【課題】本物の目玉焼きとそっくりな卵本来の外観を呈する目玉焼き様卵加工食品、およびその製造方法を提供するものである。
【解決手段】本発明に係る目玉焼き様卵加工食品は、第１の卵白部液を用いた第１の卵白部と、卵黄部液を用いた卵黄部と、第２の卵白部液を用いた第２の卵白部と、を備え、前記第２の卵白部は、第１のテーパー部と、第２のテーパー部と、を有し、水平面に対する角度が第１のテーパー部よりも第２のテーパー部の方が大きく、前記第２の卵白部のうち前記卵黄部の中心部を通過する垂直軸から半径５ｍｍの領域における最大の厚みは、前記第１の卵白部のうち前記垂直軸から半径５ｍｍの領域における最大の厚みよりも薄く、前記第１の卵白部のうち前記垂直軸から半径５ｍｍの領域における最大の厚みが１〜５ｍｍであり、前記卵黄部の底面部に接する前記第１の卵白部の色が白色である。 （もっと読む）

【課題】本物の目玉焼きとそっくりな卵本来の外観を呈する目玉焼き様卵加工食品、およびその製造方法を提供する。
【解決手段】目玉焼き様卵加工食品の製造方法は、（ａ）第１の凹部を有する第１の型を準備する工程と、（ｂ）前記第１の型を加熱した後、前記第１の凹部に第１の卵白部液４０を充填し卵白部を得る工程と、（ｃ）第２の凹部と、第３の凹部と、を有する、第２の型を準備する工程と、（ｄ）前記第２の型を加熱した後、前記第２の凹部および前記第３の凹部に第２の卵白部液４４を充填し、少なくとも表面が流動性を有する第２の卵白部を得る工程と、（ｅ）前記第２の型に形成された前記第３の凹部に、前記第２の卵白部液よりも比重が大きい卵黄部液４４を充填し、卵黄部を得る工程と、（ｆ）前記第１の卵白部を前記第２の型に載置し加熱して、前記第１の卵白部と、前記の第２卵白部および前記卵黄部と、を結着させる工程と、を含む。 （もっと読む）

【課題】面積７００〜５０００ｍｍ^２かつ厚さ７ｍｍ以下の不均一な黄色の膜状卵凝固物を黄色の卵凝固物全体に対し４０％以上含有する卵加工品を提供する。
【解決手段】不均一な膜状卵凝固物を含有する卵加工品において、面積７００〜５０００ｍｍ^２かつ厚さ７ｍｍ以下の黄色の膜状卵凝固物を黄色の卵凝固物全体に対し４０％以上含有する卵加工品及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】不均一な膜状卵凝固物を含有し、立体感がありソフトな食感に優れた卵加工品を提供する。
【解決手段】不均一な膜状卵凝固物を含有する卵加工品の製造方法において、ヨウ素価７０以下の食用油脂１〜２５％を配合した少なくとも卵黄を含む卵混合液を、ｐＨ３〜６、水温７０〜１００℃の湯中に添加して得られる、面積７００〜５０００ｍｍ^２かつ厚さ７ｍｍ以下の黄色の膜状卵凝固物を含有する卵加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】不均一な膜状卵凝固物を含有し、立体感がありソフトな食感に優れた卵加工品を提供する。
【解決手段】不均一な膜状卵凝固物を含有する卵加工品の製造方法において、セルロース０．０５〜５％を配合した少なくとも卵黄を含む卵混合液を水温７０〜１００℃の湯中に添加して得られる、面積７００〜５０００ｍｍ^２かつ厚さ７ｍｍ以下の黄色の膜状卵凝固物を含有する卵加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】加熱むらを防止した卵焼き用加工液卵を提供する。
【解決手段】平均粒子径１〜３０μｍの乳化油脂、食用油脂及び膨張剤を配合し、ｐＨ５．８〜７．１である卵焼き用加工液卵、上記卵焼き用加工液卵を配合したスラリーを加熱調理した卵焼き、及び、平均粒子径１〜３０μｍの乳化油脂、食用油脂及び膨張剤を配合し、ｐＨ５．８〜７．１であるスラリーを加熱調理した卵焼き。 （もっと読む）

【課題】 寿司等に巻きつけるだけで簡便に美麗な外観の伊達巻寿司等が得られ、しかも、伊達巻寿司等に用いて保管流通に供しても、保管・流通時の押圧により凹凸条の形状が扁平になり難く美麗な外観を維持できる伊達皮及びその製造方法並びに伊達皮用の焼成鍋を提供する。
【解決手段】 片面全面に複数の凹凸条２、３・・・を等間隔で施してある伊達皮１であって、前記凹条部２、２・・・の窪みの深さを３〜１０ｍｍとしてあり、かつ伊達皮１の肉部４の含気率を５〜５０％としてあることを特徴とする伊達皮１とする。 （もっと読む）

【課題】熟練したコックが焼成するオムレツのように、卵の薄皮の内部に流動性を有する具を有し、かつ外観の優れた卵加工食品を工業的に有利に提供できるようにする。
【解決手段】卵加工食品１Ａが、卵混合液の加熱凝固物からなる外層２ａ、２ｂの内部に一部又は全部が流動性を有する具３を含む。この外層２ａ、２ｂは多孔質状組織を有する。また、外層の側周において、上部外層２ａと下部外層２ｂの継ぎ目４は、卵加工食品１Ａの底面から卵加工食品の１／２厚までの高さに位置し、好ましくは１／３厚までの高さに位置する。 （もっと読む）

【課題】チルド保存又は冷凍保存の期間の長短に拘わらず、咀嚼した時に口腔内に適量の離水が生じて広がるジューシーで作り立ての美味しさを有する加熱凝固卵加工食品を提供する。
【解決手段】チルド流通又は冷凍流通用の加熱凝固卵加工食品を、５〜２５質量％の食用油脂、３〜１５質量％の糖類及び０．０５〜３質量％のゼラチン、更に１０〜９０質量％の液卵から構成する。糖類として、ＤＥ値５０以下のデキストリン及び／又はＤＥ値５０以下のデキストリン還元物を使用する。特に、液卵を５０〜９０質量％含有し、焼成により加熱凝固されてなる加熱凝固卵加工食品の場合、離水率は２〜７％である。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、工業的に製造できるオムレツ様食品であって、熟練したコックが調製するようなオムレツと同等のオムレツ様食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 容器入りオムレツ様食品は、オムレツ用具材とそれを包んでいる卵シートとを含むオムレツ様食品が収容されたオムレツ用トレー容器と、該オムレツ用トレー容器を密封包装している密封部材とを含む。オムレツ用具材は流動性を示すものであり、卵シートは１〜４ｍｍの厚さと５０〜２５０ｇの破断応力とを示すものである。このオムレツ様食品は、オムレツ用トレー容器に接触していない部分の少なくとも一部が密封部材で押圧されるように減圧包装されており、オムレツ用具材を包むことにより生じた卵シートの重なり部分が結着されている。 （もっと読む）