【課題】 着色であり適度な弓形状に湾曲しており可食性の食感の柔らかなソーセージケーシングが用いられているソーセージの製造法を提供すること
【解決手段】 着色コラーゲンケーシングにソーセージエマルジョンを連鎖状に充填し、ソーセージ充填部及びリンク部を形成し、得られたソーセージ充填部を1〜15個ずつ含むループを形成した後、このループ内に、当該ループの円周長さよりもわずかに短い円周長さを有し且つ半径30〜150mmの円筒形の吊るし竿を通して加熱処理をすることを特徴とする、着色され湾曲したソーセージの製造法。 （もっと読む）

【課題】色合いがきれいで、食感も良好なソーセージを効率的に製造することができるソーセージの製造方法、およびそのような方法により得られるソーセージを提供することである。
【解決手段】本発明によるソーセージの製造方法は、赤色色素、褐色色素またはそれらの混合物により着色した天然腸に、食肉を主原料とする肉具材を充填し、蒸し器を用いて蒸すことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】細長い食品を効果的に処理できるコンディショニングされた空気流により、処理スペース内で細長い食品を処理する。
【解決手段】本発明は、細長い食品を処理スペース（３２）内に搬送するように、ハウジング（２）内に配置された供給開口部、および前記食品を前記処理スペース（３２）から排出するように、前記ハウジング（２）内に配置された排出開口部を有し、前記処理スペースの境界を定めるハウジング（２）と、前記処理スペース（３２）を通過するように、前記細長い食品を変位させるための運搬手段と、前記処理スペース（３２）内で空気流を発生するためのブロワーと、前記空気流をコンディショニングするためのコンディショニング手段とを備え、コンディショニングされた空気流を使って、前記処理スペース（３２）内で細長い食品を処理するための装置に関する。 （もっと読む）