ジャム類の製造方法
【課題】本発明は、茄子の漬物等を製造するときに廃棄物として出る茄子の皮を利用して、ジャム類を製造しようとするものである。
【解決手段】 第一段階として茄子の皮に、レモン水を浸漬させ、第二段階として加熱し、粉砕する。第三段階としてレモン水と砂糖を加え加熱し、第四段階としてペクチンを添加し、茄子紺の色を持つジャムを作ることを特徴とするジャム類の製造法
【解決手段】 第一段階として茄子の皮に、レモン水を浸漬させ、第二段階として加熱し、粉砕する。第三段階としてレモン水と砂糖を加え加熱し、第四段階としてペクチンを添加し、茄子紺の色を持つジャムを作ることを特徴とするジャム類の製造法
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、茄子の漬物等を製造するときに廃棄物として出る茄子の皮を利用して、ジャム類を製造しようとするものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、茄子の漬物を製造するときに出る皮は廃棄物として捨てられているのが現状であり、廃棄物を軽減する試みの中で、茄子の皮の利用方法が検討されてきている。
【０００３】
茄子の皮には薬用効果のある成分が多く含まれていることが知られており、こうした薬用成分を利用した茄子の皮の利用方法が、早急に望まれているのが現状である。
【０００４】
従来開示されている茄子の皮の利用方法として、特開２００５−３０４４６６号に記載されているが、ナスニンの抽出に関するものであり、ジャム類の応用には言及していない。
【０００５】
特開平１１−３４６６７８号に、アントシアニンを含むフルーツ、野菜からジャム類を製造する方法が記載されているが、ナスビに関してはアントシアニンを含む野菜として記載されているだけであり、茄子の皮を実際に利用しジャム類を作るとの記載は見当たらない。
茄子の皮の色は不安定であり、茄子の皮の色を安定しながら、ジャム類を作る記載は見当たらない。
【０００６】
特開２００５−１３０８４３には野菜ジャムの製造方法が記載されているが、茄子の皮からのジャム類の製造方法には、言及していない。
【０００７】
【特許文献１】特開２００５−１３０８４３
【特許文献２】特開平１１−３４６６７８
【特許文献３】特開２００１−８６４２
【特許文献４】特開平６−９０６８８
【特許文献５】特開平１０−１５５４６５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明者らは、茄子の皮が大量に廃棄されていることに注目し、皮の利用方法について鋭意研究を重ねた結果、本発明を完成させた。
【０００９】
従来、茄子の漬物等を製造するときに出る皮は廃棄物として捨てられているのが現状であり、廃棄物を軽減する試みの中で、茄子の皮の利用方法の検討が早急に求められている。又、茄子の皮の色素は不安定であり、茄子紺色の安定した加工方法が求められているのも現状である。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の課題を解決するために、第一段階として茄子の皮にレモン水を浸漬させ、第二段階として加熱し、粉砕する。第三段階としてレモン水と砂糖を加え加熱し、第四段階としてペクチンを添加することにより、茄子紺色の安定したジャム類を作ることに成功した。
【００１１】
第一段階として酸度３３．０のレモン水を２０％〜０．０２％添加した液に３０分以上浸漬させ更に、第二段階として加熱後に、ナス皮を粉砕することにより、口当たりのよい、滑らかな食感のジャム類を作ることが出来た。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、茄子皮を有効に利用出来ると同時に、茄子の皮にある有効成分であるナスニンを摂ることが出来、身体に良いジャム類となる。
【００１３】
また、茄子皮だけのジャム類にも関わらず滑らかな食感と茄子紺色の安定したジャム類とすることが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明のジャム類の製造方法について説明する。
【００１５】
まず茄子の皮にレモン水を浸漬させ、次に加熱する。冷却してからミキサーで粉砕し更に、レモン水と砂糖を加え再度加熱し、加熱状態のままペクチンを添加し、冷却する。
【実施例１】
【００１６】
以下、第一の実施例について詳しく説明する。
１ｃｍ角に裁断した茄子の皮３００ｇを、酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）２０ｇを加えた水５００ｇ中に投入し、５０分漬けておく。
【００１７】
次に攪拌しながら加熱し４０分間沸騰させ、その後ミキサーで粉砕し、更に酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）３０ｇ、砂糖３３０ｇを加えて３０分間加熱する。
【００１８】
ペクチン１０ｇと砂糖２０ｇを混合した物を、上記の液に添加し１０分間攪拌し、温度低下する前に、１５０ｇずつガラス瓶に充填密封して冷却し、ジャム類（ナスビジャム類１）を得た。
【００１９】
比較例１
１ｃｍ角に裁断した茄子の皮３００ｇを水５００ｇの中に投入し、直ちに粉砕し、その後酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）２０ｇを加え、３０分漬けておく。
【００２０】
