【課題】微粉末状のローヤルゼリー粉末全体をナノメーターサイズにまで超微粉末化することにより、ローヤルゼリーの有効成分の劣化を防止して、ローヤルゼリー粉末中の有効成分を抽出して飲料物とする。
【解決手段】微粉末状のローヤルゼリー粉末と、水道水、または天然水を電解して得られた、塩素を含まず、ｐＨ８〜１０程度のアルカリ性で、酸化還元電位が２００ｍＶ以下であって、且つ活性水素を含む特性を有する電解還元水とを混合した流状物を超微粉末化装置に投入して、前記電解還元水の作用により、ローヤルゼリーの有効成分を劣化させることなく、超微粉末化すると共に、ローヤルゼリー粉末中のローヤルゼリーの有効成分を前記電解還元水中に抽出して、該流状物をそのまま飲料物とする。 （もっと読む）

【課題】天然のカロブのものと同様の特性（例えばテキスチャー性、他の化合物との相溶性等に関するもの）を有し且つ天然のカロブビーンガムを溶解させるための通常の温度より充分低い温度において良好な溶解性を有するカロブビーンガムを提供すること。
【解決手段】（i）カロブビーンの内乳を水和させる工程；（ii）水和させた内乳に対して乾燥と粉砕とを同時に行う工程；及び（iii）工程（ii）の後に得られたカロブビーンガムを解重合することによってカロブビーンガムの重量平均分子量を低減させる工程：を含む、２．５×１０⁵〜１．５×１０⁶ｇ／モルの範囲の重量平均分子量（Ｍ_w）を有するカロブビーンガムの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ＣＭＣを効果的に使用するためには、まず完全に水和させることが必要であり、ＣＭＣが完全に水和して初めて粘度が発現する。一般消費者等がＣＭＣを食品等に使用する際には、ＣＭＣの表面だけが溶解し、内部は粉末の状態で残る、いわゆる“ダマ”の状態になりやすく、ダマになったＣＭＣは水和が不完全で、その機能を発揮できない状態になりやすい。本発明は、水を含む目的物に少量添加し、速やかに目的物の粘性を増加させる事が可能であり、消費者の作業時間を大幅に短縮できる易溶性ＣＭＣ組成物を提供する事を目的とする。
【解決手段】 高粘性タイプＣＭＣの粉末表面に低粘性多糖類が結着したＣＭＣを含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】平均粒子径が５０μｍ以下で、粘度ピーク時間が１時間以内であるように微粒子化された速溶性コンニャクマンナンの製造方法を提供する。
【解決手段】グルコマンナン含量５０％以上のコンニャクマンナンを、５０％以上９５％以下の含水エタノールに分散したスラリーの状態で高速回転する攪拌翼を備える攪拌機中で平均粒子径が５０μｍ以下になるまで攪拌し、固液分離後乾燥することを特徴とする速溶性コンニャクマンナンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】精製品でも粘度特性および水分散性に優れたローカストビーンガムを提供する。
【解決手段】乾燥減量５０重量％以下のローカストビーンガムを特定の条件で加熱することにより、精製品の場合、従来品と比べ粘度が３．５倍〜３０倍以上にもなり、機能的に優れた高粘性ローカストビーンガムを得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 アルコール含量の高いエッセンスが使用されるアルコール性飲料に配合した場合でも透明状態を維持できる耐アルコール性に優れた透明乳化組成物、及びアルコール性飲料が炭酸を含有する場合においても発泡を抑制できる耐アルコール性透明乳化組成物及びその製造方法の提供。
【解決手段】 下記組成
（ａ）可食性油性材料
（ｂ）精製デカグリセリンオレエート及び精製デカグリセリンステアレートの混合物
（ｃ）多価アルコール
（ｄ）水
からなる組成物を乳化処理して得られる耐アルコール性透明乳化組成物及び該組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 一般消費者等がキサンタンガムを食品等に使用する際には、キサンタンガムの表面だけが溶解し、内部は粉末の状態で残る、いわゆる“ダマ”の状態になりやすく、ダマになったキサンタンガムは水和が不完全で、その機能を発揮できない状態になりやすい。本発明は、従来の粉末のようにダマになることがなく、また所望の粘度がすばやく発現する組成物が求められている。本発明は、水を含む目的物に少量添加し、速やかに粘性を発現する事が可能であり、消費者の作業時間を大幅に短縮できる増粘用組成物を提供する事を目的とする。
【解決手段】 キサンタンガム表面にアルギン酸塩および／またはＣＭＣが結着したキサンタンガムを含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】優れた特性を有するプロポリスが持つ欠点である、容器、口腔内やのどへの付着、風味改善への困難性を乳蛋白質等の吸収を妨げるおそれのある物質を用いることなく、改善する方法、および、これら欠点が改善された水分散性改良プロポリス抽出物を提供する。
【解決手段】アルコール抽出によるプロポリス抽出物であって、炭酸ナトリウム、あるいは／及び、炭酸水素ナトリウム存在下で加熱処理された水分散性改良プロポリス抽出物。 （もっと読む）

