【課題】
米飯のほぐれ性を向上させる事、更にはふっくらとした食感や、保存時における澱粉の老化に伴う品質劣化を抑制した良好な品質の米飯類を得るための米飯用品質改良剤を得、これにより品質の良い米飯加工食品を得ることを課題とした。
【解決手段】
豚、鶏、牛等から抽出し濃縮されたエキスでゼリー強度が５０ｇ未満の水溶性蛋白質を有効成分として用いことにより、ほぐれ性が改善され、またこのエキスと大豆由来の水溶性多糖類を併せて米飯用品質改良剤として用いることにより、さらにふっくら感があり保存での品質劣化の少ない米飯加工食品を得ることが出来た。 （もっと読む）

【課題】炒飯用調味液及びその製造方法を提供する。
【解決手段】食塩、エタノール及びゼラチンさらに乳化剤及び油脂を含む炒飯用調味液。食塩を含む水溶液にゼラチンを加熱撹拌溶解し、冷却後エタノールを加えてさらに撹拌してゲル化したゼラチンを溶解することを特徴とする製造方法。該炒飯用調味液は、米飯粒に混ざりやすく、かつ炒飯を容易に得ることができる。 （もっと読む）

【課題】炒飯用米飯を製造するための米飯を炊飯する際に用いられる、炒め工程時の作業性を飛躍的に向上させることのできる炊飯用油脂組成物及びこれを用いて得られる炒飯、並びに炒飯の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明の炊飯用油脂組成物は、炒飯用米飯を製造するための米飯の炊飯工程で用いられる炊飯用油脂組成物であって、該油脂組成物中に、ＨＬＢ値が３．０以上８．０未満であり、かつ１．０質量％を超え１８．０質量％以下の量のポリグリセリン脂肪酸エステル、及び２．０〜１５．０質量％の量のレシチンを含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】炊飯後のご飯に混ぜるだけで、炒め感とパラパラ感のある香味豊かなチャーハン、ドライカレー、チキンライス、ピラフ及びナシゴレン等の炒めご飯類を簡単、大量に短時間で調理することができる、液体調味料（炒めご飯の素）を提供すること。
【解決手段】乾燥物でない野菜類や肉類と、香味食用油３〜９％（ｗ／ｗ）を含有した、混ぜるご飯に対しての水分量が９〜１２％（ｗ／ｗ）である、Ｆ_０値５〜２０で加熱殺菌した、炒めご飯用液体調味料の提供。 （もっと読む）

【課題】従来よりも手が汚れにくく、かつ、食感のよい皮付おにぎりの製造方法を提供する。
【解決手段】凹状の２つのもち米製の皮でおにぎりを包んだ皮付おにぎりの製造方法であって、洗米（Ｓ１１）、吸水（Ｓ１２）、脱水（Ｓ１３）、製粉（Ｓ１４）、蒸し上げ（Ｓ１５）、搗き上げ（Ｓ１６）、延ばし（Ｓ１７）、裁断（Ｓ１８）、焼き上げ（Ｓ１９）を含む作業によってもち米からもち米製の皮を作製する皮作製工程と、もち米製の皮の内側に防水加工を施す作業（Ｓ２１）、防水加工したもち米製の皮におにぎりを詰める作業（Ｓ２２）、おにぎりを詰めたもち米製の皮に他のもち米製の皮で蓋をする作業（Ｓ２３）、を含むおにぎり詰め工程と、を有する。 （もっと読む）

【課題】直接素手でつかんで食しても手を汚すことがなく、また携帯時の向きや振動によっても不都合を生じにくい、携帯性に優れた携帯可能食品を提供する。
【解決手段】最中の皮またはウェハースに米飯を含むフィリングを包んだ。好ましくは前記最中の皮またはウェハースには、２ｍｍ以上の凹凸を設ける、または、２ｍｍ以上の高さの突起部を設けることができる。好ましくは、前記最中の皮又はウェハースには、携帯可能食品の厚みが３分の２以下となるような溝構造を設けることが出来る。さらに好ましくはフィリングを炊き込みご飯とすることができる。 （もっと読む）

【課題】 非常に簡単な方法で、炒飯やピラフ等の原材料として好適に使用できる、ほぐしやすい米飯を製造することのできる、まったく新しい方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、水に所定時間浸してから取り出した米に、所定量の油を付着させてから炊くことを特徴としている。また、本発明は、前記油の所定量が、当該油を付着させて炊いて得られる米飯の３〜５％の重さに相当する量であることも特徴としている。 （もっと読む）

【課題】電子レンジ調理加熱などの短時間加熱でチャーハンなどの調理物を容易に得ることができる、安価で食味・食感に優れ、米飯の粘着のない常温流通食品セットおよびそのセットを用いて加熱調理して得られるチャーハンなどの加工米飯調理物の提供。
【解決手段】少なくとも（イ）所定量容器に密封した炊飯米２、（ロ）所定量容器に密封・殺菌した具材３、および（ハ）所定量容器に密封し必要に応じて殺菌したトッピング４を含む常温流通食品セット１において、前記炊飯米として、精白米を洗米後、浸漬水に浸漬し、次いで浸漬水から取り出し、炊飯直前に炊き水を添加して炊飯し得られる炊飯米であって、グルコノデルタラクトン、食用有機酸などを所定量含有するとともに、植物油脂および調理用塩を必須成分として含む浸漬水および／または炊き水を用いて炊飯後の米飯のｐＨが４．０〜４．８となるように調整された炊飯米を用いることにより課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】
調理の熟練や手間を要することなく、具材が均一に米飯に分散し、味付けも均一で、さらに米飯はべとつかずパラパラとほぐれてきれいに炒めることができ、専門店でだされるような本格的で風味良好な炒めごはんを再現することができる乾燥具材部と液体調味部がセットされた炒めごはん用調理素材を提供する。
【解決手段】
1種類以上の乾燥食品と乳化剤配合粉末油脂からなる乾燥具材部と、油脂調味料と液体調味料からなる液体調味部が別個に包装されてなる炒めごはん用調理素材により、上記目的を達成した。 （もっと読む）

