【課題】保存後においても優れた卵風味を有するタマゴサラダやタルタルソース等の卵加工食品を提供する。
【解決手段】少なくとも二種類の加熱条件が異なる茹で卵截断物と酸性水中油型乳化状調味料とを混合してある卵加工食品であって、前記茹で卵截断物の一方が、硫化水素量が４０以上の茹で卵截断物である卵加工食品。 （もっと読む）

【課題】易水溶性ポリフェノールや抗酸化物質が増加した発芽分化種子、発芽分化植物種子の易水溶性ポリフェノール及び／又は抗酸化物質を含む食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】種子を選択した温度範囲内で発芽誘導する。発芽誘導は、二酸化炭素濃度が増加した環境及び／又は酸素濃度が減少した環境で行われる。種子に光を照射し、アルコール等の有機溶媒を使用せずに水溶液から易水溶性ポリフェノールを抽出する事が可能である。 （もっと読む）

【課題】表面のパリッとした食感及び冷めた後も内部のジューシー感等に優れたハンバーグの冷凍品を、歩留り良く製造でき、また大量生産にも好適な、冷凍ハンバーグの製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明の製造方法は、食肉を含むハンバーグ原材料を用いて生ハンバーグ成形物を調製する工程(Ａ)、該成形物の表面一部を焼成する工程(Ｂ)、焼成した成形物を蒸煮する工程(Ｃ)、蒸煮した成形物を凍結する工程(Ｄ)を含み、ハンバーグ原材料が、牛肉、タマネギ及びパン粉を特定割合で含み、工程(Ｃ)が、特定温度の水蒸気で満たされた蒸煮空間において工程(Ｂ)で焼成した成形物を蒸煮する工程と、該蒸煮した成形物を、特定温度の水蒸気で満たされた蒸煮空間において蒸煮する工程と、該蒸煮した成形物を、特定の温度の水蒸気で満たした蒸煮空間において蒸煮する工程とを含み、上記各工程への成形物の移行の時点を制御したことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】気密袋詰め２枚貝入りソース及びその製造方法において、２枚貝を開口させるための開口準備処理をすることなく、余分な手間をかけずに簡単に製品を製造可能にする。
【解決手段】合成樹脂製の耐熱性および気密性を有する透明袋内に、貝殻付き生２枚貝とその他具材を含んだ調理済みソースとを、個食単位に、脱気することなく収容して密封する包装工程と、密封した上記２枚貝と調理済みソースとを上記袋ごと９０℃〜１００℃で加熱し、上記２枚貝と調理済みソースとを蒸煮すると同時に、該袋内部に生じる蒸気を含む気体で２枚貝の貝殻が開口するための空間を形成させ、該貝殻を開口させる加熱工程と、加熱されて開口した２枚貝と調理済みソースとを上記袋に収容したまま自然冷却する冷却工程と、冷却した２枚貝と調理済みソースとを冷凍または冷蔵保存する工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】クルトンのサクサク感の低下を抑制する。
【解決手段】クルトンを製造する際に、パンの外側に、溶解した固体油脂を付着させる第一工程の後、パンに第一の澱粉の粉末を付着させる第二工程を行い、その後、パンに第二の澱粉の粉末を付着させる第三工程を行う。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、本来の風味の変化、溶解性を低下させることなく粉末調味料の吸湿性を改善する方法が未だ知られていない現状から、これらの問題点を解決した粉末調味料を提供することを目的とする。
【解決手段】 水不溶性成分を除去した水溶性画分をα−アミラーゼ処理、さらにアミログルコシダーゼ処理した後、処理物にエタノールを加え８０％エタノール濃度としたときに沈殿する８０％エタノール不溶性画分に含まれる糖質を０．１％以上含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 パスタとソースが充填されたパスタ入り加工食品の製造方法であって、保存性向上のための加熱殺菌、特に、レトルト処理を施しても、パスタが適度な食感を有したパスタ入り加工食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 化工澱粉及び／又は湿熱処理澱粉を配合した品温０℃未満の茹で済みパスタと、アシル基を有した親水性乳化剤及び食用油脂を配合した品温７０℃以上のソースとを容器に充填密封した後、加熱殺菌を施すパスタ入り加工食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、加熱調理やレトルト処理を行っても煮崩れずに適度な粒状感（つぶつぶ感）を有する食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、粒度が１１８０μｍパス及び６００μｍオンである馬鈴薯粉砕物を各種ソース素材と混合した後、加熱調理を施すことを特徴とする加熱調理済み食品の製造方法であっって、前記馬鈴薯粉砕物は、乾燥状態（水分８〜１０質量％まで乾燥した状態）における破断強度測定によって得られる最大荷重（直径２０ｍｍの円筒型プランジャーを速度０．２０ｍｍ/ｓで降下させて、歪みが８０％となるまでの間の最大荷重（ｇ））が７４０〜１９１０ｇである、前記製造方法を提供する。 （もっと読む）

本明細書に開示されているのは、ピザと、韓国の伝統的なペーストで作られたソースと、を一体化させるライスピザを提供する方法である。本発明のライスピザには、餅片と、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油などのさまざまなペーストなどの具材と、が用いられる。その結果、本発明は、成人病を引き起こすピザ具材の一部を韓国の伝統的な高品質の食品に変換し、若年層、ひいては家庭における米消費を促進するものである。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、平易な方法でしかも従来にない新規かつ特異な形状の組合せ食品を得ることを目的とする。
【解決手段】
具材を柔軟性のある膜状素材で包むことで、比較的平易かつ正確に、特異な形状の組合せ食品を製造できる。 （もっと読む）

