２上に溝状に形成され、先方でＬ字状に折れ曲がって互いに平行に伸びている。そして、各流路１６ａ、１６ｂの先端には、食品素材を下面に流出させる貫通孔からなる流路１７ａ、１７ｂが形成されている。
【００３５】第３プレート２３の下面に接合された第４プレート２４には、上記第３プレート２３の流路１７ａ、１７ｂに連通する溝状の流路１８ａ、１８ｂが形成され、これらの流路１８ａ、１８ｂが先方で合流して一つの流路１８ｃをなし、これらの流路１８ａ、１８ｂ、１８ｃによって第３流路群１８が構成されている。合流した流路１８ｃの先端には、食品素材を下面に流出させる貫通孔からなる流路１９が形成されている。
【００３６】そして、第４プレート２４の下面に接合された第５プレート２５は、上記流路１９に連通する貫通孔からなる流出孔２０が形成されている。この流出孔２０には、図示しない流出管等が接続され、型や容器等に食品素材を注入できるようになっている。
【００３７】この成形装置１１の第１プレート２１は、図３に示す食品素材供給装置７１の下面に連結される。食品素材供給装置７１は、図１２に示した従来の流動性食品素材の成形装置５１の食品導入部、すなわちデポジッターと呼ばれるものと同様な構造をなすので、図１２に示した成形装置５１と同様の部分には同符号を付してその説明を省略する。
【００３８】成形装置１１は、最上部の第１プレート２１の導入口１２、１３が、食品素材供給装置７１の出口側の流路６４、６５に連通するように、食品素材供給装置７１の下面に連結されている。食品素材供給装置７１の原料槽５２、５３、導入口５４、５５、バルブ５６、５７、流路６０、６１、ピストン６２、６３、流路６４、６５の構造は、図１２に示した成形装置５１と同じ構造をなしている。
【００３９】したがって、バルブ５６、５７の回転位置が図示の状態で、ピストン６２、６３を矢印イ、ハの方向に引くことによって、原料槽５２、５３の食品素材Ａ、Ｂが流路６０、６１に流入する。次に、バルブ５６、５７を矢印ホ、トの方向に90度回転させ、ピストン６２、６３を矢印ロ、ニに方向に押すと、流路６０、６１に流入した食品素材Ａ、Ｂが流路６４、６５から流出して第１プレート２１の導入口１２、１３に供給されるようになっている。
【００４０】次に、上記成形装置１１を用いた本発明による流動性食品素材の成形方法の一実施例を説明する。
【００４１】本発明において、流動性食品素材としては、上記食品素材供給装置７１によって供給可能な程度の流動性を有していて、異なる色の食品素材を流路内で合流させたとき、その界面において容易に混じり合わないものであればよく、例えば、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品等を用いることが好ましい。
【００４２】図３に示す食品素材供給装置７１の原料槽５２、５３に色違いの食品素材Ａ、Ｂを供給する。その状態で、バルブ５６、５７、及びピストン６２、６３を前述したように作動させ、成形装置１１の第１プレート２１の導入口１２、１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを同時に定量ずつ供給する。
【００４３】図１、２を併せて参照すると、食品素材Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路群１４にそれぞれ導入され、その中間で合流して第１合流体Ｃとなり、流路１５から流出する。第１合流体Ｃは、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００４４】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路１５から第３プレート２３の第２流路群１６に導入され、２つの流路１６ａ、１６ｂに別れて、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路１６ａ、１６ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路１７ａ、１７ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００４５】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレート２３の流路１７ａ、１７ｂから第４プレート２４の第３流路群１８の流路１８ａ、１８ｂにそれぞれ導入され、それらの先方の流路１８ｃにおいて再度合流し、上方から見て食品素材の流動方向に沿った３層の縞模様を有する第２合流体Ｅとなる。この第２合流体Ｅが、流出口２０から図示しない型等に充填され、食品の成形がなされる。
【００４６】なお、上記流出口２０から流出する第２合流体Ｅを成形する方法としては、ベルトコンベア上に所定量ずつ直接分注するデポジット法、所定の形状の型に注入して成形するモールド法、所定形状のダイを通して押出した後、所定長さでカッティングする方法など、各種の方法を採用することができる。
【００４７】図４には、上記成形装置１１の流出口２０の近傍に拡散手段を設けた他の実施例が示されている。なお、図４は、第５プレートに形成する流路を取り出して示した斜視説明図である。
【００４８】この実施例においては、第４プレートの流路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２６の一端に連通し、流路２６の他端に流出口２０が形成されており、この流路２６の中間に幅を狭くした部分２６ａが形成されている。したがって、第２合流体Ｅが流路２６を通るとき、その中間の幅狭の部分２６ａで緩やかな乱流が形成され、色違いの界面が少し混ざり合って、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。
【００４９】図５には、上記成形装置１１の流出口２０近傍に拡散手段を設けた更に他の実施例が示されている。なお、図５は、第５プレートに形成する流路を取り出して示した斜視説明図である。
【００５０】この実施例においては、第４プレートの流路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２７の一端に連通し、流路２７の他端に流出口２０が形成されている。そして、流出口２０の中心に円柱状の拡散体２８が配置され、流出口２０は、その部分において環状をなしている。したがって、第２合流体Ｅが流路２７を通って流出口２０から流出するとき、拡散体２８によって緩やかな乱流が形成され、色違いの界面が少し混ざり合って、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。
【００５１】なお、成形装置１１の流出口２０の近傍で、第２合流体Ｅに緩やかな乱流を起こさせる手段としては、図４、５に示した手段に限定されず、例えば、流出口２０の近傍の流路内に突起を設ける方法等であってもよい。
【００５２】図６には、上記成形装置１１を、センターを有する食品の成形に適用した他の実施例が示されている。なお、図６は、第５プレートに形成する流路を取り出して示した斜視説明図である。
