【課題】ゼリー飲料の製造方法及び該方法により製造されたゼリー飲料を提供する。
【解決手段】冷水易溶性ゲル化成分、冷水不溶性ゲル化成分、及びゲル化促進剤の種類、配合比などを特定の条件にすることにより、ゲル化成分の溶解液を混合均一化する工程を経ることなく、均一で良質なゲルを形成させる。 （もっと読む）

【課題】食品の形態は高齢者の生命を脅かす問題になっており、これまで咀嚼・嚥下困難者でも経口摂取が可能な食品を提供しようとする研究が多く行われ、飲み込みやすい適度なかたさをもち、べたつきが少なく食塊がまとまっている食品が望まれている。本発明は、摂食障害により咀嚼・嚥下困難となった患者や高齢者の誤嚥防止のために飲食物にゲル化剤として添加される食品品質改良剤を提供することを課題とする。
【解決手段】キサンタンガムとタラガム及びグルコマンナンを含有する食品品質改良剤を飲食品に添加することにより、飲食品に口腔内でのべたつき感を抑制しまとまりのある優れた摂食・嚥下適性を付与することで上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 加熱溶解後、冷却するだけで製造することが可能で、食感がいろいろと可変なゼリーであって、ｐＨ中性下で１２１℃２０分間程度の加熱殺菌時にも溶融せず、保形性の良いゼリー、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】アルギン酸ナトリウム、難溶性カルシウム塩、キレート剤、及び、加熱冷却ゲル化性のゲル化剤を水又は湯に加熱溶解したのち冷却し、カルシウム反応性ゲル化剤であるアルギン酸ナトリウムゲルと加熱冷却ゲル化性のゲルが共存するゲルを得る。 （もっと読む）

【課題】
水、お茶、ジュース、ソフトドリンク、アイソトニック飲料、スープ、味噌汁、牛乳や濃厚流動食といった水分を含む飲食品に添加した際に生じる、キサンタンガムのダマを顕著に抑制する一方で、少量の添加で、対象飲食品に所望の粘度を簡便に付与できる粘度発現性も兼ね備えた、増粘化剤を提供する。特に、キサンタンガム含量を高めた場合や、手撹拌といった弱い条件で撹拌した場合であっても顕著にダマの発生が抑制された増粘化剤を提供する。
【解決手段】
増粘化剤として、粉末状のキサンタンガムを少なくとも原料の一つとして造粒した、かさ比重が０．４５ｇ／ｍｌ以下である一次造粒物に、デキストリン、澱粉及び糖類から選ばれる１種以上の賦形剤を添加後、造粒して得られる二次造粒物を用いる。 （もっと読む）

【課題】
口腔内で崩しやすく、口腔内に付着し難い固形のゼリー状食品であって、しかも空腹を満たす充分な満足感が得られる固形のゼリー状食品を提供すること。
【解決手段】
ゲル化剤として、ネイティヴジェランガム、寒天、グルコマンナンおよびサイリウムシードガムを必須成分としてすべて併用する。ネイティヴジェランガム、寒天、グルコマンナンおよびサイリウムシードガムの含有量がそれぞれ順に０．０１〜０．１５重量％、０．２〜０．６重量％、０．１〜１．２重量％、０．０５〜１．２重量％であるのが好ましい。また、ゼリー状食品が長さが７ｃｍ以上のバー形状であり、長さ方向に垂直な断面が、直径４ｃｍの円の内側に入るのが好ましい。さらに、ゼリー状食品の可溶性固形分量が４０以上であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】水への分散性が良好で、ダマが発生せず、粘度の立ち上がりが早く、かつ平衡粘度が高く、その上で、飲食品の風味を損なうことのない増粘剤造粒物及びその製造方法、並びに前記増粘剤造粒物を使用した、咀嚼・嚥下困難者向け飲食物を提供する。
【解決手段】本発明の増粘剤造粒物の製造方法は、増粘多糖類を含有する１次原料にバインダー液を噴霧して１次造粒物を得る工程と、前記１次造粒物に前記増粘多糖類１００質量部に対して８５質量部以上のデキストリンを被覆する工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】 容器の壁面に付着することなく、容器から取り出せることができる適度なトロミが付された、低温でも離水を生じない透明な水飲料を提供する。
【解決手段】 水やお茶（緑茶、紅茶、ウーロン茶、花茶、ハーブティーを含む）に、０．０５質量％以上、ゲル化濃度未満、具体的には、約０．１２質量％、好ましくは０．０８質量％よりも少ない寒天と、０．１質量％以上、０．２質量％未満のキサンタムガムを加えて加熱溶解した後、ＵＨＴ処理して９０℃前後で容器に充填し冷却する。 （もっと読む）

