【課題】 水で分散する際に作業性がよく、簡便に溶解可能なソースベースを提供することを目的とする。
【解決手段】 ＨＬＢ６〜１０の乳化剤、寒天、澱粉、及び水を含む事を特徴とするソースベースを作製し、そのソースベースと具材などと混ぜた後に、炊いたりすることなく水などで延ばすことでカレー料理、シチュー料理を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、加熱調理によりホワイトソースベース中の澱粉粒子が膨潤してそれぞれ目的の商品特性に応じたボディを形成することができる、常温または冷蔵保存可能なホワイトソースベース及びこれを加熱調理して得られるホワイトソースを提供することを目的とする。
【解決手段】 乳蛋白質、リン酸塩、化工澱粉を含有することを特徴とする本発明のホワイトソースベースを加熱調理によりホワイトソースとして使用すること。 （もっと読む）

【課題】本発明により、好ましい食感を維持しながら液切れの良い液状食品となり、更には、糸曳き・ぬめりが減少することで過度な付着性が低下し、嚥下困難者にも飲み込みやすく粘稠性が改良された液状食品の製造方法及び粘稠性改良方法を提供する。
【解決手段】キサンタンガムを含有する液状食品にガティガムを用いる。 （もっと読む）

【課題】コエンザイムＱ１０などの非水溶性物質を多量に含有でき、耐アルコール性・耐塩性に優れる水中油型エマルジョンを製造するための乳化剤組成物を提供すること。
【解決手段】本発明の乳化剤組成物は、特定の要件を満たす（Ａ）ポリグリセリン脂肪酸エステルと（Ｂ）ショ糖と脂肪酸とのモノエステルと（Ｃ）レシチンと（Ｄ）有機酸モノグリセライドとからなる。その乳化剤組成物を含み、平均粒子径７０〜３００ｎｍである水中油型エマルジョンを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 レトルト処理されても卵黄が凝集して塊状となることがなく、滑らかな食感用を有する卵黄含有食品用原料の製造方法、それにより製造された卵黄含有食品用原料、並びに当該卵黄含有食品用原料を用いたレトルトソースを提供する。
【解決手段】 卵黄、増粘多糖類、デキストリン及び水を含有する懸濁液を加熱、凝固させた後、微細化処理する卵黄含有食品用原料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、熱湯を注いで作るインスタント食品として復元することの困難な雑穀類乾燥具材について、簡単な調理で極めて短時間で喫食可能であり、且つ雑穀類の粒食感と弾力感を有する、雑穀類乾燥具材の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、雑穀類乾燥具材を製造するにあたり、雑穀類について、雑穀類が水分を吸水できる態様にて、湯戻ししたときの吸水倍率が４．４〜６．０倍になるように加熱処理し、次いで必要に応じて緩慢凍結処理した後、乾燥処理することを特徴とする、雑穀類乾燥具材の製造方法を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】ダマになったり、ボソボソすることなく、なめらかな状態で絞り出しやすい油脂加工食品を提供する。
【解決手段】製品に対し上昇融点が１０℃以上の高融点油脂を５〜３０％、及び粉体原料を配合している油脂加工食品において、ジアシルグリセロリン脂質及び／又はＨＬＢが１０以下である非イオン界面活性剤、並びにステロール類を配合した油脂加工食品。 （もっと読む）

【課題】手攪拌のような比較的軽い攪拌操作で容易に再分散可能で、かつ懸濁安定性や乳化安定性を発揮できる易分散安定剤を提供する。
【解決手段】結晶セルロースと水溶性ガムと糖類との少なくとも３成分からなり、前記結晶セルロースと前記水溶性ガムとの合計１重量部に対して前記糖類を１重量部を越えて３０重量部以下となる割合で用い、前記の３成分を水に分散溶解して高圧ホモジナイザーにて４ＭＰａ以上１５０ＭＰａ以下の圧力条件下で磨砕し、次いで乾燥して得られたものであることを特徴とする易分散安定剤。 （もっと読む）