【００５３】この実施例においては、第４プレートの流路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２７の一端に連通し、流路２７の他端に流出口２０が形成されている。そして、流出口２０の中心にセンター素材注入用筒体２９が設けられ、センター素材注入用筒体２９には、図示しない別の食品素材供給装置からセンター素材が供給されるようになっている。流出口２０は、センター素材注入用筒体２９の回りを囲む環状をなしている。
【００５４】この実施例では、まず、流出口２０から第２合流体Ｅのみを所定量押し出して型等に注入し、その後、流出口２０から第２合流体Ｅを押し出すと同時に、センター素材注入用筒体２９からセンター素材を所定量ずつ押出し、最後に、再び流出口２０から第２合流体Ｅのみを所定量押し出して型内を完全に充填することによって、センター素材の外周を３色に色分けされた模様を有する第２合流体Ｅで包み込んだ食品を得ることができる。
【００５５】図７、８には、本発明の流動性食品素材の成形装置の他の実施例が示されている。図７は同成形装置の内部流路を示す斜視説明図、図８(a) 〜(e) は同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。なお、図１〜３に示した実施例と同一部分には、同符号を付してその説明を省略することにする。
【００５６】この成形装置３１は、図１〜３に示した成形装置１１と比較して、第４プレート３４の構造が違うだけであり、他の部分の構造は上記実施例と同じである。すなわち、第４プレート３４には、第３プレート２３の出口側の流路１７ａ、１７ｂに連通する溝状の流路３２ａ、３２ｂからなる第３流路群３２が形成されている。この場合、流路３２ｂの始端部が流路１７ｂに連通し、流路３２ｂの終端部が流路１７ａに至り、その部分から流路３２ａが直線的に伸び、その先端に貫通孔からなる流路３３が形成されている。そして、流路３３が第５プレート２５の流路２０に連通している。
【００５７】この成形装置３１を用いた成形方法について説明すると、図３に示した食品素材供給装置７１を用いて、成形装置１１の第１プレート２１の導入口１２、１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを同時に定量ずつ供給する。食品素材Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路群１４にそれぞれ導入され、その中間で合流して第１合流体Ｃとなり、流路１５から流出する。第１合流体Ｃは、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００５８】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路１５から第３プレート２３の第２流路群１６に導入され、２つの流路１６ａ、１６ｂに別れて、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路１６ａ、１６ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路１７ａ、１７ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００５９】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレート２３の流路１７ａ、１７ｂから第４プレート３４の第３流路群３２の流路３２ａ、３２ｂにそれぞれ導入される。このとき、流路１７ｂから導入されて流路３２ｂを流れてくる分岐流体Ｄ2 の上に、流路１７ａから導入された分岐流体Ｄ1 が重なって第２合流体Ｅ’となり、流路３２ａを流れていく。この第２合流体Ｅ’は、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 で色分けされた模様が上下に層状に重なって、３層に色分けされた模様となる。この第２合流体Ｅ’が、流路３２ａの先端の流路３３を通して、第５プレート２５の流出口２０から図示しない型等に充填され、食品の成形がなされる。
【００６０】図９、１０には、本発明の流動性食品素材の成形装置の更に他の実施例が示されている。図９は同成形装置の内部流路を示す斜視説明図、図１０(a) 〜(e) は同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。なお、図１〜３に示した実施例と同一部分には、同符号を付してその説明を省略することにする。
【００６１】この成形装置４１は、図１〜３に示した成形装置１１と比較して、第３プレート４５及び第４プレート４６の構造が違うだけであり、他の部分の構造は図１R>１〜３の実施例と同じである。
【００６２】すなわち、第３プレート４５には、第２プレート２２の出口側の流路１５に連通し、溝状に形成された２つの流路４２ａ、４２ｂに別れる第２流路群４２が形成されている。これらの流路４２ａ、４２ｂは、それぞれ１８０度反対方向に伸びた後、反対方向にＬ字状に９０度曲がっており、それらの先端に貫通孔からなる流路４３ａ、４３ｂが形成されている。
【００６３】第４プレート４６には、第３プレート２３の上記流路４３ａ、４３ｂに連通する溝状の流路４４ａ、４４ｂと、これらの流路が先方で合流した流路４４ｃとからなる第３流路群４４が形成されている。そして、第３流路４４の合流した流路４４ｃの先端に、貫通孔からなる流路４５が形成されている。そして、流路４５が第５プレート２５の流路２０に連通している。
【００６４】この成形装置４１を用いた成形方法について説明すると、図３に示した食品素材供給装置７１を用いて、成形装置１１の第１プレート２１の導入口１２、１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを同時に定量ずつ供給する。食品素材Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路群１４にそれぞれ導入され、その中間で合流して第１合流体Ｃとなり、流路１５から流出する。第１合流体Ｃは、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００６５】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路１５から第３プレート４５の第２流路群４２に導入され、２つの流路４２ａ、４２ｂに別れて、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路４２ａ、４２ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路４３ａ、４３ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００６６】この場合、図１〜３の実施例と相違するのは、流路４３ａ、４３ｂを通る分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 の平面的に見たときの模様が、いずれも図１０中の上が白で下が黒となっている点にある。これは、第３プレート４５の流路４２ａ、４２ｂがそれぞれ１８０度反対方向に伸びた後、反対方向にＬ字状に９０度曲がって形成されていることに起因するものである。