【課題】米飯としたときの米飯粒同士の付着性が低く、硬すぎず、かつ、澱粉の糊化後の老化が緩やかである米飯又は米飯加工品の提供。
【解決手段】下記項目の調整法により得られる米飯又は米飯加工品。（１）ライスマスターで測定した精米粉末の表層硬さが15kg/cm²以上であり、表層老化度が100以下である精米を選択する、（２）前記精米を油脂と共に加熱した後に、水に浸漬して炊飯する、又は精米を実質的に水を添加することなく加熱し、その後に、水に浸漬して炊飯する、（３）加温後25℃で２時間保蔵した後にテンシプレッサーで測定した米飯表層の硬さが100000dyn以下であり、かつ、表層付着量が1.2mm以下であり、さらに喫食状態に加温後５℃で24時間保蔵した後にテンシプレッサーで測定した米飯老化性指標が200以下である。 （もっと読む）

【課題】米飯調理品を手軽に食することができる携帯可能な新規な食品を提供する。
【解決手段】加工野菜を取り込んだ生地原料をシート状に形成して得た可食性包材であるクレープ皮１で米飯調理品を包み込んでなる加工食品（クレープ状食品１）。加工野菜は乾燥野菜粉砕物及び／又は野菜搾汁であり、米飯調理品はナシゴレン２を用いているが、その他としては、チキンライス、ガーリックライス、ドリア、パエーリア、ドライカレー、ビビンバ、チャーハン、すし飯、ショウガ米飯を使用してもよい。加工食品は冷凍食品の形態で流通可能である。 （もっと読む）

【課題】ばら状凍結食品のほぐし効果をさらに向上させるとともに、ばら状凍結食品を搬送するベルトコンベアを水平にかつその垂直方向位置を正確に保持して、回転櫛歯のベルトへの干渉やばら状凍結食品の落ちこぼれ等を防止する。
【解決手段】ほぐし工程を少なくとも１次ほぐし工程と２次ほぐし工程とで構成し、１次ほぐし工程では、ベルト５の幅方向に立設された複数の固定櫛歯１３と回転する放射状櫛歯１４とを噛み合わせ、ばら状食品１０ｂにせん断力を与え、２次ほぐし工程は、１次ほぐし工程の下流側冷凍区域Ｃ内において複数の固定櫛歯１５に回転する放射状櫛歯１６を、固定櫛歯１５の根元に設けた堰３８でばら状食品１０ｃを堰き止めながら放射状櫛歯１６によってせん断力を与え、ほぐし工程でベルト面を水平に保持する。 （もっと読む）

【課題】 チャーハン、ピラフ、ドライカレー等パラパラした食感が必要な米を原料とする加工食品において、従来得ることができなかった米のパラパラした食感を充分に得ることができる容器詰め食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 原料米を水に浸漬し、水切り後、油脂とともに炒めることにより水分含有率を１５〜２０％に調整し、該水分調整後の原料米を具材、水および調味料とともに容器に充填して密封後加熱殺菌する容器詰め食品の製造方法。 （もっと読む）

馬鈴薯由来の水溶性酸性多糖類かちなる穀類加工食品用品質改良剤。穀類加工食品の澱粉の流出が防止されて艶の消失が改善され、食品同士の結着性がなくなってほぐれ性が改善され、さらには戻し湯の白濁が防止されて穀類加工食品の品質が改善される。 （もっと読む）

【課題】湯や調味液を添加して電子レンジ調理加熱などの短時間加熱で雑炊などの調理物を容易に得ることができる、安価で食味・食感に優れる長期保存可能な加工米飯、加工米飯調理物およびその製法の提供。
【解決手段】精白米を常温の水で洗米後、浸漬水に浸漬することなく、常温の水を米粒の周囲に通過させ水切りし、次いで炊き水を添加して炊飯後、ガスバリヤー性耐熱容器中に充填し、完全に密封した加工米飯１であって、米飯の表面近傍２は澱粉のα化が大いに進行しているが、米飯の中心部３は澱粉のα化があまり進行しておらず、米飯の表面近傍２の澱粉のα化度をＡ、米飯の中心部３の澱粉のα化度をＢとすると、Ａ＞Ｂの関係があり、そして湯や調味液とともに加熱して調理した後においても米粒が原形を留めており、食すると米飯の中心部に適度な歯応えを有する。 （もっと読む）

【課題】電子レンジ加熱によっても、通常の加熱調理食品と同様に焦げ色の外観を呈する冷凍加工食品の提供。
【解決手段】還元糖および卵黄を含む液を、該液が半熟状となるかまたは凝固するまで加熱して半熟状のまたは凝固状の調味料を得る。さらに該調味料を液に分散し、該分散物で食材をコーティングし、該コーティング物を加熱し、そして冷凍することを含む、冷凍加工食品の製造方法、およびそれにより得られうる冷凍加工食品。 （もっと読む）

本発明の目的は、食品のコク味を向上させ、更に、その味又は風味を向上させる方法を提供することである。
本発明は、炭素数が２０以上かつ二重結合を３つ以上有するｎ−３系の長鎖高度不飽和脂肪酸、又は、炭素数が１８以上かつ二重結合を３つ以上有するｎ−６系の長鎖高度不飽和脂肪酸である長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体を添加することによる食品の風味又は呈味を向上又は改善する方法に係る。 （もっと読む）