【課題】
非耐熱性のゼリー基材を使用可能なゼリー入り飲食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】
ゼリー基材を含むゼリー原料を溶解し加熱殺菌してゼリー原料液を調製する工程、調製したゼリー原料液を冷却部に導入し冷却部の中を移動させながら冷却固化させてゼリーを調製する工程、調製したゼリーを冷却部の下流側端部に冷却部と直列させて一体に設けられた第一のフィルター部を通過させて棒状ゼリーを調製する工程、調製した棒状ゼリーとこれとは別に殺菌して調製した流動性飲食品とを管路に設置された混合器に導入して混合し棒状ゼリー・飲食品調製物を調製する工程、調製した棒状ゼリー・飲食品調製物を管路に設置された第二のフィルター部を通過させて棒状ゼリーを小片ゼリーに成形して小片ゼリー・飲食品調製物を調製する工程、調製した小片ゼリー・飲食品調製物を容器に充填してゼリー入り飲食品を製造する工程を含んでなるゼリー入り飲食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】嚥下困難者の摂食に適した形状およびゼリー状のテクスチャーを有し、高い栄養価を有すると共に、離水等の問題の生じにくい嚥下困難者用高栄養ゼリー食品を提供する。
【解決手段】（ａ）水：２０〜３６重量％、（ｂ）植物性油脂：５０〜７４重量％、（ｃ）ショ糖脂肪酸エステル（乳化剤）：０．５〜３．０重量％、（ｄ）ゲル化剤：０．５〜１．５重量％、および（ｅ）甘味料、香味料および栄養補助成分からなる群より選択される１または複数：残部を含む混合物を起泡させないように混合しゲル化させて得られ、例えば、幅１５〜３５ｍｍ、長さ８０〜１５０ｍｍ、厚さ１〜１０ｍｍの板状の形状を有し、１００ｇあたりの熱量が５３０〜６４０ｋｃａｌであることを特徴とする嚥下困難者用高栄養ゼリー食品。 （もっと読む）

【課題】本発明は、低カロリーデザート食品に不足する風味（コク味）を付与した低カロリーデザート食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、熱量が40キロカロリー/100g以下である低カロリーデザート食品であって、少なくとも甘味料とコラーゲンペプチドと食塩を含み、コラーゲンペプチドの含有量が全量に対し5質量％以下である、低カロリーデザート食品に関する。 （もっと読む）

【課題】簡便に摂取およびチューブを介した投与が可能であり、かつ胃内部で半固形化させることで胃食道逆流の防止、また満腹感促進が可能な乳化食品組成物を提供する。
【解決手段】少なくともタンパク質、脂質、糖質、増粘剤が配合されることで、胃に入るまでは流動性を有しているが、胃内部で半固形化する乳化食品組成物。 （もっと読む）

【課題】本発明は、糖衣組成物の泣き及びべとつきの問題を解決することを目的とする。
【解決手段】本発明は、イソマルツロースを主原料とし、水飴及び増粘剤をさらに含む糖衣組成物を提供する。当該糖衣組成物は、寒天及び／又は、６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール（以下、「１，６−ＧＰＳ」とする）と１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール（以下、「１，１−ＧＰＭ」とする）とを含有するイソマルツロース還元物であって、１，６−ＧＰＳと１，１−ＧＰＭとの和に対して１，６−ＧＰＳを５７重量％以上の量で含有する上記イソマルツロース還元物をさらに含みうる。 （もっと読む）