【００６７】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレート４５の流路４３ａ、４３ｂから第４プレート４６の第３流路群４４の流路４４ａ、４４ｂにそれぞれ導入される。そして、これらの流路４４ａ、４４ｂを通った後、流路４４ｃで合流されて、第２合流体Ｅ”となる。この第２合流体Ｅ”は、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 の白黒模様が交互になるように接合されているので、その断面が層状に４つの領域に色分けされた模様となる。そして、この第２合流体Ｅ”が、流路４４ｃの先端の流路４５を通して、第５プレート２５の流出口２０から図示しない型等に充填され、食品の成形がなされる。
【００６８】図１１には、本発明の成形方法によって得られる、色分けされた模様を有する食品の例が示されている。
【００６９】同図（ａ）は、角錐台状に成形したもので、平面的に見て３層の縞模様に色分けされている。同図（ｂ）は、正方形の板状に成形したもので、碁盤目状に４つの領域に色分けされている。同図（ｃ）は、半円球状に成形したもので、３層に色分けされているが、半球状をなすため、模様の境界が曲線をなしている。同図（ｄ）は、断面円弧状をなすかまぼこ状に成形したもので、３層に色分けされているが、模様の界面が曲線をなしている。更に、前述したように拡散手段を設けることによって、上記模様の界面をぼやけさせて、大理石調の模様にすることもできる。
【００７０】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を用いて、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた断面を有する、目新しい外観の食品を、容易に、再現性よく得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の流動性食品素材の成形装置の一実施例の内部流路を示す斜視説明図である。
【図２】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。
【図３】同成形装置に食品素材を供給するための食品素材供給装置を示す模式断面図である。
【図４】本発明の成形装置の流出口の近傍に設けられる拡散手段の一例を示す斜視説明図である。
【図５】本発明の成形装置の流出口の近傍に設けられる拡散手段の他の例を示す斜視説明図である。
【図６】本発明の成形装置をセンターを有する食品の成形に適用できるようにした他の実施例を示す斜視説明図である。
【図７】本発明の流動性食品素材の成形装置の他の実施例の内部流路を示す斜視説明図である。
【図８】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。
【図９】本発明の流動性食品素材の成形装置の更に他の実施例の内部流路を示す斜視説明図である。
【図１０】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。
【図１１】本発明の成形方法によって得られる色分けされた模様を有する食品の例を示す斜視図である。
【図１２】従来の流動性食品素材の成形装置の一例を示す模式断面図である。
【符号の説明】
１１、３１、４１ 流動性食品素材の成形装置
１２、１３ 導入口
１４ 第１流路群
１５ 流路
１６、４２ 第２流路群
１７ａ、１７ｂ 流路
１８、３２、４４ 第３流路群
１９ 流路
２０ 流出口
２１ 第１プレート
２２ 第２プレート
２３、４５ 第３プレート
２４、３４、４６ 第４プレート
２５ 第５プレート
Ａ、Ｂ 色違いの食品素材
Ｃ 第１合流体
Ｄ1 、Ｄ2 分岐流体
Ｅ、Ｅ’、Ｅ” 第２合流体
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた食品にする流動性食品素材の成形方法及び成形装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、例えば、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム等の粘性のある流動性食品素材を用いて、複数の領域に色分けされた食品を製造する場合、例えばデポジッターを用いて、色違いの複数の流動性食品素材を導入し、それらを単に合流させて接合した状態にして押出す方法が採用されていた。
【０００３】図１２には、従来の流動性食品素材の成形装置の一例が示されている。この成形装置５１は、一般的にデポジッターと称されているものであって、２つの原料槽５２、５３を有している。原料槽５２、５３の底部には、それぞれ導入口５４、５５が設けられ、これらの導入口５４、５５は、バルブ５６、５７内に設けられた流路５８、５９に連通している。これらの流路５８、５９は、バルブ５６、５７を、図の位置に配置した場合、それぞれ流路６０、６１に連通し、流路６０、６１の先方には、それぞれピストン６２、６３が設けられている。
【０００４】また、流路５８は、バルブ５６を矢印ホの方向に90度回すことにより、導入口５４に連通していた側が、流路６０に連通し、流路６０に連通していた側が、流路６４に連通するようにされている。一方、流路５９は、バルブ５７を矢印トの方向に90度回すことにより、導入口５５に連通していた側が、流路６１に連通し、流路６１に連通していた側が、流路６５に連通するようにされている。更に、流路６４、６５は、流路６６で合流し、流出口６７に連通する。
【０００５】上記成形装置５１を用いて、色違いの流動性食品素材Ａ、Ｂを用いて、２色に色分けされた食品を成形する場合、まず、原料槽５２、５３に、流動性食品素材Ａ、Ｂをそれぞれ入れ、バルブ５６、５７を、図の位置に配置した状態で、ピストン６２を矢印イの方向に引いて、流動性食品素材Ａを、導入口５４を経て、流路５８に導入すると共に、ピストン６３を矢印ハの方向に引いて、流動性食品素材Ｂを、導入口５５を経て、流路５９に導入する。
【０００６】次に、バルブ５６を矢印ホの方向に90度回すと共に、バルブ５７を矢印トの方向に90度回した後、ピストン６２を矢印ロの方向に押して、流路５８内の流動性食品素材Ａを、流路６４を経て流路６６に押し出すと共に、ピストン６３を矢印ニの方向に押して、流路５９内の流動性食品素材Ｂを、流路６５を経て流路６６に押し出すと、流動性食品素材Ａ、Ｂは、流路６６において２色に色分けされた合流体となり、流出口６７から押し出される。
【０００７】その後、バルブ５６を矢印ヘの方向に90度回すと共に、バルブ５７を矢印チの方向に90度回すと、図に示す位置に配置されるので、上記操作を繰り返す。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記のようにして、色違いの複数の流動性食品素材を単に合流させた場合、例えば、３つ以上の領域に色分けされた食品を得る場合、得ようとする領域と同じ数の導入口が必要であるという問題があった。
