【課題】 リスベラトロール含有量を高めたブドウ果汁およびブドウ由来物の製造方法を提供すること
【解決手段】 搾汁時または搾汁直後のブドウ搾汁液中にアスコルビン酸(塩)およびエリソルビン酸（塩）の少なくともいずれかを搾汁液１リットルに対して１００〜１００００ｍｇ添加し、さらに加温処理を施して、ブドウ果汁を製造し、また、ブドウ果粒をアスコルビン酸（塩）水溶液およびエリソルビン酸(塩)水溶液の少なくともいずれかに浸漬し、さらに加温して果粒または果汁を製造する。 （もっと読む）

【課題】 乳清タンパクのもつミルク臭、渋み、収れん味を低減させ、よりおいしく、摂りやすいように風味と吸水性の改善された乳清タンパク食品を提供する。
【解決手段】 乳清タンパクと、乳清タンパク１００質量部に対して１〜９００質量部の、抹茶、アロエ粉末、ウコン粉末、かぼちゃ粉末、赤ブドウ果汁粉末、トマト粉末から選ばれる粉末を含有する。乳清タンパク食品を顆粒状とすることにより、他の食品と混ぜる際の吸水性のさらに向上したものとすることができる。 （もっと読む）

【課題】麺類、米飯類等の穀物加工食品用ほぐれ剤及びその製造方法の提供。
【解決手段】イモ類からデンプンを抽出した残渣例えばポテトパルプを繊維質分解酵素あるいはペクチン分解活性を持つ酵素で分解し、その水抽出液を乾燥して得る。
【効果】ほぐれ効果を長時間持続でき、調理麺類及び米飯等の風味、食感を損なわない。 （もっと読む）

【課題】 明らか食品であって、より高濃度の抗体を含有する食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 抗体を１．５ｍｇ／ｇ以上、好ましくは３ｍｇ／ｇ以上、より好ましくは１０ｍｇ／ｇ以上含有し、抗体原料として乳清タンパクや初乳等の抗体含量の高い乳由来の原料を添加することにより製造される明らか食品で、乳酸菌及びビフィズス菌類１０^７／ｇ以上を含有しないもの。加熱殺菌に際しては抗体が５０％以上残存する条件下に行うのがよく、糖質を７．５質量％以上含ませると抗体の熱安定性が増す。 （もっと読む）

【課題】 より高濃度の抗体を含有し、抗体のもつ機能と乳酸菌、ビフィズス菌のもつ機能を併せ持つ食品を提供する。
【解決手段】 抗体１．５ｍｇ／ｇ以上と、乳酸菌およびビフィズス菌からなる群から選ばれる１種または２種以上の菌類１０⁷／ｇ以上とを含有する高濃度の抗体を含有する食品で、抗体原料として乳清タンパクや初乳等の抗体含量の高い原料を添加し、発酵工程を経るか、または非発酵法により製造される。 （もっと読む）

【課題】 食品の味や香りに悪影響を及ぼすことのないホップ毬花の抗菌成分を有効成分とする食品用保存剤及び食品の保存方法を提供すること
【解決手段】 抗菌成分として、苦味を有しない、ホップ毬花成分のキサントフモールを使用する。 （もっと読む）

【目的】ホップから抽出した抗菌性画分単体では、抗菌スペクトルがせまく、食品用保存剤としては不十分であった。他の特定物質を併用することで、相乗的な抗菌力の上昇と抗菌スペクトルを拡大することにより、このような問題を解決し、食品の味覚、風味に悪影響を与えない食品用保存剤を提供する。
【構成】ホップから水やアルコール等の溶媒で抽出した抗菌性画分とソルビン酸、酢酸、ナトリウム、グリシン、ポリリジン等の他の特定物質を併用する。 （もっと読む）