【課題】ソース類およびフラワーペースト類を調理する際の作業性および食感を改善し、かつ常温、チルドまたは冷凍保存後の電子レンジ調理などの再加熱調理においても、穀物臭を感じず、澱粉の老化による粉っぽさなどを抑制し、製造直後の口溶けを保持できる、いいかえれば経時変化耐性に優れた、ソース類およびフラワーペースト類が得られる、ソース類またはフラワーペースト類用湿熱処理小麦粉、該小麦粉を用いたソース類またはフラワーペースト類用食品素材、およびソース類またはフラワーペースト類を提供すること。
【解決手段】湿熱処理した小麦粉であって、α化度が１２．５％以上、３０％以下であり、かつ対粉３００質量％に加水した場合の粘度が、１Ｐａ・ｓ以上、１０Ｐａ・ｓ以下であることを特徴とするソース類またはフラワーペースト類用湿熱処理小麦粉、および該小麦粉を利用したソース類またはフラワーペースト類用食品素材およびソース類またはフラワーペースト類。 （もっと読む）

【課題】水、温水、牛乳などの水系媒体に分散又は溶解しても「ままこ（ダマ）」と呼ばれる塊が生じ難い粉末状或いは顆粒状のスープ又はソースを提供する。
【解決手段】水系媒体に分散又は溶解して用いる粉末状或いは顆粒状のスープ又はソースにおいて、植物ステロールと卵黄リポ蛋白質との複合体を含有することを特徴とする粉末状或いは顆粒状のスープ又はソース。植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との構成比は、卵黄リポ蛋白質１部に対して植物ステロール類５〜２３２部とすることが望ましい。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、水、温水、牛乳などの水系媒体に分散又は溶解しても「ままこ（ダマ）」と呼ばれる塊が生じ難い粉末状或いは顆粒状の飲料を提供する。
【解決手段】 水系媒体に分散又は溶解して用いる粉末状或いは顆粒状の飲料において、植物ステロールと卵黄リポ蛋白質との複合体を含有することを特徴とする粉末状或いは顆粒状の飲料。 （もっと読む）

【課題】 客のニーズに応じた種類の加熱液状食品を提供できる液状食品調理方法を提供する。
【解決手段】 スープ粉末ＳＰ及び乾燥具材ＩＮＧを種別に貯蔵する複数の貯蔵庫２７〜３２から所定量のスープ粉末ＳＰ及び乾燥具材ＩＮＧを選択的にカップ３７内に投入し、水供給ノズル３５から所定量の水をカップ３７内に投入し、蒸気噴出ノズル３６をカップ内３７の液状物（スープ粉末ＳＰ，乾燥具材ＩＮＧ及び水）に差し込み、蒸気噴出ノズル３６から液状物に蒸気を所定時間噴出し該噴出蒸気によって液状物の加熱及び撹拌を行う。 （もっと読む）

【課題】熱湯を注ぐことにより煮込なくてもとろりとした粘性を発現すると共に、喫食中に粘度が高くなり過ぎずに適当な粘性を保つことのできるスープ又はソースを作ることができる即席食品を提供することを目的とする。【解決手段】熱湯を注ぐことにより煮込まずにスープ又はソースを作るための即席食品であって、小麦粉及び馬鈴薯澱粉並びに調味料を含有する粉粒物を含むことを特徴とする即席食品。また、熱湯を注ぐことにより煮込まずにスープ又はソースを作るための即席食品であって、小麦粉と、馬鈴薯澱粉及び澱粉分解物の混合乾燥物と、調味料とを含有する粉粒物を含むことを特徴とする即席食品。 （もっと読む）

【課題】ルウを製造する際、過度な粘度が付与されず製造しやすく、また、カレー、シチュー等を調製する調理の際、水（お湯）の中で崩壊しやすく、また溶解する時間も短縮される、水に溶解しやすい固形状のルウを提供する。
【解決手段】油脂含量が２０〜８０重量％である固形状ルウであって、部分α化加工澱粉、未α化加工澱粉から選ばれる１種又は２種以上の澱粉及び／又は植物繊維を含む。固形状ルウを製造する際、固形状ルウに使用する原料を加熱混合した後、冷却混合する最終段階で部分α化澱粉、未α化加工澱粉、及び植物繊維から選ばれる１種又は２種以上を添加して製造する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、トランス酸の含有量が抑制され、熱水に溶かして食したときに良好な口当たり、滑らかな食感を有し、更に、動物油脂に特有の濃厚な風味とコクを付与することができる即席調理食品を提供することを目的とする。【解決手段】動物油脂及び動物油脂の極度硬化油を配合した油脂配合物をエステル交換して得たエステル交換油脂と、動物油脂とを混合した混合油脂を含ませることにより、トランス酸の含有量が２質量％以下である即席調理食品を得る。 （もっと読む）