【０００９】また、例えば、色違いの流動性食品素材を複数の導入口から導入して合流させた場合、複数に分割された領域は、断面が半円又は扇形をなして等分に分割された画一的な模様しか形成することができず、三層以上の層状模様等の各種の模様にすることは困難であるという問題があった。
【００１０】したがって、本発明の目的は、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を用いて、特定の比率の３つ以上の領域に色分けされた食品にすることができる流動性食品素材の成形方法及び成形装置を提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため、本発明の第１は、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を１つの流路に合流させて色分けされた断面の第１合流体を形成し、この第１合流体を２つ以上の流路に１回以上分岐させて、特定の比率で色分けされた断面の複数の分岐流体を形成し、これらの分岐流体を合流させて３つ以上の領域に色分けされた断面の第２合流体を形成して流出させる工程を含むことを特徴とする流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１２】本発明の第２は、前記第１の発明において、前記第１合流体を、前記色分けされた界面に対して交差する面を境界にして、２つの流路に分岐させる流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１３】本発明の第３は、前記第１又は２の発明において、最終の出口近傍で緩やかな乱流を起こさせる流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１４】本発明の第４は、前記第１〜３のいずれか１つの発明において、最終の出口近傍で、前記第２合流体の内部にセンター素材を注入する流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１５】本発明の第５は、前記第１〜４のいずれか１つの発明において、前記流動性食品素材が、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品から選ばれた１種である流動性食品素材の成形方法を提供するものである。
【００１６】本発明の第６は、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材をそれぞれ導入する導入口と、前記各導入口に連通し、流出方向の先方で１つの流路に集合される第１流路群と、前記集合された流路を２つ以上の流路に１回以上分岐させる第２流路群と、前記第２流路群を再び集合させる第３流路群と、前記第３流路群で集合された流路に連通する流出口とを備えていることを特徴とする流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００１７】本発明の第７は、前記第６の発明において、前記第１流路群の集合部と、前記第２流路群の分岐部とが、平面的に見て互いに重ならないで交差している流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００１８】本発明の第８は、前記第６又は７の発明において、前記導入口が形成された第１プレート、前記第１流路群が形成された第２プレート、前記２流路群が形成された第３プレート、前記第３流路群が形成された第４プレート、前記流出口が形成された第５プレートを順次積層して構成された流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００１９】本発明の第９は、前記第６〜８のいずれか１つの発明において、前記流出口近傍に拡散手段が設けられた流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００２０】本発明の第１０は、前記第６〜９のいずれか１つの発明において、前記流出口近傍の流路内に、センター素材の供給管が配置され、前記流出口が、前記センター素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしている流動性食品素材の成形装置を提供するものである。
【００２１】本発明の第１によれば、まず、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を１つの流路に合流させることにより、半円又は扇形等に色分けされた断面の第１合流体が形成される。この第１合流体を２つ以上の流路に１回以上分岐させると、それぞれが色分けされた断面の分岐流体となる。この場合の色分けは、分岐方向によって定まる特定の比率でなされる。次に、これらの分岐流体を各種の方法で合流させると、３つ以上の領域に色分けされた断面の第２合流体が形成される。この第２合流体を型等に注入することにより、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた断面を有する、目新しい外観の食品を、容易に、再現性よく得ることができる。
【００２２】本発明の第２によれば、第１合流体を、色分けされた界面に対して交差する面を境界にして、２つの流路に分岐させるので、分岐流体の断面を効果的に色分けすることができる。
【００２３】本発明の第３によれば、最終の出口近傍で緩やかな乱流を起こさせるので、３つ以上の領域に色分けされたまま、その界面において乱れを生じさせることができ、例えば、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。
【００２４】本発明の第４によれば、最終の出口近傍で、第２合流体の内部にセンター素材を注入するので、センター素材の周囲を、３つ以上の領域に色分けされた食品で被覆した食品を得ることができる。
【００２５】本発明の第５によれば、流動性食品素材として、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品から選ばれた１種を用いるので、適度な粘性を有しており、流動過程で色分けされた界面が混じり合うことが少なく、３つ以上の領域に色分けされた食品を容易に得ることができる。また、種々の食品素材に適用することにより、製品の多様化を図ることができる。
【００２６】本発明の第６によれば、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を、各導入口からそれぞれ導入し、各導入口に連通する第１流路群を通してその先方で１つの流路に集合させ、次いで、第２流路群に通して、集合された流路を２つ以上の流路に１回以上分岐させた後、第３流路群に通して再び集合させることにより、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた断面とし、最後に流出口から流出させることにより、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた食品を得ることができる。