カルシウム受容体活性を指標とすることを特徴とする、コク味付与物質のスクリ−ニング方法、該スクリーニング方法によって得られるコク味付与物質を有効成分として含有するコク味付与剤、コク味が付与された食品、調味料、飲料等の飲食品の製造方法及びコク味が付与された飲食品。
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【課題】本発明の目的は、手作り同等の品質を再現可能な冷凍保存用のシート状卵食品の製造方法を提供することにある。
【解決手段】生卵ないし適度に味付けをした調合卵液を加熱板上にて加熱固化させる卵シート製造工程と、前記卵シートと調味液とを包装材に投入し、密封する包装工程と、前記卵シート封入袋を封入後１時間以内に−５℃以下で急速冷凍させる冷凍工程と、を備え、食事提供時に前記卵シート封入袋ごと加熱することを特徴とするシート状卵食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 コロッケ特有の衣のサクサク感および、熱々の衣と冷たいアイスクリームの対比を楽しめるアイスクリームコロッケと、そのアイスクリームコロッケ素材の簡便かつ無駄の少ない製造方法の提供すること。
【解決手段】 アイスクリームを、穀粉を主原料とした２片の器形状の焼成物中に封入し、当該アイスクリーム封入物の外側に衣をつけた後、冷凍することを特徴とするアイスクリームコロッケ素材の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
あらゆる種類のあんを掛ける丼物に対応する事ができ、丼物の米飯類をあんの水分でふやけることなく安定した状態で長時間維持し食感、風味も製造直後の状態で提供すること。
【解決手段】
調理加工した丼物の食品を最良の状態で保存する為に、含水量の高いあんを寒天、ゼラチン、カラギーナンいずれかを添加しゲル化又はゾル化することによって、米飯類にあんの水分が浸透することを防ぐ製造方法、および得られた常温ないしチルド流通のあんかけ食品。 （もっと読む）

【課題】ぱらつきを生じることなく高品質の焼きパイ蓋付きカップ食品を、人手をかけることなく低コストで合理的に製造することができる蓋用パイ生地の巻締め装置を提供する。
【構成】スープ等が所定量充填されたカップ１５の上面開口部を覆うように、その外周部分が前記上面開口部からはみ出した状態で載せられたパイ生地１２の前記はみ出し外周部分１２ａを下方に押し下げる押し下げ機構４０と、該押し下げ機構４０により押し下げられた前記はみ出し外周部分１２ａを前記カップ１５の外周面に押し付ける押し付け機構６０と、前記押し下げ機構４０から前記押し付け機構６０へ前記はみ出し外周部分１２ａが押し下げられているパイ生地付きカップ１５を搬送する搬送機構２０と、を具備して構成される。 （もっと読む）

【課題】
様々な料理に使用でき、鮫が持っている純粋栄養素を美味しく効果的に摂取することが可能な鮫の軟骨を使用した肉汁を提供する。
【解決手段】
鮫の軟骨を使用した肉汁の製造を、水に清酒を添加した混合水に鮫の軟骨を漬けておき、漬けた鮫の軟骨を湯で煮込み、煮込んだ鮫の軟骨と、白ねぎ、高麗人参、大根、甘草、生姜、乾棗、昆布、及び大根を袋に入れ調理容器に入れて湯で加熱して肉汁を生成し、前記鮫の軟骨及び様々な材料と肉汁とを分離し、この肉汁を調理容器に入れ高温で移送し、別の調理容器にてもち米粉を水に溶かしておき、別の調理容器にて大豆を水に漬けておいた後に煮込んでから冷やし、水漬した味噌玉麹用の大豆と水をミキサー器で挽き、前記水に溶かしたもち米粉と前記ミキサー器で粉砕した大豆を前記肉汁に各々投入して加熱することで行う。 （もっと読む）

泡立てた生クリームとウスターソースをベースにした、マヨネーズに替わる、軽くさわやかでヘルシーなソースである。このように簡単な構成であるため、誰でも手軽に作れること、また、これをベースに、野菜やフルーツ・ゆで卵のみじん切り、パプリカ、粉チーズ、ケチャップ、レモン汁などを加えることによって、いろんなバリエーションのソースを作ることができるという点に特徴がある。野菜を始めとして、魚介類や肉類などによく合う基本のソースとなりうるものである。
【課題】生の卵や油を多く使ったマヨネーズソースは、近年、細菌よる汚染や、アレルギーまたはカロリー過多による拒食がみられる。
【解決手段】上記の卵と油を、生クリームを泡立てることにより除き、それにウスターソースを加えることによって、ソースとしての要素を確保した。 （もっと読む）

【課題】今までと味の違ういなりずし、又は食品とその作り方の提供。
【解決手段】外側の油揚げの口を開いた中に、種類又は味付けの異なった別の１種類又は複数の油揚げを入れ、油揚げのどちらか一方又は両方に香辛料（からし、わさび、ゆずこしょう等）を塗り、すしめしを詰めたいなりずし。上記油揚げを、冷蔵庫、冷凍庫、又はその他の低温の場所で寝かせたものに、すしめしを詰めたいなりずし。又、油揚げにすしめしを詰めてから、同様な場所で寝かせたいなりずし。２種類以上を使った油揚げに、すしめし以外のもの（かやくご飯、おこわ、餅、麺類等）を入れた食品。２種類以上を使った油揚げに、中身をたか菜、広島菜、昆布、海苔、かんぴょう等で包んで入れたいなりずし、又は食品。 （もっと読む）