【解決手段】（Ａ）シソ科植物又はその抽出物を０．００１〜５質量％、（Ｂ）ラッカーゼを０．００１〜３質量％、（Ｃ）ユッカ、キラヤ、及び大豆の植物並びに前記植物の抽出物から選ばれる少なくとも１種を０．０１〜２質量％含有してなることを特徴とする口中ケア組成物。
【効果】本発明の口中ケア組成物は、使用者が、口臭が気になったとき食したり、口腔内に適用するだけで、適用直後から長時間にわたって口臭を抑制することができ、使用感、経時安定性にも優れる。更に、携帯性に優れ、必要な時に簡単に適用できるもので、口臭の予防又は抑制に有効である。 （もっと読む）

【課題】ソルビトールを主成分としたシュガーレスハードキャンディの欠点である固化時間を飛躍的に短縮し、連続生産可能にすることと、シュガーレスキャンディの欠点である耐熱性が弱いという問題点を克服したシュガーレスキャンディ、これを組み合わせたキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ソルビトールを主成分とするキャンディであって、マンニトールを２０〜５０重量％含有し、且つソルビトール及びマンニトールの総量に対してシュガーエステル以外の乳化剤を０．１〜５重量％で含有することを特徴としたシュガーレスハードキャンディ。また、該シュガーレスハードキャンディＡは、別のキャンディＢと組み合わせることができる。 （もっと読む）

健康な皮膚を維持及び保護するために、水溶性ビタミン、非水溶性ビタミン、茶抽出物及び没食子酸から成る抗酸化物質の組み合わせを含有する経口組成物を使用することによって、有益な量のこのような抗酸化物質を摂取者の血流中で維持する。この独特な成分組み合わせが、ＵＶＢ線に曝された際の酸化ストレスを低下させて、健康な皮膚を促進する。 （もっと読む）

【課題】クエン酸などの食用酸を含有するキャンディーやチューインガムなどの製品中に配合される、メントールの苦味を低減する方法を提供する。
【解決手段】メントールを含有する乳化香料組成物を添加することで、クエン酸などの食用酸を含有する製品中のメントールの苦味を低減する。 （もっと読む）

本開示は、改善されたシリアル製品、特に、スナックバー、およびステアリドン酸を含有する健康に良い脂質を本製品の組成に組み込むことにより、かかる製品を生産する方法を提供する。本開示の一実施形態において、ＳＤＡ強化油を含むシリアル製品を開示する。本開示の別の実施形態において、ＳＤＡ強化大豆油を含むスナックバーを開示する。 （もっと読む）

【課題】高温条件下、特に水分含量の少ない条件下及び／または低ｐＨ条件下での加温処理によっても安定で有意に甘味の低減や着色（褐変・黒変）が抑制されてなるスクラロースを提供する。
【解決手段】ヒドロキシ酸、有機酸、ポリオール化合物、ピリミジン塩基またはピリミジン塩基を構成成分とする化合物、フラボノイド及び／またはその配糖体、ポリフェノール、有機リン酸化合物、含硫黄化合物、リグナン、カロテノイド及び／またはその配糖体、トコフェロール、サポニン、無機塩、蛋白加水分解物、アミノ酸類、塩基性物質、ポルフィリン化合物、キレート剤、メラノイジン、レダクトン、油脂、リン脂質、、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキシトルエン、柑橘類果汁成分、ベタイン、イソベタニン、ショウガオール、オリザノール及びフェルラ酸、などから選択される１種または２種以上を含有するスクラロース製剤。 （もっと読む）

