【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。
【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】消化抵抗性または遅消化性であるオリゴ糖組成物を含んでなる食物製品を製造する。
【解決手段】該オリゴ糖組成物は、デンプン１０の糖化により少なくとも１種のオリゴ糖と少なくとも１種の単糖を含んでなる水性組成物を産生する。オリゴ糖組成物は、少なくとも約７０重量％の固形濃度を有する水性供給原料組成物を、少なくとも約４０℃の温度に加熱し、非線状糖オリゴマーの形成を引き起こすために十分な時間にわたりグルコシル結合の開裂または形成の速度を速める少なくとも１種の触媒と該供給原料組成物を接触させるプロセスにより産生でき、その際に線状糖オリゴマーより高濃度の非線状糖オリゴマーを含有した産生組成物が産生される。 （もっと読む）

【課題】個体の口腔咽頭嚥下障害を治療する方法に使用するための化合物及び関連製品の提供。
【解決手段】有効量のバニロイド受容体１（ＶＲ−１）アゴニスト又は高親和性部分アゴニストを投与して、嚥下反射を促進する。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、パーム分別軟質油を使用しても良好な耐冷却性を有する液状クリームを開発することである。
【解決手段】ヨウ素価が６０〜８０であり、ＸＵ２型トリグリセリド５５〜７０質量％とＸ３型トリグリセリド２質量％未満とを含んでなり、全てのトリグリセリドの２位置に結合した脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が６〜３０質量％である、パーム分別軟質油を５〜７０質量％と、油脂の全構成脂肪酸中に不飽和脂肪酸を７０質量％以上含有し、２０℃で液体である液体油及び／又は油脂の全構成脂肪酸中にラウリン酸を３０質量％以上含有し、ヨウ素価が２０以上であるラウリン系軟質油を３０〜９５質量％含有する、液状クリーム用油脂を使用した液状クリーム。 （もっと読む）

【課題】ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料の甘みは糖によって生成された甘みよりも、発現が遅く、持続時間が長いので、食品組成物の味バランスを変えてしまう。ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる乳組成物および方法を提供する。
【解決手段】一層砂糖に似た経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを与えることによって、経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを改良する。更に具体的には、本発明は、乳製品と、少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、を含む乳組成物を含む。 （もっと読む）

【課題】粉末人乳強化剤を用いる、未熟児への栄養供給方法および成長促進方法を提供する。
【解決手段】約２４ｗｔ／ｗｔ％〜約５５ｗｔ／ｗｔ％の量で存在するタンパク質成分と、約１ｗｔ／ｗｔ％〜約３０ｗｔ／ｗｔ％の量で存在する脂肪成分と、約１５ｗｔ／ｗｔ％〜約７５ｗｔ／ｗｔ％の量で存在する炭水化物成分と、を含む粉末人乳強化剤。好ましくは、粉末人乳強化剤は、約０．５ｇ〜約１０ｇの粉末を収容する単位用量容器で提供される。また、強化剤粉末を人乳に添加し、その強化人乳を未熟児に投与することを含む未熟児への栄養供給方法。さらに、強化人乳を未熟児に投与することによる未熟児の成長促進方法。 （もっと読む）

【課題】
不飽和脂肪酸と金属を含む調製乳において、金属に触媒される油脂の酸化を効果的に抑制できる調製乳の製造方法を提供する。
【解決手段】
調製粉乳の製造方法において、以下の工程を含む方法：
銅と乳清蛋白質とを、液中で混合して、銅結合乳清蛋白質溶液を調製する工程、
調製した銅結合乳清蛋白質溶液と、蛋白質、不飽和脂肪酸を含む油脂類、糖類、ビタミン類、及びミネラル類を含む調製乳原料とを、液中で混合して、液状調製乳を調製する工程、
調製した液状調製乳を、加熱殺菌する工程、
加熱殺菌した液状調製乳を、乾燥させて、調製粉乳を製造する工程。 （もっと読む）

【課題】発泡剤及びクリーマーに使用するための発泡成分およびその用途を提供する。
【解決手段】該発泡成分は、一以上のタンパク質及び任意に一以上の可塑剤から本質的に成り、閉じ込められたガスを含む空胞の壁を形成する。前記タンパク質の量は、少なくとも８８重量％が好ましく、前記可塑剤の量は、0〜10％の間である。他の微量添加物も存在してよい。前記タンパク質は、カゼイン塩が好ましく、前記可塑剤は、グリセロール又はマンニトールが好ましい。前記成分は、インスタントカプチーノ及びミルクシェークのような飲料に使用される発泡剤又はクリーマーに含まれることができる。 （もっと読む）

【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。
【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の１０〜５０重量％であって、油脂を全体の１０〜４０重量%、澱粉類を全体の０．５〜１０重量％、乳タンパク素材を全体の０．５〜２０重量％含むことを特徴とするチーズ様食品。また、（油脂＋製品水分）：澱粉類：乳タンパク素材の配合比率が、1：（0.005〜0.17）：（0.005〜0.35）としたことを特徴とする、チーズ様食品。 （もっと読む）

