【課題】
冷蔵保存時には、バター様の独特の風味を持ち、かつ加熱時には、焦がしバター風味を生じさせながらも素材の味を生かす風味を合わせ持つ油脂組成物および油脂組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】
フラン化合物含量のピーク面積値が１００以下であり、８０℃〜２４０℃での加熱後のフラン化合物含量のピーク面積値が２０００〜１００００であることを特徴とする油脂組成物は、冷蔵保存時にはバター様の独特の風味を持ち、かつ加熱時には、焦がしバター風味を生じさせながらも素材の味を生かす風味を合わせ持つ。 （もっと読む）

【課題】風味豊かでポリフェノールを高濃度かつ安定に含有し、酸化安定性並びに機能性に優れたオリーブオイルを提供する。
【解決手段】オリーブオイルにオリーブ果実由来水溶性成分を溶解させることにより得られるポリフェノール高含有オリーブオイル。オリーブ果実由来水溶性成分として、オリーブの果実を圧搾等の方法によって得られる固相部や、ポマスと呼ばれるオリーブオイル抽出残渣を、水及び／又はアルコール類により抽出したものを用いることができる。また、オリーブオイルの生産過程において得られる水性部であるベジテーション水、及びそれを濃縮又は乾固させたものを用いることもできる。 （もっと読む）

【課題】パン生地の発酵時や焼成後のボリュームを向上させ、生地伸展性や機械耐性が良く、焼成後のパンの食感向上、老化防止を図ることができる乳化油脂組成物を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）を含有し、（Ｂ）／（Ａ）（質量比）が１．５〜４である乳化油脂組成物。
（Ａ）：トリアシルグリセロール１０〜５０質量％、有機酸モノアシルグリセロール１０〜５０質量％、ジアシルグリセロール５〜３０質量％、モノアシルグリセロール（有機酸モノアシルグリセロールを除く）５〜３０質量％及びリン脂質１〜１５質量％を含有する油相
（Ｂ）：糖類３９〜７０質量％、水２０〜６０質量％及びＨＬＢ１１以上の乳化剤１〜１０質量％を含有する水相 （もっと読む）

【課題】部分硬化油を使用しなくても、良好なコク味を有する可塑性油脂組成物を提供することを課題とする。さらにコク味を有する可塑性油脂組成物を食品に用いることにより、食品のコク味を強化する方法を提供することを課題とする。
【解決手段】蒸留により精製したパーム油を０．５〜１０質量％含有し、油相の構成脂肪酸組成においてトランス型脂肪酸の含有量が５質量％未満であることを特徴とするコク味を有する可塑性油脂組成物。 （もっと読む）

組成物におけるオレオソームの物理的安定性は、多価アルコールと、その組成物のpHを6より低く下げることができる酸を加えることによって保たれる。得られる組成物は、とりわけ、化粧品、食品、および医薬品の製造に有用でありうる。 （もっと読む）

【課題】油相と水相の良好な分散状態を維持し、風味を損なわない油脂組成物を提供すること。
【解決手段】ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を含有してなる、油脂組成物。ダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を油脂組成物に含有させることにより、油相と水相の良好な分散状態を長く維持することが可能となり食用時の風味を低下させず、さらに、ダイズペプチド由来の異味、異臭が軽減され風味が良好な油脂組成物が得られる。た、特定のダイズタンパク質由来成分を含有するため、摂取することにより、摂取後の口や喉の渇きを低減し、さらに、美肌・美容効果にも優れた効果を奏することができる。 （もっと読む）

【課題】天然物由来のもので、安全性が高く、乳化作用及び乳化安定性の優れた乳化性組成物の製造及び当該乳化性組成物を使用して得られる飲食品及び化粧品を提供する。
【解決手段】ホウレン草抽出物を含有することを特徴とする乳化性組成物の構成、前記ホウレン草抽出物が、水溶性成分であることを特徴とする乳化性組成物の構成、前記乳化性組成物を含有することを特徴とする飲食品の構成、前記乳化性組成物を含有することを特徴とする化粧品の構成とした。 （もっと読む）

【課題】水に容易く分散し、生地に均等に浸透して、澱粉質の食品の風合いを改善できる小麦粉添加用乳化油脂組成物及び乳化組成物を提供すること、特に、その乳化組成物は、粘性が低く、経時的な粘性も変化しにくく、高濃度に配合してもその機能を十分に発揮できるものを提供することにある。
【解決手段】主たる構成脂肪酸がパルミチン酸である多価アルコール脂肪酸エステルを乳化剤とした小麦粉添加用乳化油脂組成物及び乳化組成物は、風合いなど澱粉質食品の品質改良に適していること、特にその乳化組成物は低性が低く、経時的にも粘性の増加が見られず、高濃度に配合しても小麦粉に配合してゲル化せず、分散し易く滑らかな生地となることを見出し、本発明を完成するに至った。 （もっと読む）

【課題】容易に腐敗しない油と水物との混合液を効率よく製造することができる方法及び装置を提供する。
【解決手段】油の除菌は、例えば植物から抽出した油内に含まれる微生物を除菌するもので、油を加圧状態で、メッシュサイズが略０．２２マイクロメータ以下であるフィルターを用いて濾過する。この除菌処理された油に殺菌処理した水物を添加し油水混合液を得る。該油水混合液は、油に水が混じっていても容易に腐敗せず、長期保存が可能である。 （もっと読む）

【課題】油の劣化防止に優れた油劣化防止剤を提供する。
【解決手段】ＩＣ５０値が１００００ｐｐｍ以下の活性酸素除去能を有する化合物と、２５℃の条件で水への分散性があり、表面張力が４０ｍＮ／ｍ以下の被膜剤を含有することを特徴とする油劣化防止剤。 （もっと読む）

