【課題】比較的長期間保存でき、かつ自然に近い食感（レオロジー、テクスチャ）を有するヤーコンジャムを提供すること。
【解決手段】ヤーコン（Smallanthus sonchifolius）の塊根の薄片と該塊根の粉砕物とを含むプレザーブスタイルのヤーコンジャム。 （もっと読む）

本発明は、粘性化性水溶性繊維、非粘性化性水溶性繊維、及び非水溶性繊維の三元混合物を含有する、経時的に安定で、消化中も有意な粘度を保持する、流動性又は半流動性の食品に関する。 （もっと読む）

【課題】りんご果肉食感を有するゼリーを提供する。
【解決手段】 本発明のりんご果肉食感ゼリーは、蓮根ペースト、１種以上の増粘多糖類、油脂乳化物を含んでなり、りんご特有の繊維感であるしゃりしゃりとしたりんご果肉食感を有する。蓮根ペーストは、蓮根を裁断手段を用いて細かく裁断することで得る。なお、裁断された蓮根ペースト内の蓮根組織片の表面積は０．３ｍｍ²〜１００ｍｍ²であることが好ましい。蓮根ペーストの濃度は１〜２０質量％、増粘多糖類の濃度は０．０１〜５．０質量％、油脂乳化物の濃度は１〜１０質量％であることが好ましい。このゼリー液のｐHは酸性、とくに３．５〜４．５であることが望ましい。くし型状に成型した、このようなりんご果肉食感ゼリーは、果実のりんごと同等もしくは近い外見を持ったものとなる。 （もっと読む）

ゲル化は、食品、化粧品又は医薬品だけでなく、さらには塗料又は接着剤などの、今日の消費者製品の多くのタイプで重要な課題である。本発明は、ゲル及びゲル化材料と、それらの適用例の分野に関する。詳細には、本発明は、液体媒体と、熟した軟らかい植物学的な果実から得た剪断された細胞壁材料を含むゲルマトリックスとを含むゲルと、その調製、その可能性ある使用、そのようなゲル及び対応するゲル構築材料を含む製品と、それらの適用例に関する。 （もっと読む）

【課題】 人の生命に重要なムチンを含む煮物。中華料理の麻婆豆腐の水溶き片栗粉と同じ役割をする食品で、低カロリーの食材を開発する。煮物において、生の野菜の色をできるだけ残し、彩りの美しい煮物を作る。
【課題手段】煮物にオクラ、サトイモ、ツクネイモ、レンコン、ツルムラサキ又は納豆から抽出したムチン溶液を加えて作った煮物。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、咀嚼・口内滞留特性が向上した食品を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、破砕された食品素材またはその加工残さ、あるいは成形された食品ゲルを、まだ成形していないゲル化剤、つまりゲランガム、ガラクトマンナン、グルコマンナン、キシログルカン、寒天、キサンタンガム、ゼラチン、アルギン酸のうち、少なくともいずれかの一つ以上の成分またはその塩より構成される物質とともに、その物質を含む溶液または分散液中で混合し、その後に後者の物質をゲル化し、さらに乾燥を行うという一連の工程を含む、食品の製造法、並びにこれにより製造された、咀嚼・口内滞留特性が向上した食品を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】通常の食卓に食事用として手軽に供されて抵抗無く野菜が喫食できかつ食感や風味を満足させる加工食品を提供しようとする。
【解決手段】水、液状またはスラリー状に加工された野菜、寒天、食物繊維を含み、前記液状またはスラリー状に加工された野菜、前記寒天、前記食物繊維の重量比が１００：１０〜３０：１０〜３０であるゲルからなる野菜加工品であり、さらにコラーゲン、砂糖を含む野菜加工品である。また、水、液状またはスラリー状に加工された野菜、寒天、食物繊維を含み、前記液状またはスラリー状に加工された野菜、前記寒天、前記食物繊維の重量比が１００：１０〜３０：１０〜３０である混合物からなるゲル前駆体を加熱処理後降温してゲル化することを特徴とする野菜加工品の製造方法である。
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【課題】べたつきが抑制され、また、フレーバーリリースに優れた保存性の高いジャム組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ジャム組成物が、固体脂、ＬＭペクチン及びカルシウムを配合してなり、水分活性が０．８５以下である。 （もっと読む）

【課題】 肥満症患者、過体重患者及び糖尿病患者を副作用の少ない方法で、簡単に治療する煮物の開発をする。
【課題手段】
煮物にムチン溶液及び／又はミューシン溶液とを加えて作った煮物。 （もっと読む）

【課題】離水による食品へのしみ込み防止効果が高く、加熱工程が不要で、食感がよく、照り艶を与えることができる食品用しみ込み抑制剤、粘性食品および浸透性食品を提供する。
【解決手段】ラムダカラギーナンとキサンタンガムとグァーガムとタマリンドシードガムとを、100：17：10：10の配合比で含む。ラムダカラギーナンとキサンタンガムとグァーガムとタマリンドシードガムとが、ぶどう糖とマルトデキストリンとデキストリンとを3：5：5の比率で配合した分散剤に分散されている。 （もっと読む）