【００２７】本発明の第７によれば、第１流路群の集合部と、第２流路群の分岐部とが、平面的に見て互いに重ならないで交差しているので、第２流路群で分岐された分岐流体の断面を効果的に色分けすることができる。
【００２８】本発明の第８によれば、導入口が形成された第１プレート、第１流路群が形成された第２プレート、第２流路群が形成された第３プレート、第３流路群が形成された第４プレート、流出口が形成された第５プレートを順次積層して構成されるので、複雑な流路群を備えた流動性食品素材の成形装置を容易に得ることができる。
【００２９】本発明の第９によれば、流出口近傍に拡散手段が設けられているので、３つ以上の領域に色分けされたまま、その界面において乱れを生じさせることができ、例えば、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。
【００３０】本発明の第１０によれば、流出口近傍の流路内に、センター素材の供給管が配置され、流出口が、センター素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしているので、センター素材の周囲を、３つ以上の領域に色分けされた食品で被覆した食品を得ることができる。
【００３１】
【発明の実施の形態】図１〜３には、本発明による流動性食品素材の成形装置の一実施例が示されている。図１は同成形装置の内部流路を示す斜視説明図、図２(a) 〜(e) は同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図、図３は同成形装置に食品素材を供給するための食品素材供給装置を示す模式断面図である。なお、図１、２における黒白の色分けは、導入された２色の食品素材を示しており、装置の流路自体は単なる空洞となっている。
【００３２】この成形装置１１は、図２(a) 〜(e) に示す５枚のプレート２１〜２５を上下に積層して構成されている。最も上部に配置される第１プレート２１には、所定間隔をおいて上下に貫通する２つの導入口１２、１３が形成されている。この導入口１２、１３には、後述する食品素材供給装置の流出口が連結される。
【００３３】第１プレート２１の下面に接合された第２プレート２２には、上記導入口１２に連結する流路１４ａと、上記導入口１３に連通する流路１４ｂとからなる直線的に伸びる溝状の第１流路群１４が形成され、それらの合流部に食品素材を下面に流出させる貫通孔からなる流路１５が形成されている。
【００３４】第２プレート２２の下面に接合された第３プレート２３には、上記第２プレート２２の流路１５に連通し、この流路から分岐する流路１６ａ、１６ｂからなる第２流路群１６が形成されている。第１流路群１４の合流部と、第２流路群１６の分岐部とは、平面的に見て交差するように、この実施例では直交して形成されている。第２流路群１６の分岐した流路１６ａ、１６ｂは、第２プレート２２上に溝状に形成され、先方でＬ字状に折れ曲がって互いに平行に伸びている。そして、各流路１６ａ、１６ｂの先端には、食品素材を下面に流出させる貫通孔からなる流路１７ａ、１７ｂが形成されている。
【００３５】第３プレート２３の下面に接合された第４プレート２４には、上記第３プレート２３の流路１７ａ、１７ｂに連通する溝状の流路１８ａ、１８ｂが形成され、これらの流路１８ａ、１８ｂが先方で合流して一つの流路１８ｃをなし、これらの流路１８ａ、１８ｂ、１８ｃによって第３流路群１８が構成されている。合流した流路１８ｃの先端には、食品素材を下面に流出させる貫通孔からなる流路１９が形成されている。
【００３６】そして、第４プレート２４の下面に接合された第５プレート２５は、上記流路１９に連通する貫通孔からなる流出孔２０が形成されている。この流出孔２０には、図示しない流出管等が接続され、型や容器等に食品素材を注入できるようになっている。
【００３７】この成形装置１１の第１プレート２１は、図３に示す食品素材供給装置７１の下面に連結される。食品素材供給装置７１は、図１２に示した従来の流動性食品素材の成形装置５１の食品導入部、すなわちデポジッターと呼ばれるものと同様な構造をなすので、図１２に示した成形装置５１と同様の部分には同符号を付してその説明を省略する。
【００３８】成形装置１１は、最上部の第１プレート２１の導入口１２、１３が、食品素材供給装置７１の出口側の流路６４、６５に連通するように、食品素材供給装置７１の下面に連結されている。食品素材供給装置７１の原料槽５２、５３、導入口５４、５５、バルブ５６、５７、流路６０、６１、ピストン６２、６３、流路６４、６５の構造は、図１２に示した成形装置５１と同じ構造をなしている。
【００３９】したがって、バルブ５６、５７の回転位置が図示の状態で、ピストン６２、６３を矢印イ、ハの方向に引くことによって、原料槽５２、５３の食品素材Ａ、Ｂが流路６０、６１に流入する。次に、バルブ５６、５７を矢印ホ、トの方向に90度回転させ、ピストン６２、６３を矢印ロ、ニに方向に押すと、流路６０、６１に流入した食品素材Ａ、Ｂが流路６４、６５から流出して第１プレート２１の導入口１２、１３に供給されるようになっている。
【００４０】次に、上記成形装置１１を用いた本発明による流動性食品素材の成形方法の一実施例を説明する。
【００４１】本発明において、流動性食品素材としては、上記食品素材供給装置７１によって供給可能な程度の流動性を有していて、異なる色の食品素材を流路内で合流させたとき、その界面において容易に混じり合わないものであればよく、例えば、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品等を用いることが好ましい。
【００４２】図３に示す食品素材供給装置７１の原料槽５２、５３に色違いの食品素材Ａ、Ｂを供給する。その状態で、バルブ５６、５７、及びピストン６２、６３を前述したように作動させ、成形装置１１の第１プレート２１の導入口１２、１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを同時に定量ずつ供給する。
【００４３】図１、２を併せて参照すると、食品素材Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路群１４にそれぞれ導入され、その中間で合流して第１合流体Ｃとなり、流路１５から流出する。第１合流体Ｃは、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００４４】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路１５から第３プレート２３の第２流路群１６に導入され、２つの流路１６ａ、１６ｂに別れて、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路１６ａ、１６ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路１７ａ、１７ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００４５】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレート２３の流路１７ａ、１７ｂから第４プレート２４の第３流路群１８の流路１８ａ、１８ｂにそれぞれ導入され、それらの先方の流路１８ｃにおいて再度合流し、上方から見て食品素材の流動方向に沿った３層の縞模様を有する第２合流体Ｅとなる。この第２合流体Ｅが、流出口２０から図示しない型等に充填され、食品の成形がなされる。