色を改善するためにココア製品を酵素処理する方法が開示される。その開示の態様は、ココア製品のｐＨを変化させることがないかかる処理に特に指向される。 （もっと読む）

【課題】ハードキャンディの最大の売りである「舐めて食する」という魅力を損なうことなく、柔軟性という従来のハードキャンディにはなかった新しい食感を伴ったハードキャンディおよびその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖類、ＨＬＢが５〜９の乳化剤および油脂を含む、水分値が１．０〜５．０重量％のハードキャンディであって、前記油脂が全体重量中３．０〜２０重量％、前記乳化剤が前記油脂量に対して２．０〜２０重量％含有されていることを特徴とする柔軟性を有するハードキャンディ。該ハードキャンディは、乳化剤により油脂を乳化し、得られた乳化物、糖類および水を混合して加熱溶解し、次いで加熱濃縮する工程、または乳化剤により油脂を乳化し、得られた乳化物と、糖類および水を加熱溶解した糖液とを混合し、次いで加熱濃縮する工程、または乳化剤、油脂、糖類および水を混合して加熱溶解し、次いで加熱濃縮する工程を経て製造される。 （もっと読む）

本発明は、個体によって経口消費されるときに口内湿潤化効果をもたらす菓子類に関する。特に、この菓子類は、個体において口腔乾燥の知覚を低減または解消するための、スピラントールを含む成分のブレンドを含む組成物を含む。この菓子類は、甘味組成物、食品等級の酸組成物、および冷感剤組成物などの成分をさらに含むことができる。 （もっと読む）

【課題】親油性成分を含む蒲鉾等の飲食品を、リコピンやβ-カロチン等の結晶性カロテノイド色素を用いて着色する際の変色を抑制する。
【解決手段】
セルロースを結晶性カロテノイド色素と併用して、飲食品を調製する。 （もっと読む）

【解決手段】（Ａ）ポリグルタミン酸又はその塩を０．０１〜７質量％、（Ｂ）シソ科植物又はその抽出物を０．００１〜５質量％、及び（Ｃ）ラッカーゼを０．００１〜３質量％含有してなることを特徴とする口中ケア組成物。
【効果】上記口中ケア組成物は、口臭が気になった時に食するなどして口腔内に適用するだけで、口臭抑制効果が速効的及び持続的に発揮され、かつ経時での外観安定性に優れ、使用時の味が良好であり、携帯性に優れ、必要な時に簡単に適用できるもので、口臭の予防又は抑制に有効である。 （もっと読む）

生理的冷感剤Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドは、とりわけ糖菓の形態で消費されるときに、口腔の冷感よりも咽頭の冷感に対して驚くべき選択性を呈する。Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを使用する咽頭の不快感を処置する方法が記載される。Ｎ−エチル−２，２−ジイソプロピルブタンアミドを組み込んだ、ハードキャンディー糖菓、ソフトキャンディー糖菓、および中心充填糖菓を含めた種々の糖菓も記載される。 （もっと読む）

本発明は低い水分含量の蜂蜜製品に関するものである。本発明の蜂蜜製品は未加工蜂蜜の物理的特性と風味の良い特性を維持しつつ長い保存期間が可能である。飲み物（暖かい飲み物など）を甘くするために使用できる他、のど飴、及び／または菓子類の製造に使用することができる。 （もっと読む）

【課題】卵黄の配合比が高いにもかかわらず風味の低減が少なく且つ良好な口溶けを有するハードキャンディを提供すること。
【解決手段】分子量４０，０００以上の蛋白質が酵素によって８８％以上分解され、分子量１５，０００〜３７，０００間に蛋白質または蛋白質分解物が確認される加工卵黄を全体の１〜２０重量％含有するハードキャンディ。前記加工卵黄中の分子量１５，０００以上の蛋白質量を１００％とした時、分子量４０，０００以上の蛋白質が１０〜３０％、分子量１５，０００〜３７，０００の蛋白質が７０〜９０％で存在することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】乾燥果実の持つべたつきを抑制し、その保存性を高め、よりおいしく食することが可能な果実含有のハードキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】乾燥果実を４０重量％以上含有し且つ油脂量が１〜１５重量％、水分量が５〜１５重量％、ゲル化剤添加量が０．１〜１０重量％、界面活性剤が０．１％〜５．０重量％であることを特徴とする果実加工品部と水分値が５重量％未満であるハードキャンディ部からなり、前記果実加工品部表面積と前記ハードキャンディ部表面積の比が１：２０〜５：１である果実含有ハードキャンディ。該果実含有ハードキャンディは、乾燥果実をミンチ状に加工し、油脂及び膨潤させたゲル化剤を添加した後に、界面活性剤を混合して果実加工品を調製する工程、果実加工品を押し出して線状にしハードキャンディと組み合わせる工程、又は果実加工品とハードキャンディを同時に線状にする工程を経て製造される。 （もっと読む）

