【課題】購入者が食べる直前に具と大福とを一体化できる販売方法を提供する。
【解決手段】
空洞部を設けた大福と、具とを陳列し、購入希望者の注文を受けた後、大福の空洞部に具を押し込み一体化して販売する。これにより、餡や餅が水分を吸って水っぽくなることを防ぐことができる。さらに、空洞部の開口を遮蔽部材で遮蔽しておき、大福の空洞部に具を押し込む直前に当該遮蔽部材を取り除くことで大福内部の乾燥を防ぐことができる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、トッピング素材を油脂によりコーティングするのではなく３０℃における固体脂含有率（ＳＦＣ）が８０％以上の油脂を介して１次粒子同士を接着させて２次粒子を形成することによって、製菓用トッピングに優れた耐湿性を賦与するのみならず、深みがあり、かつ、経時的に変色しにくい色調を有し、使用時に粉舞いしにくく、流動性に優れダマになりにくいハンドリング性の良さを兼ね備えた多機能性製菓用トッピングを提供する。
【解決手段】 本発明の製菓用トッピングは、３０℃における固体脂含有率（ＳＦＣ）が８０％以上の油脂を介して１次粒子同士が接着して２次粒子を形成していることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】安価、かつ相互に滑りのよいポリオレフィン系樹脂の薄いシートからの真空成型で容易に製品化でき、ケーキ台の断面形状に工夫を加え薄くても十分な強度を有する回転デコレーションケーキ台とする。
【解決手段】ポリプロピレンシートの真空成形による成形品の回転板１とその支持台２とからなり、回転板１は浅い外周壁11と外周フランジ12を有するケーキ受け面13となる円板状で構成され、支持台２は深絞り円形台であって中央円筒状の軸受突起21と外周ドーナツ状の周レール突起22で構成され、回転板１のケーキ受け面13は同心円状に複数の周溝リブ14と、複数の放射状リブ15で補強され、中央の周溝リブ14で前記支持台２の軸受突起21に被さる軸受リブ16を形成し、中間の周溝リブ14で前記支持台２の周レール突起22に被さる摺接リブ17を形成してなることを特徴とする回転デコレーションケーキ台。 （もっと読む）

【課題】絵付チョコレート菓子において、絵や文字等が描かれているのは表面から見える一層のみであり、楽しみ方としては、その絵をなめて均等に消したり、速く消したりといった具合に単純であった。
【解決手段】本発明は、使用する数種のチョコレートの中で最も融点の高いものをベース部とし、これよりも融点の低いホワイトチョコレートＢをベース部の上にのせ、その上面にスクリーン印刷等により絵や文字等を描く。さらにホワイトチョコレートＢより融点が低く下面が凹形状のためホワイトチョコレートＢの絵や文字と接触しないようになっているホワイトチョコレートＣを可食性結合剤にてホワイトチョコレートＢに結合させる。ここでホワイトチョコレートＣは別工程にて前出と同様の印刷等で上面に絵や文字が既に描かれているものとする。以降、絵や文字が印刷されたホワイトチョコレートＣと同様の形状の層を重ねることで、層を更に増やすことが可能である。 （もっと読む）

【課題】リンゴの果肉からタルトの詰め物を製造する方法及び製造機械を提供する。
【解決手段】リンゴを帯状に切り分ける工程と、該帯をバラの蕾状に巻く工程とで構成される。本製造機械は、リンゴの帯１を切断及び巻く装置１０と、帯１を誘導及び所定長さの切片に切り分ける誘導切断装置２０と、搬入コンベア３０と、帯の切片の巻き装置４０と、ロールの長さを整える装置と、ロールを一方の端部からバラの蕾状に整える装置と、から成る。 （もっと読む）

【課題】チョコレートソース等の流動物を、アイスクリーム等の冷菓用クリームの周縁からこぼれ落ちることを防止して、製品の歩留まりを向上させると共に、一口目から流動物を確実に味わうことができる、冷菓の製造方法を提供する。
【解決手段】この冷菓の製造方法は、焼菓子を搬送手段で搬送しつつ、その上に、少なくとも、冷菓用クリームと、流動物とを積層するものである。すなわち、第１焼菓子２の上に第１アイスクリーム４を積層した後、該第１アイスクリーム４のコンベヤ搬送方向Ａにおける両端部に、前記搬送方向Ａとほぼ直交する方向に伸びる溝５,５を形成し、この溝５と溝５との間にソース６を塗布するように構成されている。 （もっと読む）

