【課題】脱酸素剤包装と抗菌剤を食品に添加する方法を併用することにより、長期にわたって安全に食品を保存することを提供する。
【解決手段】プロタミンの加水分解物を添加した食品を酸素バリアー性の包材に、脱酸素剤と共に封入する。プロタミンを加水分解して得られる分子量が、５００〜４０００の範囲であることが好ましく、食品に添加する抗菌剤として、プロタミン加水分解物の他に、酢酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、グリシン、リゾチーム、プロタミンからなる物質群より選ばれた１種以上と組み合わせた製剤を用いることもできる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、フカヒレエキス、寒天、ゼラチンを含有し、餅のような弾力と溶解度の高い歯に付着しないキャラメルの製造方法である。バターを使わず、健康、美容志向考をも考慮し、かつ、口に入れたときの弾力と、歯に付着しない溶解度。餅のようなやわらかい弾力と、口に入れると歯に付着せず直ぐ溶ける高い溶解度のキャラメルの製造方法である。
【解決手段】フカヒレエキス、寒天、ゼラチンを含有したキャラメル。フカヒレエキスをキャラメルの原料に加え、寒天、ゼラチンの分量、加熱温度、加熱時間などにより、キャラメルが餅のような弾力をもち口に入れると歯に付着せず直ぐに溶ける溶解度の高さを実現したキャラメルの製造方法。 （もっと読む）

【課題】家庭用冷凍庫等で凍結した後、冷凍庫から取り出した場合に、すぐに良い状態で喫食できる程度にまで融解し、手でほぐして食べやすく、そして、シャーベット様の食感を呈する冷菓を調製するための、可撓性容器入り液体食品を提供する。
【解決手段】糖類及び増粘安定剤を含有し、糖度が２５〜３５度であり、凍結解凍後の回転粘度計で測定した５℃、６０ｒｐｍでの粘度が７０〜１４０ｍＰａ・ｓである、凍結して喫食するための可撓性容器入り液体食品。 （もっと読む）

【課題】面倒な前作業を行うことなく抽出可能な状態とすることができ且つ、如何なる環境下においても内容物を抽出するまでの間に内部の冷凍菓子の液だれを完全に防止することのできる冷凍菓子用袋体容器を提供すること。
【解決手段】内部に冷凍固化された冷凍菓子を収納可能な袋体形状を有し、外部から加圧することにより内部の冷凍菓子を抽出するための抽出口を有する冷凍菓子用袋体容器において、抽出口１４及びその近傍部分が袋体の内部に折り込まれ、該折り込まれた状態における折り込み部１２は、その内側面側が相互に接着され（接着領域Ｅ１）、接着力は、通常の状態では接着状態が維持され、前記加圧による冷凍菓子の抽出の際に内部の冷凍菓子から受ける押圧力によって剥がれる強さに設定されている。 （もっと読む）

【課題】 チョコレート本来のおいしさとなめらかな食感を有し、安全な材料で脂肪分と水分の分離を防ぐことのできる、やわらかいゼリー状のチョコレート菓子およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 チョコレート菓子１は、葛粉とゲル化剤とを含む。葛粉とゲル化剤を水に溶かして加熱し、別に乳化させて加熱しておいたチョコレートと混ぜ合わせる。チョコレートとしてカカオバターを５０％以上含むものを使用できるので、チョコレート本来のおいしさが備わる。 （もっと読む）

【課題】構造が簡便で、サイズが小さく、価格の安いソフトクリーム等の冷凍食品を抽出する装置を提供するものである。
更には、何種類ものソフトクリームを顧客の要求に応じて提供できると共に、装置内部の洗浄を一切不要とするようにしたソフトクリーム等の冷凍食品を抽出する装置を提供するものである。
【解決手段】 互いに対向して配置された一組又は二組以上の押圧板組み立てと、押圧板組み立てを互いに接近、離間運動させるための駆動部と、冷凍食品が収納された包袋物を保持するための包袋保持部と、駆動部を制御するための駆動部制御装置とから成り、押圧板組み立てに複数の可動突起体を備えた構成の冷凍食品抽出装置を提供する。 （もっと読む）