【課題】本来の形状、色、味、香り、食感、栄養成分を保持しながら、表面や表面近傍に含まれる水分に留まらず、内部に含まれる水分についてもその粘度を均一に上昇させ、咀嚼により分離する水分量の低減を図り若しくは、水分の分離を排除できる食品を提供し、咀嚼・嚥下が困難な者にとって、誤嚥を抑制することができる安全性の高い食材を提供する。このような食材を短時間で、無駄なく、簡単且つ安価に調製することができる食品の製造方法を提供する。
【解決手段】未溶媒和状態の増粘剤および／または粘性物質を産生する微生物を分散した粘性化用分散液を食材の表面に付着させ粘性化用分散液付着食材を調製する工程と、粘性化用分散液付着食材を減圧および／または加圧して圧力処理を行ない、未溶媒和状態の増粘剤および／または粘性物質を産生する微生物を食材の内部に均一に含有させる工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】パウチに備えられた吸い口から吸い込める程度の大きさに加工した比較的低ｐＨで高酸度を示す果実の果肉を、比較的多量にゼリー状飲料に配合した場合であっても、プリゲルの生成を抑制でき、ゲル安定性に優れ、ゼリー状飲料特有の好ましいのど越しを示し得るゼリー状飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ゲル化剤と、果物の果肉と、液媒体とを含有する果肉入りゼリー状飲料は、果物の果肉の配合量が果肉入りゼリー状飲料中の４０重量％以上であり、該ゲル化剤がキサンタンガム、ローカストビーンガム及びジェランガムであり、キサンタンガムのローカストビーンガムに対する重量比が０．２５〜２：１であり、ジェランガムのキサンタンガムとローカストビーンガムとの合計に対する重量比が０．５〜１．５：１であり、１００〜５００Ｐａの弾性と６０００〜１６０００ｍＰａ・ｓの粘性とを示す。 （もっと読む）

【課題】本発明は、澱粉性食品（米飯、お粥、うどん、芋類等）の摂食・嚥下適性を改善するための品質改良剤、および澱粉性食品にアミラーゼ、増粘多糖類等を添加する工程を含む易嚥下食品の調製方法を提供することを目的とする。
【解決手段】澱粉性食品にアミラーゼおよび増粘多糖類を添加して攪拌・均質化することにより、当該食品の摂食・嚥下適性が改善されることを見出し、本発明を完成させた。 （もっと読む）

【課題】面開口部を有する外部ケースと、前記外部ケースの開口部をシールするためのフタとを含み、前記外部ケースが、
ゼリーを含みシールされた、少なくとも１つの容器；
香味料粉末を含む、少なくとも１つのシールされたパック；及び
任意選択で、ゼリーを取るための道具、
を含む、新規ゼリー製品を提供する。
【解決手段】前記新規ゼリー製品の調製方法も提供する。 （もっと読む）

【課題】0.002〜0.4重量%ジェランガム含有食品用組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】(1) (a)ジェランガム水溶液と(b)カチオン類含有水溶液とを、有効な温度にて、有効回転数の攪拌下、混合する工程；及び、(2) ゲル形成上有効な温度にて、ゲル形成上有効回転数の攪拌下、pHを調整する工程；を含む、0.002〜0.44重量%ジェランガム含有食品用組成物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】粘弾性とともにやわらかでコシに優れた食感を呈するゼリー菓子、及び該ゼリー菓子の製造方法の提供。
【解決手段】カラギーナン単独またはカラギーナンと寒天とを主成分とする増粘多糖類を含有する塊状のゲル化物と、ゼラチンを含有する塊状のグミキャンディーを組み合わせたことを特徴とするゼリー菓子。ブリックス値（糖度）が最終製品であるゼリー菓子と略等しい増粘多糖類を含有する加熱溶解物を最終製品の大きさよりも大きな成型器内に充填する。次ぎにブリックス値が最終製品であるゼリー菓子のブリックス値と略等しいゼラチンを含有する加熱溶解物を前記充填物上に充填する。静置、固化した後に成型器から取り出し、最終製品の大きさにカットしてなるゼリー菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】デキストリンデキストラナーゼの工業的生産が可能な程度に高いデキストラン合成能力を有する、新たなデキストリンデキストラナーゼ(デキストラン生成酵素)を提供する。
【解決手段】特定の塩基配列を有するデキストラン生成酵素遺伝子、この遺伝子を含有する組換えベクター、形質転換体およびそれを用いたデキストラン生成酵素の製造方法、デキストラン生成酵素、並びにデキストランの製造方法。この方法で製造されたデキストランおよび配糖体を含有する、食品、飼料、餌料、化粧料、または医薬品。 （もっと読む）