【００４６】なお、上記流出口２０から流出する第２合流体Ｅを成形する方法としては、ベルトコンベア上に所定量ずつ直接分注するデポジット法、所定の形状の型に注入して成形するモールド法、所定形状のダイを通して押出した後、所定長さでカッティングする方法など、各種の方法を採用することができる。
【００４７】図４には、上記成形装置１１の流出口２０の近傍に拡散手段を設けた他の実施例が示されている。なお、図４は、第５プレートに形成する流路を取り出して示した斜視説明図である。
【００４８】この実施例においては、第４プレートの流路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２６の一端に連通し、流路２６の他端に流出口２０が形成されており、この流路２６の中間に幅を狭くした部分２６ａが形成されている。したがって、第２合流体Ｅが流路２６を通るとき、その中間の幅狭の部分２６ａで緩やかな乱流が形成され、色違いの界面が少し混ざり合って、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。
【００４９】図５には、上記成形装置１１の流出口２０近傍に拡散手段を設けた更に他の実施例が示されている。なお、図５は、第５プレートに形成する流路を取り出して示した斜視説明図である。
【００５０】この実施例においては、第４プレートの流路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２７の一端に連通し、流路２７の他端に流出口２０が形成されている。そして、流出口２０の中心に円柱状の拡散体２８が配置され、流出口２０は、その部分において環状をなしている。したがって、第２合流体Ｅが流路２７を通って流出口２０から流出するとき、拡散体２８によって緩やかな乱流が形成され、色違いの界面が少し混ざり合って、大理石調等の複雑な模様を形成することができる。
【００５１】なお、成形装置１１の流出口２０の近傍で、第２合流体Ｅに緩やかな乱流を起こさせる手段としては、図４、５に示した手段に限定されず、例えば、流出口２０の近傍の流路内に突起を設ける方法等であってもよい。
【００５２】図６には、上記成形装置１１を、センターを有する食品の成形に適用した他の実施例が示されている。なお、図６は、第５プレートに形成する流路を取り出して示した斜視説明図である。
【００５３】この実施例においては、第４プレートの流路１９が、第５プレートに設けた溝状の流路２７の一端に連通し、流路２７の他端に流出口２０が形成されている。そして、流出口２０の中心にセンター素材注入用筒体２９が設けられ、センター素材注入用筒体２９には、図示しない別の食品素材供給装置からセンター素材が供給されるようになっている。流出口２０は、センター素材注入用筒体２９の回りを囲む環状をなしている。
【００５４】この実施例では、まず、流出口２０から第２合流体Ｅのみを所定量押し出して型等に注入し、その後、流出口２０から第２合流体Ｅを押し出すと同時に、センター素材注入用筒体２９からセンター素材を所定量ずつ押出し、最後に、再び流出口２０から第２合流体Ｅのみを所定量押し出して型内を完全に充填することによって、センター素材の外周を３色に色分けされた模様を有する第２合流体Ｅで包み込んだ食品を得ることができる。
【００５５】図７、８には、本発明の流動性食品素材の成形装置の他の実施例が示されている。図７は同成形装置の内部流路を示す斜視説明図、図８(a) 〜(e) は同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。なお、図１〜３に示した実施例と同一部分には、同符号を付してその説明を省略することにする。
【００５６】この成形装置３１は、図１〜３に示した成形装置１１と比較して、第４プレート３４の構造が違うだけであり、他の部分の構造は上記実施例と同じである。すなわち、第４プレート３４には、第３プレート２３の出口側の流路１７ａ、１７ｂに連通する溝状の流路３２ａ、３２ｂからなる第３流路群３２が形成されている。この場合、流路３２ｂの始端部が流路１７ｂに連通し、流路３２ｂの終端部が流路１７ａに至り、その部分から流路３２ａが直線的に伸び、その先端に貫通孔からなる流路３３が形成されている。そして、流路３３が第５プレート２５の流路２０に連通している。
【００５７】この成形装置３１を用いた成形方法について説明すると、図３に示した食品素材供給装置７１を用いて、成形装置１１の第１プレート２１の導入口１２、１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを同時に定量ずつ供給する。食品素材Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路群１４にそれぞれ導入され、その中間で合流して第１合流体Ｃとなり、流路１５から流出する。第１合流体Ｃは、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００５８】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路１５から第３プレート２３の第２流路群１６に導入され、２つの流路１６ａ、１６ｂに別れて、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路１６ａ、１６ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路１７ａ、１７ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００５９】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレート２３の流路１７ａ、１７ｂから第４プレート３４の第３流路群３２の流路３２ａ、３２ｂにそれぞれ導入される。このとき、流路１７ｂから導入されて流路３２ｂを流れてくる分岐流体Ｄ2 の上に、流路１７ａから導入された分岐流体Ｄ1 が重なって第２合流体Ｅ’となり、流路３２ａを流れていく。この第２合流体Ｅ’は、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 で色分けされた模様が上下に層状に重なって、３層に色分けされた模様となる。この第２合流体Ｅ’が、流路３２ａの先端の流路３３を通して、第５プレート２５の流出口２０から図示しない型等に充填され、食品の成形がなされる。