次に攪拌しながら加熱し４０分間沸騰させ、更に酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）３０ｇ、砂糖３３０ｇを加えて３０分間加熱する。
【００２１】
ペクチン１０ｇと砂糖２０ｇを混合した物を、上記の液に添加し１０分間攪拌し、温度が低下する前に、１５０ｇずつガラス瓶に充填密封して冷却し、ジャム類（ナスビジャム類２）を得た。
【００２２】
比較例２
１ｃｍ角に裁断した茄子の皮３００ｇを、酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）２０ｇを加えた水５００ｇ中に投入し、５分漬けておく。
【００２３】
次に攪拌しながら加熱し４０分間沸騰させ、その後ミキサーで粉砕し、更に酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）３０ｇ、砂糖３３０ｇを加えて３０分間加熱する。
【００２４】
ペクチン１０ｇと砂糖２０ｇを混合した物を、上記の液に添加し１０分間攪拌し、温度低下する前に、１５０ｇずつガラス瓶に充填密封して冷却し、ジャム類（ナスビジャム類２）を得た。
【００２５】
パネラー１０名に、前述の実施例と比較例の色と食感について、官能検査を実施した。
実施例１の色を好ましいとした人 １０人
比較例１の色を好ましいとした人 ０人
比較例２の色を好ましいとした人 ０人
実施例１の食感を好ましいとした人 ９人
比較例１の食感を好ましいとした人 １人
比較例２の食感を好ましいとした人 ０人
【００２６】
この結果からわかるように、実施例１で作られるジャム類は、好ましい色と食感を兼ね備えたジャム類であることが分かる。
【産業上の利用可能性】
本発明のジャム類は、ナスニンの含むアントシアン系色素を多く含む茄子の皮を主原料としており、廃棄されていた部分を使用したものであり、商品価値はきわめて高いものである。茄子紺の色素を残し、舌ざわりのよいジャム類食品として安価に製造することができる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、茄子の漬物等を製造するときに廃棄物として出る茄子の皮を利用して、ジャム類を製造しようとするものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、茄子の漬物を製造するときに出る皮は廃棄物として捨てられているのが現状であり、廃棄物を軽減する試みの中で、茄子の皮の利用方法が検討されてきている。
【０００３】
茄子の皮には薬用効果のある成分が多く含まれていることが知られており、こうした薬用成分を利用した茄子の皮の利用方法が、早急に望まれているのが現状である。
【０００４】
従来開示されている茄子の皮の利用方法として、特開２００５−３０４４６６号に記載されているが、ナスニンの抽出に関するものであり、ジャム類の応用には言及していない。
【０００５】
特開平１１−３４６６７８号に、アントシアニンを含むフルーツ、野菜からジャム類を製造する方法が記載されているが、ナスビに関してはアントシアニンを含む野菜として記載されているだけであり、茄子の皮を実際に利用しジャム類を作るとの記載は見当たらない。
茄子の皮の色は不安定であり、茄子の皮の色を安定しながら、ジャム類を作る記載は見当たらない。
【０００６】
特開２００５−１３０８４３には野菜ジャムの製造方法が記載されているが、茄子の皮からのジャム類の製造方法には、言及していない。
【０００７】
【特許文献１】特開２００５−１３０８４３
【特許文献２】特開平１１−３４６６７８
【特許文献３】特開２００１−８６４２
【特許文献４】特開平６−９０６８８
【特許文献５】特開平１０−１５５４６５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明者らは、茄子の皮が大量に廃棄されていることに注目し、皮の利用方法について鋭意研究を重ねた結果、本発明を完成させた。
【０００９】
従来、茄子の漬物等を製造するときに出る皮は廃棄物として捨てられているのが現状であり、廃棄物を軽減する試みの中で、茄子の皮の利用方法の検討が早急に求められている。又、茄子の皮の色素は不安定であり、茄子紺色の安定した加工方法が求められているのも現状である。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の課題を解決するために、第一段階として茄子の皮にレモン水を浸漬させ、第二段階として加熱し、粉砕する。第三段階としてレモン水と砂糖を加え加熱し、第四段階としてペクチンを添加することにより、茄子紺色の安定したジャム類を作ることに成功した。
【００１１】
第一段階として酸度３３．０のレモン水を２０％〜０．０２％添加した液に３０分以上浸漬させ更に、第二段階として加熱後に、ナス皮を粉砕することにより、口当たりのよい、滑らかな食感のジャム類を作ることが出来た。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、茄子皮を有効に利用出来ると同時に、茄子の皮にある有効成分であるナスニンを摂ることが出来、身体に良いジャム類となる。
【００１３】
また、茄子皮だけのジャム類にも関わらず滑らかな食感と茄子紺色の安定したジャム類とすることが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明のジャム類の製造方法について説明する。
【００１５】
