本発明は、種々の形態をとる流動性乳製品封入物を含むゲルで構成される食品を製造する方法、及び該方法により得られる食品に関する。本発明は、０．８９と０．９１の間の水分活性（Ａｗ）を有する流動性乳製品を製造する方法、及び該方法により得られる該製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】メロン果汁及び／又は果肉を含有するゲル状食品において、メロンの加熱臭を軽減して、メロンの優れた風味が得られるようにする。
【解決手段】メロン果汁及び／又は果肉、ココナッツミルク及びゲル化剤を含むメロン入りゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】本来の形状、色、味、香り、食感、栄養成分を保持しながら、表面や表面近傍に含まれる水分に留まらず、内部に含まれる水分についてもその粘度を均一に上昇させ、咀嚼により分離する水分量の低減を図り若しくは、水分の分離を排除できる食品を提供し、咀嚼・嚥下が困難な者にとって、誤嚥を抑制することができる安全性の高い食材を提供する。このような食材を短時間で、無駄なく、簡単且つ安価に調製することができる食品の製造方法を提供する。
【解決手段】未溶媒和状態の増粘剤および／または粘性物質を産生する微生物を分散した粘性化用分散液を食材の表面に付着させ粘性化用分散液付着食材を調製する工程と、粘性化用分散液付着食材を減圧および／または加圧して圧力処理を行ない、未溶媒和状態の増粘剤および／または粘性物質を産生する微生物を食材の内部に均一に含有させる工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】 蜂蜜、および寒天、ゼラチン、バター、マーガリン、米粉、から選ばれる１種以上の物質を、蜂蜜１００重量部に対して、それぞれ０．１〜１０重量部添加し蜂蜜をペースト状とし、更に加熱冷却し成形固化した後、シート状にスライスもしくは砕片状にした食品。
【解決手段】 蜂蜜を主体として寒天、マーガリン、米粉、バターなどを加熱混和した後、成型したものをスライスもしくは砕片状にした蜂蜜シート状食品。これにより、簡便にパンなどの上に手がべとつくことなくのせることが出来、かつ、従来には見られなかった蜂蜜の食シーンの提供が図れる。 （もっと読む）

【課題】新規な炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】カラギナンκタイプと溶融温度７０℃〜８０℃のローカストビーンガムを主成分とし寒天を含まないゲル化剤を飲料原料液に混合し、この混合液に炭酸を含有させた炭酸ガス含有混合液を容器に充填し密封した後７０℃〜８０℃で１０分〜２０分間加熱処理を施してゲル化剤を溶融させ、ゲル化剤が溶融した混合液を混合均一化した後冷却する。 （もっと読む）

【課題】凍結後に水性媒体と混ぜて崩した場合に、氷結晶が細かく均一になり、氷結晶が
水性媒体中で溶けにくく、氷結晶が口どける爽やかな特有の食感を有する飲食品素材を提
供することを目的とする。
【解決手段】凍結後に水性媒体と混ぜて崩し、シェイク状の飲食品を提供するための飲食
品素材であって、少なくとも、糖類、水分及び生のコンニャク粉に加水してコンニャクを
成型した後、これを乾燥処理して得たもので、加水した場合に乾燥処理前のコンニャクと
同様の食感となるコンニャク粉を含むことを特徴とする飲食品素材。 （もっと読む）

【課題】真珠ゼリーの製造方法を提供する。
【解決手段】本発明は真珠ゼリーの製造方法であって、その製造方法は、
（１）醸造酢を真珠粉の中に入れて攪拌し、透明状になるまで溶合する工程と、（２）ゼリー粉をお湯に入れて攪拌し、冷却させる工程と、
（３）上述の（１）と（２）の工程で生成されたものを混合し、攪拌した後、型に流しいれ、冷却凝固させる工程とからなる。 （もっと読む）

本発明は、透明で非ドープのＳｉＯ₂薄片をベースとし、極めて強く着色され、光安定性のエフェクト顔料に関する。前記エフェクト顔料は、同顔料が３０〜１５０ｎｍの厚さを有する酸化鉄層に取り囲まれると同時に、すべてのＳｉＯ₂薄片が２５０〜４００ｎｍの範囲の同じ厚さを有することを特徴とする。顔料混合物、化粧品配合物における、ならびに食品および医薬品を着色するためのエフェクト顔料の使用も開示されている。 （もっと読む）