【課題】熱々に熱した焼成パンと冷たく冷やしたフィリングとを一体化することにより、従来にない独特の食味、食感および風味を備える新規な菓子パンを製造するための菓子パンの製造方法を提供する。
【解決手段】まず、作業者は第１工程にて、小麦粉を主原料とするパン生地１１を捏ねて巻貝状に成形するとともに有底筒状の保持部１２を成形して焼成し焼成パン１０を生成する。次に、作業者は第２工程にて、焼成パン１０を冷凍する。次に、作業者は第３工程にて、冷凍状態の焼成パン１０の開口部１３の下側部分を油中に浸して同部分を油で揚げる。そして、作業者は、開口部１３を油中に浸して同部分を油で揚げる。次に、作業者は第４工程にて、開口部１３に３つの切り込み１４をそれぞれ入れる。次に、作業者は第５工程にて、焼成パン１０の保持部１２内から上方に向かってソフトクリームからなるフィリング１５を配置する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、セロオリゴ糖を含有し、低カロリーで安定性が高く、且つ、保形性に優れたホイップドクリーム、およびそれを配合した食品または医薬品組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、難消化性であるセロオリゴ糖を配合することで、低カロリーで安定性が高く、且つ、保形性に優れたホイップドクリーム、およびそれを配合した食品組成物または医薬品組成物を提供できる。 （もっと読む）

【課題】ボウル部内で流動性食材の溶解作業も行うことができて、準備作業等の作業性を大幅に向上させることができると共に、撹拌羽根による撹拌で均一した流動性食材を安定上昇させて良好な噴水状態を容易に得ることが可能な流動性食材用ファウンテンを提供する。
【解決手段】本体ケースの上部に配置された皿状のボウル部と、該ボウル部の中心位置に垂直状態で立設されると共に内部に回転可能なスパイラルが配設された筒体と、該筒体の外周にその軸方向に所定間隔で配置された傘状の複数の段部と、備え、ボウル部に、内部に投入された固形食材を溶解して液状食材とするヒータが設けられると共に、内部の食材を撹拌する撹拌羽根が設けられていることを特徴とする。前記ボウル部の中心位置には、下方に窪んだ平面視円形の凹部が設けられ該凹部内に撹拌羽根が回転可能に配設される。 （もっと読む）

【課題】チョコレートの食感を楽しむことができる、チョコレート被覆ソフトクリームを提供する。
【解決手段】ソフトクリームミックスなどの原料をソフトクリーム製造機にかけて、ノズルから吐出させる際に、ノズルの内部からソフトクリーム原料を、周縁部からチョコレート３でソフトクリーム２を覆うように吐出させるようにし、該吐出物をカップコーン１などの可食容器に盛り付けることによりチョコレート層で覆われたソフトクリームを得る。なお、チョコレート層の厚さを200〜2500μｍに調製する。 （もっと読む）

【課題】食品の外観を完全に自動的に装飾ができる食品添え食加工システムを提供する。
【解決手段】外部情報２を受け取ってその外部情報２をデジタルファイルに変換する入力装置１０と、この入力装置１０と接続され、デジタルファイルを処理して移動経路情報にする情報処理装置１１と、食材を収納するための貯蔵部１２０とこの貯蔵部１２０に連通され食材を送出する加工部１２１を有する加工装置１２と、前記情報処理装置１１からの移動経路情報を受け取って前記加工装置１２を駆動する駆動装置１３とを具備し、前記駆動装置１３が貯蔵部１２０から加工部１２に食材を輸送し、加工部１２を移動させると同時に食材を送出し、前記食品に絵を描いたり、トリムや装飾を行うようにすることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 生クリームを泡立てる時、内容器に生クリームや砂糖等の材料を入れて蓋をして、外容器に蓄冷材と共に入れ、振ることによってホイップクリームができ、内容器の蓋を飾り絞り口に替えて絞る事で、ポイップクリームのデコレーションができ、飾り絞り口を他の種類に替えるだけで、同じ内容器で何種類かのデコレーションができる生クリーム泡立て絞り器を提供する。
【解決手段】 天井部と下部は開口していて円錐状で、底蓋部で閉じられるようになっている外容器に、外容器の内側面を一周する蓄冷材を入れ、生クリームや砂糖等の材料を入れて蓋で閉じた内容器を入れ、外容器を外容器の底蓋部で閉じ、振ることでホイップクリームができ、内容器の蓋を飾り絞り口に替えることで、絞り器に入れ替えることなくデコレーションができ、飾り絞り口を他の種類に替えるだけで、同じ内容器で何種類ものデコレーションできることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 複雑なメレンゲ様生地の形状に多色の色彩を各別に塗布した装飾菓子。
【解決手段】 デンプン等の可食粉末にゼラチン等を混合してできたメレンゲ様の各種形態の原形に、人物、動物、植物、自然物、又は文字等を多色の可食インクで付着したものからなる装飾菓子を提供する。 （もっと読む）