【課題】かりっとした食感を有する糖衣層部分と、非常にやわらかい中心層部分からなる糖衣した菓子を提供すること。
【解決手段】比重が０．６〜１．１であり、固形糖質：液状糖質＝１０：０〜３：７、カカオ分を前記グミキャンディの全重量に対し２〜５０重量％、ゼラチンを前記グミキャンディの全重量に対し１〜１０重量％、水分を前記グミキャンディの全重量に対し８〜１６重量％とするグミキャンディを中心層とする含気グミキャンディ糖衣物。前記含気グミキャンディ糖衣物は、グミキャンディベースをエアレーションした後に、カカオ分を添加、混合し、得られた生地を成型用型に充填、乾燥し、比重０．６〜１．１の含気グミキャンディを調製する工程、前記含気グミキャンディを芯材とし、糖衣する工程、前記糖衣物を作製中及び／又は終了後に５０〜１００℃で０．５〜１０時間加熱後、冷却する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】口当たりが軽やかで、かつ舐め心地に優れ、更には簡易に製造できる多孔質のハードキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】微細な多くの独立気泡を含み、比重が０．４〜０．９であることを特徴とする多孔質ハードキャンディ。前記独立気泡の平均粒径は７０〜１５０μｍであることが好ましい。前記多孔質ハードキャンディは、平均粒径５００μｍ以下の微粉砕された炭酸塩と酸味料とを１：１５〜５：１の比率に混合する工程、前記炭酸塩と酸味料との混合物をハードキャンディ生地に添加し、練り込む工程を経て得られる。 （もっと読む）

生地様の菓子物質は、固体微粒子、液体、および拡散制御物質を含有する。この生地様の菓子物質は、パンニングされたコーティングの有効な代替物であり、それは、層形成された糖菓を形成するために、キャンディーまたはチューインガムなどの可食基材に付与することができる。層形成された糖菓を形成するための方法および装置も記載される。 （もっと読む）

【課題】写真等の情報内容をプリントした可食フィルムを積層した食品において、その情報内容があたかも動くように見える可食フィルムを積層した食品を提供する。
【解決手段】外表面を滑状としたベースとなる食品１本体を有し、その食品１本体の外表面に３Ｄ画像処理をした情報内容表示を可食インクで印刷した可食フィルム２を固定積層し、その可食フィルム２の外表面をレンズ処理加工する。また、前記情報内容表示は、前記レンズ処理加工した可食フィルム２と食品１との間に一枚の可食フィルム６を積層挟持させ、その積層挟持された可食フィルム６の一方面に施されていてもよい。 （もっと読む）

【課題】野菜の持つ健康感を損なうことなく、よりおいしくかつ効率的に野菜を食することが可能な野菜含有のハードキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】乾燥野菜を４０重量％以上含有し且つ油脂量が１〜１５重量％、水分量が５〜１５重量％、ゲル化剤添加量が０．１〜１０重量％であることを特徴とする野菜加工品部と水分値が５重量％以下であるハードキャンディ部からなり、前記野菜加工品部と前記ハードキャンディ部の表面積の比が１：２０〜５：１であることを特徴とする野菜含有ハードキャンディ。該ハードキャンディは、乾燥野菜に油脂と膨潤させたゲル化剤を混合して野菜加工品を調製する工程、野菜加工品を押し出して線状にし、ハードキャンディと組み合わせる工程、又は野菜加工品とハードキャンディを線状にして組み合わせる工程を経て製造される。 （もっと読む）