【課題】加熱や冷却等の設備や手間を必要とせず、常温のままで良好な溶解性能と増粘性能とを発揮することができ、継粉を生じることなく増粘やゲル化を実現することのできる増粘剤及び増粘物質の製造方法を提供すること。
【解決手段】この増粘剤は、アルギン酸塩とキレート剤とを含んでいる。 （もっと読む）

【課題】小麦アレルギーを引き起こす可能性のある小麦粉を使用せずに、加工しやすく、ボリューム感、ふっくら感及びしっとり感等の食感に富み食味的にも優れた米粉パンを提供すること。
【解決手段】この米粉パンは、２１０℃以上２５０℃以下で熱水処理されたとうもろこし粉を含有している。 （もっと読む）