【課題】本発明は、味質を損なうことなく、フルーツ風味食品の青臭みの発生を防止することを目的とする。
【解決手段】アミノ酸系甘味料の１種であるネオテームを、アスパルテームの代替として、フルーツ風味食品または野菜風味食品に添加することによりフルーツや野菜の青臭みを防止できることを見出し、本発明を完成した。本発明により、味質を損なうことなく、フルーツ風味食品に感じられる青臭み発生を防止することが可能となった。
また、本発明により経時的に変化する風味劣化も抑制することが可能となった。 （もっと読む）

本発明のいくつかの実施形態は、固体キャンディー組成物の中の少なくとも１つの活性物およびエラストマー領域を含有する多領域チューインガム組成物を包含し、特定すれば、この活性物はカフェインである。活性成分の異食味をマスキングする方法が提供される。さらに、カフェイン入りの固体キャンディー中心充填物ガム組成物を製造する方法が提供される。ある投与量のカフェインをこのガム組成物の消費者に送達する方法が、さらに提供される。 （もっと読む）

【課題】 高められたカカオポリフェノールレベルを有するカカオ成分、有意な量のカカオポリフェノールを保持しながらカカオ成分を産生する方法、カカオ成分またはカカオポリフェノールを含む組成物、および哺乳類の健康を改善するためのカカオ成分またはカカオポリフェノールの使用法を提供する。
【解決手段】 発酵途上カカオ豆から調製された、部分脱脂カカオ固形物、完全脱脂カカオ固形物、チョコレート液、カカオニブ、カカオプロシアニジン抽出物およびそれらの混合物よりなる群から選択されるカカオ成分を使用する。 （もっと読む）

本発明は、直鎖または分岐鎖炭素−炭素幹と、前記幹に結合した複数の側鎖とを含む両親媒性ポリマー材料を含む組成物の製造方法であって、前記方法において、アシル化基を含む幹前駆体を、少なくとも一つの末端に求核基を含む側鎖前駆体と混合して、反応混合物を形成し；前記幹前駆体、側鎖前駆体及び／または反応混合物を加熱し；前記反応混合物を攪拌し；及び前記求核基はアシル化基と反応して、両親媒性ポリマー材料を形成し、ここで前記側鎖はアシル結合を介して幹に結合し；前記反応混合物は有機溶媒を含まないことを特徴とする前記製造方法を提供する。 （もっと読む）

本発明は、コアおよびコアを包囲するハードコーティングを含むコーティングされた製品であって、ハードコーティングがエリスリトールおよび１つ以上の結晶化調整剤を含む少なくとも１つのコーティング層からなるコーティングされた製品、このようなコーティングされた製品を製造する方法、およびエリスリトールベースのハードコーティングの結晶化を制御するための結晶化調整剤の使用に関する。 （もっと読む）

対象者によるチューイングガム組成物の咀嚼の開始後にニコチン効果を迅速に開始するためのチューイングガム組成物を製造するための、ニコチン-セルロース組合せ、マルチトール及びガムベースの使用。チューイングガム組成物は、直接圧縮により製造されることが好ましく、咀嚼の間に崩壊しない。本発明は、ニコチンの迅速な放出を提供する、ニコチン含有チューイングガム組成物にも関する。 （もっと読む）

【課題】香りに対する感受性や嗜好性に関する個人差に関わりなく、過度に交感神経優位な状態の人に対し鎮静などの作用を示し、逆に過度に副交感神経優位な状態の人に対しては生理学的に最適な状態に戻す作用を示すことができる、自律神経調整剤を提供する。
【解決手段】本発明の自律神経調整剤、睡眠改善剤又はストレス緩和剤は、いずれも沸点２５０℃以上の実質的に閾値レベル未満の匂いを有するセスキテルペンアルコール類を含有する。セスキテルペンアルコール類としてはセドロールが好ましい。この自律神経調整剤は、室内芳香剤、マスク等の雑貨や、座席カバー、寝具、壁紙、内装材料、衣類を含む各種繊維製品に適用できる。 （もっと読む）

【課題】 香料の口腔での香気の発現特性（初発性或いは持続性）を簡便、客観的かつ効率的に評価する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 香気を発する香料化合物を含有する飲食品の飲食中に口から鼻に抜けて鼻より排出される飲食時間０〜t1の香気成分及び飲食時間０〜t2（t1＜t2）の香気成分をそれぞれ捕集し、時間０〜t1の香気成分量をガスクロマトグラフを用いて測定したときのピーク面積値をA1、時間０〜t2の香気成分量をガスクロマトグラフを用いて同様の条件で測定したときのピーク面積値をA2としたとき、A2/A1＜t2/t1である香料化合物を飲食開始時の拡散性香気を発現する初発性香料化合物として位置づけ、一方、A2/A1＞t2/t1である香料化合物を長期持続性香気を発現する持続性香料化合物として位置づけることを特徴とする飲食品用香料化合物の香気発現特性の評価方法である。 （もっと読む）