【課題】 袋内に内包された乾燥食品や粉末を無駄なく容器に移すことができると共に短時間でスープを作ることができる即席スープを提供すること。
【解決手段】 即席スープ１は、乾燥食品や粉末が内包部材１０により略密閉して形成されているので、容器に移す場合に簡単に行うことができる。よって、袋内に乾燥食品や粉末が残ることを低減できると共に、乾燥食品や粉末を容器に移すために袋を振る必要がなく乾燥食品や粉末などが容器外に飛び散ることを低減することができる。また、内包部材１０に突起部１０ａ２，１０ｂ２を備えることにより、内包部材１０ａ，１０ｂの接合部の液体と接する長さが長くなるので、内包部材１０をある程度の強度を有するよう作ったとしても、内包部材１０が熱湯内に浸漬されると早期に崩れて乾燥食品に水分を供給することができ、スープを短時間で作ることができる。
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カプセル（１）が、挽いたコーヒー、紅茶、または他の成分のような飲料成分を収容し、さらに液体を加圧下でカプセル（１）に進入させかつカプセル（１１）の中の成分（３）と相互作用させるために、飲料調製装置（２）の中に挿入するように構成される。カプセル（１）は、基部本体（４）と、カプセル（１）の基部本体（４）の側壁（７）から延びる突縁様の周縁（６）に付着されることによって基部本体（４）を密閉する箔部材（５）とを備える。カプセル（１）の基部本体（４）は弾性封止部材（８）を備え、この封止部材（８）は、飲料調製装置（２）のベル型部材（９）と封止係合の状態にあるように設計されている。 （もっと読む）

【課題】お湯に溶かした場合に湯戻りがよく分散性が良好なフリーズドライ食品の製造法を提供する。更には、粘度発現性にも優れ、濃厚感・高級感を有するフリーズドライスープなどのフリーズドライ食品を提供する。
【解決手段】ＤＥ値５以下のデキストリンを含む組成物を凍結乾燥する。好ましくは、ＤＥ値５以下のデキストリン及びトレハロースを含む組成物を凍結乾燥する。更には、ＤＥ値５以下のデキストリンのフリーズドライ食品に対する添加量が、凍結乾燥前の重量で３〜１０重量％である。 （もっと読む）

【課題】液状物中での加熱処理時に加えて崩壊した場合に、粘性材がダマにならず均一に分散し、汁液食品に良好に粘性を付与することができる乾燥具材等を含む塊状凍結乾燥体を提供することを目的とする。
【解決手段】液状物中で加熱処理された場合に、当該液状物に粘性を付与することができる形態の塊状凍結乾燥体であって、該乾燥体が、少なくとも粘性材と基材となる結着材とを含み、かつ、該結着材によって、該乾燥体の上記加熱処理時における崩壊速度が、該粘性材がダマにならず均一に溶解するものに調整されたものであることを特徴とする上記の乾燥体。 （もっと読む）

【課題】 喫食する際、湯等を注ぐだけで容易に崩壊して液中に分散・溶解して用いることができる調味料やスープ類のような易崩壊性を有する固形調味食品、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 特定の嵩密度のα澱粉を含有させた調味成分を含む粉粒体を圧縮成型して得られる固形調味食品は、摩損に対して安定な強度を有しながら、喫食する際に、これを湯等に溶かした場合には、優れた崩壊性を有する。該α澱粉としては、嵩密度が０．０６〜０．２０ｇ／ｍｌであるα澱粉が用いられる。本発明の喫食時易崩壊性を有する固形調味食品は、調味成分を含有する粉粒体の圧縮成型物の形で提供することができ、また、該喫食時易崩壊性を有する固形調味食品を、錠剤の形で提供することができる。固形調味食品中のα澱粉の含有量は、通常、３〜２０重量％の範囲で用いることができる。 （もっと読む）