実質的に疎水性の食品グレード成分と、少なくとも１種類の乳化剤成分と、１種または複数種の高分子成分と、を含有するエマルジョンシステム、ならびに脂肪および油成分の消化を制御する方法が提供され、乳化剤成分と高分子成分のうちの少なくとも１つが、非消化性食物繊維などの実質的に非消化性の食品グレード材料を含む。乳化剤成分および／または高分子成分は、界面膜全体が、ヒトおよび／または動物に対して非消化性であるように選択される。
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