【課題】 魚体を三枚におろすことによって得られた肉付きの中骨から、ひれ部とメフンとを切除して、すり身の原料に適した良質の肉部が付着している中骨部を得る。
【解決手段】 上下一対の搬送ベルト２、３によって肉付き中骨を挟持しながら搬送し、この搬送途上に設けているひれカッタ４に達した時に、肉付き中骨の背部を受止レバー12に受止させながら腹部を第１押圧レバー11によって押圧してひれカッタ４により背びれから尾びれまでの背皮を切除し、次いで、メフンカッタ５に達した時に、肉付き中骨の腹部を第２押圧レバー17により押圧してこの肉付き中骨におけるメフン付き中骨部をメフンカッタ５による切断位置に位置付け、メフンカッタ５によりメフン付き中骨部を切除して良質の肉部が付着している中骨部を得る。 （もっと読む）