もち米加工品の製造方法
【課題】 もち米とブドウなどの果汁の用途を拡大し消費量を増やすと共に、ブドウ等の果汁の色・味・香りの特徴を活かした新たなもち米加工品の製造方法を提供する。
【解決手段】 果汁を入れた容器にもち米を５〜１２時間程度浸漬する第１の工程と、第１の工程で果汁に浸漬されたもち米を１５〜４０分程度蒸す第２の工程と、第２の工程でできた蒸米に対し果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、その後１０〜３０分程度蒸す第３の工程と、第３の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分ける第４の工程と、を含むもち米加工品の製造方法。
【解決手段】 果汁を入れた容器にもち米を５〜１２時間程度浸漬する第１の工程と、第１の工程で果汁に浸漬されたもち米を１５〜４０分程度蒸す第２の工程と、第２の工程でできた蒸米に対し果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、その後１０〜３０分程度蒸す第３の工程と、第３の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分ける第４の工程と、を含むもち米加工品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ブドウ等の果汁にもち米を浸漬した後に加熱調理し、果汁の色・味・香りを残したもち米加工品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
もち米の利用の多くは、蒸して餅又はおこわに加工して食することが一般的である。餅として食する場合は、そのまま食したり、きな粉、黒蜜、蜂蜜、砂糖などにつけて食する。または、生地に餡を包み入れて形成した餅菓子、例えば大福餅、桜餅などにして食する。おこわとして食する場合は、赤飯、栗おこわ、山菜おこわなどとして食する（例えば、特許文献１，２参照）。一方、ブドウなどの果実は、生で食べる他はジュースに加工されるが、ジュースは通常そのまま飲用される場合が殆どである。
【０００３】
もち米も果実も従来の飲食の仕方にあっては、両者とも消費拡大には限界があるため、それぞれの特性を活かした加工品の開発が望まれていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】 特開２００２−５１７１３号公報
【特許文献２】 特開２００１−３２１０９７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、もち米とブドウなどの果汁の用途を拡大し消費量を増やすと共に、ブドウ等の果汁の色・味・香りの特徴を活かした新たなもち米加工品の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成する本発明のもち米加工品の製造方法にあっては、果汁を入れた容器にもち米を５〜１２時間程度浸漬する第１の工程と、前記第１の工程で果汁に浸漬されたもち米を１５〜４０分程度蒸す第２の工程と、前記第２の工程でできた蒸米に対し果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、その後１０〜３０分程度蒸す第３の工程と、前記第３の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分ける第４の工程と、を含むことを特徴とする。
【０００７】
また、第４の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分けたものの中に餡を包み込む第５の工程を含むことを特徴とする。
【０００８】
また、第１及び第２の工程で使用する果汁は、ストレート果汁１００％の果汁であることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の製造方法にあっては、果汁にもち米を十分浸漬すると共に、浸漬し蒸したもち米に果汁を振り掛け、かき混ぜて果汁を十分なじませることにより、果汁の色・味・香りを残したもち米加工品ができる。特に、果汁として、ストレート果汁１００％の果汁を使用することで、より果実本来の色・味・香りを活かした加工品を製造することができる。
もち米と果汁、両方に付加価値をつけた新たな商品が開発でき、消費拡大に繋げることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明のもち米加工品の製造方法の実施形態を説明する。
【００１１】
第１の工程：果汁を入れた容器にもち米を５〜１２時間程度浸漬する。浸漬時間としては、一晩程度（６〜９時間程度）が好ましい。この際、もち米は完全に果汁に浸る状態にすることが重要である。この工程により、もち米に果汁の色・味・香りがしっかり浸み込むことになる。
【００１２】
第２の工程：第１の工程で果汁に浸漬されたもち米を１５〜４０分程度蒸す。蒸す時間としては２０〜３０分程度が好ましい。
【００１３】
第３の工程：第２の工程でできた蒸米に対し果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、その後１０〜３０分程度蒸す。蒸す時間としては２０分程度が好ましい。この工程により、もち米の色が濃く艶やかになり、味・香りが深まりまろやかになる。