【課題】 ラムザンガムの特性に基づいた種々の新規用途を提供する。
【解決手段】ラムザンガムの可食性組成物用物性改良剤としての用途、詳細には、耐熱性
付与剤、冷凍組成物用増粘安定剤、酸性組成物用増粘剤、高濃度塩分含有組成物用増粘剤
、分散安定剤、澱粉組成物用品質改良剤、保水性改良剤、液状組成物の流動性改良剤、食
感改良剤としての用途。増粘剤組成物として、ラムザンガムとグルコマンナンを含有する
。 （もっと読む）

【課題】 口腔ケアを必要とする成人、高齢者または要介護者等に対して、口腔内微生物の定着を抑制し、口腔状態を良好に保ち、ＱＯＬ（Quality Of Life）の向上に寄与できるような口腔ケア用飲食品を提供する。
【解決手段】 ストレプトコッカス（Streptococcus）属レンサ球菌やカンジダ（Candida）属に属する真菌、黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）のいずれか２種以上の菌の菌体または産生タンパク質を抗原とする鶏卵抗体、そして好ましくは茶カテキンを含有することを特徴とする口腔ケア用飲食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】微細繊維状セルロース複合体を用いて耐熱性と強度の両方に優れるゲルが得られるゲル化剤等を提供する。
【解決手段】微細繊維状セルロース５０〜９５質量％と水溶性高分子または親水性物質とを５〜５０質量％含む微細繊維状セルロース複合体と、グルコマンナン、ガラクトマンナン、アルギン酸類からなる群より選択される多糖類と、キサンタンガムとを含むゲル化剤。 （もっと読む）

【課題】最小限の熱履歴でも常温で９ヶ月以上の長期保存が可能で、可溶性固形分量に拘わらず、コンニャクのような特有の弾力を有すると共に、弱い吸い出し力で繋がった塊状のゼリー状食品を連続的に吸い出すことのできる特有の伸びを有する吸い口付き密封容器入りゼリー状食品及びその製法を提供する。
【解決手段】吸い口付き容器から、口で吸い出して喫食するゼリー状食品であって、下記成分（ａ）ゲル化温度が２７〜３５℃のカラギナン（ｂ）ローカストビーンガム（ｃ）コンニャク精粉（ｄ）キサンタンガムを含有し、該成分のゼリー状食品における配合比率が、重量比で（ａ）：（ｂ）＋（ｃ）：（ｄ）＝１：３〜４．５：０．１〜１であることを特徴とする吸い口付き密封容器入りゼリー状食品によって達成される。 （もっと読む）

【課題】凝固点が無菌充填可能な程度に低く、かつ常温流通時の離水の発生を抑制したゼリー飲料を提供する。
【解決手段】この発明に従うゼリー飲料は、（１）寒天と、（２）カラギナン、ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、タラガム、グアーガム、タマリンドガム、コンニャクマンナン、ファーセレラン及びペクチンのうちから選ばれる１種類以上の糊料と、（３）デキストリンとを含み、糊料の合計と寒天の質量比は、糊料を１として寒天が０．２以上である。このゼリー飲料は、全固形分が２０質量％以上であり、ゼリー強度が２．９〜２０ｋＮ／／ｍ^２の範囲にあり、凝固点が２５℃〜４５℃の範囲にある。 （もっと読む）

【課題】ゼリー部分と糖皮膜を同時に形成することが可能であり、糖衣掛けされたものよりも糖皮膜が脱落し難い、糖被膜ゼリー菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】砂糖、マルチトール、還元パラチノースから選択される１種及びゼラチン、ペクチン、キサンタンガム、ジェランガムから選択される１種以上に、水を加えて加熱調製したゼリー菓子生地を、型に注入して固化およびエージングする糖皮膜ゼリー菓子の製造方法およびその方法によって得られる糖皮膜ゼリー菓子。 （もっと読む）