【課題】飲食品の風味を損なうことなく、粘度の立ち上がりと持続性が良好で、かつ分散性が良好で、ダマの発生を抑制できる増粘剤造粒物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の増粘剤造粒物の製造方法は、増粘多糖類及びデキストリンを含有する粉末原料にバインダー液を噴霧する工程を有し、該バインダー液は、デキストリンを１８〜３５質量％含有する水溶液であり、バインダー液を噴霧する量は、粉末原料１００質量部に対して、バインダー液中の固形分の量が１０〜３２質量部となる量である。 （もっと読む）

【課題】本物の果実を食した時のような新しい食感を有する容器入りゼリー飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】容器入りゼリー飲料（１）は、第１ゼリー体（２）が第２ゼリー体（４）に分散された状態で容器（６）に充填されており、飲用前に当該容器（６）を振とうすることにより、第２ゼリー体（４）を流動化することで飲用が可能となる。 （もっと読む）

【課題】破断強度および吸水性に優れた乾燥ゲルシートであって、使用時に水性溶液を含浸させることで、速やかに水膨潤ゲルシートに復元し、破断強度、伸展性、付着性に優れた水膨潤ゲルシートを調整することができる乾燥ゲルシートを提供する。
【解決手段】ゲル化剤としてキサンタンガム、並びにグルコマンナン及びガラクトマンナンからなる群から選択される少なくとも１種のマンナン類を含有することを特徴とする乾燥ゲルシートであって、キサンタンガム及びマンナン類を含む水溶液をシート状に成形した後に乾燥処理し、水分活性値が０．６以下になるように調整されてなることを特徴とする、乾燥ゲルシート。 （もっと読む）

【課題】タンパク質、炭水化物、脂質等を複合的に含む濃厚流動食であっても顕著に離水が抑制されたゲル状濃厚流動食であって、咀嚼・嚥下困難者の喫食や胃瘻に適した物性を有するゲル状濃厚流動食を提供する。
【解決手段】濃厚流動食用ゲル化剤として、グルコノデルタラクトンと、カラギナン及び／又はキサンタンガムを併用したゲル化剤を使用する。 （もっと読む）

【課題】ゲル状食品の包装体及びゲル状食品の保存性を向上する方法を提供する。
【解決手段】ゲル状食品のコンニャク糊とゲル化性蛋白の構成割合で、コンニャク糊を２０以上〜８０以下に対し、ゲル化性たんぱく質を８０以下〜２０以上とし、ｐＨを７．８から９．８の間にコントロールして生成した加熱生成物質をケーシングに充填または、容器詰めにして、空気の流動を遮断する。更に高分子多糖類を併用するとその効果が倍増される。 （もっと読む）

【課題】キサンタンポリマーの分子長が増加すると、キサンタン組成物の粘度が高くなる比粘度特性を有するキサンタンを提供する。
【解決手段】Ｘａｎｔｈｏｍｏｎａｓ ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ培養物中で、ｏｒｆＸではなく、ｇｕｍＤ〜ｇｕｍＧからなる群より選択される遺伝子でもないｇｕｍＢおよびｇｕｍＣの遺伝子産物の量を選択的に増加させることからなる。増加させる方法は、ｇｕｍＢおよびｇｕｍＣの１つまたは複数の追加コピーを導入することからなる。 （もっと読む）

【課題】常温で保存可能であり、常温では固形物として一定の塊形状（例えば碁石状等）を保ち、温水中に入れると速やかに溶解し、鍋物、煮物等の料理に加えて、又はコーヒー等の飲料の素を含有させて温水を加えて飲用し、コラーゲンを摂取することが出来るコラーゲン補給用のゲル状食品を実現する。
【解決手段】コラーゲンを含有するとともに、ゲル状食品全体に対して、ジェランガムを０．１〜０．５重量％、ゼラチンを１．０〜３．０重量％、寒天を０〜１重量％、クエン酸を０．１重量％、デキストリンを０．３重量％の割合で含有し、常温で保存可能であり、常温では固形物として一定の塊形状を保ち、温水中に入れると溶解する。 （もっと読む）