【００１４】
第４の工程：第３の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分ける。尚、潰す場合の潰し具合は、好みに応じて加減可能である。
【００１５】
第５の工程：第４の工程で分けたものの中に、予め用意しておいた餡を包み込んで完成である。
【００１６】
第４の工程で適度な大きさに分けたものには、第５の工程のように、中に餡を包み込んでも良いが、包み込まずそのまま好みの大きさ・形状にして完成としても良い。その場合は、きな粉、黒蜜、蜂蜜、砂糖などにつけて食することができる。
【００１７】
第１、第３の工程で使用する果汁は、ブドウ、ヤマブドウ、リンゴ、ナシ、ブルーベリー、みかん、トマトなどの、どのような果汁でも使用可能である。果汁としては、ストレート果汁、濃縮還元果汁、ブレンド果汁などが適用可能であるが、果汁本来の色・味・香りをできるだけ残すためにはストレート果汁１００％の果汁が好ましい。ストレート果汁１００％の果汁としては、完成した加工品の色、味・香りを踏まえてブドウジュースが好ましい。
以下、本発明の実施例について説明する。
【実施例】
【００１８】
もち米（岩手県紫波郡紫波町産のヒメノモチ）２．５合を、果汁（岩手県紫波郡紫波町赤沢産のキャンベルストレート果汁１００％）４５０ｃｃに１晩浸す（第１の工程）。次に、果汁を切ったもち米を２０〜３０分位蒸し（第２の工程）、蒸米をボールに移し変え、同じ果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、更に２０分蒸す（第３の工程）。蒸米を２０等分（第４の工程）し、手のひらをつぼめるようにして、中に餡を包み込むと完成である（第５の工程）。
【００１９】
この製造方法により、もち米にキャンベルの濃く鮮やかな紫色を浸み込ませることができ見た目に色鮮やかである。また、食するとキャンベルの風香味と餡の甘味により、従来にない新規な味の食品ができた。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ブドウ等の果汁にもち米を浸漬した後に加熱調理し、果汁の色・味・香りを残したもち米加工品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
もち米の利用の多くは、蒸して餅又はおこわに加工して食することが一般的である。餅として食する場合は、そのまま食したり、きな粉、黒蜜、蜂蜜、砂糖などにつけて食する。または、生地に餡を包み入れて形成した餅菓子、例えば大福餅、桜餅などにして食する。おこわとして食する場合は、赤飯、栗おこわ、山菜おこわなどとして食する（例えば、特許文献１，２参照）。一方、ブドウなどの果実は、生で食べる他はジュースに加工されるが、ジュースは通常そのまま飲用される場合が殆どである。
【０００３】
もち米も果実も従来の飲食の仕方にあっては、両者とも消費拡大には限界があるため、それぞれの特性を活かした加工品の開発が望まれていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】 特開２００２−５１７１３号公報
【特許文献２】 特開２００１−３２１０９７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、もち米とブドウなどの果汁の用途を拡大し消費量を増やすと共に、ブドウ等の果汁の色・味・香りの特徴を活かした新たなもち米加工品の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成する本発明のもち米加工品の製造方法にあっては、果汁を入れた容器にもち米を５〜１２時間程度浸漬する第１の工程と、前記第１の工程で果汁に浸漬されたもち米を１５〜４０分程度蒸す第２の工程と、前記第２の工程でできた蒸米に対し果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、その後１０〜３０分程度蒸す第３の工程と、前記第３の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分ける第４の工程と、を含むことを特徴とする。
【０００７】
また、第４の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分けたものの中に餡を包み込む第５の工程を含むことを特徴とする。
【０００８】
また、第１及び第２の工程で使用する果汁は、ストレート果汁１００％の果汁であることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の製造方法にあっては、果汁にもち米を十分浸漬すると共に、浸漬し蒸したもち米に果汁を振り掛け、かき混ぜて果汁を十分なじませることにより、果汁の色・味・香りを残したもち米加工品ができる。特に、果汁として、ストレート果汁１００％の果汁を使用することで、より果実本来の色・味・香りを活かした加工品を製造することができる。
もち米と果汁、両方に付加価値をつけた新たな商品が開発でき、消費拡大に繋げることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明のもち米加工品の製造方法の実施形態を説明する。
【００１１】
