【課題】 赤飯の色付け時に添加することで、赤飯の色調を鮮やかにする赤飯用改良剤および、その製造方法を提供すること。
【解決手段】 ポリフェノール酸化酵素を含有する赤飯用改良剤、または、当該ポリフェノール酸化酵素を必須成分として、その他の多糖類・繊維質・大豆関連物質・澱粉・糖質・糖アルコール・甘味料・乳製品・タンパク質・油脂・酵素・ビタミン・乳化剤・食品素材・製造用剤・力価調整剤・ｐＨ調整剤・香辛料・酸化防止剤・強化剤・膨張剤・着香剤・着色剤・保存料・調味料から選ばれる１種または２種以上の成分とを組み合わせた混合物からなる赤飯用改良剤、および赤飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 複雑な過程を経ずに穀物の低アレルゲン化を達成することのできる低アレルゲン化剤を提供する。炊飯前に炊飯器内の米及び水に混ぜるだけで、アレルゲンが低減化された米飯を炊くことのできる低アレルゲン化剤を提供する。
【解決手段】タンパク質分解酵素を含有することを特徴とする穀物の低アレルゲン化剤、及び低アレルゲン化剤を穀物を水の存在下で加熱する前に添加しそのまま加熱することにより調理することを特徴とする穀物の調理方法。 （もっと読む）

【課題】小麦粉等油脂を含有する穀粉に抗凝血剤を有効成分として配合調製した殺そ剤の安定性を改良する。
【解決手段】安定化剤として、例えばツバキ科の葉より製した茶から抽出されたエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの４種を含有するカテキン類と、ＢＨＡ等の酸化防止剤を添加混合する。 （もっと読む）

【課題】無洗米を炊飯する時の浸漬時間を短縮しつつ、良質の米飯の提供を可能とする。
【解決手段】１００℃で酵素活性を失う澱粉分解酵素α−アミラーゼ、蛋白分解酵素プロテアーゼ及び植物組織崩壊酵素ペクチナーゼを同時に含有する酵素製剤を、無洗米の炊飯時に浸漬水に添加する。 （もっと読む）