【課題】 この発明は、フルーティーで円やかであると共に、フルーツが実である時の食感を活かすことが出来るような、これまでにない全く新しい漬物を提供することを課題とする。
【解決手段】 この発明では梨の実を、好ましくは梨の剥き実を、石細胞を残すようにして卸し、この卸し液を調味液として野菜や獣肉や魚肉などの具材を漬け込み、漬いた具材を前記石細胞を付着させた状態で、すなわち梨の石細胞を含む漬物として、提供する。これにより梨の実であった時のつぶつぶしゃきしゃきとした食感を漬物に残すことが出来る。なお梨の実を石細胞を残すようにして卸し、この卸し液を冷凍して、石細胞を含む梨の冷凍卸し実を作っておけば、年間を通して漬物作りに利用することが可能になる。また梨の石細胞を含むソースを提供することが出来る。 （もっと読む）

【課題】生鮮野菜を、加熱による殺菌ができない食材として使用する際、レタス、キュウリ、キャベツ、水菜、ホウレンソウ、ハクサイ、シソ、パセリ、バジル、ダイコン、ネギ、タマネギなど、野菜表面に付着している微生物数を減少させる効果が優れ、かつ野菜の外観を変化させない野菜処理組成物および該組成物による処理方法を提供する。
【解決手段】下記の（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）成分を含有し、該組成物の０．１重量％水溶液のｐＨが４．５〜５．５である野菜処理液を用いて野菜を処理した後、該処理液を分離することを特徴とする野菜の処理方法。（Ａ）下記の一般式（Ｉ）


（式中、Ｒ_１は炭素数７〜１１のアルキル基、Ｚ_１およびＺ_２はいずれか一方がコハク酸残基で、他方は水素原子又はコハク酸残基である）で表されるモノグリセリドコハク酸エステル、（Ｂ）アジピン酸、（Ｃ）酢酸塩 （もっと読む）

【課題】収穫後のさつまいもの表面の色感及び殺菌効果を増進させ、流通及び貯蔵性を高める、さつまいもの表面処理方法を提供する。
【解決手段】さつまいもの表面を、殺菌水により処理する段階と、前記殺菌水処理されたさつまいもの表面を酸溶液で処理する段階と、前記酸溶液で処理されたさつまいもの表面を乾燥する段階と、前記乾燥されたさつまいもの表面を、上記さつまいもの重量の１〜１０％重量のオイルにより、３０秒〜５分間処理する段階とを含むさつまいもの表面処理方法。 （もっと読む）

ヒトが消費しても安全であると一般に認識される一つ以上の化合物成分を含む抗菌組成物、及び関連使用方法。このような組成物及び方法は、農業、産業、建設、医薬及び／又はパーソナルケア製品及び用途の広範囲において採用できる。
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【課題】この発明は、水に注入する薬剤を取り間違えることなく、確実に洗浄効果のある洗浄水を生成できる洗浄装置を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の洗浄システム１は、洗浄水１０３を生成する洗浄水生成装置１０の本体１０ａに、低臭素酸次亜塩素酸ナトリウム水溶液１０１を貯蔵する第１タンク１１と、粉末状の酢酸ナトリウムを水に溶かして構成する酢酸水溶液１０２を貯蔵する第２タンク１２と、低臭素酸次亜塩素酸ナトリウム水溶液１０１及び酢酸水溶液１０２を注入する注入ポンプＰ１，Ｐ２と、注入ポンプＰ１，Ｐ２の注入を制御する洗浄制御部ＣＰＵとを備え、第１タンク１１を本体１０ａの下方位置に配置し、第２タンク１２を本体１０ａの上方位置に配置した。 （もっと読む）

【課題】微生物が増殖しやすい食品に対しても、食品の鮮度や品質を良好に保持することができる食品の静菌用組成物及び静菌方法を提供する。
【解決手段】酢酸１質量部に対して酢酸ナトリウムを９質量部を超えて１３質量部以下含有することで、食品に優れた静菌効果を付与する。 （もっと読む）

