【課題】電子レンジ等で簡便に調理することができ、且つ良好な食感及び風味と外観とを有するから揚げ様食品のためのミックスの提供。
【解決手段】穀物加熱処理物又はその粉砕物と、融点が４５℃以上の粉末油脂とを含有することを特徴とする、ノンフライから揚げ用ミックス。 （もっと読む）

【課題】フライ油で揚げることなく、フライ油で揚げたようなクリスピーな食感を得ることができ、且つ中種と衣の剥がれが少ないノンフライ食品用バッター粉および該バッター粉を用いたノンフライ食品を提供すること。
【解決手段】油脂およびグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂加工澱粉と塩類とを含有することを特徴とするノンフライ食品用バッター粉。 （もっと読む）

【課題】電子レンジを用いて加熱調理した場合でも表面の衣部分がべたつかずカリッとした食感で、具材はジューシーでうまみ成分の損失が少ないノンフライから揚げ食品が調製できる、まぶしタイプのノンフライから揚げ様食品用ミックス粉を提供すること。
【解決手段】以下の成分（Ａ）から成分（Ｃ）を含むまぶしタイプのノンフライから揚げ様食品用ミックス粉である。（Ａ）ノンフライから揚げ様食品用ミックス粉１００質量部中１質量部以上１５質量部以下のジェランガム（Ｂ）ノンフライから揚げ様食品用ミックス粉１００質量部中乳酸カルシウム由来のカルシウムが０．０１質量部以上１質量部以下となる乳酸カルシウム（Ｃ）ノンフライから揚げ様食品用ミックス粉１００質量部中３０質量部以上のデュラムセモリナ （もっと読む）

【課題】食材に対して付着性の良好な機能性パン粉を提供すること。
【解決手段】生パン粉又は乾燥パン粉の表面に、発酵調味料及び果実系調味料のうちから選択される何れか１種以上が付着していることを特徴とする機能性パン粉；生パン粉又は乾燥パン粉に、発酵調味料及び果実系調味料のうちから選択される何れか１種以上を付着させることを特徴とする機能性パン粉の製造方法；当該機能性パン粉を用いることを特徴とする調理品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】喫食時に、油ちょう以外で加熱調理した際に、フライ食品の色調により近いか同等の色調を有するノンフライ調理品を得ることができるノンフライ用パン粉を提供すること。
【解決手段】アナトー色素を含み、かつ糖類がパン粉用原料小麦粉に対し、０〜０．５質量％配合されていることを特徴とするノンフライ用パン粉。；パン粉用原料に、アナトー色素を配合すると共に糖類をパン粉用原料小麦粉に対し、０〜０．５質量％配合した後、混練して得られた生地を用いることを特徴とするノンフライ用パン粉の製造方法；当該パン粉を用いることを特徴とするノンフライ調理品の製造方法。 （もっと読む）

マイクロ波もしくは熱調理可能なまたは再加熱可能な食品の製造方法であって、食品は鶏肉、魚肉、赤身肉、乳製品または加工食品の小片からなる基材を含み、前記方法は水性コーティング組成物からなるコーティングを基材に施す工程を有し、水性コーティング組成物は乾燥重量でセルロースガム１５〜３５％、化工デンプン１５〜５０％、親水コロイド２０〜３０％、タンパク質成分１０〜２０％の混合物０．１〜５％と水とを含み、これらの成分の百分率は乾燥重量基準で全体が１００％になるように各範囲から選択され、場合によってはさらなる成分を含んでいる。前記方法はまた、細かいパン粉の第１のコーティングを水性のコーティングの上に施して基材を包み込む細かいパン粉の層を形成する工程と、バッター組成物を第１のコーティングの上に施してバッターコーティングを形成する工程と、任意でバッターコーティングの上に外側のパン粉の層を施す工程とを含む。 （もっと読む）

【課題】ノンフライ揚げ物の衣のクリスピー感を向上させることができるノンフライ衣材用ミックスを提供すること。
【解決手段】ノンフライ衣材用ミックスに、小麦粉と、発酵調味料粉末、または、果実を原料とし、発酵させずに得られてなる果実系調味料粉末のいずれか一種以上と、小麦粉焼成粉砕物を含有させる。ノンフライ衣材用ミックスは、バッターミックスまたはブレダーミックスとして用いることができる。バッターミックスとして用いる場合は、好ましくは、ノンフライ衣材用ミックス全体に対して、小麦粉３５〜７５質量％、発酵調味料粉末または果実調味料０．０５〜１．０質量％、および小麦粉焼成粉砕物１〜４０質量％を配合する。 （もっと読む）

【課題】具材の旨みを逃さないという観点から、具材の美味しさ維持することを可能にすると共に、衣の口当り、歯触りなどの食感あるいは衣の外観に優れる衣材用ミックスを提供すること。
【解決手段】衣材用ミックスに、（ａ）トレハロース、ソルビトールおよびマルチトールから選ばれるいずれか一種以上の糖類と、（ｂ）ホワイトソルガム粉とを含有させる。衣材用ミックスは、フライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよく、ノンフライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよいものである。 （もっと読む）

【課題】具材の旨みを逃さないという観点から、具材の美味しさ維持することを可能にすると共に、衣の口当り、歯触りなどの食感あるいは衣の外観に優れる衣材用ミックスを提供すること。
【解決手段】衣材用ミックスに、（ａ）トレハロース、ソルビトールおよびマルチトールから選ばれるいずれか一種の糖類と、（ｂ）アセチル化でん粉またはエーテル化でん粉とを含有させる。衣材用ミックスは、フライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよく、ノンフライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよいものである。 （もっと読む）

【課題】具材の旨みを逃さないという観点から、具材の美味しさ維持することを可能にすると共に、衣の口当り、歯触りなどの食感および衣の外観に優れる衣材用ミックスを提供することをその課題とする。
【解決手段】衣材用ミックスに、（ａ）トレハロース、ソルビトールおよびマルチトールから選ばれるいずれか一種以上の糖類と、（ｂ）熱処理小麦粉またはα化でん粉とを含有させる。衣材用ミックスは、フライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよく、ノンフライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよいものである。 （もっと読む）

【課題】良好なサクサクした食感を有するノンフライ調理品を得ることができるノンフライ用衣材を提供すること。
【解決手段】比容積０．８〜２．０ｍｌ／１ｇの非イースト発酵小麦粉焼成粉砕物を含有することを特徴とするノンフライ用衣材。 （もっと読む）

【課題】カリッと感があり焼成後時間が経ってもカリッと感を維持できる焼成食品を得ることができる焼成用衣ミックスを提供すること。
【解決手段】焼成用衣ミックス中、デュラムセモリナを３０質量％以上含み、サイリウムシードガム、キサンタンガム、グアガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、ペクチン、タマリンドガム、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸エステル、アルギン酸、カルボキシメチルセルロースナトリウムから選ばれる１種又は２種以上からなる補助剤を０．１質量％以上５質量％以下含むことを特徴とする焼成用衣ミックスである。また、前記焼成用衣ミックスを使用した焼成食品である。 （もっと読む）

【課題】 油ちょうせずともフライ食品のような風味、外観、クリスピー感を呈するノンフライ食品を提供する。
【解決手段】 穀類、豆類、イモ類、澱粉から選ばれる少なくとも１種または２種以上からなる原料に適量の水を加えて加熱処理してなるパン粉類似品を種物の表面上に付着させた後、加熱調理することを特徴とするノンフライ食品の製造方法。 （もっと読む）