【課題】本発明は、味質を損なうことなく、フルーツ風味食品の青臭みの発生を防止することを目的とする。
【解決手段】アミノ酸系甘味料の１種であるネオテームを、アスパルテームの代替として、フルーツ風味食品または野菜風味食品に添加することによりフルーツや野菜の青臭みを防止できることを見出し、本発明を完成した。本発明により、味質を損なうことなく、フルーツ風味食品に感じられる青臭み発生を防止することが可能となった。
また、本発明により経時的に変化する風味劣化も抑制することが可能となった。 （もっと読む）

本発明は、ポリフェノール誘導体を含む組成物であって、前記ポリフェノールは、式（I）を有する構成単位を有するモノマー、オリゴマーまたはポリマーを含み特徴とし、前記構成単位は、レゾルシノール核（核Ａ）およびパラ−フェノール核（核Ｂ）の同時存在によって特徴付けられ、これらの核は、炭素結合Ｃによって相互接続され、前記誘導体は、各構成モノマー単位の少なくとも１つのフェノール基のアルキル化によって、その求核力に関して過剰活性化され、かつ、主として不飽和脂肪酸によって形成された植物油の割合を反映した割合の脂肪酸の混合物による、他のフェノール基の全てのエステル化によって安定化されている、組成物に関する。本発明は、化粧品、栄養学および治療における使用に適している。
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本発明は、キシラナーゼ、マンナナーゼおよび／またはグルカナーゼ活性、例えば内部β-1,4-キシロシド結合またはエンド-β-1,4-グルカナーゼ結合の加水分解を触媒する活性、および／または直鎖多糖類ベータ-1,4-キシランのキシロースへの分解作用を有する酵素に関する。したがって、本発明は、ヘミセルロース（植物の細胞壁の主要成分）を分解する方法および処理工程を提供する。前記方法および処理工程には、任意の植物または木材もしくは木材製品、木材廃棄物、紙パルプ、紙製品または紙廃棄物もしくは副産物中のヘミセルロースを加水分解する方法および処理工程が含まれる。さらにまた、新規なキシラナーゼ、マンナナーゼおよび／またはグルカナーゼを設計する方法、およびその使用方法もまた提供される。本キシラナーゼ、マンナナーゼおよび／またはグルカナーゼは、上昇pHおよび温度で高い活性および安定性を有する。 （もっと読む）

【課題】サクッとした食感を有し、チューイング性がなく、且つ、歯で容易に噛み砕くことができ、煩雑な製造工程を経なくとも製造することのできる、新規な硬質キャンデーを提供する。
【解決手段】砂糖と水飴とが重量比で９０：１０乃至６０：４０の割合で配合されている生地材料を煮詰めて水分含有量４．０重量％乃至６．５重量％の煮詰めキャンデー生地とした後、当該煮詰めキャンデー生地を用いて粒状に成型して成型キャンデー生地とし、これに糖衣掛けを行い、当該糖衣掛けした粒状の成型キャンデー生地を所定温度に静置し、前記成型キャンデー生地部を結晶化せしめてなる硬質キャンデー。 （もっと読む）

本発明は、製造物コアおよび製造物コーティングを有する無糖被覆製造物であって、前記製造物コーティングが米デンプン、少なくとも一つの糖アルコールおよびパンニング添加剤を含む無糖 被覆製造物、ならびにそれの方法および使用に関するものである。 （もっと読む）

【課題】 香料の口腔での香気の発現特性（初発性或いは持続性）を簡便、客観的かつ効率的に評価する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 香気を発する香料化合物を含有する飲食品の飲食中に口から鼻に抜けて鼻より排出される飲食時間０〜t1の香気成分及び飲食時間０〜t2（t1＜t2）の香気成分をそれぞれ捕集し、時間０〜t1の香気成分量をガスクロマトグラフを用いて測定したときのピーク面積値をA1、時間０〜t2の香気成分量をガスクロマトグラフを用いて同様の条件で測定したときのピーク面積値をA2としたとき、A2/A1＜t2/t1である香料化合物を飲食開始時の拡散性香気を発現する初発性香料化合物として位置づけ、一方、A2/A1＞t2/t1である香料化合物を長期持続性香気を発現する持続性香料化合物として位置づけることを特徴とする飲食品用香料化合物の香気発現特性の評価方法である。 （もっと読む）