【課題】焼酎の蒸留粕を食品加工用として有効に利用できる方法を提供する。
【解決手段】芋焼酎の蒸留粕５８．４質量％、米麹（黄麹）８．８質量％を混合し、冷暗所に５日間放置することにより基礎漬け床を得た。この基礎漬け床に食塩１．５質量％、みりん１９．５質量％及び砂糖１１．８質量％を混合し、漬け床とした。食材としてシイラを用いた。シイラは皮付きの状態でフィレー加工後、厚さ１〜２ｃｍにそぎ切りし、これを濃度１０質量％の冷食塩水に入れ、冷暗所で１時間漬け込んで脱水した。シイラの切り身を上記食塩水から取り出し、水分を切った後、質量で４倍量の漬け床に入れ、冷暗所で１日間漬け込んだ。 （もっと読む）

【課題】 高酢酸含有食品の金属探知器による異物検出が可能な長期の脱酸素保存法を提供する。
【解決手段】 酢酸高含有食品をプラスチックス製のガスバリア袋に脱酸素剤ととも密封保存する保存方法において、該脱酸素剤がアスコルビン酸を主剤とする脱酸素剤であり、該ガスバリア袋が、ガスバリア層がポリアミド樹脂を含まないものであることを特徴とする長期間のガスバリア性を有し、金属探知器による異物検査可能な酢酸高含有食品の保存方法。 （もっと読む）

【課題】野菜の食感の経時的な低下を防ぐことを可能にした加工野菜製品およびその製造方法、並びに該加工野菜製品を用いた巻き寿司製品およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】食酢を含有したアルギン酸カルシウム被膜で被膜形成された加工野菜製品であって、食酢を含有したアルギン酸カルシウム被膜中のカルシウムと酢酸とのモル比が、１：０．１〜１．８である上記加工野菜製品およびその製造方法、並びに該加工野菜製品を用いた巻き寿司製品およびその製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 ブランチング後の緑色野菜の緑色を維持し、かつ保存性も良好な緑色野菜を得るための加工方法を提供する。
【解決手段】 緑色野菜を酢酸ナトリウム、アミノ酸および酢酸ナトリウム以外の有機酸塩を含有し、ｐＨが６．０〜７．０の水溶液中でブランチングする第一工程、
次いで、酢酸ナトリウムおよび糖類を含有し、さらに有機酸および／または酢酸ナトリウム以外の有機酸塩を含有する、ｐＨが４．５〜６．５の水溶液中に浸漬する第二工程を含む緑色野菜の加工方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】野菜や他の食材とその食器具類、その過程で使用される搬送用の籠やケージ類等の洗浄、殺菌、脱臭方法及び洗浄、殺菌、脱臭装置を提供する。
【解決手段】搬送駆動源の回転方向を正逆いずれかにより、被洗浄殺菌物を水面近傍または、一定の水深を維持して殺菌する工程を選択できるようにし、殺菌を行う場合に、ｐＨ５〜６の極めて塩酸添加量に敏感な範囲で、安全に高い殺菌効果を上げるために、炭酸ガスを加える工程を有し、下側からは、エアー及び殺菌水の水流で、食材の周りの溶液に攪拌作用を与え、その外側へ向かって汚れを排出するようにし、水面上方からは激しい噴射水流を殺菌水面に当て、発生する気泡郡や攪拌作用、叩き振動により被洗浄物に付着した髪の毛などの異物及び虫も取り除き、また浮く野菜はネットコンベアーの下側に沈めて搬送し一定時間間隔で振動を与え付着した炭酸ガスの気泡を剥離させてより殺菌を確実におこなうことができる。 （もっと読む）

生鮮野菜または加工野菜に付着する菌に対する殺菌剤を提供すること、使用する乳化剤、特にグリセリン中鎖脂肪酸エステル（C8モノグリセライド）の収斂性のある苦いエグ味を抑制し、透明な乳化剤溶液を調製し、殺菌効率のよい殺菌剤を提供することを目的とする。
【解決手段】
（ａ）グリセリン中鎖脂肪酸エステル、（ｂ）高親水性界面活性剤、（ｃ）リゾチーム、および（ｄ）酢酸または酢酸カルシウムを含有する生鮮野菜または加工野菜用殺菌剤を用いる。 （もっと読む）