【課題】人体に無害で溶解抽出効果に優れ、有効成分が体内に吸収されやすく、プロポリスの効果をより高めることが可能なナノプロポリスの抽出製造法を提供する。
【解決手段】破砕機で粉砕したプロポリス粉を容器に移し、一定以上の濃度に有する金属イオン水と薬効成分の物質粉体を加え、イオン水を循環、混合させて、プロポリスの有効成分を溶解抽出させる。前記イオン水で完全に有効成分を溶解させたプロポリスは殺菌装置等により雑菌類を殺菌した後、濃度を調え、蜂蜜や他の有効成分や調味料を加えた構成のナノプロポリスの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 タンパク質及び／又はタンパク加水分解物の酸性環境下での分散安定性を最適化するための新たな技術を提供する。
【解決手段】 （１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料と、（２）大豆多糖類を含有する原料と、（３）酸味料を含有する原料とを水性溶液に添加して混合する工程を含む酸性飲食品の製造方法において、前記（１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料を、前記（２）大豆多糖類を含有する原料よりも前に、大豆多糖類を含有しない前記水性溶液に添加する。この場合、前記（３）酸味料を含有する原料を、前記（１）タンパク質及び／又はタンパク加水分解物を含有する原料よりも前に、タンパク質及び／又はタンパク加水分解物、及び大豆多糖類を含有しない前記水性溶液に添加することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食品の改質、有害物質の分解、省エネルギー的な反応を一つの反応方法で容易に達成できる技術を開発する。
【解決手段】接地端子１５をアースした絶縁碍子７の上に目的とする処理対象の反応物４を収容する反応容器１を設置し、該反応容器１の周囲に高圧絶縁被覆電線をソレノイド状に巻き付けた電磁コイル２の一端１２を電気的に遮断し、他の一端１３を、該反応容器内に配置した電極３と共に交流高電位発生装置の出力端子５に絶縁被覆電線１１を介して接続し、交流高電位を印加し微少電流が流れる特殊反応装置において、該電磁コイル２によって誘導される交流磁場と反応容器１に設置した電極３による交流電界及び該電極３と処理対象物４の間で起きる電気化学的電極反応の複合作用を利用する。 （もっと読む）

【課題】液状組成物、特に、牛乳、１００％果汁のジュース、スープ、アルコール飲料といった、増粘化剤添加による粘度発現が比較的遅いとされている液状食品に添加した場合、手攪拌のような緩い攪拌条件でもダマにならず、粘度発現が早く、且つ良好な増粘効果を示し、更には、嚥下補助のために使用する増粘化剤として優れた適性を有する増粘化剤を提供する。
【解決手段】液状組成物用増粘化剤に、７５μｍ未満の粒子径を４０重量％以上有する粉
末状増粘多糖類を含有する。更には、デキストリン、澱粉及び糖類から選択される少なく
とも１種以上のバインダーを添加する。好ましくは、当該粒子径を有する粉末状増粘多糖
類とバインダーとの混合物を造粒（顆粒化）したものを含有する。 （もっと読む）

【課題】 キサンタンガムを効果的に使用するためには、まず完全に水和させることが必要であり完全に水和して初めて粘度が発現する。一般消費者等がキサンタンガムを食品等に使用する際には、キサンタンガムの表面だけが溶解し、内部は粉末の状態で残る、いわゆる“ダマ”の状態になりやすく、ダマになったキサンタンガムは水和が不完全で、その機能を発揮できない状態になりやすい。本発明は、水を含む目的物に少量添加し、速やかに粘性を発現する事が可能であり、消費者の作業時間を大幅に短縮できる増粘用組成物を提供する事を目的とする。
【解決手段】 キサンタンガムの粉末表面にグァーガム酵素分解物が結着したキサンタンガムを含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 室温下で難晶出性乃至非晶出性であって、かつ、微生物汚染を受けにくい安定なトレハロース高含有シラップとその用途を確立する。
【解決手段】 α，α−トレハロースを、室温下におけるα，α−トレハロースの水分当たりの溶解度量を越えて、その溶解度量に対応する温度において溶解含有するシラップであって、シラップ当たりα，α−トレハロースを１８．５乃至２５．０ｗ／ｗ％溶解含有するとともに、他の糖質をトレハロース量以上の量を溶解含有している水分２５乃至３５ｗ／ｗ％のα，α−トレハロース含有シラップ、これを含有せしめた飲食物及びその製造方法を提供することにより前記課題を解決する。 （もっと読む）