【課題】 咀嚼・嚥下困難となった患者には、撹拌装置を使用せずに簡単に溶解する粘度調整剤が求められ、水やお茶だけでなく全ての食品に粘度をつける必要がある。本発明は、水にもダマにならず確実に分散・溶解し、ミネラル含量として１００ｇあたり７０ｍｇ以上含んだ飲食品に少量添加し、従来の平均粒子径が１００μｍ以上のキサンタンガムを原料とした顆粒製品では成し得なかった時間で速やかに粘性を発現する事が可能な食品用粘度調整剤を提供する事を目的とする。
【解決手段】 平均粒子径がメジアン径で５０μｍ〜８０μｍのキサンタンガム粉末を原料とするキサンタンガム顆粒を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】様々な食品形態にその食品の風味、香味などに影響を与えずに添加することが可能であるとともに、そのもの自体が部分吸収することが少ない食品用カリウム吸収抑制剤及びそれが含まれた食品を提供することである。
【解決手段】カリウムイオン交換能を有する食品用多糖類からなるカリウムイオン交換多糖類と、三次元網目構造の食品用高分子からなり、その三次元網目構造内に前記カリウムイオン交換多糖類を保持するとともに、三次元網目構造内にカリウムイオンを透過可能な三次元高分子と、を備えたことを特徴とする食品用カリウムイオン吸収抑制剤及びそれが含まれた食品である。 （もっと読む）

キサンタンポリマーの分子長が増加すると、キサンタン組成物の粘度が高くなる。より高い比粘度特性を有するキサンタンは、食品、工業および油田用途において等濃度でより高い粘度を提供する。キサンタン濃度を増加させるための方法は、特定の重要な遺伝子を誘導する段階、および特定の重要な遺伝子のコピー数を増加させる段階を含む。 （もっと読む）

【課題】 タンパク質補給に充分な量のタンパク質を含有し、食事代替品として手軽に喫食でき、更に、食品としてその食感を楽しむことができる良好な弾力性及び風味等を有する高タンパクゲル状食品を提供する。
【解決手段】 ゲル状食品全体に対して、大豆ペプチドを３〜１５質量％含有させ、かつゲル強度を２３〜６００ｇに調整する。この高タンパクゲル状食品は、ゲル状食品全体に対して、食物繊維を０．６〜９質量％含有することが好ましい。また、ゲル化剤として、ジェランガム、カラギーナン、グルコマンナン及びローカストビーンガムを含有することが好ましい。更に、ゲル状食品全体に対して、ジェランガムを０．０８〜０．８質量％、カラギーナンを０．２１〜１．０５質量％、グルコマンナンを０．１４〜０．７質量％、ローカストビーンガムを０．０８４〜０．４２質量％含有することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 咀嚼・嚥下困難となった患者には、撹拌装置を使用せずに簡単に溶解する粘度調整剤が求められ、水やお茶だけでなく全ての食品に粘度をつける必要がある。本発明は、ミネラル含量として１００ｇあたり７０ｍｇ以上含んだ飲食品に少量添加し、従来の平均粒子径が１００μｍ以上のキサンタンガムを原料とした顆粒製品では成し得なかった時間で速やかに粘性を発現する事が可能な食品用粘度調整剤を提供する事を目的とする。
【解決手段】 粒子サイズの細かいキサンタンガムを原料とした顆粒を使用することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 安価で、品質が安定しており、かつ優れた食感と、風味を有するクラゲ成形加工品、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ペースト状にしたクラゲに、熱ゲル化多糖類を加えて混練後、成形し、加熱凝固させることにより、所望のクラゲ成形品を製造する。 （もっと読む）

【課題】マクロホモプシスガムを含む新規なゲル状組成物を提供することを目的とする。またマクロホモプシスガムを用いたゲル状組成物の調製方法を提供することを目的とする。
【解決手段】マクロホモプシスガム、及び水溶性固形分を1〜80重量％の割合で配合してゲル状組成物を調製する。具体的には、その調製方法は、マクロホモプシスガム及び1〜80重量％の水溶性固形分を含む水溶液を調製し、それを静置する工程を有する。 （もっと読む）