本発明は、天然の脱脂可溶性乳漿タンパク質と場合によりテクスチャー調整剤とを含有する、微細気泡含有果実または野菜ピューレに関し、そのオーバーランは５０％以下、気泡の平均径は２００μｍ未満であり、かつこの微細気泡含有果実または野菜ピューレは１〜１０℃の温度で少なくとも２８日間安定である。本発明はこのピューレの製造方法にも関する。 （もっと読む）

【課題】
お茶の旨味を損なわないようにしながら、カテキン類の苦味や渋味をより効果的に抑制できる簡易技術を提供すること。
【解決手段】
カテキン類の苦味及び／又は渋みの抑制を目的とする、分岐構造を有する３〜４糖類の新規な用途を提供する。また、分岐構造を有する３〜４糖類を有効成分とするカテキン類特有の苦味及び／又は渋みの抑制剤、ならびに分岐構造を有する３〜４糖類を風味調整成分として含有するカテキン類含有飲食品を提供する。これらの技術により、お茶の旨味などの風味を損なわないようにしながら、カテキン類の苦味や渋味をより効果的に抑制できる。 （もっと読む）

【課題】幼児や高齢者などの嚥下困難者の水分補給用にも適し、口内や喉に付着したり詰まったりすることなくストローや容器のスパウト等からでも容易に飲み込むことができ、また、飲食者自身が好みに応じた糖類、果汁類、茶類などを適宜加えても飲み込み易い新規な食感を有するゼリー飲料を提供する。
【解決手段】水１００重量部に対して、多糖類を含有するゲル化剤０．０５重量部以上、５重量部以下を配合し、加熱後冷却することによりゲル化したゼリーを含んでなる。製造方法は、水とゲル化剤とを配合し、これを混合して混合分散液を得る混合工程と；混合分散液を加熱して加熱混合液を得る加熱工程と；加熱混合液を冷却してゲル化させる冷却工程とを備える。 （もっと読む）

【課題】簡易かつ短時間で得ることができるゼリー飲料、並びにその製造方法及びその原料を提供することができる。
【解決手段】温度変化によりゾルからゲルに転移するハイドロコロイドのゲル化温度以上に調整された該ハイドロコロイド溶液と前記ハイドロコロイドのゲル化温度以下に調整された水溶液を撹拌混合してゲル化温度以下にすることにより得られるゼリー飲料である。 （もっと読む）

【課題】 乳原料とゲル化剤を含む原料液をゲル化してなるプリン状食品において、乳原料としてホエー由来の乳製品を使用した場合に、粉っぽくなく、なめらかな食感が得られるようにする。
【解決手段】ホエーたんぱく質を含有する乳原料と、ゲル化剤と、増粘剤と、ナトリウム塩類とを含む原料液をゲル化してなるプリン状食品。 （もっと読む）

【課題】所定容器内にゲル状物を含む多層を一体的に収容しており、喫食時においてスプーン等により混合撹拌することにより、元のゲル状物とは食感が異なる均一な新たなゲル状物を容易に形成しうる、冷凍状態で保存され、喫食時に解凍する冷凍多層デザートを提供すること。
【解決手段】本発明の冷凍多層デザートは、ソース又はゲル状物である上層と、ゲル状物である下層との少なくとも２層が接して一体形成されるように所望容器内に導入された、冷凍状態で保存され、喫食時に解凍するデザートであって、反応によりゲルを形成する一対のゲル形成物質の一方を下層に、他方を上層にそれぞれ含み、下層のゲル状物が、上層のソースと０〜３０℃において混合することにより、各層に含有された前記一対のゲル形成物質が反応し、該下層のゲル状物とは食感が異なる均一な新たなゲル状物を形成しうるゲル強度を有している。 （もっと読む）

【課題】コンニャク粉、又は、精製グルコマンナンのゲル化物質を冷凍・解凍・脱水の後に、食感が著しく改善する、押圧、という工程を経た食品素材と他の食品素材との混合、又は、その他の方法による食べやすいグルコマンナン含有食品の提供・普及によって万人の健康維持・増進を図る。【解決手段】コンニャク芋の製粉、又は、精製グルマンナンのゾル化物質に凝固用アルカリ物質を加えて得たゲル化物質を冷凍・解凍・脱水の後に、押圧、を一回以上加えることにより、押圧なしでは著しく食感が劣り、現実の商品としては流通・販売の不可能な食品素材の食感の大巾、改善をした当発明品と他の食品素材との混合その他の方法で、良質で食感の良い健康的なファーストフードや一般加工食品の製造。 （もっと読む）