【課題】炊飯した米を用いた食材用衣であって、食材にまぶし易く、まぶして食材とともに食材用衣を油で揚げた場合に硬くなって食することができないことが可及的に防止された食材用衣とその製造方法を提供する。
【解決手段】
食材用衣の製造方法１１は、米を炊飯する炊飯工程と、炊飯した米をβ化させるβ化工程と、β化した米２ａに穀粉２ｂを混ぜてβ化した米２ａに穀粉２ｂを付着させ、これによりβ化した米２ａが互いに貼着しない穀粉付き飯粒２を形成する粒形成工程と、粒形成工程により形成された穀粉付き飯粒２を取り出す取り出し工程とを具えている。また製造される食材用衣１は、炊飯されβ化した米２ａに穀粉２ｂが混ぜられて該β化した米２ａに穀粉２ｂが付着され、これにより該β化した米２ａが互いに貼着しないようにされた穀粉付き飯粒２を具え、該穀粉付き飯粒２は取り出されたものである。 （もっと読む）