【課題】 油ちょうせずともフライ食品のような風味、外観、クリスピー感を呈するノンフライ食品を提供する。
【解決手段】 穀類、豆類、イモ類、澱粉から選ばれる少なくとも１種または２種以上からなる原料に適量の水を加えて加熱処理してなるパン粉類似品を種物の表面上に付着させた後、加熱調理することを特徴とするノンフライ食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 油ちょう後の経時変化が少なく、しかも室温又は冷蔵保存後に電子レンジ等で加熱しても、衣のサクミ感を保持するパン粉付けフライ食品の提供。
【解決手段】 具材の表面を覆う第１バッター層と、当該第１バッター層を覆うブレッダー層と、当該ブレッダー層を覆う油脂含有第２バッター層と、当該第２バッター層を覆うパン粉層とからなる衣を有するパン粉付けフライ食品；具材に、第１バッター液と、ブレッダー粉と、油脂を含有する第２バッター液とを順次付着させた後、パン粉付けして油ちょうするパン粉付けフライ食品の製造法。 （もっと読む）

【課題】電子レンジによる加熱調理においても、硬化することなくサクサクした食感を保持する可食容器の提供、及び中具からの水分移行問題に対処した電子レンジ調理用フライ食品の提供。
【解決手段】常温で固体状の油脂を型枠に成型し、これにバッター付け、次いでパン粉付けを施した後、油でフライ調理する方法によって製造された、パン粉衣からなる可食容器。又、該可食容器中に収納する具材をそれぞれ分けて詰め合わせてなる電子レンジ調理対応フライ食品。 （もっと読む）

【課題】 油で揚げたときに吸油量が少なく、かつ油切れが良く、低カロリーの揚げ物が得られる、吸油量の少ないパン粉を提供すること。
【解決手段】 水溶性食物繊維を配合したパン生地原料を用いてパン粉を製造する。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、パン粉の品質を向上させるためのパン粉改良剤、パン粉の品質を向上させる方法、パン粉の製造方法および該方法により得られるパン粉を提供することにある。
【解決手段】
ラクトコッカス（Lactococcus）属もしくはストレプトコッカス（Streptococcus）属に属する乳酸菌の培養物またはその処理物をパン粉生地に添加しパン粉を製造することにより、優れた食感を有するパン粉を製造することができる。本発明のパン粉改良剤として、２種以上、好ましくは２〜３種の、ラクトコッカス属に属する乳酸菌の培養物またはその処理物とストレプトコッカス属に属する乳酸菌の培養物またはその処理物とを組み合わせて用いると効果的にパン粉の品質の改良を行なうことができるので好ましい。 （もっと読む）

【課題】 フライ後長時間経過してもクリスピー感およびドライ感を保持することができる、フライ後の経時耐性に優れたパン粉、および該パン粉を用いたフライ食品を提供すること。
【解決手段】 原料中の小麦粉１００質量部に対して５〜５０質量部のソルガム粉を含有させたパン粉、および該パン粉を用いて製造されたフライ食品。 （もっと読む）

混合物を形成すること；該混合物を押し出して、塊を形成すること；第一の乾燥工程で前記の塊の表面を乾燥すること；前記の塊を細分して、前記の塊よりも小さなサイズを有する粒子状物質を形成すること；および第二の乾燥工程で前記粒子状物質をさらに乾燥し、パン粉を得ることを含むパン粉を製造する方法。 （もっと読む）