【００６０】図９、１０には、本発明の流動性食品素材の成形装置の更に他の実施例が示されている。図９は同成形装置の内部流路を示す斜視説明図、図１０(a) 〜(e) は同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。なお、図１〜３に示した実施例と同一部分には、同符号を付してその説明を省略することにする。
【００６１】この成形装置４１は、図１〜３に示した成形装置１１と比較して、第３プレート４５及び第４プレート４６の構造が違うだけであり、他の部分の構造は図１R>１〜３の実施例と同じである。
【００６２】すなわち、第３プレート４５には、第２プレート２２の出口側の流路１５に連通し、溝状に形成された２つの流路４２ａ、４２ｂに別れる第２流路群４２が形成されている。これらの流路４２ａ、４２ｂは、それぞれ１８０度反対方向に伸びた後、反対方向にＬ字状に９０度曲がっており、それらの先端に貫通孔からなる流路４３ａ、４３ｂが形成されている。
【００６３】第４プレート４６には、第３プレート２３の上記流路４３ａ、４３ｂに連通する溝状の流路４４ａ、４４ｂと、これらの流路が先方で合流した流路４４ｃとからなる第３流路群４４が形成されている。そして、第３流路４４の合流した流路４４ｃの先端に、貫通孔からなる流路４５が形成されている。そして、流路４５が第５プレート２５の流路２０に連通している。
【００６４】この成形装置４１を用いた成形方法について説明すると、図３に示した食品素材供給装置７１を用いて、成形装置１１の第１プレート２１の導入口１２、１３に、色違いの食品素材Ａ、Ｂを同時に定量ずつ供給する。食品素材Ａ、Ｂは、第２プレート２２の第１流路群１４にそれぞれ導入され、その中間で合流して第１合流体Ｃとなり、流路１５から流出する。第１合流体Ｃは、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００６５】第１合流体Ｃは、第２プレート２２の流路１５から第３プレート４５の第２流路群４２に導入され、２つの流路４２ａ、４２ｂに別れて、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2となる。各分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、流路４２ａ、４２ｂに沿って進み、それぞれの先端に設けた流路４３ａ、４３ｂから流出する。分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、その断面が半円状に色分けされた模様を有している。
【００６６】この場合、図１〜３の実施例と相違するのは、流路４３ａ、４３ｂを通る分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 の平面的に見たときの模様が、いずれも図１０中の上が白で下が黒となっている点にある。これは、第３プレート４５の流路４２ａ、４２ｂがそれぞれ１８０度反対方向に伸びた後、反対方向にＬ字状に９０度曲がって形成されていることに起因するものである。
【００６７】更に、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 は、第３プレート４５の流路４３ａ、４３ｂから第４プレート４６の第３流路群４４の流路４４ａ、４４ｂにそれぞれ導入される。そして、これらの流路４４ａ、４４ｂを通った後、流路４４ｃで合流されて、第２合流体Ｅ”となる。この第２合流体Ｅ”は、分岐流体Ｄ1 、Ｄ2 の白黒模様が交互になるように接合されているので、その断面が層状に４つの領域に色分けされた模様となる。そして、この第２合流体Ｅ”が、流路４４ｃの先端の流路４５を通して、第５プレート２５の流出口２０から図示しない型等に充填され、食品の成形がなされる。
【００６８】図１１には、本発明の成形方法によって得られる、色分けされた模様を有する食品の例が示されている。
【００６９】同図（ａ）は、角錐台状に成形したもので、平面的に見て３層の縞模様に色分けされている。同図（ｂ）は、正方形の板状に成形したもので、碁盤目状に４つの領域に色分けされている。同図（ｃ）は、半円球状に成形したもので、３層に色分けされているが、半球状をなすため、模様の境界が曲線をなしている。同図（ｄ）は、断面円弧状をなすかまぼこ状に成形したもので、３層に色分けされているが、模様の界面が曲線をなしている。更に、前述したように拡散手段を設けることによって、上記模様の界面をぼやけさせて、大理石調の模様にすることもできる。
【００７０】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を用いて、特定の比率で３つ以上の領域に色分けされた断面を有する、目新しい外観の食品を、容易に、再現性よく得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の流動性食品素材の成形装置の一実施例の内部流路を示す斜視説明図である。
【図２】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。
【図３】同成形装置に食品素材を供給するための食品素材供給装置を示す模式断面図である。
【図４】本発明の成形装置の流出口の近傍に設けられる拡散手段の一例を示す斜視説明図である。
【図５】本発明の成形装置の流出口の近傍に設けられる拡散手段の他の例を示す斜視説明図である。
【図６】本発明の成形装置をセンターを有する食品の成形に適用できるようにした他の実施例を示す斜視説明図である。
【図７】本発明の流動性食品素材の成形装置の他の実施例の内部流路を示す斜視説明図である。
【図８】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。
【図９】本発明の流動性食品素材の成形装置の更に他の実施例の内部流路を示す斜視説明図である。
【図１０】同成形装置を構成する５枚のプレートの平面図である。
【図１１】本発明の成形方法によって得られる色分けされた模様を有する食品の例を示す斜視図である。
【図１２】従来の流動性食品素材の成形装置の一例を示す模式断面図である。
【符号の説明】
１１、３１、４１ 流動性食品素材の成形装置
１２、１３ 導入口
１４ 第１流路群
１５ 流路
１６、４２ 第２流路群
１７ａ、１７ｂ 流路
１８、３２、４４ 第３流路群
１９ 流路
２０ 流出口
２１ 第１プレート
２２ 第２プレート
２３、４５ 第３プレート
２４、３４、４６ 第４プレート
２５ 第５プレート
Ａ、Ｂ 色違いの食品素材
Ｃ 第１合流体
Ｄ1 、Ｄ2 分岐流体
Ｅ、Ｅ’、Ｅ” 第２合流体
【特許請求の範囲】
【請求項１】 色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を１つの流路に合流させて色分けされた断面の第１合流体を形成し、この第１合流体を２つ以上の流路に１回以上分岐させて、特定の比率で色分けされた断面の複数の分岐流体を形成し、これらの分岐流体を合流させて３つ以上の領域に色分けされた断面の第２合流体を形成して流出させる工程を含むことを特徴とする流動性食品素材の成形方法。
