【課題】不正開封防止用のピルファープルーフバンド付きオーバーキャップを備えたオーバーキャップ付きストレート缶において、ピルファープルーフバンドの開封つまみがオーバーキャップの側面より外方へと突き出すことなく、オーバーキャップの側面より内方に位置することにより、開封つまみが当接若しくは押されて開封してしまうことを防ぐ、ピルファープルーフバンド付きオーバーキャップを提供する。
【解決手段】円筒状ストレート缶１に取付けられる、着脱可能なオーバーキャップ本体２と初期開封時に切除されるピルファープルーフバンド３とからなるピルファープルーフバンド付きオーバーキャップ２において、ピルファープルーフバンド３を切除する際の起点となる開封つまみが、オーバーキャップ２の最大外径より内側に位置するピルファープルーフバンド付きオーバーキャップ２０である。 （もっと読む）

【課題】発酵乳の好ましい性状を損なうことなく、風味を向上させることを目的とする。
【解決手段】発酵乳原料を８５℃以上９５℃以下の第１の処理温度まで昇温して５分以上１５分以下保持する第１の加熱処理を行う工程と、前記第１の加熱処理の後、１００℃以上１５０℃以下の第２の処理温度まで昇温して２秒以上５．５秒以下保持する第２の加熱処理を行う工程と、前記第２の加熱処理の後、減圧沸騰させて前記第２の処理温度より低い第３の処理温度まで冷却処理する工程を有することを特徴とする発酵乳原料の殺菌方法。 （もっと読む）

【課題】高オーバーランでありながら乳化安定剤を使用せず、組織や風味に優れた冷菓を提供する。
【解決手段】カゼイン加水分解物を含有し、且つ乳化安定剤を含有しない冷菓において、前記カゼイン加水分解物として、（１）カゼイン加水分解物に含まれる全アミノ酸の質量合計に占める遊離アミノ酸が１質量％未満であること、（２）次の分子量分布を有すること、即ち、１００００ダルトン超が２５〜４０％、５０００ダルトン超１００００ダルトン以下が１０〜１５％、１０００ダルトン超５０００ダルトン以下が２５〜３０％、（３）カゼイン加水分解物が蛋白質１００ｇ当りクエン酸を１ｇ以上含有するものであることの理化学的性質を有する起泡性カゼイン加水分解物を蛋白質換算で０．５〜５．０質量％含有することを特徴とする冷菓、および、前記カゼイン加水分解物を蛋白質換算で１.０〜２.０質量％含有する前記冷菓。 （もっと読む）

【課題】被検試料中の細菌の生菌と死菌又は損傷菌とを識別する。
【解決手段】被検試料中の細菌の生菌と死菌又は損傷菌とを識別する検出方法であって、以下の工程を含む方法：
ａ）前記被検試料をエチジウムモノアザイドで処理し、被検試料に可視光を照射する工程、
ｂ）前記被検試料からＤＮＡを抽出し、抽出されたＤＮＡの１６ＳｒＲＮＡ遺伝子に対応する領域をＰＣＲにより増幅する工程、並びに
ｃ）増幅産物を解析する工程。 （もっと読む）

【課題】 脱脂粉乳代替物として、脱脂粉乳と同等以上の優れた製パン性を有し、製パン用品質改良剤として使用されるホエイパウダー、その製造方法、製パン用品質改良剤、その製造方法、製パン方法、およびパンを提供する。
【解決手段】 ラクチュロースを１２０ｍｇ／１００ｇ以上の含量で含むホエイパウダーを有効成分として含む製パン用品質改良剤とする。中でもｐＨ７．０以下を示すホエイを、１２１℃以上の高温加熱処理することにより、ラクチュロース含量が１２０ｍｇ／１００ｇ以上で、良好な製パン性を有する製パン用品質改良剤が得られる。かかる製パン用品質改良剤を、原料と配合して製パンする。 （もっと読む）

【課題】栄養豊富な大豆製品を利用し、ヨーグルトにより類似した、良好なテクスチャーと風味を有する乳酸菌発酵食品を提供する。
【解決手段】下記（ａ）〜（ｄ）に示す理化学的性質を有する豆腐ピューレを７０〜１００質量％含む原料を、乳酸菌で発酵してなることを特徴とする乳酸菌発酵食品。（ａ）粘度が２０〜３，０００ｍＰａ・ｓであること。；（ｂ）動的貯蔵弾性率が０．２〜６００Ｐａであること。；（ｃ）動的損失弾性率が０．２〜２５０Ｐａであること。；（ｄ）豆腐ピューレ中に含まれる粒子の平均粒子径が２〜１５μｍであり、かつ９０％粒子径が３５μｍ以下であること。 （もっと読む）

【課題】 リボフラビンが低減されて光酸化による劣化臭の発現が低減された脱脂乳類を提供する。
【解決手段】固形分100ｇあたりのリボフラビン含量が750μg以下である脱脂乳類、脱脂乳類が脱脂乳、脱脂濃縮乳、又は脱脂粉乳である前記脱脂乳類、脱脂乳を合成吸着樹脂に接触させることにより、リボフラビンを除去することを特徴とする前記脱脂乳類の製造方法、脱脂乳の固形分が3〜50質量％になるように調整した脱脂乳を合成吸着樹脂に接触させることにより、リボフラビンを除去することを特徴とする前記脱脂乳類の製造方法、および、合成吸着樹脂がフェノール・ホルムアルデヒド樹脂を主骨格とし、官能基としてアミノ基とフェノール性水酸基を併せ持つ両性イオン性の合成吸着樹脂である前記脱脂乳類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】胃粘膜の酵素で酸化される経路によるアルコール代謝を促進し、肝機能の亢進によるアルコールの代謝促進及び消化管からのアルコール吸収阻害のいずれでもないメカニズムの寄与を有する、新規なアルコール代謝促進剤を提供する。
【解決手段】α−ラクトアルブミン(ホエー蛋白質の約２５重量％を占める分子量約１万４１００の球状蛋白質)を有効成分として含有するアルコール代謝促進剤、α−ラクトアルブミンを有効成分として含有するアルデヒド脱水素酵素発現促進剤。 （もっと読む）

【課題】殺菌、消毒剤等の抗菌剤として有用な核酸分解剤を提供する。
【解決手段】エチジウムモノアジドを核酸分解剤の有効成分とする。 （もっと読む）

【課題】電子レンジ加熱調理用食品全体が覆われて衛生に保存でき、電子レンジによりマイクロ波照射時に食品から発生する蒸気を内部にこもらないようにし、食品全体を覆っている容器でありながら、電子レンジ加熱調理により食品に焼き目が付いてパリパリ感の食感が得られるようにする。
【解決手段】外箱２の外箱上面板５に、下り傾斜方向に向けて凸の形状にしてスリット１３を設けて、外箱上面板５の曲がり傾斜面と面一にしてかつ跳ね起き可能な舌片１４を形成し、電子レンジ加熱調理時に電子レンジ加熱調理用食品４から噴出する蒸気が台紙３の被せ蓋部１５と受け皿部１６の側板部分１５ａ、１６ａの間における蒸気用通路２３を通り、胴部８内の圧力上昇により舌片１４が跳ね起きして蒸気抜きの隙間を開口して、胴部８内の蒸気が隙間を通る構成とした。 （もっと読む）