２０〜６０μｍの粒径分布（ｄ_５０）と、５ｓ／１００ｇ以下、好ましくは５ｓ／１００ｇ未満の流動度と、を有するマイクロナイズドポリオールを開示する。マイクロナイズドポリオールは、対応するミルドポリオールと比較してより小さい粒径分布を有するにもかかわらず、改良された流動度を有する。最も好ましくは、ポリオールは、マルチトール、イソマルト、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、およびエリトリトールの１種以上である。好ましいポリオールはまた、４０以上の圧縮性指数（％）を示す。
ポリオールをマイクロナイズするための方法は、ａ）化学式Ｃ_ｎＨ_２ｎ＋２Ｏ_ｎを有しかつ２０〜２５℃で固体であるポリオールを取り込む工程と、ｂ）ポリオールをジェットミル内に供給しかつ窒素を用いて圧力を加える工程と、ｃ）マイクロナイズドポリオールを捕集する工程と、を含む。
マイクロナイズドポリオールは、食品組成物、飼料組成物、化粧組成物、および医薬組成物、特定的にはチューインガム組成物に有用である。 （もっと読む）

【課題】汚れ除去効果に優れた、歯の汚れ除去チューイングガム組成物および糖菓組成物を提供する。
【解決手段】ガムベースと、過酸化物化合物、ポリ燐酸塩および陰イオン界面活性剤から選択される少なくとも２つの活性成分を汚れを除去するのに有効な量含有する、歯の表面から汚れを除去するチューイングガム組成物、および、過酸化物化合物、ポリ燐酸塩および陰イオン界面活性剤から選択される少なくとも２つの活性成分を汚れを除去するのに有効な量含有する、歯の表面から汚れを除去する糖菓組成物。 （もっと読む）

本発明は、カルシウム親水コロイド複合材料と少なくとも1種の糖アルコールを含む凝集体、それを調製する方法およびその様々な用途に関する。 （もっと読む）

【課題】
白色脂肪組織交感神経、褐色脂肪組織交感神経や副腎交感神経を興奮させることによって、香気によってもダイエット効果を有することができるダイエット効果付与剤及び該付与剤を含むダイエット香料組成物、更にはダイエット香粧品又はダイエット飲食品を提供する。
【解決手段】
ダイエット効果付与剤は２−エチル−３，５−ジメチルピラジン、２−アセチルチアゾール、２−フルフリルメルカプタンからなる化合物の少なくとも１種を有効成分とし、ダイエット香料組成物は該ダイエット効果付与剤を含有するものである。また、前記ダイエット効果付与剤又はダイエット香料組成物を含有することで、ダイエット効果を有するダイエット香粧品やダイエット飲食品が得られる。 （もっと読む）

【課題】チューインガムの生地に添加された香料が、速やかにかつ強く放出されるチューインガムを提供する。
【解決手段】粉末香料組成物と、香料、乳化剤、及び水及び/又は多価アルコールを含有する液状乳化香料組成物とを併用してガム生地に添加することで、チューインガムからの香料の香味発現が促進され、かつ増強される。 （もっと読む）