【課題】コシが強く、風味及び口溶けの良好な可塑性油脂組成物を提供すること、特に、強いコシがとりわけ発現されにくい高水分含量を有するものであるにもかかわらず、コシが強く、風味及び口溶けの良好な可塑性油脂組成物を提供すること。
【解決手段】密閉型連続式掻き取りチューブ式冷却機（Ａユニット）を用いて製造する可塑性油脂組成物の製造方法において、急冷可塑化終了時の油相の固体脂含量（ＳＦＣ）が、該可塑性油脂組成物を５℃で３０日間保管したときの油相のＳＦＣの５０％以上となるように冷却することを特徴とする可塑性油脂組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】油脂含有組成物の保存期間や加工処理時における加熱及び酸化等による異味異臭
の発生による不都合な風味をマスキングし、風味を改良する。
【解決手段】油脂含有組成物中、スクラロースを含有する。 （もっと読む）

【課題】経日的にブツやザラが発生することなく、均一な組織を有し、可塑性、スプレッド性の良好な可塑性油脂組成物を提供すること。
【解決手段】掻き取り式チューブ冷却機（Ａユニット）及び捏和装置（Ｂユニット）を有する連続式冷却捏和装置を用いて可塑性油脂組成物を製造する方法において、該Ａユニットの最初のユニットであるＡ１ユニットを通過させる際の油脂組成物の平均冷却速度を、５℃／秒以上とすることを特徴とする可塑性油脂組成物の製造法。 （もっと読む）

【課題】容易に腐敗しない油水混合液を製造する。
【解決手段】油を加圧状態で流しながら、蒸気又は熱水を注入して直接加熱し、その後油を冷却し、この冷却した油に殺菌処理した水物を添加する。油に水が混じっていても容易に腐敗せず、長期保存が可能である。 （もっと読む）

【課題】 耐振動性に優れた乳化組成物及び長期にわたって乳化が安定である飲料の提供。
【解決手段】 １〜６０質量％脱金属アラビアガムと、０．０１〜３０質量％の油性物質と、５〜３０質量％のエタノールを含有することを特徴とする乳化組成物。本発明の乳化組成物は優れた耐振動性を有しており、これを添加することにより輸送時等の振動に対しても安定な飲料を提供することができる。本発明は、一般に乳化特性に悪影響を与えるとされる脱金属アラビアガムとエタノールを組み合わせた結果得られた意外性を有する効果である。 （もっと読む）

【課題】 共役リノール酸を高濃度で含有し、水への分散安定性が高く、且つ長期にわたり安定性に優れた乳化組成物を提供すること。
【解決手段】 共役リノール酸、食用油脂、ＳＡＩＢ、乳化剤、アルコール類および水を含有することを特徴とする共役リノール酸含有乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】界面活性剤を特別に用いることなく油と水とを十分に混合、乳化させたエマルジョンが得られるようにする。
【解決手段】プラズマ放電処理油生成装置は、油を貯留した液槽Ｖと、この液槽の油面上の空間に配設される放電用の陽電極Ｐと、この液槽の油中に少なくとも一部を臨ませた陰電極Ｍと、その陰電極Ｍより油中に電子を過度に放出させて陽電極Ｐと油面との間でプラズマ放電を生じさせ得るように該陽電極Ｐと陰電極Ｍとの間で高電圧放電を行うための高電圧放電手段Ｅとを備える。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、独自性があり、新規な機能や良好な風味食感を有し、且つ比較的平易な作業条件にて得られる、口溶けの良いバタークリーム類、及びその製造法を開発することを本発明の目的とする。
【解決手段】本発明は、ゲル化剤とマルトシルトレハロースを加えたものを含気泡させて油性食品に加える事によって、油性食品との混和作業が平易である、具体的には比較的低温にて作業が可能であり、新規なバタークリーム類が得られる。 （もっと読む）

【課題】
製菓・製パンのフィリング・トッピング材等として使用し得る、視覚的、食感・食味的に良好な、ゼリーを含有する油脂加工品を提供する。
【解決手段】
ゼリーの物性を調整し、更にホイップマシーンの作用部分であるローターの回転数と形状・クリアランスを調整することにより、ゼリーが適度な大きさにカットされ、視覚的、食感・食味的に良好な加工油脂を得ることが可能となる。 （もっと読む）

本発明は、構造化された、油脂が連続した食用製品であって、食用製品が、製品全重量を基に表すと、ａ）３０重量％未満の飽和脂肪酸、ｂ）２０〜１００重量％の間のトリグリセリド組成、ｃ）０〜８０％の間の充填剤、ｄ）１５重量％未満の水、このうちトリグリセリド組成がトリグリセリド組成の重量に対して、ｅ）４５重量％未満の飽和脂肪酸、ｆ）１０％未満のトランス不飽和脂肪酸、ｇ）少なくとも８重量％のＳＵＳトリグリセリドであって、ＳはＣ１６〜１８飽和脂肪酸、Ｕは少なくとも１８個のＣ原子を有する不飽和脂肪酸、ｈ）１５重量％未満のＳ３、ｉ）少なくとも９０重量％のＣ８〜１８の脂肪酸、ｊ）少なくとも７５重量％の飽和および不飽和脂肪酸を含むＣ１８の脂肪酸を含み、ｋ）２０℃において５〜５０％の間のＳＦＣを有する、食用製品に関する。
本発明はまた、油脂が連続した製品および無脂の連続した製品の製造においての当該構造化された製品の使用にも関する。 （もっと読む）