凝集した即席デンプンの形態にある食品増粘剤は、一種以上の予備ゼラチン化されたデンプンおよび特定の表面活性官能基を有する特別な水溶性食品成分の組合せを含む。予備ゼラチン化されたデンプン成分は、変性または未変性でよく、水溶性被覆剤は、アラビアゴム、無水コハク酸１−オクテニル処理されたアラビアゴム、無水コハク酸１−オクテニル処理されたデンプン、無水コハク酸１−オクテニル処理されたマルトデキストリン、無水コハク酸１−オクテニル処理されたデキストリン、およびそれらのいずれかの混合物からなる群から選択される材料を含んでなる。この増粘剤は、約５０％を超える予備ゼラチン化されたデンプン、および少なくとも約０．０１％の水溶性被覆を含んでなる。この増粘剤は、食品に有用であり、スプーンで攪拌することにより、塊を形成せずに分散し、高い、事実上瞬間的な粘度増加を示し、その後の増粘性がほとんど、または全く無く、長期間の貯蔵安定性を示す。この増粘剤は、高い光沢を有する滑らかな外観および生地を与える。
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本発明は、タンパク質粉末組成物に関する。前記粉末組成物は、再構成されて、安定性が増加したタンパク質飲料を形成し、前記粉末組成物は約3〜約30%ペクチン(重量/タンパク質内容物の重量)を含み、前記ペクチンは50%エステル化の程度を有している。また、本発明は、前記粉末組成物を生産するための方法及びその使用に関する。 （もっと読む）

【課題】飽和濃度付近あるいは飽和濃度以上量の糖を添加しても、糖の析出や結晶化を生じない、高濃度の糖を含む溶液を提供する。
【解決手段】特定の高濃度の糖を含む溶液に特定の多糖類を添加することで、従来の高濃度の糖を含む溶液において発生していた糖の析出や結晶化を効果的に防止し、安定な高濃度の糖を含む溶液を提供することが可能となる。 （もっと読む）

【発明の課題】
不溶性固形分の均一性や内容成分の安定性が問題となるゲル状食品等において、不溶性固形分の均一性やの内容成分の安定性が改善され、製造工程中などの工程で、沈殿もしくは分離（凝集）を生じず、内容成分の均質性に優れた加工食品用組成物又は加工食品を得るためのゲル化剤製剤を提供する
【解決手段】
大麦ベータファイバーとキサンタンガムを組み合わせることでゲル化を起こさせ、この組み合わせによって、不溶性固形分の分散性を向上させ、また、内容成分の分離、凝集、沈降等を有意に防止することができる。 （もっと読む）

【課題】ゲル状食品を製造するための組成物を構成するカードランを、強力な撹拌混合処理や化学的なアルカリ剤を要することなく、水中に均質に分散させることとした。そしてこの組成物を用いることにより、常温でのゲル化を可能にすると共に、安全性の向上、および添加された食品の味質の向上を図る。
【解決手段】カードランを、物理的に水酸イオンを多くした所謂、アルカリイオン水で溶解または膨潤させることによりゲル状食品を製造する際に添加される組成物を構成した。そして、このゲル状食品組成物を、液状の食材に添加することにより、この食材を常温でゲル化させるようにした。 （もっと読む）

【課題】 簡便に目的物に添加して増粘させることを可能とした液体状糊料である増粘用添加液を提供する。
【解決手段】 糊料を水に溶解して、粘性又はゲル化が抑制された液体として調製され、水分を含む目的物に添加して粘性を発現させるようにした増粘用添加液であって、（ａ）糊料を貧溶媒を併用して水に溶解して低粘性に調製され、或いは（ｂ）糊料を低粘性多糖類と併用して水に溶解して低粘性に調製され、あるいは（ｃ）糊料を反応性のあるイオンと併用して水に溶解して低粘性に調製されている。 （もっと読む）