【課題】独創的な外観の鮨を作ることができると共に栄養価が高く旨みがある鮨飯およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】鮨の種１２が、マグロ、カツオ、サーモンなどの赤身魚やエビである場合は、種１２が呈する赤色と、鮨飯１０が呈する黒色またはグレー色とのコントラストが美しく斬新であり、独創的な外観の握り鮨１４を作ることができる。また、鮨の種１２が、ヒラメなどの白身魚やホタテである場合においても、種１２が呈する白色と鮨飯１０とが呈する色とのコントラストが美しく、同様に、独創的な外観の握り鮨１４を作ることができる。 （もっと読む）