まず茄子の皮にレモン水を浸漬させ、次に加熱する。冷却してからミキサーで粉砕し更に、レモン水と砂糖を加え再度加熱し、加熱状態のままペクチンを添加し、冷却する。
【実施例１】
【００１６】
以下、第一の実施例について詳しく説明する。
１ｃｍ角に裁断した茄子の皮３００ｇを、酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）２０ｇを加えた水５００ｇ中に投入し、５０分漬けておく。
【００１７】
次に攪拌しながら加熱し４０分間沸騰させ、その後ミキサーで粉砕し、更に酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）３０ｇ、砂糖３３０ｇを加えて３０分間加熱する。
【００１８】
ペクチン１０ｇと砂糖２０ｇを混合した物を、上記の液に添加し１０分間攪拌し、温度低下する前に、１５０ｇずつガラス瓶に充填密封して冷却し、ジャム類（ナスビジャム類１）を得た。
【００１９】
比較例１
１ｃｍ角に裁断した茄子の皮３００ｇを水５００ｇの中に投入し、直ちに粉砕し、その後酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）２０ｇを加え、３０分漬けておく。
【００２０】
次に攪拌しながら加熱し４０分間沸騰させ、更に酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）３０ｇ、砂糖３３０ｇを加えて３０分間加熱する。
【００２１】
ペクチン１０ｇと砂糖２０ｇを混合した物を、上記の液に添加し１０分間攪拌し、温度が低下する前に、１５０ｇずつガラス瓶に充填密封して冷却し、ジャム類（ナスビジャム類２）を得た。
【００２２】
比較例２
１ｃｍ角に裁断した茄子の皮３００ｇを、酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）２０ｇを加えた水５００ｇ中に投入し、５分漬けておく。
【００２３】
次に攪拌しながら加熱し４０分間沸騰させ、その後ミキサーで粉砕し、更に酸度３０．０のレモン果汁（７倍濃縮品）３０ｇ、砂糖３３０ｇを加えて３０分間加熱する。
【００２４】
ペクチン１０ｇと砂糖２０ｇを混合した物を、上記の液に添加し１０分間攪拌し、温度低下する前に、１５０ｇずつガラス瓶に充填密封して冷却し、ジャム類（ナスビジャム類２）を得た。
【００２５】
パネラー１０名に、前述の実施例と比較例の色と食感について、官能検査を実施した。
実施例１の色を好ましいとした人 １０人
比較例１の色を好ましいとした人 ０人
比較例２の色を好ましいとした人 ０人
実施例１の食感を好ましいとした人 ９人
比較例１の食感を好ましいとした人 １人
比較例２の食感を好ましいとした人 ０人
【００２６】
この結果からわかるように、実施例１で作られるジャム類は、好ましい色と食感を兼ね備えたジャム類であることが分かる。
【産業上の利用可能性】
本発明のジャム類は、ナスニンの含むアントシアン系色素を多く含む茄子の皮を主原料としており、廃棄されていた部分を使用したものであり、商品価値はきわめて高いものである。茄子紺の色素を残し、舌ざわりのよいジャム類食品として安価に製造することができる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
第一段階として茄子の皮に、レモン水を浸漬させ、第二段階として加熱し、粉砕する。第三段階としてレモン水と砂糖を加え加熱し、第四段階としてペクチンを添加し、茄子紺の色を持つジャムを作ることを特徴とするジャム類の製造法
【請求項２】
第一段階として酸度３３．０のレモン水を２０％〜０．０２％添加した液に１０分以上浸漬させることを特徴とする請求項１に記載のジャム類の製造方法。
【請求項３】
第一段階として茄子の皮に、レモン水を浸漬させ、第二段階として加熱後に、ナス皮を粉砕することを特徴とする請求項１に記載のジャム類の製造法。
【請求項１】
第一段階として茄子の皮に、レモン水を浸漬させ、第二段階として加熱し、粉砕する。第三段階としてレモン水と砂糖を加え加熱し、第四段階としてペクチンを添加し、茄子紺の色を持つジャムを作ることを特徴とするジャム類の製造法
【請求項２】
第一段階として酸度３３．０のレモン水を２０％〜０．０２％添加した液に１０分以上浸漬させることを特徴とする請求項１に記載のジャム類の製造方法。
【請求項３】
第一段階として茄子の皮に、レモン水を浸漬させ、第二段階として加熱後に、ナス皮を粉砕することを特徴とする請求項１に記載のジャム類の製造法。
【公開番号】特開２００９−１５９９３１（Ｐ２００９−１５９９３１Ａ）
【公開日】平成２１年７月２３日（２００９．７．２３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−２３２９２（Ｐ２００８−２３２９２）
【出願日】平成２０年１月７日（２００８．１．７）
【出願人】（３０７０４５０５４）株式会社荒井食品 (4)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年７月２３日（２００９．７．２３）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年１月７日（２００８．１．７）
【出願人】（３０７０４５０５４）株式会社荒井食品 (4)
【Ｆターム（参考）】
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