本発明は、食物（１８）を生地（２）に塗布するための絞り袋（１）に関する。この絞り袋（１）は、プラスチックホイル材料の袋を含み、該袋には、充填用開口部（４）及び分配用端部（６）が設けられており、袋（１）の外側面の少なくとも１つの部分は、ゴム組成物を含む。本発明はまた、少なくとも１つのプラスチック（１０１、１０２）及び１つのゴム（１０３）組成物の共押出成形によって絞り袋を形成することから構成される絞り袋（１２８、１２９）を製作するための方法に関し、ゴム組成物は、絞り袋（１）の外側面（２２）を形成する。
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【課題】 トッピング材が食品に偏って付着するのを避けることができるトッピング付着装置を提供する。
【解決手段】 トッピング付着装置４は、トッピング材１、１を空気で舞い上がらせて浮遊させるトッピング浮遊装置５と、トッピング材１、１が浮遊する中を、付着性を有する表面を備えたスティック菓子２を通す食品搬送機６とを備える。そこで、トッピング浮遊装置５によってトッピング材１、１が浮遊する中を、食品搬送機６を用いてスティック菓子２を通すことで、そのスティック菓子２の表面にトッピング材１、１が付着する。 （もっと読む）

【課題】
菓子の形状変化を抑制したまま長期保存が可能となる菓子の凍結乾燥方法を提供することを目的としている。
【解決手段】
乳脂肪分が４２％〜４８％の生クリームを２８〜３３重量部と、乳脂肪分が３２％〜３８％の生クリームを２８〜３３重量部と、植物性生クリームを２８〜３３重量部と、糖を５〜１０重量部と、が含有される生クリームを使用して菓子を製造し、凍結させた後、乾燥時の圧力を０．６〜０．６５Ｔｏｒｒに設定して、２５〜４０度の環境下で３〜４時間乾燥する第一次昇華を行った後、６０〜７０度の環境下で１８〜２０時間乾燥する第二次昇華を行い、さらに３５〜４５度の環境下で１．５〜４．５時間乾燥を行う第三次昇華を行う凍結乾燥方法を施すことにより得られた菓子に、４０℃〜５５℃で溶かし、その後２５℃〜３０℃まで下げ、次いで３０℃〜３５℃まで上昇させたチョコレートを掛けることによって、上記課題を解決する。 （もっと読む）

予め泡立てられたトッピングまたはアイシングの予めパッケージングされた袋を受け入れることができるハウシング（１３）を備えたディスペンサ。ハウジング（１３）はラック（４９）を受け入れるためのスロット（５２）が設けられた内壁を有する。ラック（４９）はスロット（５２）内において回転および並進運動可能とされる。ラック（４９）はプランジャのキャッチ（４６）と係合する１組のギアを備えている。ピストン（４０）は軸方向に運動して予め泡立てられたトッピングまたはアイシングをその袋の排出口（２８）から押し出す。ピストン（４０）のキャッチ（４６）は一の方向にロックされ、それと反対の方向に向かって旋回し、ラック（４９）は第１の方向に向かって運動するとき、ピストン（４０）と係合し、第１の方向と反対の第２の方向に向かって運動するとき、ピストン（４０）との係合を解除される。 （もっと読む）

【課題】菓子・パンの表面に付着されたチョコレートの汗かき現象、ひび割れ現象、はがれ現象が防止され、できあがった菓子・パンの外観に特徴的な淡いラインが得られる等の面白い新規な菓子・パンの提供。
【解決手段】流動性ある未焼成油脂性澱粉生地上にチョコレート生地１を載置した状態で焼成することを特徴とする、チョコレートが付着された菓子・パンの製造方法であり、流動性ある未焼成油脂性澱粉生地２が更に、澱粉含有生地又は菓子素材に上掛けしたものであるチョコレートが付着された菓子・パンの製造方法である。 （もっと読む）

【課題】加工が容易で寿命の長い金属製口金を用いたクリーム絞り出し器具を提供する。
【解決手段】クリーム絞り出し器具１は、先細り筒状周壁6a、6bの外周面に保持部３を設けた中空ホルダー２と、ホルダー２の先端頂壁７に密着可能なフランジ12を有する金属薄板の絞り成形体11の凸部14に絞り出し孔15を穿った口金10と、保持部３に嵌合しつつ口金10のフランジ12をホルダー２の先端頂壁７に密着させて保持する保持ナット20とを有する。好ましくは、口金10を鋼薄板、ステンレス鋼薄板又はアルミニウム薄板製とする。更に好ましくは、ホルダー２の保持部３を先端頂壁７から隔てた外周面上に設け、保持ナット20にホルダー２の保持部３と先端頂壁７との間の周壁6bに外接する先細り薄肉周壁25を設ける。口金10の凸部14は、１回の絞り工程で成形可能な高さｈとすることが望ましい。 （もっと読む）

【課題】あらかじめクリームが殺菌密封された密封袋から所定の分量づつ効率よく注出でき絞り残りの少ない注出装置を提供する。
【解決手段】本発明による中味注出装置は、クリームを密封袋から絞り出す装置であって、密封袋に装着したパウチ取付式口金を下向きにして挿入する取付口を有し、密封袋が横置きに載置されるベーステーブルと、後方側から前方側へ密封袋上を転動しながら移動して中味を絞り出す絞りローラと、密封袋の中味が所定の量より少なくなるまでは、密封袋を押圧するシャッタ板と、指定された分量の中味を押し出すチューブポンプと、モータとギア駆動部とガイドレールからなる送り機構とを含んで構成される。 （もっと読む）