【課題】 アモルフォファルスコンジャクを含む食物繊維組成物を、摂取し易い機能性食品、又は徐崩性薬剤の材料として提供する。
【解決手段】 この発明は、アモルフォルスコンジャク芋の塊茎より澱粉質を分離除去したものをアルコールを用いて精製した平均分子量が５０，０００以上のアモルフォルスコンジャクと、アモルフォルスコンジャクの吸水性を抑制する包接剤とに水を添加して混合したものである。
またアモルフォルスコンジャク・プランタゴオバタ種皮（サイリューム）・カラギーナン・キサンタンガム・カードラン・ペクチン・アラビアガム・アルギン酸・キチン・キトサン・グアガム・ジェランガム・タラガム・タマリンドガム・トラガントガム・プルランよりなる増粘多糖類を一種若しくは二種以上と、前記増粘多糖類の吸水性を抑制する包接剤とに水を添加して混合することもできる。 （もっと読む）

【課題】
未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを充分にもった、上等な加工食品を作ることである。
【解決手段】
液状を呈する固液混合物に太陽光や太陽光類似光を当て、固液混合物を熟成して完熟する。この時、糖度も上がるが、固液混合物が完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ。上等な加工食品を製造することができる。 （もっと読む）

【発明の課題】野菜飲料、カット野菜、冷凍野菜、調理野菜など野菜を配合した飲料、食品にユリ科野菜固有の甘味を付与し、加工調理に適合する野菜搾汁液またはペースト化物を提供する。
【解決手段】低温加熱処理したタマネギから得られた搾汁液またはペースト化物を食品等に添加することによって、タマネギ特有の甘味を有した加工食品を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】トマトが有する青臭い臭気を抑え、見た目が美しく、トマト加工食品の新たなバリエーションとなりうるトマト果汁含有ゼリー及びトマト果汁含有ゼリーの製造方法を提供する。
【解決手段】トマト果汁含有液にポリフェノール類を添加することにより、トマト果汁中のヘキサナールに起因したヘキサナール臭を減殺したトマト果汁含有飲料に、ゲル化剤を添加して固化させて形成することとした。 （もっと読む）

【課題】既に粘性を有している飲食品の粘度が減粘された減粘飲食品を得ること。
【解決手段】粘性を有する飲食品に、タマネギの抽出物に含まれる多糖類を有効成分として含有する組成物を添加して減粘させることにより、粘性を有している飲食品の粘度が低下された飲食品を提供できるようになる。 （もっと読む）

【課題】 ナスの果皮から、ナスニンをはじめとするアントシアニン類色素の抽出はｐＨ２．５未満、温度５℃未満で行ない時間を要している。ｐＨ２．５〜４未満で抽出する色素は減色、変質し易く不安定である。果皮に含有するポリフェノ−ルオキシダーゼも原因している。ナスの果皮から色素を効率よく抽出して安定させ、美味しくて健康効果のあるナスニンをはじめとするアントシアニン類を含有する食品を提供することを目的としている。
【解決手段】 ナスの果皮背面を削り加工し、果皮を温度５〜８０℃の抽出液に浸漬して、ナスニンをはじめとするアントシアニン類の色素を抽出する抽出方法及びナスニンをはじめとするアントシアニン類の色素にシソ抽出液を混合することにある。 （もっと読む）

【課題】竹の子を含む食品の全体が青竹の香りを呈して季節感にあふれる、竹の子を含有
した凝固食品の製造法を提供する。
【解決手段】加熱した豆乳３と水煮した竹の子１との混合物を青竹の竹筒２中で、苦汁等
の凝固剤の存在下で冷却して凝固させる。別の実施例では水を加え加熱して溶かした寒天
と水煮した竹の子との混合物を、青竹のに竹筒中で冷却して凝固させる。製造される食品
は、加熱した混合物を青竹の竹筒中で冷却して凝固させることから青竹の香りをうつされ
て、青竹の香りがする季節感にあふれたものとなる。 （もっと読む）

【課題】蛋白や脂質の酸凝集や変性を生じさせることなく、酸性ｐＨ域の素材を酸凝集変性食品に添加させることができる酸性ｐＨ域の素材含有寒天組成物、酸凝集変性抑制組成物及び酸凝集変性食品を提供することである。
【解決手段】酸性ｐＨ域の素材が含まれた寒天溶液のゲル化物が粉砕又は微細に切断されていることを特徴とする酸性ｐＨ域の素材含有寒天組成物である。 （もっと読む）

本発明は、天然の脱脂可溶性乳漿タンパク質と場合によりテクスチャー調整剤とを含有する、微細気泡含有果実または野菜ピューレに関し、そのオーバーランは５０％以下、気泡の平均径は２００μｍ未満であり、かつこの微細気泡含有果実または野菜ピューレは１〜１０℃の温度で少なくとも２８日間安定である。本発明はこのピューレの製造方法にも関する。 （もっと読む）

【課題】成人病・生活習慣病が多発している原因はミネラル・ビタミン・食物繊維が欠乏しているからである。これらの欠乏している栄養素を手軽に摂取することが出来る製品を提供する。
【解決手段】多量に食物繊維を含む寒天に水と多種類のミネラルを含んだ微量（金属元素）ミネラル飲料水とレモン汁（酸）とオリゴ糖を入れて３分間以上沸騰させ、冷ます途中で多種類の野菜の粉末を混ぜ合わせてできた寒天ゼリーである。 （もっと読む）