【課題】
油ちょう後の食感が、クリスピーかつソフトで、衣が軽く、口どけの良い食感であり、長時間経過した場合や冷凍した場合に、電子レンジ等で再加熱して喫食しても揚げたての食感を維持している揚げ物用ミックスを提供する。
【解決方法】
米澱粉に代表される小粒子澱粉を原料とする、膨潤度が０．５〜５．０ｍｌである架橋澱粉を含有する揚げ物用ミックスを用いる。前記小粒子澱粉を原料とする架橋澱粉は、ミックス中に３〜９７質量％含有されていることが好ましい。
なし （もっと読む）

【課題】菓子やパン等に適用するのに好ましい保形性に優れダレの少ない、かつ軽く口当たりのよい食感の含気フラワーペーストとそれを用いたベーカリー製品を提供すること。
【解決手段】含有量が０.１〜５．５重量％のオクテニルコハク酸澱粉と、ＨＬＢ値が８〜１６で、構成脂肪酸がパルミチン酸やステアリン酸等の飽和脂肪酸である、ポリグリセリン脂肪酸エステルやショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤を含有することにより、ダレが少なく、口当たりのよい含気フラワーペーストと当該含気フラワーペーストを用いた洋菓子やパン等のベーカリー製品を提供すること。 （もっと読む）

飲料用クリーム組成物は、人工的に甘くした各種飲料などの飲料やコーヒーなどの、マイナスの風味特性を低減するか又は遮断するための脱苦味剤を含む。マイナスの風味特性としては、苦味、灰様の風味又は焦げた風味が挙げられる。前記脱苦味剤は、好ましくは、ナトリウム塩とカリウム塩のブレンド、グルコン酸塩、市販の苦味遮断剤、又はそれらの組み合わせとして提供される。また、コーヒーベース成分とクリーム組成物を含む飲料系も提供される。 （もっと読む）

【課題】 乳化剤等を用いることなく、調理後数時間放置しても食感が劣化せず、かつ冷凍・冷蔵保存後に電子レンジで解凍・加熱しても食感が硬くならず、「引き」が強くなることもない食品を得ることができる食品素材の提供。
【解決手段】 澱粉を５０質量％以上、かつ蛋白質を１０質量％以上含有する食品組成物を加熱処理した食品素材。 （もっと読む）

本発明の目的は、油脂分１０〜２５重量％の低油分であるにもかかわらず、高い乳化安定性、ホイップ性、ホイップ後の保形性、口溶け性、風味に優れた低油分起泡性水中油型乳化物及びその製造法を提供することである。全固形分２０〜４５重量％、油脂分１０〜２５重量％であって、全固形分中の非油成分が無脂乳固形分１〜１０重量％、糖類１〜２５重量％であり、水中油型乳化物の油滴の平均粒子径が０．４〜２．０μｍの範囲内であり、オーバーランが５０〜１４０％である、低油分起泡性水中油型乳化物及びその製造法である。 （もっと読む）

閉じ込められた加圧気体を含有する複数の空隙を有する炭水化物粒子を含有する、無タンパク質溶質起泡組成物が提供される。この組成物は、界面活性剤を含むことができ、飲料ミックスまたはインスタント食品などの食品に含めることができる。さらに、無タンパク質可溶性起泡粒子を加熱し、大気圧を超える外部圧力を無タンパク質可溶性起泡粒子に加える、起泡組成物を製造するための方法が提供される。可溶性起泡粒子を冷却し、外部気体圧力を解除する結果、加圧気体は起泡組成物の内部空隙に保持される。 （もっと読む）

水結合特性を改良しつつ抵抗性が保持されるよう、高アミロースデンプンを処理する。生成物の粘度、抵抗性デンプンの含量、粒径、および分子量の変化がもたらされるよう、加熱とミクロ流動化によるデンプンの予備処理によってデンプンの機能を変える。処理したデンプンは食品グレードの抵抗性デンプンをもたらし、これらの抵抗性デンプンは、水と結合する能力、粘度を増大させる能力、ゲル化する能力、およびフィルムを形成する能力を有する。抵抗性デンプンは、脂肪代替成分として使用することができる。
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本発明は、下記性質を有する噴霧乾燥澱粉加水分解物凝集生成物に関する：５〜３５のデキストロース当量（ＤＥ）、６重量％より小さい含水率、０．４〜０．６ｇ／ｃｍ^３の疎充填かさ密度、１０％より小さい圧縮率、５００ミクロンより大きいものは５重量％より少なく、５３ミクロンより小さいものは５重量％より少ない粒子サイズ分布、１５０〜２５０ミクロンの平均粒子サイズ、９５％より大きい機械的安定度、流動性の尺度として４５°より小さい静止角度（ＳＡＯＲ）、及び１８０秒より小さい溶解速度。また、本発明は、液状材料を固体粉末材料に噴霧することを含み、液状材料を加熱し運搬する流体を使用し、一又はそれ以上の二流体ノズルを用いて液状材料を霧状にし、粉末材料の軌跡が霧状液状材料の噴霧パターンを横切るように、乾燥塔の上部に固体粉末材料を入れることで、凝集した噴霧乾燥澱粉加水分解物を生成する、噴霧乾燥塔内での噴霧乾燥澱粉加水分解物凝集生成物の製造方法であり、一以上の二流体ノズルで霧状にする液状材料は澱粉加水分解物溶液であり、該流体として蒸気を用いてこの澱粉加水分解物溶液を霧状にする方法に関する。 （もっと読む）

本発明は、食品のコーティングに使用するための衣用生地ミックスにおいて、これが 0.5-10％乾燥重量, 好ましくは1.5-8％乾燥重量のデンプンアルケニルスクシネート及び20-98％乾燥重量, 好ましくは25-80％乾燥重量の漂白 及び（又は） 酸化デンプンを含むことを特徴とする、上記ミックスを提供する。食品を上記ミックスでコーティングする方法及びその方法にしたがって製造された食品を提供する。 （もっと読む）

本発明は、一般的に、類似のより伝統的なベーカリー製品およびドウと比較して高蛋白質および低炭水化物の、改善されたベーカリー製品に関する。第１の蛋白質性成分、ならびに小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン。加水分解小麦蛋白質およびこれらの組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性成分を含む高蛋白質低炭水化物フラットベーカリー製品が提供される。好ましいベーカリー製品はさらに、そこに含有される消化性炭水化物の一部を置き換える、ある量のレジスタントスターチを含む。 （もっと読む）

オルガノレプチン特性に明らかな変化を伴うことなく、安定性の改善されたホイップ可能食料製品が提供される。製品は、トリグリセリド脂肪；１種以上の糖；および不安定化乳化剤と安定化乳化剤を、製品を安定化させるのに十分な量で含む乳化剤成分、を含む。本製品は環境温度で長時間貯蔵することができ、環境温度でホイップおよび陳列できる。 （もっと読む）