本発明は、カルシウム親水コロイド複合材料と少なくとも1種の糖アルコールを含む凝集体、それを調製する方法およびその様々な用途に関する。 （もっと読む）

本発明は、コケモモ抽出物、及びそれを美容に応用することに関する。本発明は、アントシアニンと、プロアントシアニジンと、レスベラトロールとカテキン等のポリフェノールとを含有するコケモモ抽出物を提供する。本発明は、コケモモ抽出物を美容に応用することにも関し、その応用は下記に限られないが美白、シミ除去、しわ取り、保湿、及び皮膚の滑らかさ増加、及び皮膚の敏感さ改善を含む。本発明は、コケモモ抽出物で製造した医薬品、美容組成物、及び食品に関する。従来の美用品と比べて、本発明のコケモモ抽出物はより高い効果、及び高い安全性を有する。 （もっと読む）

【課題】優れた消臭効果あるいは脱臭効果を有するか、または悪臭を覆い隠すことができ、しかも心地よい香気を添える消臭剤組成物を提供すること。
【解決手段】少なくとも１種のフェノール性化合物、該フェノール性化合物を酸化し得る少なくとも１種の酵素からなる酵素基質混合物（ＥＳＭ）を含む消臭剤組成物に、さらに望ましくない臭気を覆い隠すための特定のフレーバーあるいはフレグランスが併用される。上記特定のフレーバーあるいはフレグランスはフレッシュ感、クリーン感および満足度それぞれを官能評価した場合、フレッシュ感、クリーン感および満足度それぞれが５０以上の評点を超えるものである。
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【課題】突起の高さを０．５ｍｍ以上に設定することができると共に、その高さに拘わらず突起の強度を高くすることができるため、喫食者に視覚的なインパクトや楽しさを与え、更には、センターである可食性食品の制約を受けず、短時間で量産可能な突起付き糖衣品を提供する。
【解決手段】糖衣層表面に複数の突起を有する突起付き糖衣層によって可食性食品を被覆した突起付き糖衣品であって、該突起付き糖衣層は下記（Ａ）成分、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分を含有するものであり、固形分換算で（Ａ）成分１００重量部に対し、（Ｂ）成分及び（Ｃ）成分の合計が１１０重量部を超えて含有することを特徴とする突起付き糖衣品によって達成する。
（Ａ）エリスリトール
（Ｂ）ソルビトール
（Ｃ）キシリトール、トレハロース及びマルチトールのうち１種又は２種以上 （もっと読む）

【課題】 チーズの種類の中には乳脂肪分が高いものもあり、乳風味を付与する目的で様々な食品への配合が考えられるが、滑らかとはいえ固体状であるため食品に配合するには分散性が悪く使用しやすいとは言えない。また飲料のごとき液状食品への配合を考えた場合、チーズ自身の乳化状態がよくないため分離、沈殿が発生し使用には耐えない。本発明は、チーズを用いて風味が良く、高乳脂肪含有品においても加熱安定性や長期保存性に優れた食品用組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 チーズ、カゼインナトリウム及び乳化剤を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

毒性の無い量の硝酸塩及び／又は亜硝酸塩を哺乳類に投与することにより、運動中の酸素摂取量（ＶＯ２）の減少を示す前記哺乳類の運動能力を向上させることができる。スポーツ飲料などの、液体、半固体、及び固体のスナック及び食品及び栄養補助食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】自然免疫調整作用を有する組成物を含有する自然免疫機能を有する飲食物を提供することを課題とし、特に、自然免疫調整機能性物質として冬虫夏草の抽出エキス又は乾燥粉末を含有し、更にビタミンＤ３並びにイソロイシンを含有する自然免疫機能性飲食物を提供すること。
【解決手段】少なくとも冬虫夏草の抽出エキス又は乾燥粉末、ビタミンＤ３、トレハロース及びイソロイシンからなる免疫調整作用を有する性組成物を含有することを特徴とする自然免疫機能性飲食物であり、冬虫夏草の抽出エキス又は乾燥粉末を、ヒトに対する摂取量として、１日量が５ｇ／６０ｋｇまで含有することを特徴とする自然免疫機能性飲食物である。 （もっと読む）

