【課題】 本発明は、風味の劣化、組織劣化が著しく抑制された保存性に優れたフレッシュチーズ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ホエータンパク質含量が固形１ｇ当たり１５ｍｇ以下であり、酢酸含量がチーズ１００ｇ当たり２５〜５００ｍｇであるフレッシュチーズ。脱脂乳を精密ろ過膜で濃縮して得られる精密ろ過濃縮乳に酢酸を添加してｐＨ４．８〜５．８に調整した後、加熱し混練することを特徴とする方法で前記フレッシュチーズを製造する。 （もっと読む）

【課題】ピロータイプの三方シール包装体の表面と裏面とのそれぞれのフィルムを、手でつまんで左右に引っ張ることにより、上シール部を剥離して開封する易開封性包装体において、簡単な構成により、前記上シール部を少ない力で剥離開封することができる易開封性包装体を提供することを課題とする。
【解決手段】包装体の１辺に沿って形成された上シール部を左右に剥離して開封可能な包装体において、前記上シール部の上辺の少なくとも一部分を切り欠いた、若しくは未シールした、凹部を形成した包装体であって、前記上シール部を剥離開封する際に、前記包装体の中心鉛直線上の前記包装体の持ち位置をＯ点とし、該Ｏ点を中心として前記シール部の上辺とが１点で接する仮想円周を描いたときに、前記凹部は、前記仮想円周と前記シール部の上辺と接する１点と、前記仮想円周と前記シール部の下辺とが接する２点とを結ぶ、仮想の二等辺三角形を含むことを特徴とする、易開封性包装体である。 （もっと読む）

【課題】 ヨーグルトやチーズ、乳飲料などの乳製品において発酵時間を短縮し、かつ長期にわたり乳酸菌の生残性を維持することを可能とする乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤を提供する。
【解決手段】 乳酸菌の死菌体、乳酸菌の死菌体を含む培養物を有効成分として含有させる。この乳酸菌の死菌体を乾燥重量で0.001重量％以上となるように含有することで、製品の風味やコストに悪影響を与えずに乳酸菌の増殖を促進し、かつ保存中の乳酸菌の生残性を向上させることができる。 （もっと読む）

【課題】歯質硬度維持剤及び／又は歯質硬度維持用飲食品の提供。
【解決手段】ラクトフェリン及び鉄−ラクトフェリンにエナメル質の脱灰抑作用を見出し、これらを有効成分として含有させることによって、歯質硬度維持剤、及び歯質硬度維持用飲食品を提供する。これらを使用又は摂取することにより、エナメル質の脱灰が抑制されるのでう蝕の予防に有効である。 （もっと読む）

【課題】内臓脂肪蓄積抑制剤及び内臓脂肪蓄積抑制用飲食品、あるいは、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤及び、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品の提供。
【解決手段】スフィンゴシンを有するリン脂質及びその誘導体、特にスフィンゴミエリンを有効成分とする内臓脂肪蓄積抑制剤及び内臓脂肪蓄積抑制用飲食品、あるいは、スフィンゴシンを有するリン脂質及びその誘導体、特にスフィンゴミエリンを有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤及び、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。
スフィンゴシンを有するリン脂質及びその誘導体、特にスフィンゴミエリンによって内臓脂肪蓄積抑制や、血中アディポネクチン濃度の増加を促進あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する。 （もっと読む）

【課題】内臓脂肪蓄積抑制剤及び内臓脂肪蓄積抑制用飲食品、あるいは、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤及び、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品の提供。
【解決手段】脂肪球皮膜成分を有効成分とする内臓脂肪蓄積抑制剤及び内臓脂肪蓄積抑制用飲食品、あるいは、脂肪球皮膜成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤及び、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。
脂肪球皮膜成分によって内臓脂肪蓄積抑制及び／又は血中アディポネクチン濃度の増加を促進、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する。 （もっと読む）

【課題】保存すると経時的に繊維性を発現しなくなるという繊維状チーズの問題を解決し、嗜好性や商品性を向上させるとともに、チーズカードの生産工程と、それを用いた延伸などの繊維状チーズの生産工程を分離する。
【解決手段】乳に凝乳酵素及び／又は酸を添加して凝固させたカードをカッティングし、ホエー排除した後、食塩を直接添加し、圧搾脱水するか、又は乳に凝乳酵素及び／又は酸を添加して凝固させたカードをカッティングし、ホエー排除し、圧搾脱水した後、細断し、食塩含有溶液に浸漬又は食塩含有溶液をカードに噴霧して、1.0〜5.0重量％の食塩含量のチーズカードを形成し、このチーズカードを加温し、延伸し、成形して繊維状チーズを得る。 （もっと読む）

【課題】脂肪蓄積抑制剤、あるいは脂肪蓄積抑制用飲食品の提供。
【解決手段】乳由来リン脂質を有効成分とする脂肪細胞への脂肪蓄積抑制剤、あるいは乳由来リン脂質を配合した脂肪細胞への脂肪蓄積抑制用飲食品。乳由来リン脂質によって脂肪細胞への脂質の取込みを抑制し、脂肪の過剰な蓄積を抑制することができる。 （もっと読む）

【課題】 乳酸菌が存在する試料において、乳酸菌の影響を受けずに、乳酸菌以外の細菌の生菌数を測定する方法、特に、セレウス菌の生菌数を測定する方法を提供する。
【解決手段】 乳酸菌含有試料中の乳酸菌以外の細菌の生菌数測定において、塩化リチウムを０．４％〜１．０％添加した寒天培地を使用する。寒天培地は、標準寒天培地が好ましい。細菌がセレウス菌である場合には、寒天培地はＮＧＫＧ寒天培地であることが好ましい。塩化リチウムの添加量は、０．４％〜０．６％であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】チーズ本来の食感や組織を損なうことなく、しかも形状、組織を限定することなく、短時間で乾燥可能で、均一な組織と食感をもち、保存性に優れた乾燥チーズの提供。
【解決手段】チーズ又はチーズカードを酸で処理し含有するカルシウム量を低減させた後、乾燥することで、チーズの乾燥時間を著しく短縮することができるうえ、組織も均一で、しこしことした独特の弾力のある食感を持ち、フレッシュなチーズの風味と良好な酸味を有する保存性に優れた乾燥チーズを得る。 （もっと読む）