【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。
【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の１０〜５０重量％であって、油脂を全体の１０〜４０重量%、澱粉類を全体の２〜１０重量％、寒天を全体の０．２〜２．０重量％含むことを特徴とするチーズ様食品。また、（油脂＋製品水分）：澱粉類：寒天の配合比率が、1：（0.02〜0.15）：（0.001〜0.03）としたことを特徴とする、チーズ様食品。 （もっと読む）

【課題】種々の特性を有する加工食品組成物を提供する。
【解決手段】加工食品組成物の調製に、下記の性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを用いる：（ａ）青価が０.４〜１.２の範囲である；（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ^２以上である；（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が、２５℃条件下で１００ｍＰａ・ｓ以下である；（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ^２）、Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ^２）。本発明が対象とする加工食品組成物には、脂肪組織代替物；脂身に代えて当該脂肪組織代替物を用いて調製される食肉加工食品；乳化様食品；乳化食品；チーズ様食品；チーズに代えて当該チーズ様食品を用いて調製される加工食品；砂糖菓子；および飲料が含まれる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ラクターゼ液及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、１０ｇ／ｋｇ未満の多糖類及びオリゴ糖類を含むラクターゼ液、このようなラクターゼ液を未処理ラクターゼ液から製造する方法、滅菌されたラクターゼ液及びこのようなラクトースを牛乳製造工程でインラインで濾過滅菌することによる、滅菌されたラクターゼを含む牛乳を製造する工程に関する。 （もっと読む）

例えば、対象への経口投与など、対象への投与用組成物を提供した。こうした組成物は、少なくとも１種類のマグネシウム−対イオン化合物を含みうる。本明細書で説明されるマグネシウム−対イオン組成物は、対象の健康、栄養、および／もしくは別の状態、および／または認知機能、学習機能、および／もしくは記憶機能を維持するステップ、増強するステップ、および／または改善するステップなど、本明細書で提起される任意の各種の適用に有用でありうる。本明細書で提供されるマグネシウム−対イオン組成物は、マグネシウム欠損症、軽度認知障害、アルツハイマー病、注意欠陥過活動性障害、ＡＬＳ、パーキンソン病、糖尿病、偏頭痛、不安障害、気分障害、および／または高血圧症を示す対象への投与に有用でありうる。キット、方法、および他の関連する技法もまた提供される。 （もっと読む）

【課題】低粘性ガラクトキシログルカンを含有するシート状成型食品の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカン、増粘多糖類及び糖類を含有することで保形性、適度な弾力性、スプレッド性を有し、かつ離水抑制効果を有するシート状成型食品を得ることができる。前記増粘多糖類は、ローカストビーンガム、グアガム、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類などである。前記糖類は、単糖類、二糖類又は少糖類であり、それら一種又は二種以上の同種類又は異種類の組み合わせであってもよい。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、蛋白質含量が比較的多い乳加工物を含有した錠剤及び打錠性に優れる錠剤の製造方法を提供することである。
【解決手段】本発明は、乳加工物及び糖アルコールを含有し、蛋白質含有量が５〜３８重量％である錠剤であって、該乳加工物中の蛋白質含有量が１５重量％より多く９０重量％以下である錠剤を提供する。 （もっと読む）

極性脂質、特にリン脂質およびスフィンゴ脂質を強化した乳成分であって、リン脂質の割合が、前記成分の固体の重量に対して10重量%より多い乳成分、殺菌したクリームから開始して、前記乳成分を得る方法、ならびに、食品および/または医薬製品中における、前記乳成分の使用。
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本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む乳組成物およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、乳製品と、を含む異なる乳組成物に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる乳組成物および方法に関する。特に、乳組成物および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】乳製品含量が少ないにもかかわらず、乳様の濃厚感が付与された飲料を提供すること。
【解決手段】乳製品及び添加された塩類を含む飲料であって、添加された塩類の含有量が飲料全量に対して０．０００５〜０．１質量％であることを特徴とする飲料。 （もっと読む）

【課題】乳糖分解酵素欠損に伴う症状を軽減する組成物を提供すること。
【解決手段】この組成物は、低ラクトース乳製品と、プロバイオティック、プレバイオティック、または、これらの混合物の有効量と、を含む。低ラクトース乳製品は、液体乳、スムージー、リクアド、アイスクリーム、ヨーグルト、及びヨーグルト飲料から選択される。乳糖不耐症の治療が必要な患者を治療する方法であり、その方法は、低ラクトース乳製品、および、有効量の、プロバイオティック、プレバイオティック、または、これらの混合物を有する組成物を提供すること、を含む。低ラクトース乳製品は、液体乳、スムージー、リクアド、アイスクリーム、ヨーグルト、及びヨーグルト飲料から選択される。 （もっと読む）

【課題】 転写シートから充填食品の表面に食品素材層を良好に転写するとともに、転写操作を簡便化し、転写食品の形態を安定化する。
【解決手段】 耐熱性の基材に、調味剤、風味剤、色素の少なくとも一種を有効成分とする粉末状又は顆粒状の食品素材層を結合剤を介して塗工した食品素材転写シートにおいて、基材が補強性樹脂を中間層としてその表裏にポリオレフィンを積層した３層構造のシートであり、当該表・裏のポリオレフィンの膜厚が３０μｍ以上である食品素材転写シートである。基材の種類、組み合わせ、或は膜厚を特定するため、転写シートの強度を担保し、変形を防止することで、食品素材層を食品に良好に転写できる。 （もっと読む）