【請求項２】 前記第１合流体を、前記色分けされた界面に対して交差する面を境界にして、２つの流路に分岐させる請求項１記載の流動性食品素材の成形方法。
【請求項３】 最終の出口近傍で緩やかな乱流を起こさせる請求項１又は２記載の流動性食品素材の成形方法。
【請求項４】 最終の出口近傍で、前記第２合流体の内部にセンター素材を注入する請求項１〜３のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形方法。
【請求項５】 前記流動性食品素材が、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品から選ばれた１種である請求項１〜４のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形方法。
【請求項６】 色違いの複数の粘性のある流動性食品素材をそれぞれ導入する導入口と、前記各導入口に連通し、流出方向の先方で１つの流路に集合される第１流路群と、前記集合された流路を２つ以上の流路に１回以上分岐させる第２流路群と、前記第２流路群を再び集合させる第３流路群と、前記第３流路群で集合された流路に連通する流出口とを備えていることを特徴とする流動性食品素材の成形装置。
【請求項７】 前記第１流路群の集合部と、前記第２流路群の分岐部とが、平面的に見て互いに重ならないで交差している請求項６記載の流動性食品素材の成形装置。
【請求項８】 前記導入口が形成された第１プレート、前記第１流路群が形成された第２プレート、前記２流路群が形成された第３プレート、前記第３流路群が形成された第４プレート、前記流出口が形成された第５プレートを順次積層して構成された請求項６又は７記載の流動性食品素材の成形装置。
【請求項９】 前記流出口近傍に拡散手段が設けられた請求項６〜８のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形装置。
【請求項１０】 前記流出口近傍の流路内に、センター素材の供給管が配置され、前記流出口が、前記センター素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしている請求項６〜９のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形装置。
【請求項１】 色違いの複数の粘性のある流動性食品素材を１つの流路に合流させて色分けされた断面の第１合流体を形成し、この第１合流体を２つ以上の流路に１回以上分岐させて、特定の比率で色分けされた断面の複数の分岐流体を形成し、これらの分岐流体を合流させて３つ以上の領域に色分けされた断面の第２合流体を形成して流出させる工程を含むことを特徴とする流動性食品素材の成形方法。
【請求項２】 前記第１合流体を、前記色分けされた界面に対して交差する面を境界にして、２つの流路に分岐させる請求項１記載の流動性食品素材の成形方法。
【請求項３】 最終の出口近傍で緩やかな乱流を起こさせる請求項１又は２記載の流動性食品素材の成形方法。
【請求項４】 最終の出口近傍で、前記第２合流体の内部にセンター素材を注入する請求項１〜３のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形方法。
【請求項５】 前記流動性食品素材が、チョコレート、キャンデー、アイスクリーム、魚肉練製品から選ばれた１種である請求項１〜４のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形方法。
【請求項６】 色違いの複数の粘性のある流動性食品素材をそれぞれ導入する導入口と、前記各導入口に連通し、流出方向の先方で１つの流路に集合される第１流路群と、前記集合された流路を２つ以上の流路に１回以上分岐させる第２流路群と、前記第２流路群を再び集合させる第３流路群と、前記第３流路群で集合された流路に連通する流出口とを備えていることを特徴とする流動性食品素材の成形装置。
【請求項７】 前記第１流路群の集合部と、前記第２流路群の分岐部とが、平面的に見て互いに重ならないで交差している請求項６記載の流動性食品素材の成形装置。
【請求項８】 前記導入口が形成された第１プレート、前記第１流路群が形成された第２プレート、前記２流路群が形成された第３プレート、前記第３流路群が形成された第４プレート、前記流出口が形成された第５プレートを順次積層して構成された請求項６又は７記載の流動性食品素材の成形装置。
【請求項９】 前記流出口近傍に拡散手段が設けられた請求項６〜８のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形装置。
【請求項１０】 前記流出口近傍の流路内に、センター素材の供給管が配置され、前記流出口が、前記センター素材供給管の出口を囲む環状の開口をなしている請求項６〜９のいずれか１つに記載の流動性食品素材の成形装置。
【図１】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図２】
【図７】
【図９】
【図８】
【図１０】
【図１１】
【図１２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図２】
【図７】
【図９】
【図８】
【図１０】
【図１１】
【図１２】
【特許番号】特許第３２７２９７２号（Ｐ３２７２９７２）
【登録日】平成１４年１月２５日（２００２．１．２５）
【発行日】平成１４年４月８日（２００２．４．８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願平９−５９９８２
【出願日】平成９年２月２７日（１９９７．２．２７）
【公開番号】特開平１０−２３４３０３
【公開日】平成１０年９月８日（１９９８．９．８）
【審査請求日】平成１３年５月２８日（２００１．５．２８）
【出願人】（０００００６１１６）森永製菓株式会社 (130)
【参考文献】
【文献】特開 平３−１８０１４５（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開 平２−１３５０５４（ＪＰ，Ａ）
【登録日】平成１４年１月２５日（２００２．１．２５）
【発行日】平成１４年４月８日（２００２．４．８）
【国際特許分類】
【出願日】平成９年２月２７日（１９９７．２．２７）
【公開番号】特開平１０−２３４３０３
【公開日】平成１０年９月８日（１９９８．９．８）
【審査請求日】平成１３年５月２８日（２００１．５．２８）
【出願人】（０００００６１１６）森永製菓株式会社 (130)
【参考文献】
【文献】特開 平３−１８０１４５（ＪＰ，Ａ）
【文献】特開 平２−１３５０５４（ＪＰ，Ａ）
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