第１の工程：果汁を入れた容器にもち米を５〜１２時間程度浸漬する。浸漬時間としては、一晩程度（６〜９時間程度）が好ましい。この際、もち米は完全に果汁に浸る状態にすることが重要である。この工程により、もち米に果汁の色・味・香りがしっかり浸み込むことになる。
【００１２】
第２の工程：第１の工程で果汁に浸漬されたもち米を１５〜４０分程度蒸す。蒸す時間としては２０〜３０分程度が好ましい。
【００１３】
第３の工程：第２の工程でできた蒸米に対し果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、その後１０〜３０分程度蒸す。蒸す時間としては２０分程度が好ましい。この工程により、もち米の色が濃く艶やかになり、味・香りが深まりまろやかになる。
【００１４】
第４の工程：第３の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分ける。尚、潰す場合の潰し具合は、好みに応じて加減可能である。
【００１５】
第５の工程：第４の工程で分けたものの中に、予め用意しておいた餡を包み込んで完成である。
【００１６】
第４の工程で適度な大きさに分けたものには、第５の工程のように、中に餡を包み込んでも良いが、包み込まずそのまま好みの大きさ・形状にして完成としても良い。その場合は、きな粉、黒蜜、蜂蜜、砂糖などにつけて食することができる。
【００１７】
第１、第３の工程で使用する果汁は、ブドウ、ヤマブドウ、リンゴ、ナシ、ブルーベリー、みかん、トマトなどの、どのような果汁でも使用可能である。果汁としては、ストレート果汁、濃縮還元果汁、ブレンド果汁などが適用可能であるが、果汁本来の色・味・香りをできるだけ残すためにはストレート果汁１００％の果汁が好ましい。ストレート果汁１００％の果汁としては、完成した加工品の色、味・香りを踏まえてブドウジュースが好ましい。
以下、本発明の実施例について説明する。
【実施例】
【００１８】
もち米（岩手県紫波郡紫波町産のヒメノモチ）２．５合を、果汁（岩手県紫波郡紫波町赤沢産のキャンベルストレート果汁１００％）４５０ｃｃに１晩浸す（第１の工程）。次に、果汁を切ったもち米を２０〜３０分位蒸し（第２の工程）、蒸米をボールに移し変え、同じ果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、更に２０分蒸す（第３の工程）。蒸米を２０等分（第４の工程）し、手のひらをつぼめるようにして、中に餡を包み込むと完成である（第５の工程）。
【００１９】
この製造方法により、もち米にキャンベルの濃く鮮やかな紫色を浸み込ませることができ見た目に色鮮やかである。また、食するとキャンベルの風香味と餡の甘味により、従来にない新規な味の食品ができた。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁を入れた容器にもち米を５〜１２時間程度浸漬する第１の工程と、前記第１の工程で果汁に浸漬されたもち米を１５〜４０分程度蒸す第２の工程と、前記第２の工程でできた蒸米に対し果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、その後１０〜３０分程度蒸す第３の工程と、前記第３の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分ける第４の工程と、を含むもち米加工品の製造方法。
【請求項２】
前記第４の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分けたものの中に餡を包み込む第５の工程を含むことを特徴とする請求項１記載のもち米加工品の製造方法。
【請求項３】
前記第１及び第２の工程で使用する果汁は、ストレート果汁１００％の果汁であることを特徴とする請求項１記載のもち米加工品の製造方法。
【請求項１】
果汁を入れた容器にもち米を５〜１２時間程度浸漬する第１の工程と、前記第１の工程で果汁に浸漬されたもち米を１５〜４０分程度蒸す第２の工程と、前記第２の工程でできた蒸米に対し果汁をなじませるため、果汁を振り掛け、かき混ぜて、その後１０〜３０分程度蒸す第３の工程と、前記第３の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分ける第４の工程と、を含むもち米加工品の製造方法。
【請求項２】
前記第４の工程でできた蒸米をそのまま又は潰して適度の大きさに分けたものの中に餡を包み込む第５の工程を含むことを特徴とする請求項１記載のもち米加工品の製造方法。
【請求項３】
前記第１及び第２の工程で使用する果汁は、ストレート果汁１００％の果汁であることを特徴とする請求項１記載のもち米加工品の製造方法。
【公開番号】特開２０１１−５５８２１（Ｐ２０１１−５５８２１Ａ）
【公開日】平成２３年３月２４日（２０１１．３．２４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−２３３８５１（Ｐ２００９−２３３８５１）
【出願日】平成２１年９月１１日（２００９．９．１１）
【出願人】（５０９２７１０８２）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年３月２４日（２０１１．３．２４）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年９月１１日（２００９．９．１１）
【出願人】（５０９２７１０８２）
【Ｆターム（参考）】
[ Back to top ]