本発明は、皮膚および身体の粘膜、特に口腔、喉、鼻の粘膜において生理学的冷感効果を有する物質または組成物に関する。より具体的には、本発明は、下記式（Ｉ）：


で表されるＮ−置換−ｐ−メンタン−３−カルボキサミドおよびこれらのエステル類に関する。これらの物質は、これまで知られていたＮ−置換−ｐ−メンタン−３−カルボキサミドよりはるかに効果的に、これらを添加した製品において生理学的冷感効果を付与および／または増強するものである。
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【課題】 低コストで消臭作用に優れ、かつ、着色変化が僅少な新規の消臭剤組成物を提供すること。
【解決手段】 （Ａ）レモンバーム抽出物又はローズバッツ抽出物と（Ｂ）ペルオキシダーゼを含有する。（Ａ）成分に対する（Ｂ）成分の配合量は、（Ｂ）成分／（Ａ）成分（重量比）として０．００１〜１が好ましい。 （もっと読む）

抗菌キー、及び場合により現在使用されている少なくとも１つのフレーバー付与成分を含有するフレーバー付与組成物であって、その際、抗菌の基調は、３，４−ジメチルフェノールと共に、フソバクテリウム・ヌクレアタム（Fusobacterium Nucleatum）、フソバクテリウムｓｐ．（Fusobacterium sp.）、プロフィロモナス・ギンギバリス（Porphyromonas Gingivalis）、プレボテラ・インターメディア（Prevotella Intermedia）、クレブシエラ・ニューモニエ（Klebsiella Pneumoniae）、ベイヨネラ・アルカレセンス（Veillonella Alcalescens）、バクテロイデス・メラニノゲニカス／ホルシタス（Bacteroides Melaninogenicus/forsythus）、セレノモナス・スプタゲナ（Selenomonas Sputagena）、プロフィロモナス・エンドドンタリス（Porphyromonas Endodontalis）、プレボテラ・メラニノゲニカ（Prevotella Melaninogenica）及びストレプトコッカス・ミュータンス（Streptococcus Mutans）から選択される２つ以上の菌種に対してそれぞれ１０００ｐｐｍ以下の最小抑制濃度を有する１つ以上の抗菌フレーバー成分を含有する、オーラルケア製品、菓子製品、又は飲料における使用のためのフレーバー付与組成物。 （もっと読む）

【課題】 グレープフルーツ特有のフレッシュ感が強調されたより天然感が感じられる、グレープフルーツ香味の飲食品用香料組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 グレープフルーツ香味の飲食品に、３−メルカプトヘキサナールを含有する香料組成物を配合するとグレープフルーツ特有のフレッシュ感や天然感が一層強調された香気香味を付与することができる。 （もっと読む）

【課題】歯の再石灰化を促進する作用を有する従来公知の成分と同様の歯の再石灰化促進作用を有し、かつ人体に安全な歯の再石灰化促進剤を提供する。
【解決手段】アラビアガムを有効成分とすることを特徴とする。すなわち、本発明の歯の再石灰化促進剤は有効成分としてアラビアガムを含有し、また本発明の口腔用または経口用組成物は、当該アラビアガムを有効成分とする歯の再石灰化促進剤を、再石灰化促進作用を発揮する有効量含有する。 （もっと読む）

【課題】活性酸素種を速やかに解毒し代謝してその産生や蓄積を防止するために肝臓を保護しながら、抗酸化活性を有する肝保護剤を提供することであって、特に、従来の医薬品に比べて副作用が少ない、天然起源の物質を含有する特に経口投与可能な肝保護剤を提供する。
【解決手段】本発明の肝保護剤は、クルミの種皮を含む仁またはその抽出物を含有することを特徴とする。また、他の本発明の肝保護剤は、クルミの仁の種皮またはその抽出物を含有することを特徴とする。更に他の本発明の肝保護剤は、クルミの仁の種皮に含まれるポリフェノールを含有することを特徴とする。また、発明の肝保護剤は、食品、医薬部外品、医薬品、皮膚外用剤に含有させることもできる。 （もっと読む）

【課題】苦味成分、辛味成分、渋味成分の少なくとも1種類以上の成分が、食品自体のおいしさを阻害することなく、むしろその食品の味の特徴やインパクトとして有効に感じられる組み合わせ菓子、および該組み合わせ菓子を容易に製造する方法を提供すること。
【解決手段】苦味成分、辛味成分、渋味成分の少なくとも１種類以上を含有する打錠菓子がその一部が露出した状態でキャンディに埋め込まれることを特徴とする組み合わせ菓子、並びに苦味成分、辛味成分、渋味成分の少なくとも１種類以上を含有する打錠菓子を作製する工程、モールドに前記打錠菓子を載置する工程、キャンディ組成分を前記モールドに載置された打錠菓子に流し込む工程からなることを特徴とする、組み合わせ菓子の製造方法。 （もっと読む）