【課題】クランベリー果実成分の味質（酸味）を改善し、日常的かつ継続的にクランベリー果実成分の摂取を可能にする味質改善剤を提供する。
【解決手段】本発明の味質改善剤は、クランベリー果実成分のための味質改善剤であって、Ｄ−マンノースを含有することを特徴とする。上記のＤ−マンノースは、植物のヘミセルロース由来であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ビタミンＣによる呈味が改善され、かつビタミンＣの劣化が抑制されたビタミンＣ含有飲料、その製造方法、ビタミンＣ含有飲料の呈味改善方法、及びビタミンＣ含有飲料のビタミンＣ劣化抑制方法を提供する。
【解決手段】ビタミンＣ、カルシウム及びナトリウムを含有するビタミンＣ含有飲料であって、前記ビタミンＣの含有量が４００〜１５００ｍｇ／１００ｇであり、前記ナトリウムの含有量［Ｂ］（ｍｇ／１００ｇ）に対する前記カルシウムの含有量［Ａ］（ｍｇ／１００ｇ）の比［Ａ］／［Ｂ］が０．４〜１．８であることを特徴とするビタミンＣ含有飲料。カルシウムの含有量［Ａ］とナトリウムの含有量［Ｂ］との合計［Ａ］＋［Ｂ］は３３〜４５ｍｇ／１００ｇであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】エグミが抑制され、梅果実本来の香りを十分に含む梅エキス入り飲料の提供。
【解決手段】梅の果実を冷凍し、糖抽出した梅エキスと、場合により梅のアルコール抽出物を配合する。 （もっと読む）

【課題】メロンの加工において問題となるウリ臭を十分に抑制し、自然な香りを保持する方法の提供。
【解決手段】
メロンの皮をむき酢酸および／またはエチルアルコール（以下、エタノールということがある）をメロンに添加することを特徴とするメロンの加工方法。 （もっと読む）

【課題】酸味感が緩和され、汗をかいたときでも喉越しが良好で水分を欲するときに飲む止渇飲料として有用な容器詰発泡飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）穀物由来たんぱく質
（Ｂ）カリウム、及び
（Ｃ）起泡剤
を含有し、成分（Ａ）に占める（Ｄ）分子量５０００以下のペプチドの割合が７０〜１００質量％であり、成分（Ｄ）と成分（Ｂ）との含有質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が１５〜３００であり、ｐＨが３〜５である容器詰発泡飲料。 （もっと読む）

【課題】非栄養甘味料の異臭味が低減された飲料組成物を提供する。
【解決手段】非栄養甘味料の異臭味を低減させるのに十分な量の長鎖脂肪酸化合物を含む、飲料組成物に関する。特定の実施の形態では、長鎖脂肪酸化合物は、次の１種類以上でありうる：ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸、オレイン酸、リノール酸、α−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、エルカ酸、およびアジピン酸。特定の典型的な実施の形態では、複数のさまざまな長鎖脂肪酸が用いられる。別の実施の形態では、長鎖脂肪酸は、天然および合成の両方の脂肪酸を含む。 （もっと読む）

【課題】不快な苦味を有効に抑制し得る苦味抑制剤を提供すること。
【解決手段】アミロペクチンを有効成分として含有する、苦味抑制剤。 （もっと読む）

【課題】非栄養甘味料の異臭味が低減された飲料組成物を提供する。
【解決手段】 非栄養甘味料の異臭味を低減させるのに十分な量の少なくとも１種類の茶抽出物を含む、飲料組成物に関する。特定の実施の形態では、茶抽出物は、紅茶、ウーロン茶、緑茶、白茶、ハーブティー、および柑橘系の茶からなる群より選択される茶の１種類以上の抽出物を含む。 （もっと読む）

【課題】望ましい味覚特性を有する飲料および他の飲料製品を提供する。
【解決手段】飲料製品は、レバウディオサイドＡと、甘味量のレバウディオサイドＤと、タガトースおよびエリトリトールの内の少なくとも一方を含む非栄養甘味料と、酪酸、酒石酸およびクエン酸を含みリン酸を含まない酸味料とを有してなる天然の飲料製品を含む。 （もっと読む）

【課題】果汁飲料等の飲料や、酒類等の製造に際しての鉄分の除去に適用できる鉄吸着及び／又は吸収剤を提供すること、及び、該鉄吸着及び／又は吸収剤を用いて、果汁飲料等の飲料や、酒類等の製造工程等において、鉄を含有する用水や、原料溶液の製造溶液から、効果的に鉄分を除去する方法を提供すること。
【解決手段】酵母酵素処理残渣を有効成分とする鉄吸着及び／又は吸収剤からなる。該鉄吸着及び／又は吸収剤の有効成分である酵母残渣としては、酵母を酵素処理した残渣のうち低速の遠心分離によって沈降する重液画分を用いることができる。また、本発明は、該鉄吸着及び／又は吸収剤を用い、鉄を含有する溶液に、該鉄吸着及び／又は吸収剤を接触処理して、溶液中の鉄分を吸着及び／又は吸収させ、溶液中の鉄分を除去する方法からなる。本発明の鉄吸着及び／又は吸収剤は、果汁飲料等の飲料や、酒類等の製造に際しての鉄分の除去に適用でき、更に、コスト的にも安価な鉄吸着及び／又は吸収剤である。 （もっと読む）