【課題】嗜好性・持続性が高く、香気・香味の改善ならびに異臭・異味のマスキングの効果があり、酸性から塩基性の全領域にわたり安定に作用・機能できるコーヒーフレーバー組成物およびそれを含む飲食品類の提供。さらに、殺菌・抗菌・除菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できるコーヒーフレーバー組成物およびそれを含む飲食品類の提供。
【解決手段】コーヒーフレーバー組成物の素材として、（Ａ）天然香料類、（Ｂ）アルコール類、（Ｃ）アルデヒド類およびアセタール類、（Ｄ）ケトン類およびケタール類、（Ｅ）フラン類、（Ｆ）フェノール類、（Ｇ）カルボン酸類、（Ｈ）エステル類、（Ｉ）ラクトン類、（Ｊ）含窒素化合物類及び（Ｋ）含硫化合物類からなる少なくとも１種以上の香料を有効成分とする香気・香味に優れたコーヒーフレーバー組成物およびそれを含有する飲食品類を調製する。 （もっと読む）

【課題】 プロアントシアニジンの安定性が高く、かつ渋味および収斂味（嗜好性）が改善された組成物を提供すること。
【解決手段】 本発明のプロアントシアニジン含有組成物は、プロアントシアニジンと、リンゴ酸およびその誘導体、酒石酸およびその誘導体、パラチノース、還元パラチノース、およびソルビトールからなる群より選択される少なくとも１種とを含有する。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１種の生物分解性ポリマーを含むチューインガムであって、該ポリマーの分子量が、少なくとも１０５０００ｇ／ｍｏｌ（Ｍｎ）であるチューインガムに関する。本発明によれば、従来のチューインガムポリマーと比較して、チューインガム中の少なくとも１種の生物分解性ポリマーの分子量が増大され、それによって、軟化剤、乳化剤および、例えば香味料に対するチューインガムの堅牢性が増大される。
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本発明は、少なくとも２種類の異なる生分解性ポリマーを含有するチューインガムに関する。
本発明によれば、少なくとも２種類の異なる生分解性ポリマーを含有するチューインガムは、たとえば軟化剤などを加える前に、改善された食感を示す。すべての予測および開示先行技術に反して、生分解性チューインガムポリマーを組み合わせれば、たとえばガムベースにおいてまたは最終ガムにおいて、所望のチューインガム食感特性が実際に得られることが実現された。
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本発明は、少なくとも１種の生分解性ポリマーおよびチューインガム成分を含み、チューインガムの約２重量％より少ない水を含有するチューインガムに関する。本発明によれば、低水分を含有する生分解性チューインガムが、初期の許容されるテクスチャーと共に提供された。
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【解決手段】 本発明はポリオールの水蒸気凝集に関する。代表的な実施態様においては水蒸気凝集したソルビトール粉末を提供する。
水蒸気凝集したソルビトールはタブレットおよびチューインガム・コアに適用できる。タブレット、チューインガム・コアおよび硬質被覆されたチューインガムも同様に開始している。 （もっと読む）

本発明は、式Ａ又はＢの結晶化した３−アルキル化（１Ｒ，４Ｓ）−ｐ−メンタン−３−オール誘導体に関し、Ｒ²が水素又はメチル基を表す場合、Ｒ¹は−（ＣＨ₂）ｎ−ＯＨ基（ｎの値は０、１、２及び３の値であってよい）を表し、あるいはＲ²がヒドロキシ基を表す場合、Ｒ¹はメチル基又は−（ＣＨ₂）ｎ−ＯＨ基（ｎの値は１、２及び３の値であってよい）を表す。また本発明は、その誘導体の調製方法、及びその誘導体を含む香水、化粧品又は食品組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】動物性要素を持つ細菌は、通称悪玉細菌類と呼ばれ、通称善玉菌類と呼ばれるものは植物性要素を持つ。喰われる善玉菌例のあるものの中では、喰われまいとして、その育つ環境にあっては、体内に更に強いアルカリ磁性帯（抗酸分質）分泌物を貯えて進化するものがある。悪玉菌等が毒性酸、酵素を吐きかけながら、侵行して来るを抗い止め、身を守っている植物へと進化した。ワサビ、熊笹等はその代表である。これらを食品として用いる方法を提供する。
【解決手段】ワサビ（サポニン）、熊笹、茶（カテキン）等が持つアルカリ磁性、抗酸性物質を痒み部、引っ掻き傷部に塗布する。
【効果】撃滅的な勢いで、これら悪玉菌及び、胞子を殺傷する事が出来た。 （もっと読む）

熱ショック処理にさらされた後、その口当たりの良さを保ち、かつ、低下した氷結晶の成長を示し、また、低凝固点を有し、脂肪、甘味剤、無脂乳固形分および水を含み、プロピレングリコールモノ脂肪酸エステルを含む乳化剤が使用される氷菓が製造される。 （もっと読む）