粒径を減少させるためにカカオポリフェノール（ＣＰ）を含有する乾燥抽出物を粉砕すると、粉砕カカオ抽出物を含有する食用製品（例えば、食品、医療食品、栄養補給食品、および薬剤）または添加物の風味が改善される。その製品、例えば、チョコレートは、渋味と苦味が弱い。粉砕後の平均粒径は、約１５マイクロメートル未満、好ましくは約１０マイクロメートル未満、最も好ましくは約５マイクロメートル未満である。粉砕抽出物の総ＣＰ含有量は、粉砕抽出物１ｇ当たり少なくとも約３００ミリグラム、好ましくは約３００から約７００ミリグラムである。先の添加物は、（ｉ）粉砕された高ＣＰカカオ抽出物および（ｉｉ）脂肪（例えば、カカオバター）、油（例えば、植物油）、またはシロップ（例えば、コーンシロップ）から実質的になる。
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【課題】冷却能力の低い製造設備であっても製造が可能な、カカオバターを多量に含む冷菓を提供すること、およびこのような冷菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】カカオバター、リン酸塩、ショ糖脂肪酸エステルおよびソルビタン脂肪酸エステルを含む冷菓であって、該リン酸塩が、メタリン酸塩またはポリリン酸塩である、冷菓。カカオバターを含む冷菓の製造方法であって、該方法が、以下の工程：カカオバター、リン酸塩、ショ糖脂肪酸エステルおよびソルビタン脂肪酸エステルを含むアイスミックスを得る工程；該アイスミックスを濾過し、均質化し、殺菌および冷却してエージングミックスを得る工程；および該エージングミックスを０℃〜１０℃でエージングする工程を包含し、該リン酸塩が、メタリン酸塩またはポリリン酸塩である、製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ゲル化物中に液状乃至泡状物を大小の塊状に封入した容器入食品を提供する。
【解決手段】 容器２０に冷却原料液１１を充填した後に，加温ゲル化剤溶液を充填して，ゲル化開始温度以下としたゲル化物溶液１２を形成する。その後にゲル化物溶液１２に対して，その上部からノズルを用いて液状乃至泡状物１３を加圧充填する。ゲル化物溶液１２の未ゲル化部位に液状乃至泡状物１３が選択的に入って該未ゲル化部位に残留することによって，容器２０の全体に大小適宜の独立し又は連続した液状乃至泡状物を封入分布させることができる。コーヒーゼリーにクリーム，ヨーグルト中に液状のジャムソースのように，ゲル化物１０と液状乃至泡状物１３の味覚を同時に味わう嗜好性に優れた商品とすることができる。 （もっと読む）

開示するのは、加糖消費物ならびに、特定の甘味料および式（１）


で表され、式中Ｒ^１がＯＨおよびＯＣＨ_３からなる群から選択され、Ｒ^２がＨおよびＯＨからなる群から選択され、Ｒ^１およびＲ^２が少なくとも１つのＯＨ基を含み、Ｒ^１がＯＨである場合には、Ｒ^２がＨであり（トリロバチン）、Ｒ^１がＯＣＨ_３である場合には、Ｒ^２がＯＨである（ＨＤＧ）化合物を、その甘味検出しきい値付近の濃度において含む、前記加糖消費物の製造方法である。甘味料には、スクロース、フルクトース、グルコース、ブドウ糖果糖液糖、コーンシロップ、キシロース、アラビノース、ラムノース、エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトール、イノシトール、アセサルフェームカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、スクラロース、サッカリンまたはこれらの組み合わせが含まれる。

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【課題】突起の高さを０．５ｍｍ以上に設定することができると共に、その高さに拘わらず突起の強度を高くすることができるため、喫食者に視覚的なインパクトや楽しさを与え、更には、センターである可食性食品の制約を受けず、短時間で量産可能な突起付き糖衣品を提供する。
【解決手段】糖衣層表面に複数の突起を有する突起付き糖衣層によって可食性食品を被覆した突起付き糖衣品であって、該突起付き糖衣層は下記（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分を含有するものであり、固形分換算で（Ａ）成分１００重量部に対し、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の合計が１１０重量部を超えて含有することを特徴とする突起付き糖衣品によって達成する。
（Ａ）エリスリトール
（Ｂ）ソルビトール
（Ｃ）キシリトール、トレハロース及びマルチトールのうち１種又は２種以上 （もっと読む）

【課題】水バリアまたは防湿性構造として使用するための食用配合物が提供される。
【解決手段】ａ）低いミネラル含有率の酪農成分、ｂ）低いミネラル含有率のカカオ成分、ｃ）モノおよびジグリセリドの脂肪酸の酢酸エステル、モノおよびジグリセリドの脂肪酸の乳酸エステル、モノおよびジグリセリドの脂肪酸のクエン酸エステル、およびポリリシノール酸ポリグリセロールからなる群から選択された乳化剤、ｄ）脂肪成分、およびｅ）飽和溶液が少なくとも０．８４の水分活性を有する少なくとも１つの糖および／またはポリオールが特定比率で配合された食用配合物ないし食品。 （もっと読む）

式（Ｉ）


式中、Ｒ^１は、水素、メチル、Ｃ_１〜Ｃ_３アルコキシ、フェニル、Ｃ_１〜Ｃ_３アルキルフェニル、Ｃ_１〜Ｃ_３アルコキシフェニル、チエニル、ピリジル、フリルおよびインドリルからなる群から選択され；Ｒ^２は、水素およびヒドロキシルからなる群から選択されるか、またはＲ^２は、これが結合している炭素原子と共にカルボニル基を形成し；Ｒ^３は、２，４−ジメチルペンタ−３−イル、２，３，４−トリメチルペンタ−３−イル、アダマンチルおよび２−イソプロピル−５−メチル−シクロヘキシル−１−イルからなる群から選択される、
で表される冷却化合物；ならびにこれらを含む製品組成物。

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