本発明は、セリアック病の患者による摂取に適した食物または麦芽に基づく飲料を製造する方法に関する。具体的には、本発明は、ホルデインが低レベルの食物または麦芽に基づく飲料を製造する方法に関する。また、本発明の方法に使用することができる粒を産生するオオムギ植物も提供する。 （もっと読む）

【課題】ビール香味安定性の低下を招く、麦芽Ｔ２Ｎ−Ｐ及びＬＯＸ活性を著しく低減させた魅力のある麦芽を製造する技術を提供すること。
【解決手段】本発明は、麦芽を４０℃以上で加熱することを含む麦芽の加工方法を提供する。さらに、本発明は、麦芽を１０〜１００℃の水で洗浄し、乾燥させることを含む麦芽の加工方法を提供する。さらに、本発明は、前記麦芽の加工方法によって加工された麦芽を提供する。さらに、本発明は、前記麦芽の加工方法によって加工された麦芽を原料とする発酵麦芽飲料の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 正常な発芽プロセスを損なうことなく、発芽させるべき穀物に所望の水分をより短時間で供給することができる穀物の水浸漬方法、及び、それに用いる浸漬装置を提供すること。
【解決手段】 上記課題を解決する穀物の水浸漬方法は、発芽させるべき穀物に水分を含有させるための穀物の水浸漬方法であって、気泡径が５０μｍ以下のマイクロバブルの存在する水中に穀物を浸漬することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】適切な散水時期を判断するための数値的指標を見出す事により、ＬＯＸ活性の低い麦芽を安定的に製造する方法の開発を本研究の目的とした。
【解決手段】
本発明は、麦芽アルコール飲料に使用する麦芽の製造方法において、発芽大麦の根の長さ（以下「根長」と記載する）を指標として浸麦又は発芽工程時の水分供給時期を管理し、根長が短い時に水分供給を実施する事を特徴とする麦芽の製造方法を提供する。 （もっと読む）