本発明の対象は、天然の状態を有する新規の清涼感を与える組成物である。前記組成物は、天然の同一成分および少なくとも１つの天然の抽出物と一緒のメントールの組合せ物を有する。前記組成物は、メントールの風味ノートなしに清涼感を与える風味付け組成物に添加することができる。 （もっと読む）

本発明は、１つの形態として、実質的に純粋なＮ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステルを提供する。別の形態として、実質的に純粋なＮ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステルの製造方法を開示する。さらに別の形態として、本明細書に開示した実質的に純粋なＮ−［［５−メチル−２−（１−メチルエチル）シクロヘキシル］カルボニル］グリシンのエチルエステルを含む各種消費者製品を開示する。 （もっと読む）

【課題】新規アイスクリーム調合物を提供する。
【解決手段】マルチトールを含有するアイスクリーム調合物をつくる。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１種の生分解性ポリマーを含む、ガムベース顆粒及び圧縮チューインガムに関する。本発明の１つの実施形態によれば、機械的に安定な圧縮チューインガムタブレットは、圧縮チューインガムタブレットのガムベースの一部として少なくとも１種の生分解性ポリマーを適用することにより得られた。

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本発明はヒメコウジの感覚特性を有する化合物の混合物、前記混合物を含む香料及び調味料組成物並びに前記混合物を含む風味及び芳香のある製品、ヒメコウジ風味、臭気又は特徴を（非ヒメコウジ）風味又は芳香のある製品に加える方法に関する。更に、本発明は特にチューインガム、食品、練り歯磨き、口洗浄液及びその他の経口消費製品中の、増強剤、又はサリチル酸メチルの完全もしくは部分置換としての前記混合物の使用に関する。その混合物はジヒドロアネトール、o-アニスアルデヒド、1,3-ジメトキシベンゼン、2'-ヒドロキシアセトフェノン、そして必要により2-メトキシアセトフェノンを含み、又はこれらからなる。 （もっと読む）

下記の式を有する香料化合物を含む化合物または化合物の混合物；並びに、そのような化合物または化合物の混合物を活性成分として含有する、改良された芳香、香気または臭気特性を有する組成物、製品、調製物または物品：
NC-CH₂-O-R
(式中、Rは、1〜16個の炭素原子を有する直鎖または枝分れ鎖のアルキルまたはアルケニル、アリール、アラルキル、アルカリル、チオフェニルまたはこれらの置換誘導体である)。 （もっと読む）

下記の式(3a)または(3b)のアルケンカルボン酸 N-アルキルアミド


(3a)
または


(3b)
(式中、R¹は、それぞれ、アルキル基を示し、R²は低級アルキルを示す)
或いは式(3a)および/または(3b)の２種または数種の化合物の混合物の、(i) 刺激剤としての、および/または(ii) 摂取時の熱感を発生させるための、および/または(iii) エタノールの香味を増強させるための、および/または(iv) エタノールの香味を模倣するための使用を開示する。
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フィトステロールを食品に配合する方法であって、少なくとも１種のフィトステロールと少なくとも１種の香味料をブレンドして改良された香味料を提供する工程及び食品に上記改良された香味料を添加して食品を改良する工程を含む方法が提供される。さらに、少なくとも１種のフィトステロール及び少なくとも１種の香味料を含む改良された香味組成物を提供する。 （もっと読む）

本発明は、心地よい官能特性および良好な香味の放出を、ポリ酢酸ビニル含有配合物に特有の、歯、義歯などに対する粘着防止特性と、組み合わせて有するチューインガムの製造用に適当なガムベース配合物を提供する。このガムベース配合物は、歯に粘着しない。また、これは次の重量組成を有し、ポリ酢酸ビニルを含まないことを特徴とする。（ａ）エラストマー：８〜１６％、（ｂ）乳化剤および／または技術的補助剤：１８〜３０％、（ｃ）アジュバント：１５〜４０％、（ｄ）植物性樹脂および／または植物性樹脂エステル：２６〜４５％、（ｅ）酸化防止剤：０〜２％。 （もっと読む）

式R₁O-C₆H₅OH-SR（式中、Rは、直鎖又は分岐鎖の、飽和又は不飽和のヒドロカルビル基であり、好ましくは１〜８個の炭素原子を有するアルキル又はアルケニルであり、またR₁は、直鎖又は分岐鎖の、飽和又は不飽和のヒドロカルビル基であり、好ましくは、１〜８個の炭素原子を有するアルキル又はアルケニルである。）で示されるアロマ化学アルコキシアルキルスルファニル化合物又はその混合物及びアロマ化学物質としての使用及び物品。 （もっと読む）

【課題】 食品の味や香りに悪影響を及ぼすことのないホップ毬花の抗菌成分を有効成分とする食品用保存剤及び食品の保存方法を提供すること
【解決手段】 抗菌成分として、苦味を有しない、ホップ毬花成分のキサントフモールを使用する。 （もっと読む）