【課題】米粉を含む製パン材料を用いて製パンする際、ガス抜き工程を略実行しない構成で、発酵工程をできるだけ長い時間実行できる製パン機及び製パン機の運転方法の提供。
【解決手段】内部にパンケース２を収容するケーシングＣの開口部４を密封状態で閉塞する蓋体３と、ケーシングＣと蓋体３とにより形成される加熱室５内を温度調整する温度調整部６と、温度調整部６の運転を制御する制御部７とを備え、制御部７が、パンケース２内の製パン材料の混練工程、温度調整部６を加熱作動させ製パン材料を発酵する発酵工程を実行し、温度調整部６を加熱作動させ製パン材料を焼き上げる焼成工程を実行する製パン機にて、製パン材料として少なくとも米粉を含む原材料を用い、加熱室５内の圧力を調整する圧力調整部１２を備え、制御部７が、発酵工程における加熱室５内の圧力が大気圧よりも高くなるように、圧力調整部１２を加圧作動させる。 （もっと読む）

【課題】
本発明が解決しようとする問題点は、発酵中のパン生地に対して適切なガス抜きを簡単に行える製パン機を提供することにある。
【解決手段】
底部に練り羽根を備えたパンケースと、該パンケースが着脱自在に装着されるオーブンケースと、パンケースを取り囲むようにオーブンケース内に設けられるヒータと、練り羽根を回転駆動するモータと、前記ヒータ及びモータへの通電を制御する制御手段と、練り羽根の回転駆動を操作する操作キーとを備え、前記制御手段は、使用者が発酵時間を設定して発酵作業を行う手動発酵工程において、操作キーの入力信号に基づいてモータに通電して練り羽根を回転駆動させてパン生地のガス抜きを行う。 （もっと読む）

【課題】きめが細かくて均一なすだちの良いライ麦パンを焼き上げることができるパン製造機を提供する。
【解決手段】パン材料がセットされるパン容器１６、ヒータ１７、温度検知部１８を具備した焼成室１４と、材料混練用のモータ１３と、ヒータ１７やモータ１３等への通電を制御する制御装置３０とを備え、小麦粉を主材料とする白食パンコースと別にライ麦粉を主材料とするライ麦パンコースを具備し、ライ麦パンコースの発酵時間を白食パンコースより短く設定したもので、発酵時間を短くして、発酵時に発生するガスを白食パンより抑えることにより、グルテンが形成されずガス保持力の弱いライ麦パンの天面が陥没したり小孔がたくさんできて荒れたりするのを防ぐとともに、きめが細かくて均一なすだちの良いパンに仕上げることができる。 （もっと読む）

【目的】 本発明は、見栄えのいい角形パンを製造できる自動製パン機を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 パン材料が収容されるパンケース６と、パンケース６内のパン材料を混練する混練機能と、混練したパン生地を発酵する発酵機能と、発酵したパン生地を焼き上げる焼成機能とを備えた自動製パン機において、パンケース６の上面に内蓋２２を着脱自在に設け、内蓋２２には焼き上がったときのパンの表面に図形を記す図形表現手段２３を備えた。内蓋２２は、パン生地の膨張による押し上げでよって外れない程度の保持力でパンケース６の上面に取り付けられるとともに、熱伝導性に優れた材料で、内面に低粘着性の表面処理を施している。図形表現手段２３は、内蓋２２の表面において任意の図形状に開口させた抜き穴２３からなり、抜き穴２３をガス抜き用の通気口としても兼用させる。 （もっと読む）